Sammensætning, nyttige egenskaber og skade af chokoladetrøfler. Hvordan spises slik og hvilke opskrifter kan du bruge i dit hjemmekøkken?
Chokoladetrøfler er søde, runde slik, ofte med en nøddeagtig smag. Denne delikatesse på alle tidspunkter af dens eksistens blev betragtet som en elite dessert. Takket være chokolades gavnlige egenskaber har slik en gavnlig effekt på menneskekroppen og beriger den med mange næringsstoffer. På trods af dette er der flere kategorier af forbrugere, der bør stoppe med at indtage chokoladetrøfler. Hvem kan blive skadet af slik, og hvordan tilbereder du dem i dit køkken?
Sammensætning og kalorieindhold i chokoladetrøfler
Sammensætningen af trøffel slik indeholder en masse ingredienser, hvoraf hoveddelen er ganache fyldet - en chokoladecreme med tilsætning af fløde og smør. Det fyldte slik er dækket med chokoladeglasur og rullet i kakaopulver. I stedet for kakao bruger moderne producenter ofte knuste vafler eller nødder. Standardsmagen af ganache kan også variere - den suppleres med forskellige varianter, for eksempel alkoholholdige drikkevarer.
Smagen af chokoladetrøfler er samtidig chokolade, smør og vanilje, udtalt, nogle gange med nøddeagtige noter.
Kalorieindholdet i trøffel slik per 100 g er 560 kcal, heraf:
- Proteiner - 6, 4 g;
- Fedtstoffer - 39,4 g;
- Kulhydrater - 45,5 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er henholdsvis 1: 6,2: 7.
Vitaminer pr. 100 g produkt
- E -vitamin - 2,3 mg;
- Vitamin B1, - 0,03 mg;
- Vitamin B2, - 0,06 mg;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mg.
Mineraler i 100 g produkt
- Kalium (K) - 187 mg;
- Calcium (Ca) - 28 mg;
- Magnesium (Mg) - 99 mg;
- Natrium (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Jern (Fe) - 3 mg.
Sundhedsmæssige fordele ved chokoladetrøfler
Trøfler med nødder betragtes som de mest nyttige for menneskekroppen, da de er rige på vitaminer, mineraler, fibre og mange andre næringsstoffer.
De største fordele ved sliktrøffel for menneskekroppen:
- Reducerer kolesterolniveauer i blodet og optimerer arbejdet i det kardiovaskulære system - chokolade indeholder kalium, magnesium, calcium og andre stoffer, der har en gavnlig effekt på hjertet og blodkarrene. Visse typer antioxidanter og flavonoider beskytter en person mod dannelse af blodpropper i blodkar.
- Det forbedrer humøret, bekæmper depression og angst - det er videnskabeligt bevist, at chokolade bidrager til produktionen af hormonet glæde og lykke i menneskekroppen, det søde produkt indeholder stoffer som serotonin, phenamin og mere.
- Øger hjernen og kreativ aktivitet, øger effektiviteten - koffein er ansvarlig for disse processer, som er ganske rigelige i chokolade.
- Styrker knoglerne, gør menneskets tænder skinnende, stærke og fri for plak - chokolade er rig på fluor, calcium og en masse antiseptiske elementer.
- De udvider blodkar og har en hypotensiv virkning på kroppen - denne effekt leveres af slik, der indeholder alkohol, fordi det er kendt, at dette stof i små doser har en gavnlig effekt på mennesker.
Kontraindikationer og skade af chokoladetrøfler
Skaden ved trøffel slik ligger primært i deres høje kalorieindhold. Regelmæssigt forbrug af denne delikatesse i store mængder kan føre til hurtig og uønsket vægtforøgelse.
Nogle mennesker rapporterer, at chokolade giver dem hovedpine. Denne egenskab af kakao er videnskabeligt bevist: det bidrager til indsnævring af blodkar, hvilket er det, der forårsager hovedpine. Hvis du har hovedpine fra mørk chokolade slik, så prøv at behandle dig selv med hvid chokolade, for den indeholder ikke kakao.
Hos små børn øger et overskud af chokolade nervøs irritabilitet. De begynder at forkæle sig og kan ikke koncentrere sig om én aktivitet. En sådan overophedning kan påvirke selv babyens søvn negativt. Giv derfor ikke dit barn trøfler om aftenen eller inden sengetid.
Børnelæger anbefaler ikke at give mørk chokolade slik til børn under 5 år. Hvis forældre i modsætning til anbefalingerne vil behage deres barn med en delikatesse, er det bedre at vælge slik fremstillet af mælk eller hvid chokolade.
Ofte bruger producenterne vegetabilske fedtstoffer til fremstilling af chokolade slik, der under varmebehandling omdannes til sundhedsfarlige stoffer. Skrupelløse konditorer kan også bruge syntetiske farvestoffer, fortykningsmidler og andre skadelige kemikalier. Derfor anbefaler ernæringseksperter kun at købe naturlige produkter i butikken eller selv tilberede trøffel slik derhjemme. På trods af deres visse "prætentiøsitet" er de tilberedt ganske enkelt, hurtigt og under næsten alle omstændigheder bliver de lækre.
Hvordan laver man sliktrøffel?
Fremstilling af trøfler i industriel skala ved hjælp af professionelt udstyr består af følgende produktionsfaser:
- Fremstilling af masse til fremtidige slik;
- Opvarmning og piskning af chokolademassen;
- Formning af slik ved hjælp af specielle silikoneforme;
- Afkøling og drys af trøflerne med kakaopulver;
- Emballage og emballering af færdiglavede slik.
Ifølge standardopskriften indeholder søde trøfler en stor mængde mørk mørk chokolade, hvilket er godt for menneskers sundhed. Hver moderne producent har imidlertid sin egen opskrift på trøffels slik, så det viser sig ofte, at chokolade ikke engang er til stede i deres sammensætning.
Hvis du ikke vil købe dessert fra en tvivlsom producent, kan du prøve at lave trøffel slik selv. For at gøre dette skal du bruge standardopskriften til en godbid:
- Smuldr 230 g mørk mørk chokolade i små stykker og kom i en jernbeholder. Husk, at smagen af sliket primært afhænger af dets kvalitet.
- Opvarm i en separat skål og bring 120 ml fløde og 120 ml smør i kog, skåret i skiver.
- Kombiner cremede og chokoladeblandinger, bland dem grundigt, indtil de er glatte.
- Tilsæt 2 spsk til den resulterende masse. l. likør (du kan bruge enhver form for alkohol).
- Dæk slikemnet med et tæt låg og stil det på køl natten over (eller i flere timer).
- Vælg et produkt til at drysse på slik: kakao, malede nødder, kokos, fintrevet chokolade osv. Læg drysene i en flad tallerken. Du kan bruge flere former for dressing på samme tid.
- Fjern slikemnet fra køleskabet og form mange runde kugler ud af det. Størrelsen af fremtidige chokolader afhænger udelukkende af dine præferencer.
- Dyp hvert slik i de tilberedte drysser og læg det på en bageplade eller bakke beklædt med bagepapir.
- Dæk slikene med et låg og stil dem på køl igen.
- Slikene er klar, så snart de sætter sig. God appetit!
Råd fra en erfaren kok! For at slikene skal have en udpræget smag af fløde, skal du bruge creme fraiche med et fedtindhold på mindst 30% til at lave godbidden.
Følgende trøffelopskrift kommer til undsætning, når der ikke er tid til madlavning, men du vil forkæle gæsterne med hjemmelavet slik. Selv et barn kan lave disse slik. En portion er 8-10 slik.
Så hurtige håndtrøfler:
- Pisk 120 g blødt smør ved hjælp af en røremaskine.
- Tilsæt 180 g pulveriseret sukker til det, og brug røremaskinen igen, pisk, indtil der kommer luftigt skum.
- Tilsæt 2 spsk. Til blandingen. l. kakao og 1 spsk. l. enhver alkoholholdig drik (undtagen ren vodka). Bland alle ingredienserne grundigt.
- Fra den resulterende masse formes slik og rulles i ethvert drys, du har derhjemme.
- Lad slikene køle af i køleskabet i 1 time og server!
For elskere af ikke-standard delikatesser giver vi en trin-for-trin opskrift på trøfler med dadler. Slik tilberedes hurtigt og er optimalt for mennesker, der følger reglerne for en sund kost. En portion trøfler, ifølge denne opskrift, er omkring 20 slik.
Så lad os begynde at lave mad
- Du skal bruge en foodprocessor eller blender til at lave disse chokolader. Bland 15-17 dadler (udstenede) i skålen i en foodprocessor, 4 spsk. l. kakao, 1 spsk. l. vand, en knivspids kanel, 100 g kokos og den samme mængde mandler. Du kan bruge chili peber i stedet for kanel og andre nødder, du har i stedet for mandler. De skal skrælles, men ikke steges.
- Når alle ingredienserne er blevet en homogen masse, sættes det i køleskabet i et par minutter. Bemærk, at hvis massen er for stram, kan du tilføje lidt væske til den - vand, kaffe eller juice.
- Afkølet dej rulles let til kugler. Rul trøflerne ud af det og drys dem med havregryn, chokoladechips eller andet drys.
- Send slikene til køleskabet i 15-20 minutter og server derefter til gæsterne!
På en note! Færdiglavede trøfler bør kun opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder, ellers tørrer de eller forringes.
Trøffelopskrifter
Chokoladetrøfler kan ikke kun indtages færdige, men også tilsættes forskellige retter og drikkevarer. Vi giver tre enkle opskrifter på desserter ved hjælp af slik:
- Chokolade trøffelkage … Hak 300 g chokoladetrøfler med en kniv. Kom trøfler i en metalbeholder, 1 spsk. l. kakaopulver, 50 g smør og samme mængde fløde. Læg beholderen på komfuret og rør indholdet, indtil det bliver til en homogen masse. Afkøl cremen lidt. I en separat skål piskes 3 kyllingæg med 75 g granuleret sukker og en knivspids salt. Kombiner æggene med den afkølede fløde og pisk grundigt med en røremaskine. Tilsæt 1 tsk til den resulterende masse. bagepulver og 0,75 spsk. hvedemel. Bag dejen i et lag, til den er mør. Som et resultat får du en chokoladesvampkage, som kan spises i sin oprindelige form eller smøres med fløde og pyntes med chokoladechips.
- Banan- og chokoladetrøffelcocktail … Blødgør 1 skrællet banan med en gaffel. Smelt 1 spsk i et vandbad. l. smør og 5 trøffel slik. Kombiner i en foodprocessor eller blender 3 spsk. mælk, en knivspids kanel, banan og chokolademasse. Hæld den færdige cocktail i portionsglas.
- Trøffelkage … Forbered kiksekagerne først. For at gøre dette skal du slå 5 proteiner med 1/3 spsk. melis. I en separat skål, slå 6 æggeblommer med 1 spsk. sukker for at tydeliggøre massen. I en separat kop opløses 2 spsk. l. kakaopulver med 2 spsk. l. varmt vand. Tilsæt kakao til æggeblommerne. Hæld 2 spsk her. l. stivelse og 5 spsk. l. mel. Bland den resulterende masse grundigt, og tilsæt de allerede tilberedte proteiner. Bag derefter kagerne i ovnen og fordel dejen i flere portioner, afhængigt af størrelsen på din bageplade. Mens kagerne bager, vendes til fløden. Bring 1/3 spsk i kog. fløde og hæld den færdigknuste mørke chokolade (150 g) over. Rør cremen grundigt og stil den på køl i flere timer. Det er optimalt at lade cremen stivne natten over. Inden kagen samles, piskes den godt, og kiksekagerne lægges i blød med sirup (bringes i kog 2 spsk vand og 2 spsk sukker). Det sidste trin i madlavningen: Smør kagerne og siderne af kagen med fløde, dekorér desserten med trøffel slik.
Interessante fakta om chokoladetrøfler
For første gang lærte konditorer at lave sliktrøfler i Frankrig. Hvem der egentlig ejer opskriften på delikatessen, og under hvilke omstændigheder den blev sammensat, er ukendt. Det er ikke tilfældigt, at slik er opkaldt efter svampen med samme navn, for udadtil ligner de meget en trøffel.
I Sovjetunionens dage var kegleformede trøfler, hårde mod tanden, særligt populære. Når der var mangel på slik i butikken, blev de lavet derhjemme af amatør konditorer af de ingredienser, der var derhjemme. Ofte var selv modermælkserstatning sådan et “praktisk værktøj”. I moderne europæiske lande er bløde slik med en halvflydende konsistens mere populære.
Madlavning af trøffel slik inspirerer konditorer fra hele verden til at udføre kulinariske bedrifter. Så den største trøffel slik er fremstillet i Tyskland, dens vægt er mere end 196 kilo.
En af de dyreste chokoladetrøfler er fremstillet i Frankrig. I stedet for standardfyldningen tilsættes en dyr trøffelsvamp til sliket. I gennemsnit koster en sådan dessert omkring 250 konventionelle enheder for 1 slik. På trods af dens høje omkostninger opbevares delikatessen ikke længe.
Sådan laver du chokoladetrøfler - se videoen:
Hver husmor bør helt sikkert tilberede trøffel slik med egne hænder, fordi opskriften på delikatessen er ekstremt enkel. Hjemmelavet dessert vil gavne voksne og børn, hvis de indtages med måde. Når du køber chokoladetrøfler i butikken, skal du omhyggeligt læse deres sammensætning på emballagen og ikke tage produkter, der indeholder syntetiske tilsætningsstoffer.
