TOP 5 opskrifter til madlavning af svampe til vinteren derhjemme. Udvælgelse og forberedelse af svampe til konserves. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Svampe er lækre og nærende fødevarer, der kan tilberedes på forskellige måder. En af de fantastiske snacks er forberedelsen af svampe til vinteren. Det er ikke svært at tilberede det derhjemme. Det vigtigste er at vælge en god opskrift og bringe den til live. Nedenfor er dokumenterede opskrifter med fotos af emner af svampe af forskellige sorter, finesser efter eget valg, forberedelse, hemmeligheder og madlavningsteknologi.
Valg af svampe til konserves
Inden du begynder at høste svampe, bør du tage stilling til de sorter, der er egnede til høst. Da ikke alle skovsvampe er velegnede til bevarelse. Hvid, boletus, honningssvampe, kantareller, brun boletus, russula, blå ben, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, geder, svampe og russula betragtes som de bedste racer til dette formål. Det er værd at bemærke, at selv østerssvampe og champignoner købt i butikken er velegnede til bejdsning af svampe til vinteren. På dåse er de ikke værre end boletus.
Forberedelse af svampe
For at høsten af svampe til vinteren derhjemme skal være velsmagende, smuk og sund, skal frugterne gennemgå visse forarbejdningstrin. Først og fremmest sorteres skovsvampene efter type og størrelse, fordi hver art har sine egne egenskaber, lugt, smag og sin egen fordøjelsestid. Og på bordet ser svampe af samme størrelse smukkere ud, små er bedre end forskellige størrelser.
Næste trin er iblødsætning og gennemblødning. Men det er ikke nødvendigt for alle svampe, men kun for forurenede. For at gøre dem lettere at rengøre, skal svampene lægges i blød i saltet vand i kort tid. Det er ikke nødvendigt at holde dem i vand i meget lang tid, ellers vil frugterne absorbere overskydende vand, hvilket er dårligt til efterfølgende behandling. På samme tid kræver nogle racer obligatorisk lang gennemblødning: svampe i 1 time, værdi og grise i 2 dage (med vandskift 4 gange).
Efter iblødsætning rengøres skovresterne fra svampene og inspicerer hver frugt. I nogle skal huden fjernes fra hætten, i andre skæres benet af, og i andre skæres den i stykker. Hvis opskriften kun kræver hatte, må benene ikke kasseres, behandles til kaviar og dækkes til vinteren. Efter rengøring kan du dyppe svampene i saltet eller forsuret vand (for 1 liter vand - 1 tsk salt og 2 g citronsyre), så de ikke bliver mørkere. Og dypp smørret i kogende vand i 1 minut for at gøre det lettere at skrælle dem.
Når du har forberedt svampene, skal du begynde at tilberede dem, samtidig med at der tages hensyn til nogle vigtige punkter. Frugter med en tæt struktur (hvid, asp, boletus) koges ikke på samme tid med svampe af en blød struktur, fordi de har brug for forskellige varmebehandlingstider. En lignende tilberedningstid er for hvide og asp svampe, for boletus svampe skal den reduceres. Hvis du koger boletus og asp svampe sammen, bliver boletus mørkere. Kog ikke svampe i forskellige størrelser på samme tid. små individer vil lave mad hurtigere end store. Skær i dette tilfælde de store svampe i lige store stykker eller kog dem adskilt fra hinanden. Hver svampesort kræver også en anden tilberedningstid: hvide, asp -svampe, champignoner - 20-25 minutter, kantareller og svampe - 25-30 minutter, boletus, svampe og boletus - 10-15 minutter, ben af porcini -svampe og asp svampe - 15-20 minutter … Hver art vil dog selv give et tip: Så snart svampene synker til bunden af gryden, skal du stoppe med at lave mad.
Tips og tricks
- For svampematerialer skal du sørge for at sterilisere krukker og låg over damp eller en anden bekvem metode.
- Efter at dåsen er blevet forseglet med et bliklåg, skal du vende den på hovedet for at kontrollere lukningens tæthed.
- Alle syltede svampe opbevares i et kølerum ved cirka + 8C (maksimum + 10C).
- Det er bedst at opbevare dem på et mørkt og tørt sted.
- Holdbarheden anbefales ikke mere end et år.
- Hvis du planlægger at opbevare svampene længere, skal du tilføje solsikkeolie til krukken og øge mængden af eddike lidt. Steriliser også fyldte krukker: med en kapacitet på 0,5 liter - 30 minutter, 1 liter - 40 minutter. Derefter rulles glassene op med låg.
