Beskrivelse af hollandsk ost og produktionsmetoder. Energiværdi, sammensætning, fordele og skader for kroppen. Hvad er forberedt af det, sortens historie og dens anvendelse til vægttab.
Hollandsk ost er et gæret mælkeprodukt fremstillet af pasteuriseret mælk gæret med mælkesyrebakterier. En særlig sort med originale parametre produceres under dette navn i det post-sovjetiske rum. Konsistens - homogen; tekstur - plast, sprød ved folden; øjne - jævnt fordelt, runde eller ovale, store, men af forskellige størrelser; farve - fra lysegul til "kylling"; smagen af hollandsk ost er cremet, cremet. Skorpen er tynd, okker, jævn, dækket med brun eller rød paraffin. Oftere er hovederne høje cylindre, men stængernes form er også tilladt.
Hvordan laves hollandsk ost?
For at få 1, 1 kg af det endelige produkt skal du tage 10 liter råvarer - pasteuriseret mælk. På mejerifabrikker bruges mesofile mælkesyre -streptokokker til gæring, calciumchlorid og salt bruges til konservering, og osteløbe bruges til curdling.
Hollandsk ost fremstilles, ligesom de fleste traditionelle hårde sorter, med varmemælk og derefter ostekorn op til 32-34 ° C. Når den er moden, ændres temperaturregimet flere gange: Først holdes temperaturen på 10-12 ° C, derefter øges den til 14-16 ° C og vender igen tilbage til det oprindelige regime. Fugtigheden holdes konstant - op til 80%.
Et meget vigtigt skridt er kontrollen med råmaterialet. Mælk skal have et højt proteinindhold. Separatorer eller rensefiltre bruges til rengøring. Derefter afkøles råmaterialet og får lov at infunderes for at opnå den ønskede surhed. Pasteurisering udføres ved en relativt høj temperatur på 76 ° C. Dette minimerer mikrobiologiske farer.
Hvordan hollandsk ost tilberedes på mejerifabrikker
- Det pasteuriserede råmateriale afkøles til 32 ° C, den optimale parameter for aktivering af mælkesyre starterkultur. I den indledende fase hældes calciumchlorid i, hvilket øger indholdet af næringsstoffet med samme navn og løbe. Cala dannes inden for 30 minutter.
- Ved hjælp af "lir" skæres ostemassen i korn på 7-8 mm i størrelse, derefter blandes det mellemliggende råmateriale, stykkerne får lov til at bundfældes, og 1/3 af valle drænes. Inden for 30 minutter hæves temperaturen til 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Æltningen fortsættes i yderligere 50 minutter, indtil kornstørrelsen er 4-5 mm. Med en stigning i surhed hældes kølet valle i, fjernet i begyndelsen af processen.
- Til den indledende adskillelse af valle spredes ostemassen på et drænbord.
- Derefter udføres skæring og udfoldelse i former.
- Selvpressende varighed ved fremstilling af hollandsk ost er 30 minutter. Derefter udføres markeringen, og hovederne sættes under tryk i 4 timer.
- Saltet ost i 18-20% saltlage, afkølet til 8-10 ° C i 5 dage. For at fremskynde processen introduceres en del af saltet på mange fabrikker under dannelsen af formationen på drænbordet.
- Tørring udføres indendørs ved 18 ° C. Derefter overføres hovederne til et kammer, hvor de efterlades i 3-4 måneder ved 10-12 ° C, vendes 2-3 gange dagligt og overvåger dannelsen af en skorpe. Vækst af fremmede mikroorganismer er ikke tilladt. Temperaturforholdene varierer afhængigt af modningshastigheden. Den maksimale eksponering er 2, 5-3 måneder.
- Efter modning vaskes hovederne med 20% saltvand, tørres og dækkes med paraffin. Derefter leveres de til opbevaringshylder eller anbringes i køleskabe (8 ° C), tidligere pakket i en plastfilm.
At lave hollandsk ost derhjemme eller på små gårde adskiller sig lidt. For at slutproduktet skal opfylde de nødvendige parametre - fedtindhold, smagskarakteristika, farve og teksturkvalitet, tilsættes creme fraiche til mælken (andele: for 10 liter - 300 g). Endvidere udføres alle processer i henhold til ovenstående algoritme.
Teknologien adskiller sig på tidspunktet for klipning. Ostekornets størrelse er 3x3 cm. På grund af den store størrelse øges æltetiden ifølge opskriften på hjemmelavet hollandsk ost til 40-50 minutter, indtil kanterne på 3x3 mm er nået. Saltning begynder på æltningsstadiet. Halvdelen af saltet tilsættes valle. Så er resten før selvpresning af hovederne efter adskillelsen af valle fra ostemasse. Allerede tilstrækkeligt saltede mellemliggende råvarer er anlagt i formerne.
Vægten af belastningen øges gradvist. I 30 minutter - 1 kg / 1 kg hjemmelavet hollandsk ost, efter en time øges undertrykkelsens vægt tredobbelt og derefter - op til 5 kg. Tørring udføres som i industrielle omgivelser, og derefter placeres hovederne i ældningskammeret. Efter at have lavet den hollandske ost derhjemme, kan du smage den på en måned, men smagen af sådan ost er cremet og salt, uden skarphed. For at få et produkt med en pikant eftersmag og honningfarve i snittet, skal hovederne opbevares i kammeret i 2-3 måneder.
Sammensætning og kalorieindhold i hollandsk ost
På billedet hollandsk ost
For at sikre, at der kun er naturlige ingredienser i osten, er det nok at knuse den skårne tallerken. Hvis det er plastik, så er det en del af GMO'er. Produktet opfylder ikke de deklarerede parametre og kvaliteter.
Kalorieindhold i hollandsk ost - 233, 7-239 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 26,7 g;
- Fedt - 14,1 g;
- Kulhydrater - op til 1 g.
Vitaminer pr. 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tocopherol - 0,4 mg;
- Ascorbinsyre - 0,7 mg;
- Thiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Pantothensyre - 0,3 mg;
- Pyridoxin - 0, 11 mg;
- Folinsyre - 0,011 mg;
- Cobalamin - 0,00114 mg;
- Nicotinsyre - 6, 8 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium - 100 mg;
- Calcium - 1000 mg;
- Magnesium - 55 mg;
- Natrium - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern - 0,7 mg;
- Mangan - 0,1 mg;
- Kobber - 0,09 mcg;
- Zink - 5 mcg.
Herskende aminosyrer i hollandsk ost
- Uundværlig - phenylalanin + tyrosin, lysin, leucin, isoleucin og valin. En relativt høj mængde, sammenlignet med lignende gærede mælkeprodukter, tryptophan.
- Udskiftelig - asparaginsyre og glutaminsyre, serin, prolin og tyrosin.
Kolesterolindholdet i produkter fremstillet af forskellige producenter varierer fra 89 til 101 mg pr. 100 g. Denne parameter afhænger af proteinindholdet og fedtindholdet i råmaterialet og forarbejdningsteknologien.
Fedtindhold i hollandsk ost på tørstof - 45-50%
Hvis du har brug for at bevare vægten, eller hvis du vil tabe dig, skal du vælge et hoved i form af en stang. Energiværdien af et sådant produkt er 220 kcal pr. 100 g, desuden indeholder det meget mindre salt. Formen angiver diætvarianten af sorten. Ændringer i kalorieindhold påvirker ikke næringsindholdet.
Fordelene ved hollandsk ost
Hvis de sanitære og hygiejniske anbefalinger blev grundigt overholdt under fremstillingen, er produktets mikrobiologiske fare nul. Det kan sikkert introduceres i kosten af babyer, der lige er ved at stifte bekendtskab med "voksen" mad, gravide, kvinder under amning, ældre og patienter, der er ved at komme sig efter alvorlige operationer og sygdomme.
Fordelene ved hollandsk ost
- Øger knoglestyrke og styrker tandemaljen.
- Stimulerer spytkirtlernes arbejde, hvilket reducerer forekomsten af periodontal sygdom, periodontitis og stomatitis.
- Øger produktionen af fordøjelsesenzymer, forbedrer absorptionen af proteiner og kulhydrater.
- Normaliserer blodsukkerniveauet.
