Hvordan spises demi-glace sauce? Sammensætning, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug. Sauceopskrifter til madlavning i hjemmekøkkenet.
Demiglas sauce er en grundlæggende fransk sauce fra kategorien béchamel, fransk mayonnaise, hollandaise osv. Den bruges som en uafhængig dressing (hovedsagelig til kødretter) eller som en komponent i en anden sauce. Demiglas serveres undertiden med grøntsagsretter, fisk eller æg.
Sammensætning og kalorieindhold i demiglasauce
Sammensætningen af demi-glas kan være helt anderledes, det vælges afhængigt af fadet, som det serveres med. Sovens uforanderlige bund er oksekødben, eller rettere inert bouillon. Udover knogler omfatter dressingen:
- Vin - både rød og hvid kan bruges;
- Et sæt grøntsager - peberfrugter, skalotteløg eller porre, tomater osv.;
- Forskellige krydderier - malet persillerod, laurbærblad, krydderier såsom estragon osv.
Kalorieindholdet i demiglasauce pr. 100 g er 51 kcal, heraf:
- Protein - 1 g;
- Fedt - 3 g;
- Kulhydrater - 5 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Ask - 1, 33
- Vand - 90, 2 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er henholdsvis 1: 3: 5.
Det meste af saucen er mættede fedtsyrer og vand. 100 g af produktet indeholder 158 mg natrium (Na), samt en vis mængde kalium (K), calcium (Ca), magnesium (Mg), zink (Zn), fluor (F) og andre sporstoffer. Produktkompleks: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Interessant! For at få 1 liter demi-glace sauce skal du bruge 3 liter vand og 1 kg af ingredienserne angivet i opskriften. Kokken tager cirka 12 timer at forberede den.
Nyttige egenskaber ved demiglas sauce
Fransk demi-glace sauce indeholder en masse stoffer, der er gavnlige for mennesker. Det forbruges imidlertid i begrænsede mængder; derfor er det svært at opnå en signifikant terapeutisk effekt af det.
Ikke desto mindre er der flere vigtige fordelagtige egenskaber ved demi-glace sauce:
- Han genopretter hurtigt efter hårdt fysisk eller mentalt arbejde - med oksekød bouillon modtager en person en stor mængde jern, som deltager i arbejdet med absolut alle menneskelige organer. Ofte føler folk sig svage, de mister deres appetit netop på grund af mangel på jern i kroppen. Derfor, for at slippe af med overarbejde, anbefaler læger at inkludere oksekødsbouillon eller retter, der indeholder denne ingrediens i din kost.
- Forbedrer fordøjelsen - denne egenskab skylder igen demi -glace sauce til grøntsager og oksekødsbouillon, fordi disse produkter er rige på let fordøjelige og nyttige mineraler og vitaminer. Derudover indeholder knoglebouillon en stor mængde gelatine, som stimulerer maven til at producere mavesaft. Jo flere sådanne juicer der produceres, jo hurtigere fordøjes maden.
- Styrker leddene - knoglebouillon betragtes populært som en reel universalmiddel for sygdomme i bevægeapparatet. Traditionel medicin anerkender også, at produktet er i stand til at styrke leddene i en person og gøre hans ledbånd mere elastiske.
Kontraindikationer og skade ved demi-glace sauce
Der er ingen konsensus om skadeligheden af dette produkt, fordi en person bruger det som et supplement til hovedretten, det vil sige i en lille mængde.
Men nogle eksperter nævner flere negative egenskaber ved demiglas:
- Et stort antal puriner, som er skadelige for mennesker, der lider af gigt og gigt;
- Tilstedeværelsen af tungmetaller, der kan være til stede i saucen på grund af knogler - dyr, der græsser nær store fabrikker og industrielle virksomheder, akkumulerer dem fra miljøet i knoglerne.
Nogle virksomheder producerer demi-glace sauce i form af en halvfabrikat, tør bulkblanding, sorteret i poser. Takket være et sådant produkt kan enhver forbruger tilberede en sauce på få minutter - til dette er det nok at fortynde blandingen i vand eller gryde den lidt.
