Funktioner og kemisk sammensætning af drikken. Hvorfor gedemælk er nyttig, mulig skade når det indtages. Opskrifter og interessante fakta.
Gedemælk er en fysiologisk væske, der produceres af brystkødets brystkirtler. Dyret blev tæmmet og tæmmet i Mellemøsten for over 9 millioner år siden. Produktet bruges mere til medicinske formål end til mad. Manglen på popularitet forklares af dagligdags fordomme om tilstedeværelsen af lugt og vanskeligheden ved at holde et dyr. Geder har brug for mere pleje end køer, og mekanisering af malkning er meget vanskeligere. Derudover afhænger smagen af gedemælk i høj grad af foderkvaliteten: om sommeren er den sødere og blødere på græsser og hårdere på kvistfoder. Farven er hvid eller gullig, konsistensen er ensartet. En ubehagelig eftersmag kan være til stede, hvis dyret ikke er godt passet.
Gedemælkens sammensætning og kalorieindhold
Der er en opfattelse af, at dette er et produkt med øget fedtindhold i forhold til komælk, og hvis du vil tabe dig, skal du nægte at bruge det. Det faktum, at konsistensen virker tyk, skyldes fedtets struktur - den formes til små kugler og fordeles jævnt i hele volumenet.
Kalorieindholdet i gedemælk er ikke meget højere end komælk - 68 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 3 g;
- Fedt - 4,2 g;
- Kulhydrater - 4,5 g;
- Ask - 0,8 g;
- Vand - 87,3 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Betacaroten - 0,04 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mg;
- Vitamin B4, cholin - 14,2 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
- B9 -vitamin, folat - 1 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 0,1 μg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 2 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,06 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,09 mg;
- H -vitamin, biotin - 3,1 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg;
- Niacin - 0,3 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 145 mg;
- Calcium, Ca - 143 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Klor, Cl - 35 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Aluminium, Al - 22 μg;
- Jern, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,017 mg;
- Kobber, Cu - 20 μg;
- Molybdæn, Mo - 7 μg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 4,5 g;
- Laktose - 4,5 g.
Essentielle aminosyrer i gedemælk - 1.295 g pr. 100 g, 12 varer. Mest af alt lysin, leucin, isoleucin, phenylalanin + tyrosinkompleks.
Udskiftelige aminosyrer - 1,784 g pr. 100 g:
- Alanin - 0,121 g;
- Aspartinsyre - 0,249 g;
- Glycin - 0,046 g;
- Glutaminsyre - 0,594 g;
- Proline - 0,271 g;
- Serin - 0,154 g;
- Tyrosin - 0,105 g;
- Cystein- 0,03 g.
Kolesterol - 30 mg pr. 100 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -3 - 0,08 g;
- Omega -6 - 0,13 g.
Mættede fedtsyrer - 2,64 g pr. 100 g, 8 varer. Mest af alt myristisk og stearisk.
Enumættede fedtsyrer - 1,14 g pr. 100 g:
- Myristoleisk - 0,03 g;
- Palmitoleinsyre - 0,1 g;
- Oleic (omega -9) - 0,93 g.
Flerumættede fedtsyrer - 0,21 g pr. 100 g:
- Linolsyre - 13 g;
- Linolenisk - 0, 08 g.
Ved bestemmelse af kvaliteten af et produkt i store gårde tages der også hensyn til andre parametre. Surhed pH - 6, 4-6, 7 enheder, densitet - 1033 kg / m3.
Når du indfører en drink i kosten, skal du fokusere på følgende data:
| Gedemælk | Kalorieindhold |
| Teske | 3,4 kcal |
| Spiseskefuld | 12,2 kcal |
| Tyndvægget glas, 200 ml | 136 kcal |
| Facetteret glas, 250 ml | 170 kcal |
Gedemælkens gavnlige egenskaber bevares ved kortvarig opvarmning på grund af det høje indhold af ioniseret calcium. Derudover kan produktet opbevares ved stuetemperatur i op til 3 dage. På grund af den særlige sammensætning forekommer der ikke syrning.
Nyttige egenskaber ved gedemælk
Produktets kvalitet kan vurderes på malkestadiet ved at filtrere gennem osteklud. Hvis der opstår klumper, har dyret sundhedsproblemer, såsom mastitis. I dette tilfælde har mælk ikke medicinske egenskaber, og det er uønsket at spise det.
Fordelene ved gedemælk blev bemærket af Hippokrates, lægen i det antikke Grækenland. Han rådede til at drikke det til behandling af sygdomme forbundet med afbrydelse af det kardiovaskulære, respiratoriske og nervesystem.
Gode mælkens nyttige egenskaber:
- Udtalt antimikrobiel virkning. Den vitale aktivitet af patogene mikroorganismer er fuldstændig blokeret.
- Øger immuniteten, normaliserer kolesteroltalet og har en antisklerotisk virkning.
- Forbedrer leverfunktionen, forhindrer fedme.
- Reducerer surheden i maveindholdet, forhindrer udseende af halsbrand, udvikling af gastritis og mavesårssygdom, lindrer de inflammatoriske processer i slimhinden i strubehovedet, fordøjelseskanalen og organerne.
- Reducerer risikoen for rakitis hos små børn, osteoporose og osteochondrose hos voksne.
- Genskaber kvaliteten af muskel- og bruskvæv, øger produktionen af ledvæske, fremskynder kroppens regenerative egenskaber under forstuvninger og brud på muskelfibre og ledbånd.
- Det normaliserer metaboliske processer, forbedrer funktionen af det hæmatopoietiske system og genopfylder tilførslen af kalium.
- Gendanner funktionerne i det endokrine system og især skjoldbruskkirtlen.
- Det har en antioxidantvirkning, forhindrer malignitet, stopper væksten af eksisterende neoplasmer.
- Det har en mild vanddrivende og koleretisk virkning.
- Fremskynder afgiftning efter radio, stråling og kemoterapi, antibiotikabehandling, forgiftning med tungmetalsalte og nogle giftstoffer - det er officielt bevist, at arsen er delvist neutraliseret.
- Normaliserer blodsukkerniveauet og genopfylder kroppens reserve af næringsstoffer.
Det anbefales at føjes til kosten til behandling af tuberkulose, flerværdig allergi og høfeber, colitis af forskellige ætiologier og bronkial astma, gigt og artrose, migræne.
For voksne med laktasemangel anbefales det at skifte fra komælk til gedemælk i 2 måneder. Hos 80% af patienterne går sygdommen væk.
Hjemmelavet gedemælk (4: 1) fortyndet med vand er mere egnet til babyer end komælk, den indeholder mindre laktose. På grund af den specielle struktur af proteiner og lipider strammer produktet i maven til en løs blodprop, hvilket gør det lettere at fordøje. Assimilation er fuldført. I sin rene form kan babyer imidlertid kun gives det fra en alder af 9 måneder.
Fermenterede mælkeprodukter fremstillet af gedemælk forhindrer udviklingen af dysbiose og skaber gunstige betingelser for at øge aktiviteten af gavnlig tarmmikroflora.
Skade og kontraindikationer ved gedemælk
Der er ikke udført undersøgelser for at indikere farerne ved dette produkt. Hvis drikken er kendt, kan du fortsætte med at drikke den i enhver tilstand og position. Der er kun en absolut kontraindikation at bruge - individuel intolerance.
Misbrug med øget vægt og gastroenterocolitis i det akutte stadie på grund af øget fedtindhold og høj fordøjelighed bør undgås.
En allergisk reaktion kan opstå, når dyrets mad ændres. Men ud fra engangsmanifestationer skal man ikke konkludere, at produktet skal opgives fuldstændigt.
Skaden fra gedemælk til babyer ved udskiftning af mødre kan forekomme på grund af det lave jernindhold i produktet. Hvis du ikke genopfylder kosten med fødevarer med et højt indhold af dette sporstof, udvikler jernmangelanæmi (anæmi) sig. For ikke at fremkalde en forringelse af tilstanden, bør du bruge anbefalinger fra en børnelæge til at bruge specielle lægemidler.
For hyppig brug af produktet kan fremkalde hypervitaminose. Det øgede indhold af calcium og kalium i kroppen forårsager irritabilitet, en konstant følelse af tørst og hormonforstyrrelser, urolithiasis og galdestenssygdom.
Det er værd at begrænse eller nægte at gå ind i kosten med kronisk pancreatitis, ikke -insulinafhængig diabetes mellitus, med åreknuder og tromboflebitis - på grund af egenskaben at øge blodpropper.
Gedemælk opskrifter
Hvis det oprindelige produkt under tilberedningen ikke opvarmes til højere end 130 ° C og ikke længere end 7 minutter, bevares de gavnlige egenskaber fuldt ud.
Opskrifter med gedemælk til forskellige retter:
- Creme fraiche … Råvarerne hældes i en flad bred beholder - et emaljebad er bedst egnet. Frisk gedemælk (du kan pasteurisere, men hvis du er sikker på producenten, er det nok at stamme) gæret surt. Andele: 2 liter til 0,15 liter. Dæk med gaze, foldet i flere lag eller en ren lærredsklud, lad det stå i 4 dage ved en temperatur på 25 ° C. Når der dannes et lag på overfladen, fjernes det med en ske. Creme fraiche omrøres og sættes i køleskabet.
- Gede ost … Fortynd 0,1 g pepsin, på spidsen af en kniv, i 50 ml kogt kølet vand. Mælk, 5 l, opvarmet til 35 ° C, hæld surdejen i og lad det stå i 45 minutter. Beredskab kan bedømmes ud fra konsistensen - den skal ligne gelé. Ostemassen skæres med en meget skarp kniv i terninger med 2 cm kanter, opvarmet til 38-40 ° C, under konstant omrøring for at undgå at klæbe på et tidligt tidspunkt. Efter 3-4 timer skulle terningerne blive mere "luftige". Salt før slukning, med fokus på deres egen smag, smid indholdet i et dørslag dækket med gaze. Ostedugen hænges derefter for at adskille serummet mere grundigt. Når der opnås en hård ostemasse, tørres osten med en papirserviet, og derefter installeres en presse oven på gasbindet. Du kan spise på en dag, men du kan sætte det i køleskabet for yderligere modning. I dette tilfælde er det færdige hoved om 2 uger.
- Gedekondenseret mælk … Frisk mælk sættes på bål, sukker tilsættes og koges, indtil den får en brunlig farvetone. Hvis udgangsmaterialet ikke er særlig frisk, tilsættes lidt sodavand før tilberedning. Proportioner: 1 liter mælk, 2 glas sukker. Hjemmelavet kondenseret mælk opbevares i køleskabet.
- Smør … Den kogte mælk fjernes fra den fløde, der er dannet efter afkøling. Derefter hældes de i en blenderskål, saltes, en håndfuld safran tilsættes, pisk i lang tid, og periodisk hældes den adskilte væske ud. Processen er langvarig. Jo mere grundigt produktet afkøles, jo lettere bliver det at slå.
I kulinariske opskrifter kan gedemælk sikkert erstattes med komælk. Du skal bare huske: du skal bruge surdej til forsuring. Hvis produktet stødte af sig selv, vises der en ubehagelig bitterhed i det.
Interessante fakta om gedemælk
Produktets medicinske egenskaber blev så værdsat, at det afspejlede sig i litteratur og mytologi. Ifølge den græske legende blev Zeus selv, Olympus 'øverste gud, fodret med gedemælk fra Amalthea, den guddommelige ged.
Ifølge krønikerne skylder unge Avicenna også sin berømmelse til gedemælk. Bukhara -emiren var langsomt ved at falme væk, hans appetit forsvandt, han kunne ikke længere komme ud af sengen. Efter den diæt, der var foreskrevet af nybegynderlægen, genoprettede tilstanden hurtigt. Patienten blev overført til medicinsk mælk og friske grøntsager.
Opskrifterne fra gamle healere har overlevet den dag i dag. Ved sammensætning af blandinger for at forbedre medicinske egenskaber blev mælk kogt med havsten og rav, insisteret på guld, kombineret med slangegift og giftige planter.
Da fordelene ved en sådan behandling viste sig at være tvivlsomme, blev geder i middelalderen næsten fuldstændig udryddet og blev erklæret som en djævelrygning.
Den gentagne afvisning begyndte i begyndelsen af det tyvende århundrede. Børns læger på det tidspunkt opfordrede aktivt til at opgive komælk, da geder ikke bliver syge af farlige sygdomme (tuberkulose og brucellose), er protein lettere at fordøje. Spædbarnsdødeligheden med supplerende fødevarer af denne art er faktisk faldet betydeligt. Men da de begyndte at skifte helt til gedemælk, begyndte babyer at svække og dø - som allerede nævnt på grund af mangel på jern. Og gederne blev ufortjent "udnævnt" til at være synderne i det, der skete.
Moderne opskrift på gedemælk er meget sikrere end de gamle:
- Ved migræne æltes hvidt ler med en drink og påføres en bandage på panden for angreb.
- For allergi insisterer gedemælk på birkekul og tag 100 ml 3 gange om dagen.
- For hoste fortyndes havrebouillon i forholdet 1: 1, drikkes 1 glas hver morgen og aften, og forvarmes det. Til samme formål fortyndes 1 spsk i 200 ml af en drink. l. kakaosmør eller den samme mængde honning.
Valgens medicinske egenskaber, der forblev efter fremstilling af fermenterede mælkeprodukter, er mere udtalte. Hvis du tørrer dit ansigt, kan du stoppe acne og stoppe eventuel suppuration. Douching eliminerer candidiasis, når den påføres under et bandage, kan forbrændinger og revnede hæle helbrede hurtigere.
Hjemmelavet kosmetik med gedemælk genopretter naturlig glød, nærer og fugter og forbedrer lokal immunitet. Is fra et frosset produkt stopper aldersrelaterede ændringer og øger vaskulær tone.
Hjemmelavede kosmetikopskrifter:
- For at forbedre hudens lindring blandes 50 ml mælk og 1 tsk hver. citronsaft og brandy. Påfør i 10 minutter. Det er mere bekvemt at suge gasbindet med blandingen efter tidligere at have skåret hullerne til øjnene og næsen ud og ligge under proceduren.
- Til fremstilling af en nærende maske fremstilles puré fra gedemælk og havregryn. Opvarm lidt over kropstemperatur før påføring.
- Bananpuré blandes med citronsaft og fortyndes med mælk mod hovedbundbetændelse og til at blødgøre hår. Gnid først ind i rødderne, fordel derefter langs længden. Lad i 30 minutter.
Når man køber på markedet fra en ukendt sælger, koges gedemælk. På trods af den antimikrobielle aktivitet skal du spille det sikkert. Der er ingen grund til at være bange for, at nyttige stoffer vil gå i opløsning - som allerede nævnt er dette produkt varmebestandigt.
Se en video om fordelene ved gedemælk:
