Funktioner ved tilberedning af kold suppe. TOP 5 bedste opskrifter på rødbede botvinia: klassisk, med kød, krebs, brændenælde, kvass. Video opskrifter.
Rødbeder botvinya er en ret fra det russiske køkken, som er en kold suppe tilberedt på basis af et afkog af rødbeder med tilsætning af deres toppe. Traditionelt serveret med saltet rød fisk. Sorrel, spinat, grønne løg, agurker, radiser, brændenælder bruges som ekstra ingredienser, og den færdige ret krydres med "knust is". I dag tilberedes botvinia sjældent, men dette reducerer ikke dets fordele for kroppen, dens lyse og pikante smag samt dens unikke evne til at forfriske sig i sommervarmen.
Funktioner ved madlavning af rødbeder botvinia
Rødbeder botvinya er en russisk ret, der engang blev kaldt "dronningen af kolde supper", men i dag er den ufortjent glemt. Det har fået sit navn fra hovedingrediensen, som er de spiselige urtetoppe.
Det er bedst at tilberede botvinya i den varme årstid: retten serveres kold, den opfrisker perfekt i varmen, slukker tørsten og toner op. Opskriften kræver brug af friske roetoppe, grøntsager og unge grøntsager, der lige er ved at blive modne i haven.
Inden botvinia koges adskilles rødbederne i bladstilke og rødder, nemlig rodafgrøden, stængler og toppe. Grøntsagen bruges til at lave en sur rødbedefyld til et fad, der giver den en lys rubinfarve. Stænglerne fungerer som et strukturelt fyldstof til kold suppe, da de knaser godt, og bladene fungerer som et fortykkende fyldstof, hvis anvendelse er nødvendig for en større tæthed af mad. Ifølge opskriften koges urterne, hakkes derefter med en kniv eller moses ved hjælp af en sigte.
Traditionelt bruges et afkog af roeblade og meget sur kvas som grundlag for retten. Kød, kylling eller fiskebouillon tilsættes ofte fyldet. Derudover er der muligheder for tilberedning af rødbeder i vand.
Kold suppe betragtes som ufuldstændig uden fisk. I den klassiske version ledsages retten af saltet laks (laks, laks, stør), som serveres på en separat tallerken sammen med knust is. Ceremoniel suppeservering - med krebshaler.
Der er også mange opskrifter til fremstilling af botvinia, som involverer kogning af frisk fisk og tilsætning af portionsstykker direkte på tallerkenen før servering. Kold roesuppe med kylling eller oksekød tilberedes på samme måde. Ofte tilføjes rejer, krabber eller krebshalser til den.
Yderligere ingredienser til botvinia er agurker, radiser, spinat, sorrel, grønne løg, vild hvidløg og endda unge brændenældeblade, kartoffelterninger eller ristede løg og gulerødder. Øverst drysses der med forskellige krydderurter (dild, persille) og pyntes med et kyllingæg skåret i kvarte eller vagtelhalvdele.
For at opnå en rigere og mere intens smag er suppen aromatiseret med sennep, citronsaft, formalet sort peber, blade eller peberrodsrod tilsættes for skarphed og aroma, og et fed hvidløg presses ind i en tallerken. Hvis retten viser sig at være for sur, er det tilladt at tilføje lidt sukker til den.
Interessant nok indebærer den klassiske opskrift på rødbede botvinia også at tilføje knust is til en skål med kold suppe, som serveres på en separat tallerken.
Bemærk! Saml botvinya direkte på en tallerken: læg først toppe, krydderurter, grøntsager, hæld dem derefter med en base af kvass og rødbedefyld, læg en portion kød, krebshalser ovenpå, tilsæt peberrod, et stykke citron og pynt med et kogt hønseæg. Dekorationen af fadet afsluttes med en dråbe creme fraiche. Saltet rød fisk og knust is skal serveres på separate tallerkener.
TOP 5 opskrifter på rødbede botvinia
Så snart du har unge rødbeder i din have, skal du begynde at lave botvinia. Dette er en meget sund ret, som også er fantastisk til forfriskning om sommeren. Og der er også mange opskrifter på sådan en kold suppe, som alle vil nyde.
Den klassiske opskrift på botvinia med fisk
Til fremstilling af botvinia er det bedre at bruge unge rødbeder, da de indeholder mere juice. Derudover viser skålen i dette tilfælde en mere mættet farve. I den traditionelle version bruges kyllingæg, men de kan erstattes med vagtelæg - de ser smukkere ud i tallerkener. Fisk til botvinia serveres separat sammen med rugbrød.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 100 kcal.
- Portioner - 2-3
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Roer - 2 stk.
- Roetoppe - 1 flok
- Saltet rød fisk - 200-250 g
- Dild - efter smag
- Grønne løg efter smag
- Agurker - 2 stk.
- Radise - 200-250 g
- Kyllingæg - 2 stk.
- Vand - 1,5 l
- Salt efter smag
- Sennep - efter smag
- Peberrod - efter smag
Trin for trin forberedelse af den klassiske botvinia:
- Vi starter med at opdele roerne i deres bestanddele - rodafgrøder, stilke, blade. Vi renser og skærer grøntsagen i strimler, du kan også male den på et groft rivejern.
- Fyld halvdelen af rødbederne med vand og kog i 10 minutter.
- Den anden del skal marineres i en dyb tallerken, hældes over med citronsaft og drysses med salt. I stedet for citronsaft kan du også tage 1 spsk æblecidereddike.
- Mens grøntsagen marinerer, koges æggene hårdkogte, cirka 10 minutter, så skal de afkøles i koldt vand.
- Vi skærer roestænglerne i stykker på 1 cm, bladene - i 2-3 stykker og derefter 0,5 cm på tværs.
- Tilsæt hakkede grøntsagsstængler i en gryde med kogte rødbeder og kog igen i 10 minutter.
- Tilsæt derefter de syltede rødbeder til fadet og fortsæt med at koge suppen.
- Efter yderligere 10 minutter tilsættes toppe og koges samme mængde.
- Mens roer og toppe koger, skylles og hakkes agurker og radiser. De kan lægges på tallerkener med det samme.
- Vi sender også finthakket dild dertil, efterfulgt af grønne løg.
- Derefter begynder vi at forberede fisken. Det skal skæres i tynde skiver.
- For en mere tilfredsstillende ret, tilføj kartofler - den klassiske botvinia -opskrift tillader det. Vask 2 kartofler, skind, skæres i tern og sendes til rødbedefyldning.
- Når suppen er kogt, skal den afkøles godt.
- På dette tidspunkt renser vi og skærer æggene.
- Det er kun at samle fadet: hæld tallerkenerne, hvor agurker, radiser, dild og løg allerede er sendt, med kold rødbedefyldning, læg de skivede æg ovenpå. Efter smag kan peberrod og sennep tilsættes den klassiske botvinya.
- Vi serverer fiskeplader separat, ledsaget af rugbrød.
Bemærk! Inden du laver rødbeder botvinia, anbefales det at bruge handsker for at undgå at plette dine hænder.
Festlig botvinia med krebs
En original botvinia -opskrift, der er et festligt bord værd. Retten viser sig at være virkelig storslået og smuk, hvis du ikke kun er opmærksom på opskriften på dens tilberedning, men også på servering. Vi anbefaler ikke at tilføje creme fraiche!
Ingredienser:
- Roer med toppe - 3 stk.
- Sorrel - stor flok
- Spinat - stor flok
- Frisk agurk - 3 stk.
- Radise - flok
- Grønne løg - flok
- Dill - en halv flok
- Kyllingæg - 3 stk.
- Frisk stør eller gedde - 500 g
- Levende krebs - 4 stk.
- Hvidvin eller æblecidereddike
Trin-for-trin forberedelse af botvinia med krebs:
- Inden retten tilberedes, skal rødbederne opdeles i 3 komponenter - rodafgrøder, stilke og blade.
- Vi begynder at sylte rødbederne. Først skal du skrælle og skære grøntsagen i tynde julienne strimler. Du kan også male det på et rivejern. Læg de hakkede rødbeder i en skål, tilsæt salt, og hæld over med hvidvineddike (kan erstattes med æblecidereddike). Derefter skal grøntsagen presses ned med undertrykkelse og efterlades i 30 minutter.
- Derefter skal du skylle sorrelen, fjerne stilkene og smide den i forsaltet kogt vand (1 liter). Chat det i et halvt minut, og du kan putte det i et dørslag. Vent til syren er afkølet lidt, og gnid den gennem en sigte i kartoffelmos, du kan også bruge en blender til dette formål.
- Forbered spinaten på samme måde, før du koger toppene, men du behøver ikke piske den i kartoffelmos: hak den bare med en kniv.
- Fisken skal hurtigt simre i meget salt vand, hvortil det anbefales at tilføje eddike. Det er bedre at bruge stør på huden, så den ikke falder fra hinanden. Når det er afkølet, skæres det i skiver på 1 cm.
- Dernæst går vi i gang med at lave krebs. Kog 3 liter vand, tilsæt salt, dild og smid levende krebs på hovedet. Vent til vandet koger og kog dem ved middel varme. Nok 10 minutter. Derefter skal krebserne efterlades i det samme vand for at afkøle i yderligere 10 minutter, fjern dem derefter fra gryden, rengør halsen og klørne.
- Kog 2 liter vand, smid de syltede rødbeder i, hæld saften ud, som hun lod ud, lad væsken koge.
- Kog rødbederne i yderligere 3 minutter ved svag varme, og tilsæt roestængler, som skal skæres diagonalt.
- Vent på at retten koger igen, kog i 3 minutter og tilsæt tyndtskårne roeblade.
- Lad det koge igen, kog i 3 minutter og tilsæt sorrel og spinatpuré, fjern derefter gryden fra varmen og vent på, at fadet er afkølet. Derefter flytter vi det til køleskabet for at afkøle det så meget som muligt.
- På dette tidspunkt skal du hakke agurker, radiser, grønne løg og dild, koge hårdkogt, skræl og skær æggene.
- Når alle ingredienserne er forberedt, begynder vi at samle fadet. For at gøre dette skal du lægge grøntsager, krydderurter på tallerkener, hælde kold roebulje, lægge krebshalser og kløer, et stykke stuvet fisk og et fjerdedel af et æg.
Bemærk! For at forberede botvinia ifølge denne opskrift anbefales det at bruge stør eller gedde (500 g), men du kan også erstatte den med let saltet laks eller ørred (300 g). I dette tilfælde lægges fiskeskiven dog ikke direkte på tallerkenen, men serveres separat sammen med citronen.
Botvinha med kød
Opskriften på botvinia med kød er meget enkel og indebærer ikke komplicerede handlinger, den ligner borscht eller rødbede, men i vores tilfælde vil det ikke være muligt at gøre med kun en ung rodfrugt. Roetoppe med stilke bruges også.
Ingredienser:
- Oksekød - 500 g
- Pære løg - 1 stk. i bouillon
- Gulerødder - 1 stk. i bouillon
- Kartofler - 300 g
- Pære løg - 1 stk. til stegning
- Gulerødder - 2 stk. til stegning
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Roer - 700 g unge
- Sukker - 1 tsk
- Eddike - 1 spsk
- Løvblad - 1 stk.
- Grønne efter smag
- Salt efter smag
- Hvidløg - valgfri
Trin-for-trin forberedelse af botvinia med kød:
- Først tilbereder vi en rig bouillon - den fungerer som grundlaget for suppen. Skyl kødet og kom det i en gryde med koldt vand. Sæt beholderen i brand og bring det i kog. Under tilberedningen af bouillonen fjernes skummet med en hulske.
- Når det er væk, tilsættes grøntsagerne: skrællede og hakkede gulerødder og løg. Derudover hjælper persille og selleri med at forbedre smagen, gøre den mere mættet.
- Smag bouillonen til efter smag og kog over medium varme, til kødet er gennemstegt. Dette vil tage cirka 1,5 time.
- Mens bouillonen koger, skal du forberede grøntsagerne: du skal skræl løg, gulerødder, kartofler og adskille rødbederne i deres komponenter - rodafgrøder, stilke, blade. Skræl rødderne, vask dem grundigt, skær dem i tynde skiver. Vask toppen og fjern snavs.
- Lad os begynde at stege, det vil gøre vores rødbede botvinya mere aromatisk. For at gøre dette skal du hakke løget fint, male gulerødderne på et rivejern og steg grøntsagerne i opvarmet vegetabilsk olie, sænk varmen, til de er lys gyldenbrune.
- Inden botvinia tilberedes, er det nødvendigt at silte bouillonen ved hjælp af en sigte: til yderligere madlavning tages den ren. Vi tager kødet ud af gryden og skærer i portioner.
- Hæld den rene bouillon i en gryde igen og bring det i kog.
- På dette tidspunkt skæres kartoflerne i små tern, smides i bouillonen, så snart det koger. Du skal også tilføje stegning til det.
- Skær derefter rødbederne i strimler, og efter 7-10 minutter efter tilsætning af kartoflerne til bouillonen, send den også dertil.
- For at balancere smagen hælder du lidt sukker i fadet, og for at opnå en let syrlighed hælder du en del eddike i. Desuden bevarer det den klare farve på fadet.
- Vi skærer roetoppene med stilke og tilføjer til suppen, hvorefter vi tilbereder retten i yderligere 5 minutter.
- Efter roernes toppe tilsættes laurbærblad og salt til botviniaen, hvis du skal justere smagen.
- Sluk for varmen og lad fadet trække under et lukket låg.
- Hæld suppen i skåle, tilsæt kød og krydderurter. Du kan presse et fed hvidløg ud, hvis du vil.
Bemærk! Hvis du bruger kylling i stedet for oksekød til at tilberede botvinia, reduceres tilberedningstiden for retten betydeligt.
Botvinia med kvas
Denne unikke opskrift på kold botvinia lavet af roetoppe, ædel fisk og kvass hjælper dig med at se et nyt kig på en ufortjent glemt ret, der engang var meget populær. Alle bestræbelser vil betale sig med renter, for suppen viser sig virkelig at være anderledes.
Ingredienser:
- Brødkvas - 600 ml
- Laksfilet - 300 g
- Spinat - 250 g
- Vand - 150 ml
- Dild - 5 grene
- Persille - 5 kviste
- Roer - 2 stk.
- Toppe - 1 flok
- Allehånde - 3 ærter
- Løvblad - 2 stk.
- Agurk - 1 stk.
- Løg - 1/2 stk.
- Citron - 1/2 stk.
- Grønne løg - 1/2 bundt
- Salt - 1 spsk
Trin-for-trin forberedelse af botvinia med kvas:
- Hæld vand i en lille gryde, salt den, tilsæt peberkorn, løg og et skrællet løg. Vent, indtil det koger.
- Forbered fisken ved at skære i store stykker og kog i kogende vand i 20 minutter. Efter den angivne tid kom det i en skål og lad det køle af.
- Skil rødbederne i 3 dele - rodfrugt, stilke og blade.
- Kom vand i en lille gryde, kog og tilsæt de vaskede roetoppe. Det skal koges i 3 minutter. Fold derefter et dørslag i, og hak det fint efter det er afkølet.
- Skyl spinaten og kog i en anden gryde i 20 minutter, og sæt varmen på et minimum efter kogning. Efter den angivne tid skal den også smides i et dørslag, og derefter tørre i kartoffelmos med en sigte.
- På det næste trin koger vi rødbederne, venter til det er afkølet og skæres i små tern. Du kan også bage den, hvis du ønsker det.
- Hak derefter agurkerne fint, hak persille, dild og grønne løg
- Bland løget med spinatpuréen, som i mellemtiden skulle have kølet af, tilsæt agurker, roetoppe, krydderurter. På dette tidspunkt tilsættes salt til fadet og tilsættes sukker, hvis der skal bruges sur kvass i fremtiden.
- Tilsæt en skåret citronskive, rødbeder til blandede produkter, fyld ingredienserne med kvass.
- Nu kan du begynde at samle kolde botvinas: Kom en portion kogt fisk, en skive citron i hver tallerken og hæld rødbedeblandingen med grøntsager og krydderurter.
- Inden servering kan du fylde suppen med knust is.
Botvinha med brændenælder
Den originale opskrift på kold botvinia, som adskiller sig fra de sædvanlige muligheder ved at tilføje brændenældeblade. Som et resultat af madlavning viser det sig ikke kun en velsmagende, men også en ekstremt sund ret, da brændenælde og roetoppe indeholder mange vitaminer og mineraler, der er nødvendige for menneskekroppen.
Ingredienser:
- Fisk - 500 g
- Roer - 2 stk.
- Agurker - 2 stk.
- Citronsaft - 1/2 stk.
- Roetoppe - 150 g
- Sorrel - 125 g
- Spinat - 125 g
- Nælde - 150 g
- Grønne løg - 30 g
- Dild - 30 g
- Roe bouillon - 250 ml
- Fiskebouillon - 250 ml
- Hvid kvas - 250 ml
- Brødkvas - 500 ml
- Salt - 1,5 tsk
- Sukker - 1 spsk
- Sennep - 1/2 tsk
- Peberrod - 1 tsk
- Hakket peber - 1/2 tsk
Steg for trin madlavning af brændenælde botvinia:
- Opdel rødbederne i 3 komponenter - rodafgrøder, stængler og toppe, skyl grundigt.
- Kog grøntsagen til den er mør. Vi vil bruge den resulterende bouillon som grundlag for retten, glem ikke at stamme den før det.
- Vi renser fisken og skærer i store stykker.
- Derefter samler vi 1 liter vand i en gryde, salter det, tilføjer laurbærblade og sætter ild på. Når det koger, sender vi stykkerne fisk derhen og koger i 2 minutter. Efter denne tid tager vi fisken ud og venter på, at den er kølet af. Vi fortsætter på samme måde med bouillon som med roe bouillon: det bruges også som base for botvinia.
- Kom derefter spinat i kogende vand og blancher i et halvt minut, og gør derefter det samme med syre og roetoppe.
- Nældeblade og roestængler skal blancheres 2 gange længere. Som følge af skoldning med kogende vand stopper brændenælden med at stikke og bliver blød.
- Vi venter, indtil greenerne er afkølet, og hakker derefter fint.
- På næste trin skæres agurker og kogte rødbeder i små tern, hakkes dild, persille og grønne løg.
- Derefter forbereder vi basen til suppen, blander hvid og mørk kvass, roebouillon og fiskebouillon i en beholder. Glem ikke at salte, tilsæt citronsaft og lidt sukker. Hvis det ønskes, forbedrer vi også smagen med sennep og peberrod.
- Forbered basen til botvinia: hæld hvid og mørk kvass, roe bouillon, fiskebouillon i en skål. Glem ikke at tilføje salt, citronsaft og lidt sukker.
- Nu begynder vi at samle fadet: læg alle de hakkede ingredienser (toppe, rødbeder, grøntsagsstængler, agurker, brændenælder, persille og dild) i en skål, fyld med bunden til botvinia, læg de portionerede stykker fisk.
- For at forbedre smagen krydres botvinet med revet peberrod og sennep, og der tilsættes også finthakket is.
Ofte tilberedes botvinya på basis af en dampende startkultur, der består af mel og syrnet surdej. De gør det en dag, før de tilbereder retten. For at gøre dette fortyndes rugmel (2-3 spiseskefulde) med vand (1-1, 5 spsk) i en lergryde og sættes i ovnen i en halv time. Efter den angivne tid, når blandingen afvises, skal den filtreres ved hjælp af en sigte, tilsæt hakkede roetoppe og hæld brødkvas (1-1, 25 l). I denne form lades blandingen sur, og efter en dag fortyndes den med kvass, og botvinia tilberedes.
Video opskrifter på rødbede botvinia
Botvinya serveres i skåle og skåle som et første kursus. Det er også sædvanligt at spise det efter den varme første som en flydende snack, før du går videre til stegen. Den serveres med fisk og knust is på en separat tallerken samt 2 skeer. Suppe er den første til at nippe, den anden er is. Fisken spises med en gaffel, som også skal på bordet. Brød går kun med rug.
