Ghee er et helligt produkt af det indiske køkken. Egenskaber ved forberedelse, kalorieindhold og kemisk sammensætning. Fordele og skader, opskrifter og interessante fakta om den gamle ret.
Ghee eller ghee olie er et nationalt produkt af det indiske køkken, som bruges i madlavning, under ritualer og som medicin. Fremstillet og meget udbredt i Indien, Bangladesh, Nepal og Sri Lanka. Ghee ser meget appetitlig ud - rig honningfarve, aroma af karamel og nødder, sødlig smag. Frisk smør bruges som råvare, der er beriget med nyttige stoffer under omdannelsesprocessen.
Hvordan laves ghee?
Det er umuligt at forberede produktet i industriel skala på grund af behovet for at skabe særlige teknologiske forhold. Efterspørgslen er imidlertid så stor, at problemet med at lave ghee -olie blev løst på "statsniveau" ved at give patent til små gårde.
For at lave 1 liter ghee skal du bruge 30 liter råmateriale - skummetmælk. Efter den primære forarbejdning fjernes 1, 7 liter fløde, som derefter piskes til smør i en konventionel oliemølle.
Olie smeltes ikke i ovne, ellers vil smagen lide, men i kar, på træ, ved meget lav varme. Kogning undgås. Partikler fjernes manuelt med specielle skimmere.
Produktet er fuldstændig rengjort for tørmælksrester - kasein og karamelliseret. Derefter pakkes den i forseglede beholdere, hvor den modnes. Når den udsættes for lys og luft, kan ghee oxidere og dermed forringes.
Sådan laver du ghee derhjemme:
- I en multicooker … 3 pakker "Farmerskoy" med 82% fedt lægges i en gryde. Sæt tilstanden "Bage" i 20 minutter, åbn låget. Derefter skifter de til "slukning", lader stå i yderligere 1, 5 timer. Hvid blomst og skum fjernes konstant med en silikone -hulske. Du skal fokusere på farve. Det færdige produkt er gennemsigtigt, ligner flydende rav.
- I en almindelig gryde … Hjemmelavet smør, 750 g, skæres i cirka 50 g stykker og får lov til at optø ved stuetemperatur. Derefter lægges de i en allerede opvarmet tykvægget dyb stegepande installeret på en brænder med en flamme dæmpet til et minimum. Rør hele tiden, så ternene smelter jævnt. Olieblandingens overflade skal svinge let, ingen bobler er tilladt. Skum dannes på overfladen. Tynd og sart i starten, derefter fast. På komprimeringsstadiet skal det elimineres fuldstændigt. Når væsken får en fyldig ravfarve, slukkes panden, og indholdet filtreres gennem osteklud. Hældes i glasglas.
Hjemmelavet ghee vil blive tykkere og tykkere den næste dag. Nu adskiller det sig kun fra den sædvanlige ghee i farve og lugt.
I Indien er holdbarheden ikke angivet på emballagen, hvilket betyder, at brugen er ubegrænset. Selvfremstillet ghee bør dog nedkøles og spises inden for 3 måneder.
Sammensætning og kalorieindhold i ghee -olie
Fordi i ayurvedisk medicin blev mejeriproduktet erklæret næsten en kur mod alle sygdomme. Undersøgelser af den kemiske sammensætning blev udført fuldt ud i det "lille hjemland" og i Rusland. Næringsværdien af et mejeriprodukt afhænger af opskriften.
Kalorieindholdet i ghee -olie er 885,5 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,3 g;
- Fedt - 98 g;
- Kulhydrater - 0,6 g;
- Vand - 0,7 g;
- Ask - 0,1 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Betacaroten - 0,4 mcg;
- D -vitamin, calciferol - 1,8 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Calcium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 0,6 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Svovl, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Af sporelementerne indeholder ghee -olie jern i en mængde på 0,3 g pr. 100 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Mættede fedtsyrer pr. 100 g - 64,3 g, heraf:
- Smør - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Capryl - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristisk - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Stearinsyre - 9,03 g;
- Arachidic - 0,92 g.
Enumættede fedtsyrer - 28,85 g pr. 100 g, heraf:
- Myristoleisk - 1,47 g;
- Palmitoleisk - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleisk - 0,83 g.
Flerumættede fedtsyrer - 3,04 g pr. 100 g:
- Linolsyre - 1,66 g;
- Linolenisk - 0,55 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
I 2 spiseskefulde ghee -olie er det daglige indtag af mættet fedt nødvendigt for at imødekomme kroppens behov. Det skal dog tages i betragtning, at dette også er 270 kcal.
Fordele ved ghee -olie
Som nævnt har produktet helende egenskaber. Det bruges til medicinske og profylaktiske formål. Ayurveda -tilhængere mener, at ghee -olie på grund af dens naturlige sammensætning, selv med en stigning i doseringen, ikke skader kroppen.
Produktet bruges mest aktivt til anti-aging formål. Det bruges til at forbedre hudfarven, forhindre dannelse og fjerne rynker og mod afskalning. Når den påføres eksternt og oralt, forbedres hudens, neglernes og hårets kvalitet, og regenereringen på mobilniveau accelereres.
Men fordelene ved ghee er ikke begrænset til at forhindre aldersrelaterede ændringer. Når det indføres i kosten og bruges som et terapeutisk middel, produktet:
- Øger kroppens forsvar, har en kraftig antioxidantvirkning, isolerer frie radikaler, der cirkulerer i tarmene og blodbanen.
- Gendanner kropstonen, stimulerer hjernens aktivitet.
- Normaliserer leverfunktionen, forlænger hepatocytternes livscyklus.
- Forbedrer funktionen af centralnervesystemet, kan erstatte stærke antidepressiva.
- Øger hastigheden af peristaltik, forhindrer udviklingen af forstoppelse. Toksiner og toksiner i tarmene har ikke tid til at ophobes ved regelmæssig brug.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer og galdesyrer.
- Forhindrer malignitet på celleniveau, stopper modning af atypiske celler og dannelse af neoplasmer.
- Reducerer frigivelsen af histamin og stopper udviklingen af allergiske reaktioner, herunder sæsonbetonet høfeber.
- Reducerer blodpropper og dermed risikoen for blodpropper.
- Eliminerer hovedpine, lindrer migræneanfald.
- Styrker effekten af lægemidler, der bruges i komplekset.
Det kan indføres i kosten for mennesker, der lider af mælkeproteinintolerance og har haft alvorlige og invaliderende sygdomme. Hos små børn fremskynder en sådan tilføjelse til den daglige menu vækst og forhindrer udvikling af rakitis.
Kontraindikationer og skade på ghee -olie
Der er et medicinsk ordsprog: "Der er medicin i en ske, gift i en kop", som advarer om, at selv det bedste middel, hvis du ikke følger doseringen, kan være farligt for kroppen.
Når du bruger ghee -olie, kan skade manifestere sig med galdestenssygdom, kronisk pancreatitis og en tendens til diarré. Det er farligt at overspise ved begyndelsen af fedme og fedme, med leversygdomme af forskellig art, metaboliske lidelser. Du bør ikke introducere produktet i sin rene form i kosten for børn under 1, 5 år for ikke at fremkalde en krænkelse af metaboliske processer.
Fordelene ved ghee er overdrevne. Det har virkelig nyttige egenskaber, men det er ikke i stand til at blive et universalmiddel for alle sygdomme og kan ikke betragtes som en eliksir af "ungdom". Det er videnskabeligt bevist, at hvis den anbefalede dosis og hyppighed af brug overskrides, vil resultatet være led- og muskelsmerter, vedvarende kvalme og diarré.
Ghee opskrifter
Dette produkt kan bruges alene, det kan bruges som erstatning for ghee i forskellige retter og under stegning (1: 3 -forhold) er det også muligt at tilberede nationale retter på basis heraf.
Ghee smør opskrifter:
- Tamatar paneer malay (tomat med ost) … Indisk ost erstattes om nødvendigt med Adyghe -ost. Kødfulde tomater, 2-3 stykker, dyppes i kogende vand og skrælles og skæres derefter i små tern. Stegt i ghee med en knivspids sennep og karvefrø. Så snart den nøddeagtige aroma dukker op, hældes tomaterne i, efter 3 minutter ost, moset med en gaffel og efter yderligere 2 - grønne ærter. Drys med gurkemeje og lad det simre i 2 minutter. Serveret med creme fraiche.
- Tikka masala (kylling med krydderier og grøntsager) … Forbered kyllingefilet, cirka 500 g. Fjern knogler og film, skåret i lige store portioner, gerne i 10 stykker. Anbragt i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 20 minutter, behøver du ikke at bringe den i beredskab. Hak løget - 4 stk. Steg på ghee 3 korn af sort og grøn kardemomme, 3 nelliker og en kanelstang, en teske karvefrø, hakket laurbærblad, og tilsæt derefter de snittede løg. Når løget får en behagelig gylden nuance, tilsættes hakkede hvidløgsfed - 4 stk., Samt 3 hakkede skrællede tomater. Hæld flere krydderier i: formalet koriander, gurkemeje, chilipulver. Mal en grøn bælte frisk chili og send den i gryden sammen med filetstykkerne. Stew i 5 minutter, under konstant omrøring, hæld en kvart kop 33% fløde i. Krydr med 1 tsk. Indisk krydderi garam masala, bring kødet i beredskab under låget. Serveres varm, med store krydderier fjernet, med flade kager.
