Aioli sauce: opskrifter, tilberedning, sammensætning

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 18:04

Hvad er aioli sauce, og hvordan laves det? Næringsværdi og sammensætning af krydderierne, fordele og mulig skade ved indtagelse. Hvilke retter tilføjes, interessante fakta.

Aioli er en sauce fremstillet af hvidløg og olivenolie og er populær blandt indbyggerne ved Middelhavskysten - i Spanien og Italien. Der er andre muligheder for krydderier ved hjælp af yderligere ingredienser - citronsaft og æg. Saucens farve er gylden gul eller grønlig, i forskellige nuancer, smagen er salt, fedtet, syrlig, konsistensen er ensartet. Denne krydderi kan kaldes forfader til mayonnaise, da hovedparametrene - struktur og anvendelsesområde - ligner hinanden.

Hvordan laver man aioli sauce?

Den grundlæggende madlavningsmulighed er så let at gentage, at selv en uerfaren husmor kan klare det. Derudover kræves et minimum af ingredienser - kun 3.

Krydrer opskrifter:

1. Klassisk aioli sauce … Mal 6 fed hvidløg i en morter sammen med salt, det er bedre at bruge stort havsalt. Hæld olivenolie dråbevis i. Følg konsistensen - du skal få en homogen tyk masse. Ca. 240 ml hældes i, men lidt mere eller mindre kan være påkrævet. Hæld den tilberedte blanding i et rent keramisk fad, sæt det i køleskabet, dæk det til med et låg. Du kan smage det på 40-60 minutter. Pisk saucen i mindst 40-50 minutter, så det er bedre at bruge en blender til fremstilling.
2. Æggesovs … Alle produkter, der senere vil blive tilsat sammensætningen, bør stå ved stuetemperatur i mindst 20 minutter for at undgå lagdeling. Hvidløgstænder, 4 stk., Slibes med salt. Pres halvdelen af den skoldede citron og filtrer saften gennem en sigte. 2 æggeblommer tilsættes hvidløgspuréen, og støden, som den blev gnides med, ændres til et piskeris. Pisk i cirka 5-7 minutter, peber og hæld citronsaft i. Som allerede beskrevet hældes olien dråbevist i, ca. 300 ml. Køling er påkrævet. Kvaliteten af tilberedningen kan bedømmes ud fra krydderiets struktur - hvis den blev pisket korrekt, sker der ingen lagdeling.
3. Med valnødder … Madlavning tager meget længere tid, da du skal male med støder ikke kun hvidløgsfed med salt, men også ret hårde valnødder, om end knust til pulver - 2 spsk. l. Dernæst tilberedes aioli -saucen på samme måde som opskrift nummer 2, det vil sige at hælde citronsaft og æggeblommer i. En ekstra ingrediens er hakket dild. Det introduceres på sidste trin.
4. Hjemmelavet aioli med sennep … I denne opskrift, efter olivenolie, introduceres sennep - almindelig eller Dijon, blødere. Pisk det især forsigtigt, så konsistensen viser sig at være luftig, mør og forbliver den samme efter afkøling.
5. Catalansk sauce … En pære tilsættes ingredienserne. Frugten skrælles og skæres i skiver, blancheres, indtil den er blødgjort med lidt sukker. Sirupen drænes, og frugtskiverne lægges i et dørslag for at fjerne overskydende fugt. Hvidløgspinde, 5 stk., Skrællet, pakket ind i folie og bagt ved en temperatur på 200-220 ° C. Efter 30 minutter tages hvidløg ud, overføres til en blender og blandes med pærestykker. Hæld gradvist 2 spsk. l. æblecidereddike og 120 g olivenolie. Slå ved lav hastighed, så saucen ikke lagdeler.
6. Med brødsmuler … Opskriften er temmelig usædvanlig. Krummen af tørret hvidt brød gennemblødes i mælk, fyldes et halvt glas tæt, 3 hvidløgsfedd med salt, æggeblomme og presset krummer hakkes i en blender. Hvis konsistensen er for tyk, fortyndes den med mælk. Bland kølet solsikke og olivenolie i lige store mængder, tilsæt med skeer i blenderskålen, og skær derefter 1-2 kviste basilikum fint.

Kyllingæg skal forarbejdes, før de tilføjes til aioli -saucen. Først vaskes de sammen med skallen med vasketøjssæbe under rindende vand og derefter gennemblødt i en sodavand - i 30 minutter. Opløs i kogt vand (1 spsk. L. Bagepulver til 1 glas vand). Vandet skal afkøles til stuetemperatur, så æggeblommen ikke mister sine gavnlige egenskaber. Opbevarede æg betragtes som sikre - kyllinger på fjerkræbedriften skal kontrolleres for salmonellose, men et landbrugsprodukt med lyse æggeblommer bør kun købes fra en pålidelig producent.

