Egenskaber ved bagning. TOP-7 bedste opskrifter på bærkager med kiks og sandkagerbund, gelé, smørcreme, frugt, chokolade, friske og frosne bær. Video opskrifter.
Bærkage er et konfektureprodukt, der skal indeholde bær, både skov og have. En duftende kage med ribs, brombær, hindbær, jordbær viser sig. Bær bruges ikke kun til dekoration, de kan tilføjes til fløde, lave et lag bærpuré eller tilberede mousse, som de ikke kun vil give en behagelig syrlighed, men også en lys pink-lilla farve. Grundlaget i sådanne kager er en kiks eller shortbread dej. Der er opskrifter uden bagning, hvor bærgelé bruges som base; sådanne desserter er ideelle til tilberedning i sommervarmen. Dernæst vil vi overveje hovedtrækkene ved at lave en bærkage og flere trin-for-trin opskrifter, der er egnede til brug derhjemme.
Funktioner ved fremstilling af bærkage
Med sommerens begyndelse har husmødrene en fantastisk mulighed for at glæde deres husstand med en utrolig velsmagende og sund dessert. Det er i den varme årstid, at de kan lave en bærkage. Det viser sig, at bær ikke kun kan bruges til kompott eller syltetøj, de laver en dessert, der er original i smag, aroma og endda farve, som vil appellere til både voksne og børn.
Hver bærkageopskrift har sine egne nuancer af forberedelse, men dybest set afhænger teknologien af de ingredienser, der er til rådighed for værtinden:
- Fonden … I en bærkage kan kiks eller shortbread kager tjene som grundlag. De kan holde til en creme, soufflé eller bærfyld. Hvis det ønskes, kan de gennemblødes i sirup, likør eller balsam. Du kan tilberede kagerne selv eller købe færdige i supermarkedet. Hvis opskriften ikke giver en solid base, tilberedes en bærkage med gelatine, og frysning bruges i stedet for bagning.
- Let creme … For at give kagen luftighed tilberedes fløden bedst af flødeskum eller creme fraiche med tilsætning af hytteost, yoghurt, mozzarellaost og andre gærede mælkeprodukter. Nogle opskrifter bruger bærcreme til kagen; til fremstilling tilsættes bærpuré til flødebasen. Det er også muligt at bruge en proteincreme.
- Fyldning … I bær desserter er bærene i sig selv et glimrende fyldstof. De kan være friske eller frosne, hele eller mosede. Et gelélag kan fremstilles af dem, derefter skal de blandes med gelatine, der er hævet i vand og sættes i køleskabet et stykke tid.
- Smagsforstærkere … For at gøre kagen mere smagfuld, kan du tilføje vanilleekstrakt og citronskal til dejen. Efter konditorens skøn kan du tilføje andre smagsforstærkere, både til dejen og til fyldet.
TOP 7 opskrifter på bærkager
Til tilberedning af kagen er både friske og frosne bær egnede; forskellige typer dej, forskellige cremer, lag og mousser kan bruges. Efter at have mestret de grundlæggende principper for madlavning, vil du være i stand til uafhængigt at opfinde fyld og eksperimentere med ingredienser til dejen og skabe din egen forfatteropskrift. Læs mere om, hvordan du laver den lækreste bærkage.
Svampebærkage med hindbær
Dette er en utrolig let og luftig dessert, der kombinerer sødme fra et kiks, ømhed af ost og smørcreme og den sarte syrlighed af hindbær. Svampebærkagen har en fantastisk smag, der vil glæde enhver gourmet.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 949 kcal; kcal
- Portioner - 10
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Æg - 10 stk.
- Sukker - 400 g
- Mel - 300 g
- Bagepulver - 2 pakker
- Vanillin - 4 g
- Fløde (33-35%) - 1 l
- Kondenseret mælk - 1 dåse
- Mascarponeost - 400 g
- Friske hindbær - 2 kg
Trin-for-trin forberedelse af en kiksbærkage med hindbær:
- Ved 1 svampekage piskes 5 æg med 1 kop sukker til det er luftigt. Mængden af den piskede masse skal stige 3-4 gange.
- Tilsæt halvdelen af melet, 1 pakke bagepulver og 2 g vanillin til æggemassen.
- Hæld massen i en forsmurt form og stil den i en forvarmet ovn til 180-200 ° C. Bag skorpen i 20 minutter.
- Forbered den anden kage på lignende måde.
- Lav ostecreme, for at gøre dette blandes fløden med kondenseret mælk og ost, pisk den resulterende masse, indtil der dannes skum.
- Skær hver kage på langs i 2 lige store dele. Generelt bør du få 4 kager af samme højde.
- Fordel hver skorpe med smørcreme, fordel 0,5 kg hindbær jævnt ovenpå.
- Kombiner alle kagerne til en cremet bærkage. Det vil vise sig at være ret højt. Top kan det pyntes med chokoladechips.
Bemærk! Denne svampebærkageopskrift bruger hindbær, men andre bær kan bruges i stedet. Dessert vil være utrolig velsmagende med kirsebær og små søde tænder som et lag skiver bananer.
Trelags ostemassebærkage med solbær
Navnet på ostemasse-bærkageopskriften taler for sig selv. Det første lag er en luftig ostemasse med en chokoladearoma, så er der et delikat ostemasse, og denne smagens ekstravaganza afsluttes af et luftigt bærlag med en pikant syrlighed.
Alle sæsonbetonede bær er egnede til fremstilling af en ostemasse-kage, men den mest duftende dessert med en unik farve fås kun fra solbær. Tilberedningsteknologien og alle ingredienserne er ganske enkle. Blot halvanden times indsats, og du kan forkæle dine kære og gæster med en lækker og usædvanlig dessert.
Ingredienser:
- Hytteost - 500 g
- Æg - 4 stk.
- Sukker - 50 g
- Bagepulver - 1 tsk
- Raffineret vegetabilsk olie - 3 spsk
- Kakaopulver - 1 spsk
- Mel - 150 g
- Solbær - 300 g
- Kondenseret mælk - 1 dåse
Trin-for-trin forberedelse af en tre-lags ostemasse-bærkage med solbær:
- Mos først 100 g hytteost med solsikkeolie, sukker og 1 æg.
- Tilsæt sigtet mel, bagepulver og kakao til ostemassen.
- I en bageplade beklæd bunden med bagepapir, og smør siderne med olie.
- Ælt ostemassen, efter at have fugtet dine hænder, så den ikke klistrer til dem, skal du lægge dejen i en form. Form små sider, deres højde skal være ca. 1 cm. Gennemstik dejen med en gaffel.
- Læg formen i en ovn, der er opvarmet til 180 ° C i 15 minutter.
- For at lave ostemassen fyldes det hvide fra de 3 æg fra æggeblommerne. Pisk 400 g hytteost, en halv dåse kondenseret mælk og æggeblommer til det er glat.
- For at forberede bærlaget til kagen, hak ribsene og bland det med den resterende kondenserede mælk.
- Tilsæt en knivspids salt til æggehviderne og pisk til faste toppe.
- Bland bærpuréen med flødeskum til den er glat.
- Læg først ostemassen på den bagte skorpe, fordel den jævnt over bunden, og læg derefter bærproteinlaget jævnt.
- Sæt kagen i ovnen i 45-50 minutter. Når toppen er brunet, skal du åbne ovndøren lidt og slukke den. Vent til desserten er helt afkølet.
Kagen hæver lidt under bagningen og sætter sig derefter. Det kan også spises varmt, men det vil være meget mere smagfuldt, hvis det efterlades i kulden og let fortykket. Pynt med pulveriseret sukker og friske ribs inden servering.
Berry mousse kage med brombær og ribs
Dette er ikke bare en kage, men en rigtig bærbombe. Den kombinerer smagen af ribs, brombær, mynte og citron. Grundlaget for desserten vil være en tynd svampekage, men dens vigtigste "træk" er den mest sarte brombærfyldning dækket med et lag luftig bærmousse. Citron-myntecremen giver en særlig friskhed og lethed til desserten. På trods af de mange ingredienser, lag og teknologiske operationer er det meget enkelt at lave en mousse bærkage derhjemme, det vigtigste er at følge opskriften klart og tilberede alle lagene et efter et.
Ingredienser:
- Æg - 2 stk. (til test)
- Salt - 1 knivspids (til dej)
- Sukker - 70 g (til dej)
- Mandelmel - 40 g (til dej)
- Hvedemel - 45 g (til dej)
- Vaniljeekstrakt - 1 tsk (til test)
- Bagepulver - 0,3 tsk (til test)
- Citronskal - 1 spsk (til test)
- Æggeblomme - 4 stk. (til fløde)
- Sukker - 100 g (til fløde)
- Citronskal - 1 spsk (til fløde)
- Citronsaft - 50 ml (til fløde)
- Salt - 1 knivspids (til fløde)
- Smør - 70 g (til fløde)
- Mint - 2 kviste (til fløde)
- Gelatine - 8 g (til fløde)
- Vand - 40 ml (til fløde)
- Brombær - 300 g (til påfyldning)
- Sukker - 70 g (til påfyldning)
- Gelatine - 8 g (til påfyldning)
- Vand - 40 ml (til påfyldning)
- Rips - 300 g (til mousse)
- Mint - 1 bundt (til mousse)
- Sukker - 200 g (til mousse)
- Gelatine - 15 g (til mousse)
- Vand - 75 ml (til mousse)
- Chokolade hvid - 50 g (til mousse)
- Creme (33-36%) - 200 ml (til mousse)
- Æggehvider - 4 stk. (til mousse)
Trin for trin forberedelse af mousse bærkage med brombær og ribs:
- Til en kiksedej formales æggene med sukker, salt tilsættes og piskes til det er skummende.
- Sigt mel og bagepulver direkte i æggemassen. Tilsæt citronskal og vanillin, bland grundigt.
- Kom dejen i et tyndt lag i en form, sæt den i ovnen ved 180 ° C og bag kagen i 15 minutter.
- Afkøl den resulterende kage og fjern den fra formen.
- For at forberede citroncreme fyldes gelatinen på forhånd med vand og venter på, at den svulmer op.
- Tilsæt sukker, citronskal og saft, salt og mynteblade til æggeblommerne. Kom den resulterende masse på en medium brænder og kog under konstant omrøring, indtil den er tyknet. Cremen skal have en tykkelse af en vaniljesaus, til dette skal den koges i 9-10 minutter.
- Hæld fløden i en røreskål, bland med smør og opsvulmet gelatine. Pisk fløden til den er glat.
- Hæld den resulterende creme i en ring, hvis bund tidligere skulle være dækket med husholdningsfilm. Stil flødepanden i køleskabet.
- Mens fløden hærder, skal du forberede bærgelé til kagen, til dette fylder du først gelatinen med vand og sætter den til at svulme op. Mal bærene med sukker og kog på en medium brænder. Når sukkeret er smeltet, og siruppen begynder at koge, koges det i yderligere 5 minutter.
- Hæld brombærpuréen i en røreskål, hæld gelatinen og pisk til den er glat. Stil på køl.
- Hæld det resulterende bærfyld på citroncremen. Dette gøres først, efter at cremen er helt størknet, ellers blødgør den. Sæt formen tilbage i køleskabet.
- For at lave bærmousse til kagen tilsættes mynte og halvdelen af sukkeret til ribsene. Kog bærene på en medium brænder i 4-5 minutter. Fortynd gelatine med vand og lad det svulme op.
- Hæld ribspuré i en blenderskål, hæld den opsvulmede gelatine og hakket hvid chokolade i. Pisk alt grundigt. Afkøl den resulterende bærmasse.
- Pisk den afkølede fløde, indtil der viser sig toppe.
- Kombiner hviderne med det resterende sukker og pisk til faste toppe.
- Bland bær, protein og cremet masse. Bland grundigt. Dette gøres bedst i en stor skål med høje sider.
- Du kan begynde at samle mousse kagen. For at gøre dette har du brug for en ring med en diameter på 20 cm. Indvendigt vikles den med acetatbånd.
- Læg et kiks i bunden af ringen.
- Hæld en tredjedel af ribs -moussen oven på kiksene, glat og sæt i koldt i 20 minutter.
- Hæld citroncreme med bærlag oven på moussen, frosset i en separat ring. Hæld den resterende mousse på toppen, jævn den og stil den i fryseren i 6-8 timer.
I sig selv viser moussebærkagen sig at være meget original og behøver ikke yderligere dekoration, men hvis det ønskes, kan den dækkes med glasur, inden den skal afkøles. En kage dekoreret med citronskiver og mynteblade vil også se original ud.
Frugt- og bærkage med mascarponecreme
Denne utroligt lækre frugt- og bærkage kan laves på halvanden time. For at få kikset til at smelte i munden, kan du hælde det over med en særlig imprægnering. Det er ikke svært at bage det, så nybegyndere konditorer vil være i stand til at forberede en dessert. Du kan tage enhver frugt og bær, men for at gøre kagen lys, er det bedst at vælge en flerfarvet fyld.
Ingredienser:
- Æg - 3 stk.
- Sukker - 1/2 spsk.
- Mel - 3 spiseskefulde
- Kartoffelstivelse - 3 spsk
- Bagepulver - 1 tsk
- Creme (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Pulveriseret sukker - 5 spsk
- Vaniljesukker - 1 spsk
- Kiwi - 3 stk.
- Grapefrugtrosa - 1/2 stk.
- Blåbær - 1/2 håndfuld
- Hindbær - 1/2 håndfuld
- Jordbær - 1 håndfuld
- Vand - 100 ml
- Balsam - 1 spsk
Trin for trin tilberedning af frugt og bærkage med mascarponecreme:
- Pisk æg med sukker til det er luftigt. Det er vigtigt, at ingredienserne til kiksene er ved stuetemperatur, så tag dem ud af køleskabet på forhånd.
- Kombiner mel, stivelse og bagepulver i en separat skål, rør rundt.
- Hæld den tørre blanding i æg- og sukkerblandingen i to gange. Rør let uden at slå for at holde kikset let.
- Læg dejen i den tilberedte bageplade og stil den i ovnen, forvarmet til 200 ° C, i 15-20 minutter. Hvis toppen af kiks hurtigt begynder at brune, skal du dække det med folie. Kontroller kagens beredskab med et tandstikker eller en tændstik, dejen skal ikke klæbe til dem. Fjern det færdige kiks fra ovnen og afkøl.
- Skær den øverste skorpe af kiks og læg på et fad.
- Forbered en imprægnering til kiks, tilsæt balsam til 100 ml vand. Det kan være en stærk urtealkoholholdig drink, men hvis kagen skal spises af børn, er det bedre at erstatte den med almindelig sirup.
- Blødgør kagen med sirup ved hjælp af en silikonebørste.
- Pisk fløden til der dannes bløde toppe.
- Tilsæt pulveriseret sukker og vaniljesukker til dem.
- Pisk fløden med en mixer ved lav hastighed, tilsæt forsigtigt Mascarpone.
- Fordel den resulterende creme jævnt over den kiks, der er gennemblødt i sirup.
- Skræl kiwi og grapefrugt fra skræl og film, skær dem i stykker. Vask bærene, fjern stilkene fra jordbærene.
- Bland bær og frugt, dekorer kagen med den resulterende blanding.
For at en kage med bærindretning kan bevare sit oprindelige udseende længere, kan den dækkes med geleringssukker. 50 g gelsukker skal fortyndes i 100 ml vand og bringes i kog, derefter sættes til side i 1 minut, koges igen, fjernes fra varme og afkøles helt. Hvis du dækker bær og frugter med den resulterende sirup, bevarer din kage sin glans og lyse farver, indtil gæsterne ankommer.
No-bake sommerbærkage med hindbær og blåbær
Denne lette cremede bærkage kombinerer sødmen fra en gelébase og syrlighed af modne sommerbær. Opskriften bruger blåbær og hindbær, men andre sæsonbetonede bær kan også bruges. På trods af at en bærkage tilberedes uden bagning, kan den serveres ikke kun til hjemmet te, men også på festbordet. Det er letheden og luftigheden, der gør den til en ideel dessert til fester om sommeren.
Ingredienser:
- Hindbær - 400 g
- Blåbær - 200 g
- Creme fraiche - 800 g
- Sukker - 1 spsk.
- Vand - 100 ml
- Gelatine - 30 g
- Vaniljesukker - 8 g
Trin for trin tilberedning af bær -sommerkage uden bagning med hindbær og blåbær:
- Hæld gelatine i en metalskål og hæld 1/2 spsk. vand. Rør rundt og lad det hæve i 10 minutter.
- Hæld creme fra fedtindholdet i en separat beholder, tilsæt 1 spsk. sukker, 8 g vaniljesukker. Bland alt og lad det stå i 5 minutter for helt at opløse sukkeret i creme fraiche.
- Sæt den hævede gelatine på svag varme og bring den til en temperatur på 70-80 ° C.
- Hæld den varme gelatineblanding i creme fraiche og rør godt rundt.
- Skyl bærene grundigt, tør, sæt en lille del til side til at dekorere kagen.
- Hæld de resterende bær i creme fraiche gelé, bland massen med en ske.
- Kom bær-gelékagen i en form, der tidligere var dækket med cellofan.
- Dekorer toppen af kagen med udskudte bær og stil formen et par timer i kulden.
Kagen kan tilberedes ikke kun i en delt form, men også i en almindelig dyb skål. Du skal dekorere det med bær efter frysning. For at få kagen korrekt og smukt skal du sænke skålen i varmt vand i 10 sekunder og derefter vende den pludseligt, så dens indhold er på festfadet.
Chokoladebærkage med hindbær
Dette er en appetitlig, fyldig og utrolig velsmagende bærkage, hvor en chokoladesvampekage ideelt suppleres med en protein-hindbærcreme. I dette tilfælde er valget af bær ikke ligegyldigt, det vigtigste er, at de har en let syrlighed, hvilket vil gøre smagen af desserten mere raffineret.
Ingredienser:
- Chokolade - 50 g
- Friskbrygget kaffe - 1/2 spsk
- Sukker - 1, 5 spsk.
- Mel - 1, 5 spsk.
- Kakao - 3/4 spsk.
- Mælk eller kefir - 3/4 spsk.
- Bagepulver - 1 tsk
- Vegetabilsk olie - 6 tsk
- Æg - 1 stk.
- Vaniljeekstrakt - 1 tsk
- Salt - 1 knivspids
- Proteiner - 5 stk.
- Pulveriseret sukker - 1 spsk.
- Vand - 1/2 spsk.
- Smør - 200 g
- Hindbær - 2 spsk.
Trin for trin forberedelse af chokoladebærkage med hindbær:
- Knæk chokoladen i små stykker og hæld varm kaffe over den i et par minutter.
- I en separat beholder kombineres mel, kakao, salt, bagepulver.
- Kombiner mælk, æg, vaniljeekstrakt og smør.
- Kombiner melblandingen med mælkeblandingen, bland grundigt, tilsæt smeltet chokolade.
- Del den resulterende dej i tre dele. Læg hver del i et ovnfast fad og bag i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i cirka 30 minutter. Du kan bage 1 kage, men så skal du skære den på langs i 3 lige store dele.
- Begynd at forberede cremen til denne 1/2 spsk. Opløs pulveriseret sukker med vand og læg på komfuret.
- Pisk den anden halvdel af flormelis med hviderne.
- Fjern sukkersirup fra komfuret og hæld det i hviderne med en konstant visp. Tilsæt smør til fløden og pisk igen.
- Vask bærene, tør dem, mos dem i en separat beholder, indtil de er pure. Kom bærpuréen i fløden, bland grundigt.
- Begynd at samle chokoladebærkagen, til dette, fordel bærcremen jævnt på kagen, læg den anden kage ovenpå, smør den med fløde igen. Smør også den tredje kage med fløde og pynt med friske bær.
Denne dessert kan tilberedes ikke kun af friske sæsonbetonede bær, chokoladebærkage fremstillet af frosne bær vil være ikke mindre velsmagende og aromatisk. Og du kan dekorere det om vinteren med revet chokolade, citronskiver eller hælde over med chokoladeglasur.
Berry mørdejskage med creme fraiche
Eventuelle sæsonbetonede bær kan bruges som bærfyld til en mørdejskage. Kirsebær, hindbær og brombær kombineres ideelt med creme fraiche og ostemasse.
Ingredienser:
- Smør (eller margarine) - 150 g
- Sukker - 1 spsk.
- Æg - 2 stk.
- Hvedemel - 2 spsk.
- Salt - 1 knivspids
- Bagepulver - 1 tsk
- Vaniljesukker - 1/2 tsk
- Hjemmelavet hytteost - 300 g
- Creme fraiche (20%) - 150 g
- Kartoffelstivelse - 1 spsk
- Friske bær - 500 g
Trin-for-trin forberedelse af mørdej bærkage med creme fraiche:
- Først 1/2 spsk. Mos sukker med blødgjort margarine.
- Tilsæt 1 æg, salt og vaniljesukker til margarineblandingen. Gnid alt grundigt.
- Hæld det sigtede mel og bagepulver i massen. Ælt dejen og kom den i koldt i 1 time.
- Rul dejen ud og overfør til formen. Form en lav dejhump rundt om formens kanter.
- Begynd at forberede cremen. Kombiner hjemmelavet hytteost, creme fraiche, 1/2 sukker, 1 æg og stivelse. Pisk alt grundigt med en røremaskine. Cremen viser sig at være flydende.
- Hæld fløden på kagen i en form.
- Kom vaskede og tørrede bær jævnt oven på fløden.
- Bag kagen ved 175 ° C i 30 minutter.
Efter fuldstændig afkøling sættes den færdige dessert på et smukt fad og drysses med pulveriseret sukker ovenpå. Berry shortbread cake viser sig at være moderat sød med en behagelig syrlighed. Næste dag hærder fløden helt, og desserten bliver endnu mere velsmagende.