- Chapati … Ælt dejen i vand fra en blanding af mel (et glas med et dias, i lige store mængder tager de grov formaling og premium), 2 spsk. l. ghee olie. Blandingen får lov at brygge i 15 minutter, der dannes kager, steges på begge sider. Et glas basmati koges, krydderier steges på ghee og tilsættes skiftevis: kanel - 1 pind, hakket laurbærblad, 3 fedtknopper, 3 tsk. sennepsfrø og 1 tsk. gurkemeje. Hæld færdiglavede ris i gryden, bland godt. Før servering, lad det brygge under låget.
- Suppe … Et glas forskellige bælgfrugter (mungbønne, ærter, bønner af enhver art, linser) koges med laurbærblade, indtil de er møre. Salt og peber. Du skal tage nok vand, så det senere vil være nok til grøntsager. Grøntsager (100 g græskarpulp, 1 gulerod og en stilk af selleri) hakkes og steges i ghee, vandes gryden generøst. Suppen er krydret med grøntsager og serveret med creme fraiche.
- Nøddefondant … De sætter mælk i kog - 2/3 kopper, tilsæt knuste valnødder eller hasselnødder (hasselnødder), hæld 2 spsk. l. ghee og 150 g sukker. Kog ved høj varme, til det er tykt. Blandingen lægges på en bageplade, der dannes figurer, afkøles først ved stuetemperatur og derefter i køleskabet.
Indiske retter har en ejendommelig smag, de indeholder en masse krydderier. Hvis du har fordøjelsesproblemer, bør du reducere mængden af krydderier til det halve eller begrænse dig selv til en eller to.
Interessante fakta om ghee -olie
I indiske manuskripter findes referencer til det hellige produkt fra det 4. århundrede f. Kr. æra. Det blev brugt ikke kun til mad. De gamle jøder brugte det til at fylde lamperne fra ædle mennesker og i templer, indianerne - i ritualer.
Da de kendte til ghee's "magiske egenskaber", holdt Buryat -lamas deres kroppe mod forfald. De spiste produktet hele deres liv, og da de forberedte sig på at dø, salvede de generøst deres hud. Den "uforgængelige" buddhistiske Dashi Dorzho Itigelov døde i 1927. Hans cedertræskiste blev åbnet først i 1957 og derefter i 1975. Resterne så ud som om lamaen først var død i går.
I moderne Ayurveda er gi værdsat som et sundt fødevare, der har en gavnlig effekt på menneskekroppen. Det tilføjes til næsten alle retter. Det er sædvanligt at indføre et ældet produkt i medicin, der er infunderet i mere end 10 år. Det menes, at neurologiske problemer kun kan lindres med olie, der er mindst 100 år gammel. For forebyggende formål, for at forhindre ARVI, smører ghee næsepassagerne, halsen og endda drypper ind i hjørnerne af øjnene.
Traditionel medicin opskrifter med ghee olie til behandling af forskellige sygdomme:
- Bronkitis … Bland i lige dele med aloejuice og kakaosmør. Tag 1 spsk. l. om morgenen.
- Forebyggelse af bihulebetændelse … 2 dråber i hvert næsebor 3 gange om dagen fra den første forkølelsesdag.
- Tuberkulose … Kombiner i et forhold på 1: 1: 1: 1 mellem frisk gulerod og sukkerroer, aloe pulp og det originale produkt. Lad det simre i 2 timer i ovnen, og kombiner derefter med vodka og flydende honning. Bland godt, sæt i køleskabet. Tag 3-4 spiseskefulde før sengetid.
- Angina … Rul ghee- og honningkugler i et forhold på 1: 1 og frys ned. Opløs med alvorlig smerte.
Ghee -olie bruges meget i hjemmekosmetik. For at forbedre hårets struktur påføres det over hele længden og for at blødgøre huden og bremse aldersrelaterede ændringer - i ansigtet, tilføje æteriske olier for at forstærke effekten: enebær, fersken og lavendel (3 dråber pr. 1 spiseskefuld).
Se en video om ghee olie:
En af de største fordele ved ghee er langtidsopbevaring. Selv ved stuetemperatur, i en lufttæt pakke, forringes den ikke i 2-3 måneder. Efter at have lavet olien en gang, kan du forhindre udviklingen af ARVI i epidemiens sæson og ikke genopbygge lageret af kosmetik i lang tid.
