Hvad er der i Worcester sauce, hvordan spises det? Hvilke nyttige egenskaber har fyldet, er der nogen kontraindikationer for dets anvendelse? Oprettelseshistorie og andre detaljer om Worcester sauce. Opskrifter på retter, der bruger den.
Worcestershire sauce er et meget krydret krydderi med en salt sød smag. Den har en temmelig lys eddike lugt, så den tilføjes altid til retter i små mængder. Det bruges aktivt i det engelske køkken, hovedsageligt til fremstilling af marinader til køddelikatesser. Worcester er en del af den populære Cæsarsalat og passer godt til salater, cremede supper og endda skaldyrsretter. Hvis du kan lide saucen, kan du endda spise den med brød eller brødkrummer.
Sammensætning og kalorieindhold i Worcestersauce
Standardsammensætningen af Worcester -sauce indeholder mere end 10 komponenter, de vigtigste er
- bordeddike;
- melis;
- kulinarisk tomatpuré;
- ansjoser;
- karry pulver.
Til fremstilling af Worcester bruger kokke også flere typer peberfrugter, champignoner, citronsaft, valnødder og forskellige krydderier efter eget skøn.
Der er mange opskrifter på Worcester sauce, men ikke alle kan lave mad i et hjemmekøkken - sådan madlavning tager meget tid og kræver, at kokken har særlige kulinariske færdigheder. Derudover er det ikke altid muligt at købe alle ingredienserne til dets tilberedning.
Kalorieindholdet i Worcestersauce pr. 100 g er 78 kcal, heraf:
- Protein - 1 g;
- Fedt - 0,1 g;
- Kulhydrater - 18,5 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater: 1: 0, 1:18, 5.
Vitaminer i 100 g Worcestersauce:
- A -vitamin - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alpha Caroten - 1 mcg;
- Betacaroten - 43 mcg;
- Beta Cryptoxanthin - 3 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 48 mcg;
- E -vitamin - 0,08 mg;
- K -vitamin - 1 mcg;
- C -vitamin - 13 mg;
- B1 -vitamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- B9 -vitamin - 8 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 2,7 mg.
Makronæringsstoffer i 100 g produkt:
- Kalium, K - 800 mg;
- Calcium, Ca - 107 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Sporelementer i 100 g sauce
- Jern, Fe - 5,3 mg;
- Kobber, Cu - 0,2 mg;
- Selen, Se - 0,5 μg;
- Zink, Zn - 0,19 mg.
Interessant! Saucen fik sit navn til ære for byen, hvor den først blev tilberedt - Worcester (England).
Sundhedsmæssige fordele ved Worcester sauce
Fordelene ved Worcestersauce for menneskers sundhed er ubestridelige - produktet er rig på vitaminer og mineraler, derfor har det en generel helbredende effekt på kroppen. Derudover fører den regelmæssige brug af Worcester til en forbedring af tilstanden af en persons indre organer og hans udseende.
De vigtigste medicinske egenskaber ved Worcestersauce:
- Styrker immunsystemet, optimerer nervesystemets funktion - dette skyldes tilstedeværelsen af vitamin B6 i saucen (det findes i store mængder i hvidløg og chilipeber).
- Forhindrer forekomsten af problemer med det kardiovaskulære system - krydderierne er en naturlig antioxidant, fordi den er rig på C -vitamin.
- Styrker bevægeapparatet - produktet indeholder en stor mængde niacinsyre fra ansjoser.
- Optimerer tankeprocesser - takket være thiamin, som findes i løg og chilipeber.
- Reducerer mængden af blødning hos kvinder under menstruation - K -vitamin deltager i denne proces.
Interessant! Worcestersauce er en del af den populære cocktail over hele verden kaldet "Bloody Mary".
Kontraindikationer og skade af Worcestersauce
Skaden af Worcester sauce skyldes den høje procentdel af sukker i produktet. Hvis du indtager krydderierne i store mængder, kan du få det bedre. Sukker fremkalder også ofte udviklingen af forskellige sygdomme i en persons indre organer. Sødme er især skadelig for kredsløbets organer.
Afvis produktet bør være mennesker med individuel intolerance over for de enkelte komponenter. Før du bruger en sauce købt i en butik, skal du derfor læse dens sammensætning omhyggeligt!
Hvordan laver man Worcestershire sauce?
Worcestersauce kan købes i mange lokale købmandsforretninger. Ellers kan du altid bestille det online. Men hvis du er allergisk over for visse ingredienser i et butiksprodukt eller ikke kan lide smagen af Worcestershire sauce, skal du lave din egen med de ingredienser, der fungerer bedst for dig. Den samlede tilberedningstid er cirka 15-20 minutter.
Sådan laver du Worcestershire -sauce hurtigt og uden at bruge for mange penge på de mange ingredienser:
- Til saucen vælges en mellemstor gryde.
- Tilslut 0,5 spsk. æblecidereddike med 2 spsk. l. soya sovs.
- Hæld 1 spsk i den resulterende masse. l. sukker (gerne brunt, så sovsen får den ønskede farve).
- Bland ingredienserne grundigt, og tilsæt en knivspids kanel, sort peber, ingefærrot, sennepspulver, hakket løg og hvidløg til dem.
- Hæld 2 spsk i koncentratet. l. vand.
- Bring den resulterende masse i kog, husk at omrøre regelmæssigt.
- Kog saucen i 1-2 minutter, og sluk for komfuret. Saucen er klar!
På en note! Hvis du ikke har tid til at lave din egen Worcester -sauce, kan du købe en i butikken. Vær ikke opmærksom på, at din ret kun har brug for et par gram af produktet, og den sælges kun i en stor beholder - en Worcester i en uåbnet emballage kan opbevares i 2 til 3 år og i en forseglet - i årtier. Derhjemme i en åben flaske opbevares Worcestershire -sauce bedst på et køligt sted, for eksempel i køleskabet. Ryst altid flasken, før du bruger produktet.
Worcester sauce opskrifter
Worcester kan erstatte soja eller fiskesauce, så det sikkert kan tilføjes til retter serveret med denne type fyld. Et par af de enklere opskrifter, der bruger Worcester -sauce:
- Kød salat … Steg 100 g kyllingebryst til de er gyldenbrune. Tilsæt en særlig dressing kaldet "Cæsar" til kødet. For at gøre dette, slå 1 kyllingæg med 1 tsk. dijonsennep. Tilsæt 1 fed hvidløg, et par teskefulde Worcestershire sauce (til din smag), et par dråber citronsaft og 4 tørrede ansjoser til saucen. Pisk alle ingredienserne igen, og tilsæt saucen 150 g olivenolie og 40 g revet parmesan uden at standse blenderen. Læg 200 g romanosalat på et fad, kylling i tern og hæld den tilberedte sauce over. Pynt salaten med et par skiver parmesan og drys f.eks. Med brødkrummer. Salaten er klar, god appetit!
- Marineret oksekød … Forbered først bunden af marinaden - kombiner 80 ml sojasovs med 60 ml Worcestershire. Tilsæt derefter 1 tsk til den resulterende masse. indsamling af italienske urter til fremstilling af marinade. Hak en halv medium flok persille fint og hak 5 fed hvidløg så små som muligt. Tilsæt også de hakkede ingredienser til marinaden. Skær nu 1 kg oksekrummer i små tern. Hæld den kogte sauce over kødet og lad det marinere i et par timer (4 til 24). Det foretrækkes at lade kødet stå i køleskabet. Steg kødet gennemblødt i saucen i en varm stegepande med olivenolie. Server retten varm!
- Græskar ingefær suppe … Forbered 500 g frisk græskar til at lave suppe - skræl det af frø og skræl. Skræl og 1 sød kartoffel (knold). Skær de tilberedte ingredienser i store stykker. Vask, skræl og hak 2 mellemstore gulerødder i store cirkler. Hak 1 bundt koriander. Hak halvdelen af ingefærroden (forskrællet) fint. Knus 7 fed hvidløg med siden af knivbladet. Hak 1 rødløg fint. Læg alle ingredienserne i et fælles fad. Krydr alt med koriander, 1 tsk. Worcestershire sauce, et par dråber oliven og 70 g smør. Krydr maden med salt og peber, og bland det hele grundigt med dine hænder. Sæt formen i ovnen i 25 minutter. Bemærk, at græskaret kan brænde lidt til bunden af formen. For at forhindre dette i at tilføje noget vand til formen efter 10 minutters bagning. Overvåg tilstanden af græskar. Når den er dækket med en lille skorpe, kan ovnen slukkes. Overfør forsigtigt de dampede grøntsager til en stor gryde. Hæld vand i gryden, så det dækker hele indholdet. Lad ingredienserne simre i 3-4 minutter. Når græskarret er blødt, skal du slukke for komfuret. Mal blandingen lidt for at få konsistensen af en cremet suppe. Bemærk, at du ikke behøver at opnå en for homogen masse, mens du tager suppen, skal du mærke de enkelte stykker af dens bestanddele. Salt den færdige suppe og tilsæt peber efter din smag. Hvis din suppe er for tynd, skal den simre ved svag varme. Serveres varm og pyntet med friske koriandergrene.
Worcester Sauce Drink Opskrifter
Worcester er en af de få kulinariske saucer, der kan bruges samtidigt til tilberedning af kødretter og lækre cocktails. Vi introducerer to af verdens enkleste og mest populære krydderier med Worcester sauce:
- "Blodig Mary" … Du skal bruge en shaker for at lave denne populære drink. Hæld 10 ml citronsaft, 120 ml tomatjuice og 50 ml din foretrukne vodka i shake -mixeren. Nu er det tid til at krydre den kommende drink med saucer: hæld 1 ml Tabasco (rød) og den samme mængde Worcestershire sauce i en shaker. Smag til med en knivspids levende sellerisalt og hakket peber. Tilsæt 380 g isterninger til en shaker og pisk godt. Hæld den færdige cocktail i portionsglas og pynt med en sellerigren.
- "Dødt hoved" … For at tilberede denne drink behøver du ikke en shaker eller andet specielt bartendertilbehør. Det vigtigste er at hælde ingredienserne i et almindeligt glas i den korrekte rækkefølge. Hæld først 1 tsk i den. citronsaft, og tilsæt derefter 3 g Worcestershire sauce. Tilføj derefter en anden sauce - 2 ml tabasco. Smag til med salt og peber. Parat!
Interessante fakta om Worcester sauce
For første gang blev Worcester sauce fremstillet i Indien. Verden formåede at finde ud af sin opskrift i det 19. århundrede, da den sammen med andre indiske krydderier faldt i hænderne på Lord of Bengal, Marcus Sandy.
Æresherren så saucen tørre. Det var et pulver bestående af et sæt krydderier. Herefter blev herren enig med kendte kemikere om at tilberede en flydende blanding fra et oversøisk produkt, fordi handlende fra Indien gav ham en komplet liste over pulverets bestanddele.
Kemikerne tvivlede på, at de ville være i stand til at opfylde herrens anmodning. Vanskeligheden ved at forberede saucen var i den for omfattende ingrediensliste - specialister måtte finde omkring 25 typer produkter, hvoraf de fleste blev betragtet som knappe eller helt ukendte i Amerika.
På trods af vanskelighederne blev Worcestershire -saucen stadig lavet. Resultatet af specialisterne behage ikke Herren - fyldet lugtede som fisk og havde en udtalt smag af eddike. De uheldige kokke forlod deres skabelse i en tønde låst inde i kælderen.
Historikere har svært ved at besvare spørgsmålet - forsætligt eller ved et uheld blev saucen efterladt i kælderen.2 år efter tilberedningen kiggede kokkene imidlertid ind i tønden og var meget overraskede - eddike -fiskeproduktet forsvandt ikke, men blev mere smagfuldt og mere aromatisk. Efter at have smagt påfyldningen besluttede eksperterne, at det var nødvendigt at forbedre sammensætningen og genoptage forberedelsen.
Sådan laver du Worcestershire sauce - se videoen:
Worcestersauce er en udsøgt sauce til supper, kød og salater. Det kan endda føjes til drikkevarer. Produktet er ganske nyttigt og kan kun skade menneskers sundhed, hvis det indtages i store doser.
