Hvis du skal bage Napoleon -kage, eclairs, profiteroles eller sugerør, så skal du helt sikkert kende opskriften på at lave vaniljesaus. Fordi disse desserter ikke kan undvære det.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Custard er en erindring fra barndommen, hvor min mor smurte rødmede og sprøde kager eller fyldte eclairs, og resterne af cremen fik lov til at blive skrabet af siderne af gryden og slikket af piskeriset. Åh, hvor var det længe siden, og hvor var det lækkert. Dagens moderne madlavning har fundet på en lang række opskrifter med vaniljesaus. Men hver husmor har sin egen, den mest elskede og mærkevarer. I dag tilbyder jeg en enkel og gennemprøvet opskrift på Napoleons vaniljesaus, sugerør, eclairs, honningkager og pandekager.
Med hele sorten af et af de vigtigste stykker i konfektyrbranchen, vaniljesaus, indeholder alle opskrifter bestemt følgende ingredienser: mælk, æg, sukker, mel og smør. Så er der alle former for substitutioner og tilsætningsstoffer. For eksempel bruger de i stedet for mælk fløde, mel - stivelse, smør - tunge fløde, æg - kun en æggeblomme. Tilsætningsstoffer er kakaopulver, vanillin, instant kaffe osv. Godt nok skal det siges, at der er opskrifter på vaniljesaus uden æg, kun på mel eller stivelse.
Det er også vigtigt at have tålmodighed i forberedelsen af cremen. Da den tilberedes udelukkende ved lav varme, men ikke i det mindste, men tættere på mediumtilstanden. Samtidig omrøres det konstant, så cremen ikke brænder til bunden af gryden.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 122 kcal.
- Portioner - cirka 0,5 l
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Mælk - 300 ml
- Hvedemel - 1 spsk
- Æg - 1 stk.
- Sukker - 50 g
- Smør - 20 g
Trin-for-trin forberedelse af vaniljesaus:
1. Brug en slev eller en gryde med lille diameter til fremstilling af vaniljesaus. Det er mest bekvemt, at fadene er med et håndtag, så det er lettere at holde, og med en tyk bund vil det give en jævn og gradvis opvarmning. Hæld mælk i en skål og varm den til stuetemperatur, så du kan holde fingeren. Opvarm ikke for meget, ellers koges æggene straks, så snart de kommer i væsken.
2. I en skål kombineres æg, sukker og mel.
3. Bland maden godt med en røremaskine. Massens konsistens vil være lidt lig kiksedej.
4. Hæld derefter æggemassen i en gryde med varm mælk i en tynd stråle, mens du konstant omrører indholdet med et piskeris, så æggene ikke krøller.
5. Læg gryden på komfuret, tænd ved svag varme og kog maden under konstant omrøring med et piskeris eller ske, så massen ikke brænder på og ikke klæber til vægge og bund.
6. Så snart du ser udseendet af de første to eller tre store bobler og løg på overfladen, skal du straks fjerne gryden fra komfuret, ellers mærkes en sølende smag. Kom derefter smørret i fløden og fortsæt med at omrøre produkterne, så det smelter helt. Rør fløden i yderligere 5-7 minutter, da maden stadig er varm og fortsætter med at tilberede fra egen opvarmning. For at stoppe tilberedningen kan du placere gryden i en beholder med koldt vand.
7. Afkøl den færdige creme lidt og kan påføres cremen. Når det er varmt, er det meget flydende og kan sprede sig og flyde ud af kagen, og når det afkøles, bliver det tykkere. Hvis du forlader det dagen efter, skal du dække det med husholdningsfilm, så der ikke dannes en tæt skorpe. Derudover kan der laves is af en sådan fløde. For at gøre dette skal du slå det med en mixer, overføre det til en beholder og sende det til fryseren.
Se også en videoopskrift om, hvordan man laver en klassisk vaniljesaus.