- Svampe betragtes som klar, dvs. allerede godt marineret en måned efter høst.
- Hvis låget på dåsen er hævet, skal indholdet kasseres med det samme.
- Hvis der er skimmelsvamp på frugterne: tøm marinaden, skyl svampene med kogende vand, kog i en frisk marinade i 15 minutter og kom nye rene krukker i.
Syltede svampe i krukker
Hvad kunne være mere smagfuldt end at spise stærke syltede svampe høstet i krukker til vinteren? På trods af at du i butikkerne kan finde syltede svampe af forskellige typer og smag, betragtes svampe tilberedt i hånden som det bedste tilberedning.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 59 kcal.
- Portioner - 2 dåser à 0,5 l
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Svampe - 700 g
- Sukker - 0,5 -1 spsk.
- Salt - 1-1, 5 spsk
- Hvidløg - 1-3 fed
- Løvblad - 1-2 stk.
- Vand - 1 l
- Varm peber, kanel, koriander - valgfri (til piquancy)
- Sort peberkorn - 4-5 stk.
- Eddike 9% - 50-100 ml
- Friske ærter - 4-5 stk.
- Nellike - 3 stk.
- Dild - 1 paraply
- Peberrod - 1 ark
- Sennepsfrø - 0,5 spsk
Tilberedning af syltede svampe:
- Læg de skrællede svampe i en beholder med vand, kog og kog i 5-10 minutter ved middelvarme under et låg, og skum af og til. Tilsæt lidt salt og citronsyre til dette vand, hvis det ønskes, så emnet modtager "anti-botulistisk vaccination".
- Kasser de kogte svampe i et dørslag for at dræne vandet, og skyl dem under rindende vand.
- Hæld vand i en gryde og tilsæt alle produkterne: salt, sukker, eddike, laurbærblade, hvidløg, nelliker, sorte og allehåndeærter, peberrod, dild, sennep.
- Kog marinaden og læg svampene heri.
- Kog igen og lad det simre i 20 minutter, men tilberedningstiden afhænger af svampetypen.
- Overfør dem til klargjorte steriliserede krukker, fyld med kogende marinade og rul op med formlåg.
- Bemærk: Når svampe koges i en marinade, vil præparatet mørkere lidt med tiden, blive viskos og grumset, men svampens smag vil være rig og aromatisk. Du kan koge svampe og marinade separat. Så udadtil vil svampene blive mere attraktive i udseende: marinaden er gennemsigtig og ren. Men de vil vise sig at være mindre aromatiske og velsmagende. Svampe tilberedt efter den første metode betragtes som de lækreste.
Solyanka med svampe til vinteren
Champignon hodgepodge med kål til vinteren er en velsmagende, tilfredsstillende og aromatisk ret. Dette er ikke kun en kold forret, som altid er nyttig til enhver fest, men også en fuldgyldig anden ret. Det er nok at åbne krukken og varme indholdet op.
Ingredienser:
- Hvidkål - 1 kg
- Kogte skovsvampe - 800 g
- Gulerødder - 500 g
- Løg - 500 g
- Vegetabilsk olie - 500 ml
- Tomatpure - 100 g
- Æblecidereddike - 1 spsk
- Løvblad - 2 stk.
- Allspice - 7 stk.
- Salt - 1 spsk
Tilberedning af hodgepodge med svampe til vinteren:
- Pil svampene og kog dem møre. Steg derefter i en bradepande i vegetabilsk olie (100 ml) i en halv time ved medium varme uden låg, indtil de er gyldenbrune.
- Vask kålen og skær den i tynde strimler. Hæld vegetabilsk olie (200 ml) i en tykvægget gryde, tilsæt kål, dæk til og lad det simre ved medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil det er halvt kogt.
- Overfør de stegte svampe til en separat skål. Hæld den resterende olie (200 ml) i den samme gryde, varm den op og læg løg, der er skåret i tynde halve ringe. Steg det ved middel varme, til det er gennemsigtigt og halvt stegt.
- Skræl gulerødderne, riv dem på et groft rivejern og send det til panden med løgene. Svits grøntsagerne ved middel varme i 15 minutter, til de er møre og næsten kogte.
- Overfør de stuvede grøntsager, stegte svampe, tomatpuré, laurbærblad, allehånde og salt til den næsten færdige kål. Rør rundt, lad det simre og lad det simre under låg ved 20 minutter under omrøring lejlighedsvis.
- Når kålen er blød, tilsættes æblecidereddiken, røres, dækkes til og simrer i 5 minutter.
- Kom den færdige champignon i 0,5 liters krukker, tryk ned med en ske, så der ikke er overskydende luft. Luk beholderne med låg, vend dåserne på hovedet, pak dem ind i et varmt tæppe og lad dem køle helt af.
Porcini svampe til vinteren
Hvid svamp er kongen af svampe. Derfor, hvis det lykkedes dig at finde en god eng med dem, skal du høste og forberede porcini -svampe i krukker til vinteren. Dette er trods alt et meget velsmagende og nærende tilberedning.
Ingredienser:
- Porcini svampe - 1 kg
- Løvblad - 3 stk.
- Friske ærter - 5 stk.
- Peberfrugt - 8 stk.
- Vand - 1 liter.
- Sukker - 2 spsk
- Salt - 4 tsk
- Bordeddike 9% - 130 ml.
Tilberedning af porcini svampe til vinteren:
- Sorter svampene, skræl, skyl og skær i store stykker. under madlavning mister de en betydelig del af deres volumen.
- Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, kog, sænk svampene og kog i en halv time.
- Læg dem i et dørslag og skyl under rindende vand.
- Forbered marinaden ved at tilføje alle ingredienserne undtagen eddiken til vandet og sænke svampene.
- Efter kogning skal du koge i 15 minutter og hele tiden skumme skummet af. 2 minutter før tilberedningen er slut, hæld eddiken i, og vent, indtil den begynder at koge.
- Pak svampene i rene krukker og top med marinaden. Hætte, vend om, pakk med et tæppe og lad afkøle.
Svampekaviar
Svampekaviar er en af måderne at forberede svampe til vinteren på krukker. Opskriften foreslår at stege dem først og derefter rulle dem op. Du kan smage svampene kolde eller forvarme i en gryde.
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - 0,5 tsk.
- Ghee - til stegning
Kogning af kaviar fra svampe:
- Sorter kantarellerne, fjern snavs, nåle og blade. Skyl derefter for at fjerne sand og støv.
- Skær store svampe i mellemstore stykker, lad de små være intakte.
- Dyp svampene i en gryde med koldt vand, kog op, kog i 5 minutter og kom et dørslag i.
- Tør svampene med et køkkenrulle og skær dem i meget små tern.
- Smelt smørret i en gryde og tilsæt kantarellerne.
- Steg dem, til de er møre, i 50 minutter. Tilsæt salt og peber og pres et par fed hvidløg gennem et tryk, hvis det ønskes.
- Læg svampekaviaren tæt på rene krukker, fyld med den olie, de blev stegt i, og forsegl med låg.
- Efter langsom afkøling under tæppet opbevares emnet på et køligt sted.
Kål med svampe
Svampe med kål til vinteren på krukker er en af de gamle russiske retter. Hovedingrediensen er ikke kun kål. Svampe tilsat grøntsager gør retten til en ægte delikatesse.
Ingredienser:
- Hvidkål - 1 kg
- Tomater - 0,5 kg
- Gulerødder - 0,5 kg
- Løg 0,5 kg
- Svampe (boletus eller boletus) - 700 g
- Allspice - 3-5 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Raffineret vegetabilsk olie - 0,5 spsk.
- Bordeddike - 3 spsk
- Salt - 2 spsk
- Sukker - 2 spsk
Kogning af kål med svampe:
- Sorter svampene, skyl dem med sand, nåle og blade og kog i 10 minutter. Kasser derefter i et dørslag for at dræne vandet.
- Vask kålen og skær den i tynde strimler.
- Skræl og hak gulerødderne på et groft rivejern.
- Skræl og skær løgene i strimler, og skær tomaterne i tern.
- Steg gulerødder og løg i en gryde i vegetabilsk olie, til de er gyldenbrune.
- Tilsæt svampe og kål i gryden og lad det simre i en halv time.
- Hæld eddike i, rør rundt og lad det simre i 5 minutter.
- Pak champignonhodgepodge i rene varme krukker, luk lågene og steriliser i en gryde med kogende vand i 20 minutter.
- Forsegl dåser med bliklåg, vend om, pakk ind med et tæppe, og stil langsomt på køl.