Nyttige tip, når du laver aioli -sauce:

• Når du eksperimenterer med en opskrift, bør du ikke ændre mere end 1 komponent og tilføje mere end 2. Ellers kan du få en helt anden ret.
• Kan tilsættes æbler, avocado eller tomater.
• Hvis der ikke er olivenolie ved hånden, hældes raffineret solsikkeolie, som hver husmor har i køkkenet, eller sennepsolie, i stedet. Den duftende olie afbryder smagen.
• En ideel erstatning for citronsaft er balsamico, der er fremstillet af særlige hvide druer.
• Du bør ikke lave mad til fremtidig brug. Krydderiet opbevares i køleskabet i 4-5 dage, men ændrer den originale smag, duften forsvinder.

At lave aioli sauce derhjemme kræver en tilstrækkelig mængde tid - mindst 1 time. Selv når det er muligt at opnå en ensartet konsistens, tager det lang tid at piske det med et piskeris eller i en blender ved lav hastighed. Det er værd at skynde sig og lære en ny smag at kende kan være frustrerende.

Sammensætning og kalorieindhold i aioli sauce

Næringsværdien af krydderierne varierer afhængigt af hovedingrediensernes type og andele. Data er baseret på en mulighed, der omfatter æggeblommer, salt, hvidløg og olivenolie.

Kaloriindholdet i aioli sauce er 847,4 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 1,1 g;
• Fedt - 93,3 g;
• Kulhydrater - 0,9 g;
• Kostfibre - 0,1 g;
• Ask - 0,1 g;
• Vand - 4,5 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 50,9 mcg;
• Retinol - 0,049 mg;
• Lutein + zeaxanthin - 0,44 mcg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,019 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mg;
• Vitamin B4, cholin - 44,68 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 0,237 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,059 mg;
• B9 -vitamin, folat - 1,316 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0,099 mcg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 0,86 mg;
• D -vitamin, calciferol - 0,424 μg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 11,213 mg;
• H -vitamin, biotin - 3,083 mcg;
• Vitamin PP - 0,2394 mg;
• Niacin 0,006 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 18,14 mg;
• Calcium, Ca - 12,47 mg;
• Magnesium, Mg - 1,51 mg;
• Natrium, Na - 3,28 mg;
• Svovl, S - 9,36 mg;
• Fosfor, Ph - 35,9 mg;
• Klor, Cl - 8,04 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Jern, Fe - 0,783 mg;
• Jod, I - 1,82 mcg;
• Kobolt, Co - 1,266 μg;
• Mangan, Mn - 0,0499 mg;
• Kobber, Cu - 15,94 μg;
• Molybdæn, Mo - 0,661 μg;
• Selen, Se - 0,391 μg;
• Chrom, Cr - 0,39 μg;
• Zink, Zn - 0,2031 mg.

Fedtstoffer pr. 100 g:

• Enumættede fedtsyrer - 61,376 g;
• Flerumættede fedtsyrer - 11,108 g;
• Kolesterol - 83,12 mg;
• Beta Sitosterol - 91,743 mg

Aioli sauce indeholder andre nyttige forbindelser: essentielle aminosyrer - 12 varer; ikke -essentielle aminosyrer - 8 typer.

De mest gavnlige stoffer er:

• Alpha -tocopherol - stimulerer det endokrine system, gonader og myokard.
• Kalium-regulerer puls, blodtryk, syre-base og vand-elektrolytbalance.
• Fosfor - dette stof er en leverandør af energi, der er nødvendig for alle livsprocesser.
• Jod - fremskynder metaboliske processer og forhindrer fedme, øger absorptionen af kulhydrater.
• Kobolt - aktiverer folatmetabolisme og nedbrydning af fedtsyrer.
• Kobber - har en antioxidant virkning og stimulerer produktionen af kønshormoner.
• Glutaminsyre - styrker immunsystemet og stimulerer produktionen af beskyttende slim.
• Linolsyre - har en antiinflammatorisk virkning og fremskynder regenereringen af epitelvæv.

Fordelene og skaderne ved aioli sauce afhænger af indholdet af forbindelser, hvis overflod har en negativ indvirkning på sundheden. Disse omfatter omega-6, omega-9 og stearinsyre. Blodets viskositet stiger, mavens arbejde bremses, og fedme udvikler sig. Tilskuddet bør ikke tilføjes til kosten løbende - det kan forårsage helbredsproblemer.

Sundhedsmæssige fordele ved aioli sauce

Krydderiet har ikke medicinske egenskaber, men ingredienserne i sammensætningen - hvidløg, olivenolie og æggeblommer, der er inkluderet i næsten alle opskrifter, har en positiv effekt på menneskekroppen. Sundhedsmæssige fordele ved aioli sauce øges, hvis den indeholder pærer, mandler eller valnødder.

Lad os overveje dets nyttige egenskaber:

1. Tarmmotilitet accelereres, slagger og toksiner fjernes.
2. Tonen og blodtrykket stiger.
3. Knoglevæv styrkes og muskelfibre dannes.
4. Synet forbedres, sandsynligheden for at udvikle natblindhed falder.
5. Vand-elektrolytbalancen er normaliseret.
6. Sammensætningen har antiinflammatoriske, antibakterielle og antioxidantegenskaber. Når det regelmæssigt føjes til kosten, bremser det udviklingen af prostatakræft.
7. Bekæmper dårligt humør, stopper depression.
8. Normaliserer blodsukkerniveauet, øger insulinfølsomheden.

Den afbalancerede sammensætning af aioli sauce neutraliserer ingrediensernes skadelige egenskaber. Olien blødgør skarpheden af hvidløg og sennep, og de stimulerer igen opløsningen af skadeligt kolesterol, som kommer ind i kroppen sammen med æggeblommer.

Kontraindikationer og skade ved aioli sauce

Tilføj ikke krydderier til kosten med forværringer af patologier i mave -tarmkanalen - galde dyskinesi, mavesår og duodenalsår, erosiv gastritis, refluksøsofagitis og høj surhed.

Aioli sauce kan forårsage skade, hvis du er allergisk over for enkelte komponenter. Nødder, æggeblommer og varme krydderier som sennep eller hvidløg er farligere. Denne grøntsag indeholder en stor mængde allicin, hvortil individuel intolerance ofte forekommer.

Hvis du tidligere har haft åreknuder, åreforkalkning, tendens til slagtilfælde, hæmorider og inflammatoriske sygdomme i kønsorganerne, skal du observere mådehold i mad.

Det vil være nødvendigt at opgive produktet fuldstændigt i tilfælde af nyre- og leverinsufficiens samt med forværring af blærebetændelse.

Aioli opskrifter

Krydderiet kan serveres med enhver mad, der smager for intetsigende eller mangelfuld. For hver ret skal du vælge din egen version af et blidt luftigt tilsætningsstof.

Aioli Sauce Opskrifter:

1. Asparges med prosciutto … Asparges, 1 flok, vasket, skrællet fra den ene ende med en kniv og kogt, så det forbliver fast, ikke mere end 2 minutter. Stilkene skæres på langs. Prosciutto (italiensk meget salt skinke, der minder om syltetøj), 100 g, skåret i tynde stave og stegt på alle sider i raffineret solsikkeolie, til den er sprød. Et tykt lag af en blanding af salatblade af flere sorter spredes på en tallerken - arugula, romaine, battle eller oaklif, i enhver kombination, ovenpå asparges, prosciutto, figner skåret i stykker og hældt over aioli, 100 g Alle drysses med gedeost - 100 g, dekoreret med et blødkogt æg … Der er ingen grund til at være bange for, at æggeblommen vil sprede sig - den vil endda se smuk ud.
2. Delikatesse Olivier … Opskriften på denne velkendte salat er ikke meget anderledes. Bland skæring 2 kogte kartoffelknolde, 1 gulerod, 1 syltet agurk, 1-2 spsk. l. grønne ærter, tilsæt kogt hjortekød, en flok purløg. Forbered separat ribs sauce fra friskfrosne bær: 2 spsk. l. tø op, hæld vandet fra, stuv med lidt sukker og citronsyre, gnid massen gennem en sigte og hæld 2 spsk. l. raffineret solsikkeolie. Afkølet, blandet med salat og hældt over med aioli sauce. Det anbefales at tilføje brøndkarse og frisk radise til ingredienserne.
3. Oksetartar … I denne ret er det vigtigste at forberede flere dressinger. Aioli fremstillet efter den klassiske opskrift (80 g) blandes med chilisauce (10 g), kim-chi pasta (10 g). Alt dette overføres til en blender, saucer hældes i - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), en anden portion aioli (120 ml), soja (10 ml). Hæld 20 g kapersløber, 2 hvidløgstænger, syltet agurk, rødløg, salt, olivenolie, peber der. Rør alt for at få en homogen struktur. Oksekødet koges, skæres i små stykker, blandes med en multikomponentsauce og lades i blød. Derefter drænes overskydende væske, lægges på et fælles fad, dekoreret med kartoffelchips, vagtelæg skåret i halve og radise skiver.

Interessante fakta om aioli sauce

Det er ikke overraskende, at opskriften blev opfundet i Middelhavslandene, fordi grundlaget er olivenolie. Det er dette, der giver retten en delikat emulsionskonsistens. Saucen sætter perfekt gang i smagen af fiskeretter og skaldyr.

I Catalonien serveres aioli med lam, paella og grillede grøntsager.

Malteserne tilbyder en sauce, der ligner ketchup under det originale navn. Dette er ikke overraskende, da kulinariske eksperter i disse lande ikke ved, hvordan man tilbereder noget uden soltørrede tomater, og de tilbyder det ikke afkølet, men endda lidt opvarmet.

Men i Provence betegner dette navn en ret, der ligner en krydret grøntsagsgryde - med grønne bønner, gulerødder og unge kartofler, som serveres med kogt eller saltet torsk og kogte æg. Æg hældes med en krydderi, der minder om originalen.

Sådan laver du en sauce -aioli - se videoen: