Hvad er mirin, fremstillingsmetoder. Kalorieindhold og vitamin- og mineralkompleks i sammensætningen. Virkninger på kroppen, kulinariske anvendelser, produkthistorie.
Mirin er en meget sød risvin, et produkt af det nationale japanske køkken, som oftere bruges som krydderier til fiskeretter eller forskellige saucer. Duften er subtil, uden en note af mos; smagen er sød, lidt sukkerholdig; farve - lys, undertiden gennemsigtig, men kan være lysegul. Konsistensen afhænger af typen af drikke - den kan være flydende, let tyktflydende og ligner sirup. Hon mirin indeholder 14% alkohol, sio-1,5% og har en salt smag, mirin-fu-chomiryu smager ligner vin, men med en styrke på 1%. I alle varianter af sukker 45-50%.
Hvordan laves mirin risvin?
Under familiemiddage er det sjældent at se sød risvin på det japanske bord - den er kun udsolgt på helligdage. Men den alkoholfrie analog er mere populær, da den tilføjes til mange retter. Men de laver mirin både med et højt alkoholindhold og med et lavt, på næsten samme måde.
En af de vigtigste startingredienser er nettet. Dette er en destilleret japansk rismåneskin med en styrke på 36-45%. På trods af at styrken ikke reduceres under forberedelse før salg, fortynder japanerne drikken til 25%. I Landet med den stigende sol er det ikke sædvanligt at indtage alkohol i flere grader.
Den anden ingrediens er poleret ris. Kornskaller og endosperm fjernes fuldstændigt. Under behandlingen går op til 30% af næringsværdien tabt.
Sådan laves risvin
- Polerede ris dampes i lang tid, indtil det er helt smuldret.
- Afkøl og introducer konzi -form. Beholderen opbevares i et fugtigt varmt rum i 36 timer.
- Tilføj startkultur til nettet og overfør mellemproduktet til gæring til et køligere rum - med en temperatur på 15-20 ° C. Under denne proces øges andelen af sukker. Slutningen af gæringen bestemmes empirisk.
- Sigt tinkturen, pres surdejen ud, og sæt væsken til at bundfældes i et køligt kammer eller en kælder.
- Den færdige drink filtreres. Risvin tilberedt efter den traditionelle opskrift får lov at stå i flere måneder.
- Hvis de i fremtiden planlægger at lave en sauce, fordampes drikken, alkoholprocenten reduceres med sukker. Om nødvendigt røres salt i.
Ovenstående metode til fremstilling af mirin er ikke den eneste. I øjeblikket produceres alkohol i industriel skala ved hjælp af særlige installationer til gæring, apparater til fortykkelse, kamre til afkøling og gæring. Og hver familie har sandsynligvis sin egen hemmelighed om, hvordan man laver en duftende sauce af svag alkohol.
Sådan laver du risvin ved hjælp af europæiske ingredienser
- Polerede ris vaskes grundigt og sættes derefter i blød i 1-2 dage under afdrypning af den uklare væske. Du skal slippe af med stivelsen.
- Det vaskede korn koges og dampes med kogende vand. Spredes ud i et tyndt lag, så det tørrer jævnt, men ikke ender.
- Kombiner med gær eller vindej, tilsæt sukker, ryst alt.
- Surdejen blandes med vand, ingredienserne hældes i en flaske, en vandtætning installeres - en gummihandske med en gennemboret finger. Beholderen efterlades i et rum med en temperatur på 20-25 ° C. Risvin gæres derhjemme i cirka 2 uger.
- Så snart væsken holder op med at boble, og handsken falder af, filtreres mellemproduktet, urten presses ud og sættes til modning i en kølig kælder (ved 5-15 ° C).
- Drikken skal filtreres flere gange - sedimentet skal fjernes forsigtigt.
- Hvis koji blev brugt i stedet for vinhær eller gær, pasteuriseres den resulterende drink i et vandbad og opvarmes til højst 70 ° C for at ødelægge skimmelsvampens flora. Hvis der forbliver svampe i vinen, kan der udvikles forgiftning efter indtagelse.
Sådan laver du hjemmelavet koji -champignonrisvin:
- 900 g rundkornet poleret ris hældes med koldt vand (1: 3) og koges i 1 time.
- Vasket, filtreret og genkogt i 15 minutter. Vasket igen.
- Afkøl, rør 5 g koji, 1 tsk. hvedemel og saften af en halv lille citron.
- Overfør til en keramisk gryde, forsegl, og form en fordybning i midten.
- Beholderen er pakket ind i film og anbragt et varmt sted (du kan trykke den mod batteriet). Dannelsen af væske overvåges.
- Efter 2-3 uger presses risene ud, og væsken hældes i en glasbeholder. Luk det med et låg, og læg det på køleskabshylden. Sedimentet fjernes periodisk.
- Efter en måned steriliseres drikken i et vandbad og tappes på flaske.
Hjemmelavet risvin adskiller sig i smag og konsistens fra den ægte japanske mirin, men den kan bruges som ingrediens til fiskeretter og nationale saucer fra det japanske køkken. For at opnå en tyk konsistens fordampes væsken i et vandbad eller ved meget lav varme. For at reducere styrken tilsættes sukker - 1 spsk. l. 0,5 l, ryst og lad stå i 2-3 dage.
De eksperimenterer også med smagen af mirin - reducer eller øg procentdelen af sødemiddel, tilsæt krydderier. Det færdige produkt tappes på flaske og opbevares i køleskabet eller i kælderen.
Sammensætning og kalorieindhold i mirinrisvin
På billedet, risvin mirin
Hverken drikke eller krydderier indeholder GMO -produkter, konserveringsmidler eller stabilisatorer. Alle ingredienser er naturlige. Næringsværdien af risvin og sauce er ikke markant forskellig.
Kaloriindholdet i Mirin er 230-258 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 0,2 g;
- Fedt - 0,2 g;
- Kulhydrater - 52, 2 g.
Vitamin- og mineralkomplekset repræsenteres af tocopherol, caroten, B -vitaminer - B1, B2, B6, kalium, fosfor, calcium, magnesium, jern, selen, zink og kobber. Mængden af natrium afhænger af produkttypen. Der er ikke meget af det i risvin - ikke mere end 2 mg pr. 100 g, men i sio sauce når indholdet 12-18 mg for den samme mængde produkt. Jod blev endda fundet i sammensætningen af mirin, fremstillet i henhold til traditionerne fra de kulinariske eksperter i Landet for den Stigende Sol. I den europæiske analog til vin fremstillet af parboiled ris og gær er den fraværende.
Nyttige egenskaber ved mirin risvin
Den gærede fødevares positive virkning på menneskekroppen er officielt bevist. På trods af alkoholindholdet minimeres den negative effekt på fordøjelsessystemet.
Mirins fordele
- Fremskynder metaboliske processer, eliminerer stillestående fænomener i tarmene, stopper gæring og forrådnelse.
- Øger overordnet tone, styrker blodkar, normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, øger blodtrykket.
- Styrker nervesystemet, hjælper med hurtigt at komme sig efter følelsesmæssig stress. Letter at falde i søvn, hjælper med at slappe af.
- Forlænger hepatocytters livscyklus, bremser udviklingen af fedtlever.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer, forbedrer fordøjelsen.
- Øger vitaliteten.
- Undertrykker den vitale aktivitet af patogene bakterier. Det har anthelmintisk aktivitet.
I Japan blev sød risvin betragtet som en drink for kvinder, ikke kun på grund af dens sødme. Traditionelle healere anbefalede kvinder i overgangsalderen at drikke 30-40 g om dagen for at reducere hyppigheden af smertefulde symptomer - hovedpine, hedeture, humørsvingninger. Det tilrådes at tage "blandingen" inden du går i seng, 30-40 minutter i forvejen.