Ved denne lejlighed er alle eksperter af samme opfattelse - tørt pulver til fremstilling af sauce kan indeholde mange kemikalier. Når du køber en tør blanding til fremstilling af en sauce, skal du derfor læse dens sammensætning omhyggeligt. Nogle producenter tilføjer unaturlige ingredienser til blandingen: smagsforstærkere, farvestoffer, fortykningsmidler osv. Sådan et semi-naturligt produkt kan skade dit helbred!
Hvordan laver man demi-glace sauce?
Hvis du beslutter dig for at begynde at lave demi -glace sauce på egen hånd, skal du vælge produkter af højeste kvalitet - smagen af den fremtidige ret vil afhænge af dette. Brug kun friske oksekødben og grønt, ikke tørrede krydderier.
Når du analyserer opskriften på halvglas, vil du forstå, at det vil tage næsten en hel dag at forberede den. Dette er virkelig sådan, i kogebøgerne i denne flydende krydderier sætter de en sværhedsbold - 5 ud af 5. Du skal dog ikke være bange for vanskeligheder, fordi det meste af tilberedningstiden bruges på at tilberede ingredienserne og selve saucen.
Trin-for-trin opskrift på demi-glace sauce:
- Skær 1 kg friske okseknogler i så små stykker som muligt.
- Skær i små tern og steg lidt 150 g gulerødder, 150 g løg og 100 g selleri. Under stegningen tilsættes et par dråber vegetabilsk olie til gryden. Grøntsagerne er klar, når de er bløde og gyldenbrune.
- Tilsæt 100 g friske tomater i tern til de tilberedte grøntsager.
- Lad den resulterende blanding simre ved svag varme i 15 minutter.
- Nu kan du tackle de knogler, du allerede har hakket i stykker. Send dem til ovnen i 40 minutter.
- Bland de tilberedte grøntsager og knogler og læg dem i en dyb gryde.
- Hæld 0,5 liter hvidvin i den resulterende blanding og lad det simre ved moderat varme i 3 minutter. Denne forberedelsesfase gør det muligt for ingredienserne at låne en usædvanlig smag og aroma fra vinen.
- Tilsæt knogleblandingen 50 ml renset vand, 1-2 laurbærblade, 1 g sorte peberkorn. Hvis du har andre favoritkrydderier i tankerne, er du velkommen til at tilføje dem til retten på dette forberedelsestrin.
- Lad den resulterende masse simre i 7-8 timer. Husk, at knogler hurtigt kan brænde til bunden af gryden, så sørg for at røre dem konstant.
- Si saucen gennem en sigte og kom tilbage til ovnen i 4 timer. I løbet af denne tid skulle bouillonen blive tykkere og opnå konsistens som en ægte fransk sauce.
- Demiglas er klar til yderligere brug!
Tips fra en professionel kok:
- Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af de erhvervede knogler, skal du lægge dem i blød i koldt vand i flere timer, før du laver saucen.
- Sørg for at tilsætte krydderier til sovs allerede i sidste fase af tilberedningen, ellers kan du på grund af nedkogning af de bestanddele, oversalt eller peber saucen.
Opskrifter med demi-glace sauce
Fransk sauce vil gøre enhver ret til et rigtigt mesterværk, fordi det betragtes som en del af haute cuisine. Køkkenet på ærværdige restauranter, de dyreste hoteller og andre respekterede virksomheder kaldes højt.
Opret en dyr restaurant i dit hjem ved at tilberede en af følgende retter ved hjælp af demi-glas:
- Anden riyet … Af det særlige tilbehør til tilberedning af denne ret skal du bruge en glasbeholder og en airfryer. Skær 2 andelår, salt og steg dem til de er gyldenbrune (du skal bruge lidt vegetabilsk olie til dette). I mellemtiden skal du passe på grøntsagerne: skære i små stykker, salt og krydr med demi-glace sauce (30 g) 1 skrællet gulerod og 1 stilk selleri. Tilsæt 50 ml vand og et par ærter sort peber til den resulterende masse. Kombiner den ristede and med de tilberedte grøntsager og hæld 30 ml appelsinsaft over dem. Pak ingredienserne ind i folie og bag i ovnen i 90 minutter. Adskil det tilberedte kød fra knoglen og læg det i en krukke, hæld den resulterende bouillon ovenpå. Luk krukken med et låg, og send den til airfryer i 20 minutter. Derefter er retten klar til at spise!