- Det stabiliserer metaboliske processer på celleniveau, opretholder vand-elektrolyt- og syre-base balance, bevarer fugt i kroppen. Dette forhindrer tab af hudton og stopper ældning.
- Understøtter iltbalancen, forbedrer funktionen af det kardiovaskulære system.
- Øger tonen og genopretter energireserven.
Den anbefalede daglige portion hollandsk ost er 60-80 g. Den kan spises om morgenen eller i løbet af dagen. Hvis det er nødvendigt at overholde en lavt kalorieindhold, reduceres "dosis" med 1, 5 gange og strækkes hele dagen. Hvis en tynd, gennemsigtig bid spises før sengetid, dannes der ikke noget fedtlag. Tværtimod vil faldet i søvn accelerere, og nattens hvile vil være fuld. En snack med denne sort forhindrer udviklingen af depression, når det er nødvendigt at tabe sig, og der er ingen forstyrrelse af kosten.
Læs mere om fordelene ved Chechil -ost
Kontraindikationer og skade på hollandsk ost
Hvis du er intolerant over for mælkeprotein, bliver du nødt til at opgive et værdifuldt fødevareprodukt. Allergiske reaktioner kan forekomme, hvis palmeolie eller GMO -produkter blev brugt i fremstillingen. Derfor bør du undersøge, hvad der står på etiketten.
Skaden hollandsk ost kan forårsage ved overspisning. For kroniske sygdomme - gastritis, en historie med sår, pancreatitis - bør den anbefalede dosis halveres. Syren og skarpheden irriterer smagsløgene, udskillelsen af fordøjelsesenzymer, saltsyre og galdesyrer øges. På grund af de aggressive virkninger forekommer erosive og ulcerative defekter på slimhinden i spiserøret og maven.
Det er værd at midlertidigt begrænse brugen af hollandsk ost til inflammatoriske processer i urinsystemet på grund af det høje saltindhold. Med leversygdomme er en kortsigtet forværring af tilstanden mulig på grund af produktets øgede kalorieindhold: kroppen kan muligvis ikke klare behandling og absorption, kvalme, svimmelhed og diarré vil forekomme.
Denne sort har en stor mængde af den essentielle aminosyre tryptophan. Ved misbrug kan der være en stigning i migræneanfald og udseende af angst.
Hollandske ost opskrifter
Denne sort serveres som forret og dessert, der bruges til tilberedning af kød-, fisk- eller grøntsagsretter, forskellige salater og bagværk. Produktet smelter godt, og smagen passer godt til næsten alle kulinariske ingredienser.
Holland ost opskrifter:
- Delikat salat … I bunden af salatskålen hældes kogt kyllingefilet, adskilt i fibre og drysses med knuste ristede mandler. Derefter revet ost og hvide store kerneløse druer, skåret i halve. Smør med mayonnaise. Derefter et lag fileter, mandler, mayonnaise og ost. Toppen er dekoreret med druer.
- Fiske soufflé … Pollockfilet eller skiver af kulmule stuves med gulerødder, løg og krydderier, så væsken let dækker overfladen i 20 minutter. Det er bedre at bruge et støbejern med et tæt låg eller en langsom komfur. Den færdige fisk skilles ad, udstenes og gnides med smør og revet hollandsk ost. Serveres både varm og kølet.
- Muffin … Ovnen opvarmes til 170 ° C. Ælt ostedejen: 2 glas mel, 1 glas revet ost og kogt varm mælk, 3 spsk. l. mosede valmuefrø og 0,5 tsk hver. salt og bagepulver. Kageforme smøres indefra med smør og fyldes med dej. Bages i 15-20 minutter. For at få en mere rødlig skorpe smøres overfladen af den fremtidige muffins med et pisket æg.
- Blomkål gryde … Varm ovnen til 170-180 ° C. Blomkålen skilles ad i blomsterstande, dyppes i kogende vand, 50 g æblecidereddike og safran tilsættes på spidsen af en kniv. Kom et dørslag i, og lad væsken løbe ud. Skær derefter i lige store stykker. Mens kål, tomater, 2 stykker koges, dyppes i kogende vand i 1 minut, skrælles de af og skæres i store skiver. Til hældning piskes 3 æg med et glas mælk. Kom kål, tomater, krydderier og krydderurter efter smag på en smurt bageplade. Hæld og drys med revet ost, så det danner et lag. Bages i 10-15 minutter. Hvorfor gryden er god - den har ikke den ubehagelige lugt af kogt kål.
Se også Tulum ost opskrifter.
Interessante fakta om hollandsk ost
Denne sort blev udviklet i Holland i middelalderen. Det var dengang, at navigation aktivt udviklede sig i landet, og det var nødvendigt at lave et produkt, takket være det var det muligt hurtigt at fylde alle organiske behov og bevare tonen.
Den er baseret på de gamle romers opskrifter. Det var dem, der i det 1. århundrede f. Kr. e., begyndte de at indføre yderligere mikrobiologiske kulturer til surdejskulturen. Sandt nok blev de dyrket på brød eller bouillon, og det var svært at forudsige resultatet på forhånd. Valle, der blev tilovers fra et vellykket parti, blev værdsat, og hænderne kunne skæres af for at give det til rivaliserende mælkeproducenter.
Det er interessant, at hvis i det post-sovjetiske rum hollandsk ost er en separat sort, er det i Europa navnet på en hel gruppe gærede mælkeprodukter, som omfatter:
- Gamle Amsterdam - karamel-nøddeagtig smag, hemmeligheden ved at lave bevares stadig;
- Edamer - sfæriske hoveder med store øjne og sød smag;
- Gouda - cremet, krydret, med lang ældning;
- Maasdam - det blev værdsat af Peter I;
- Bemster - gårdsmulighed med højt fedtindhold
- Leiden - fra skummetmælk med tilsætning af karvefrø
- Flygtig - med en nøddesenneps-smag, som opnås ved indføring af ostemider under modning.
En anden sort, der tilhører hollænderne, er Doruvael, til fremstilling af hvilken der bruges rød spiselig skimmel. Det betragtes som en delikatesse.
Hollandsk ost kan købes til fremtidig brug. Hvis du pakker det ind i plastfolie, skal du lægge det på en hylde i køleskabet og ventilere det mindst en gang hver 1-2 dag, det forringes ikke. I tider med fødevaremangel kunne dens popularitet tilskrives denne kvalitet. Stykket kan endda fryses ned. Hvis optøningen først foretages i køleskabet og derefter ved stuetemperatur, ændres smagen lidt, kun teksturen bliver skrøbelig og smuldrende. Nyttige kvaliteter ændrer sig næppe.
Hollandsk ost genopfylder hurtigt kroppens reserver af næringsstoffer, så det anbefales at indføre det i en kost designet til mennesker, der lider af fedme. Sådan aflæsning er designet til en uge og hjælper med at slippe af med 3-5 kg.
Slankende Holland Cheese Diet Menu:
| Dag | Produkter | Væske |
| 1 | Æbler - 1,5 kg | Rent vand og grøn te, 1,5 l |
| 2 | Kogt kylling eller oksekød - 200-300 g | Rent vand og grøn te, 1,5 l |
| 3 | Agurker, tomater, hvidkål - 1,5 kg | Mængden af væske reduceres til 1 liter |
| 4 | Hollandsk ost - 100-150 g | Mineralvand, gas fjernet på forhånd, 1 l |
| 5 | Kogt kylling eller oksekød - 200-300 g | Rent vand og grøn te, 1,5 l |
| 6 | Afkøl æg - 2-3 stk. | Kefir - 1 l, klart vand - 1 l |
| 7 | Hollandsk ost - 100-150 g | Vand - 0,5 l, rødvin - 1 l |
Aflæsning udføres ikke mere end en gang hver 2-3 måned, i mangel af sygdomme i fordøjelsessystemet. Takket være hollandsk ost vaskes næringsstoffer ikke ud.
Når du køber hollandsk ost, skal du huske på, at denne sort ikke kan være billig. Prisen falder, når mælkefedt udskiftes med vegetabilske fedtstoffer, eller når andelen af vand øges ved hjælp af antibiotika for at forlænge holdbarheden. 1 kg af det originale produkt koster mindst 320 rubler i bulk -køb. Det er ikke nødvendigt at spare penge - du kan kun nyde den originale smag ved køb af ægte hollandsk ost.
Se videoen om hollandsk ost:
