Hemmeligheder ved at lave engelsk citruscreme. TOP 5 Citron -kurdiske opskrifter: klassiske, med stivelse, uden æg, med gelatine, fløde til dem, der observerer fasten. Video opskrifter.
Citronkurd er en alsidig dessert, der kan bruges som fyld til slik og bagværk, en base til en fløde på en kage, en fondant til en sød sandwich og i nogle tilfælde endda som en separat dessert. Den citron -kurdiske opskrift erobrede Storbritannien og den nye verden i det 19. århundrede. I dag betragtes denne dessert som traditionel for disse regioner, men geografien for dens popularitet er udvidet til næsten alle hjørner af verden. På trods af briternes overholdelse af traditioner, er opskriften på den klassiske citronmasse under forandring. Takket være vellykkede kulinariske eksperimenter forbedres retten: madlavningsteknologien forenkles, nye aromaer og smag tilføjes. I vores TOP-5 opskrifter finder alle deres ideelle sammensætning til cremen.
Funktioner ved madlavning af citron -kurd
Ordet "kurd" kom på russisk fra det engelske "ostemasse" (fortykket) og betyder faktisk fadets cremede konsistens. Citroncreme er ifølge dets produktionsteknologi en underart af vaniljesaus. Et træk ved denne art er udskiftning af mælk med citronsaft og skal.
Takket være sådanne ændringer i sammensætningen bliver cremen meget sød, men med en sur smag, en utrolig aroma af frisk citron. På samme tid er imprægneringsegenskaberne af frugt -kurd ikke værre end fondant i fed mælk. En kage med citronmasse viser sig at være lige så mør og blød, men med en lys udtalt citrusaroma.
Klassisk citronmasse tilberedes kun af frisk frugt. Det er bemærkelsesværdigt, at ikke kun rene citronaromaer er populære i forskellige dele af verden, men også citrusblandinger - citron og appelsin, citron og lime; samt forskellige kombinationer af citron og bær, såsom jordbær eller brombær. For at opnå en rig citronsmag bruges citrusskal ud over juice. Jo lysere du vil have smagen, jo mere skal du bruge. Denne regel gælder også for kombinerede opskrifter med andre frugter og bær.
Udover juice indeholder cremen normalt æg, smør og sukker. Et vigtigt træk ved den klassiske opskrift på lemon curd er tilberedningen af ægblandingen. Nogle kokke anbefaler kun at bruge æggeblommer og hævder, at en sådan creme viser sig at være blødere og mere luftig.
Hvis du tog udgangspunkt i en opskrift med et helt æg, skal du slå massen grundigt, så proteinet ikke skaber hvidlige flager i massen under infusionen af cremen. Lad dig ikke afskrække, hvis det første gang ikke lykkedes at røre æggene grundigt, og der dannes klumper i cremen. Ujævnheder i den cremede tekstur elimineres ved at sigte gennem en sigte eller osteklud.
Der er to måder at tilberede citronkurd på:
- I en gryde direkte på bålet … Køkkengrej med en tyk bund og høje sider bruges. Blandingen bringes i kog og fjernes straks fra varmen.
- Dampbad … Denne fremstillingsmetode betragtes som delikat, blandingen bringes ikke kun i kog, men den kan vare i flere minutter. På trods af den blide temperatureffekt anbefales det stadig ikke at overophedes cremen i lang tid, ellers bliver massen "gummiagtig".
Smør er en vigtig ingrediens i de fleste opskrifter med citronmasse, men det skal indtastes korrekt. For at gøre dette anbefales det først at afkøle den bryggede fløde lidt, og først derefter tilsætte olien. Hvis du introducerer det i et varmt stof, er der sandsynlighed for delaminering af teksturen. Ideelt set bør cremen efter tilsætning af en ny ingrediens piskes med en blender.
Den færdige lemon curd creme skal hældes i en steril krukke med tætsluttende låg. Det er bedst at opbevare massen i køleskabet i højst 2 uger. Det anbefales kraftigt ikke at overkøle massen, ellers kan cremen eksfoliere og miste sin smag.
TOP 5 Citron -kurdiske opskrifter
Den præsenterede TOP indeholder trin-for-trin opskrifter på lemon curd med en klassisk citrussmag. Hver af sammensætningerne er unik, da den giver dig mulighed for at få en ny konsistens af cremen. De udvalgte formuleringer indebærer brug af udelukkende citronsaft. Men efter at have prøvet de bedste opskrifter, kan du eksperimentere med kombinationer af juice, forskellige frugter og bær. Mængden af væske skal svare til den oprindelige mængde, der er angivet i opskriften. Men mængden af sukker kan falde eller stige afhængigt af saftens sødme. Det er vigtigt at følge trin-for-trin-tilberedningsteknologien, men proportionerne kan afvige lidt. Det afhænger af de anvendte ingredienser og tykkelsen af den creme, du vil opnå.
Klassisk citronkurd
Det skal bemærkes, at for hver region i Storbritannien betragtes dens egen opskrift på lemon curd som en klassiker. Men den engelske opskrift accepteres stadig som en traditionel referencekomposition. Retten kan naturligvis ikke kaldes diæt. Men selv undskyldere for sund kost glæder sig lejlighedsvis med en kaloridessert, der er høj i C-vitamin.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 222 kcal.
- Portioner - 10 x 80 g
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Medium citron - 4 stk.
- Kyllingæg - 3-4 stk.
- Smør 72, 5% - 50 g
- Sukker - 200 g
Sådan tilberedes den klassiske lemon curd trin for trin:
- Vi dypper hele citroner i kogende vand for at fjerne bitterheden.
- Fjern skrællen fra citronerne; til dette kan du bruge en speciel kniv eller rivejern.
- Bland den revne citronskal med sukker.
- Brug en juicer til at presse saften ud af citronerne.
- Hæld saften i sukkerblandingen og bland godt.
- Pisk æg ved stuetemperatur med et piskeris og hæld derefter i citronblandingen. Rør massen til den er glat og lad den trække i 15 minutter.
- Si den nuværende væske gennem osteklud eller en fin sigte for at adskille citronskallen fra stoffet.
- Vi lægger blandingen i et vandbad og koger under regelmæssig omrøring.
- Når massen begynder at tykne, tilsættes smør til den og der fortsættes med at koge under konstant omrøring.
- Vi fjerner den færdige kurd fra vandbadet og dækker med husholdningsfilm eller en plastikpose skåret langs længden, så polyethylen rører overfladen af cremen. I dette tilfælde vil massen køle af, men vil ikke danne en "skorpe" på overfladen.
Den klassiske lemon curd bruges som fondant til en kage eller fyld til boller. For at forlænge holdbarheden hældes cremen i steriliserede krukker, tæt lukket med et låg og opbevares et køligt sted.
Citronkurd med stivelse
Stivelse giver massen homogenitet og konsistens. Citronkurd ifølge denne opskrift vil være et glimrende fyld til tarteletter, men det kan også serveres som en selvstændig ret. Hvis du beslutter dig for at lave lemon curd som en separat dessert, behøver du ikke at tykke massen for meget, mængden af stivelse reduceres med 1/2 tsk.
Ingredienser:
- Citronsaft - 125 ml
- Æggeblommer - 4 stk.
- Sukker - 85 g
- Smør 72, 5% - 60 g
- Stivelse - 3 tsk
Trin for trin tilberedning af citronmasse med stivelse:
- I en gryde med en tyk bund røres æggeblommer, saft og sukker.
- Vi fortsætter med at røre massen ved at placere gryden ved svag varme. Det er nødvendigt at sikre, at sukkeret er helt opløst.
- Tilsæt smør til blandingen og rør det, indtil massen igen bliver homogen.
- Tilsæt en teskefuld stivelse til blandingen og bland grundigt.
- Bring massen i kog ved svag varme. Sørg for at omrøre hele tiden i blandingen. Stoffet tykner, før det koger.
- Vi fjerner den kogende fløde fra komfuret og fører den gennem osteklud for at luge mulige klumper ud.
- Hæld den varme fløde i en beholder til opbevaring og dæk med husholdningsfilm, så filmen rører overfladen af cremen.
- Når kurderen er kølet af, lægger vi massen på et køligt sted i et døgn.
Til denne trin-for-trin opskrift på citronmasse kan du bruge både kartoffelstivelse og majsstivelse. Retten serveres kølet og suppleret med varme drikke.
Citronkurd uden æg
Reduktion af antallet af æg i den klassiske lemon curd vil gøre cremen mere flydende, velegnet til selvbetjening i portionsfad. Men hvis du slet ikke bruger æg, skal du tilføje stivelse for at bevare tekstur. En creme med en stor mængde stivelse holder sin form godt, er velegnet til at male cupcakes eller kager med citronmasse i små monogrammer.
Ingredienser:
- Citron - 1 stk.
- Granuleret sukker - 50 g
- Stivelse - 60 g
- Smør 72,5% - 70 g
Tilberedning af citron -kurd uden æg trin for trin:
- Skræl citronen, pres saften ud.
- Rør stivelse og granuleret sukker for at få en ensartet pulvermasse.
- Tilsæt pulveret i citronsaft i små portioner og rør grundigt.
- Tilsæt olie til blandingen.
- I et vandbad bringes blandingen i kog under konstant omrøring og fjernes straks fra varmen.
- Gnid citronsaftcreme gennem osteklud og lad afkøle.
På grund af den høje koncentration af citron i sammensætningen er cremen meget rig på smag. Men også skålens høje densitet tillader ikke, at kagerne suger hurtigt. Derfor bruges citronmassen uden æg i kager som hjælpeingrediens - til dekoration og til at give en duftende "zest". Til imprægnering bruges andre typer cremer.
Citronkurd med gelatine
En anden populær opskrift på citronmasse er med gelatine. En sådan creme viser sig at være meget tyk og lys i smagen, egnet til dekoration af en dessert eller det indre lag af en kage.
Ingredienser:
- Citron - 2 stk.
- Sukker - 150 g
- Æg - 3 stk.
- Olie - 75 g
- Vand - 125 ml
- Bladgelatine - 1 stk. (2,5 g)
Trin for trin tilberedning af citronmasse med gelatine:
- Vi fortynder gelatinen i henhold til instruktionerne: bladet lægges i blød i vand ved stuetemperatur, og efter 15 minutter opvarmes sammensætningen i et vandbad til 60 ° C, hvilket forhindrer gelatinen i at forvildes til klumper.
- Fjern skrællen fra citronen, og findel den, og pres saften.
- Pisk æggene med sukker for at opløse sandkornene i blandingen.
- Vi blander citronsaft, skal og æggesammensætning, koger i et vandbad.
- Efter 3 minutter fjernes gryden fra varmen og afkøles let.
- Hæld en gelatinøs opløsning i sammensætningen og tilsæt olie, bland godt.
- Pisk fløden med en blender og lad den køle af.
Kagerne til lemon curd cake kan være forskellige, men frodige kiks bruges oftest. Det er også tilladt at servere desserten selv. I dette tilfælde anbefales det at reducere mængden af gelatine for at opnå en masse, der ligner en budding i konsistens.
Bemærk! Ved 90 ° C mister gelatine sine geleringsegenskaber, så det kan ikke koges eller tilsættes til en blanding, der er for varm.
Magert citron kurd
Fasten indebærer et midlertidigt afslag på æg, mælk og mejeriprodukter. Derfor kan den traditionelle opskrift på citron -kurd ikke betragtes som magert. Efter fjernelse af æg og olie fra den klassiske sammensætning kan du fortykke teksturen med semulje.
Ingredienser:
- Citronsaft - 2 spsk
- Sukker - 0,5 spsk.
- Semulje - 60 g
Trin for trin madlavning Lean Citron Kurd:
- Fortynd sukker i saften og kom væsken på høj varme.
- Under konstant omrøring bringes sirupen til næsten et opkog. Og lige før kogning introducerer vi semulje i en tynd stråle.
- Rør hele tiden grøden, bring den i kog og reducer straks varmen til et minimum.
- Hold grøden ved minimal varme i yderligere 3 minutter. Glem ikke hele tiden at røre massen.
- Når cremen er afkølet, piskes den med en røremaskine, indtil massen bliver hvid og stiger i volumen.
- Afkøl fløden igen i køleskabet i mindst 30 minutter.
Denne opskrift viser endnu en gang, at faste ikke er svært. Hvis du følger opskriften, vil der endda være søde desserter på udstationeringsmenuen.
Videoopskrifter på citron -kurd
Citronkurd er en traditionel engelsk dessert, som husmødre fra hele verden fortjent elsker. For at få en original dessert med en sød og sur smag kræves intet kompliceret kulinarisk udstyr eller eksotiske produkter. Citron -kurdisk fløde tilberedes på få minutter og kan både serveres som en selvstændig ret og som et supplement til et sødt bord. Opskrifterne præsenteret i TOP-5 er de mest populære og overkommelige ændringer af den klassiske sammensætning.