- Engelsk bøf … Skær et stort stykke oksekød i bøffer. Hvert stykke må ikke være mere end 3 cm tykt. Drys kødstykkerne med allehånde og salt. Forvarm en bradepande - retter af støbejern eller stål er velegnede til stegning af en bøf, så længe de ikke har en teflonbelægning. Tilsæt lidt smør og vegetabilsk olie til gryden. Grill bøfferne i 5 minutter ved middelhøj varme. Hold øje med kødet, der skal ikke frigives saft fra det, og hvis dette sker, skal stegningstemperaturen hurtigt øges. Bøfferne skal steges på begge sider, men der er en kulinarisk hemmelighed her. Faktum er, at indtil der er dannet en gylden skorpe på den, vil den ikke bevæge sig ud af gryden. Skynd dig derfor ikke at vende kødet på forhånd - det vil simpelthen være umuligt at rive det af beholderen. Overfør det kogte kød til en tallerken, dæk med folie og skær et par stykker for at dræne dampen. Lad bøfferne stå i denne position i 7 minutter, inden de serveres, varm alt i ovnen med den samme folie i 10 minutter og hæld demi-glace-saucen over.
- And med pære og demi-glace sauce … Skær 1 pære i halve og skær frøkassen ud af den. Læg en kanelstang og lidt granulat i det resulterende hulrum. Hold de to pærehalvdele sammen ved at pakke dem i pergament. Bages i ovnen i 15 minutter. Svits imens en lille mængde kantareller og rosenkål i en blanding af smør og olie. Salt indholdet i gryden og hæld lidt vand i den. Begynd nu at lave demiglasaucen. For at gøre dette steges 20 g pinjekerner i grøntsager og smør. Kombiner nødderne med demiglas i en gryde, tilsæt 70 ml rødvin, 5 g tomatpuré og 2 tsk. Sahara. Varm saucen op ved svag varme. Tag 1 andebryst, skræl huden af. Læg skindet på folien, og på det pisket og saltet kød. Fyld brystet med 70 g mozzarellaost, med færdiglavede svampe og kål, tilsæt lidt revet peberrod. Pak kødet ind i en rulle og folie. Bages i ovnen i 20 minutter. Server det kogte kød med pære og sauce. Retten kan pyntes med basilikum og for eksempel rucola.
- Svine mørbrad … Fordel lidt folie på en bageplade. På den lægges 360 g grønne bønner, skåret i aflange halvdele. Drys bønnerne med hakkede skalotteløg og rosmarinblade (1 kvist er tilstrækkeligt). Drys de grønne ingredienser med lidt salt og peber, hæld 1 tsk. olivenolie. Bag grøntsagerne i 5 minutter. Mens grøntsagerne er i ovnen, laves svinemørbraden. Steg den i lidt olie på begge sider, til den er gyldenbrun. Kog ikke overkogt i gryden, for det koges i ovnen. Fordel mørbraden med en sprød skorpe med en blanding af sennep (30 g) og honning (15 g) og send til en bageplade med grøntsager. Bages i 9 minutter. Hæld demi-glace-saucen over det kogte kød.
På en note! En teske rummer 10 g sauce, og en spiseske rummer 20 g.
Interessante fakta om demi-glace sauce
Den klassiske opskrift på halvglas blev udviklet tilbage i middelalderen af Antonin Karem, da franske kokke var besat af ønsket om at indskrive deres navn i verdens kulinariske historie ved at eksperimentere med saucer. På det tidspunkt modtog næsten hver ny sauce fra den franske kulinariske specialist verdensomspændende anerkendelse.
Navnet "demi-glace" i oversættelse fra fransk betyder "halvis".
I den moderne verden burde enhver kok, der respekterer sig selv, vide, hvordan man tilbereder demi-glace, fordi denne sauce var inkluderet på listen over 8 "morsaucer" i Frankrig.
Til reference! De klassiske kulinariske mesterværker, på grundlag af hvilke der blev lavet mange nye typer moderne saucer, kaldes normalt "mødre".
Sådan laver du demi -glace sauce - se videoen:
Beef demi-glace er et rigtigt kulinarisk mesterværk, der kræver tålmodighed og beherskelse af visse faglige færdigheder fra kokken. Derfor, hvis det lykkedes dig at tilberede denne dressing derhjemme, kan du med rette være stolt af dig selv! Denne sauce vil dekorere enhver ret med kød, æg eller fisk.
