Hvad er Remouladesauce? Biologisk aktive stoffer inkluderet i dets sammensætning. Nyttige egenskaber og potentielle kontraindikationer. Hvordan tilberedes saucen, hvilke retter er bedst at tilføje?
Remoulade er en mayonnaise-baseret sauce i det franske køkken. Det indeholder ingredienser som syltede agurker, sennep, kapers, ansjoser, hvidløg, forskellige urter, eddike, krydderier. I Frankrig serveres saucen primært med fisk- og skaldyrsretter; man mener, at den harmonerer bedst med dem. Populariteten i andre lande har imidlertid gjort remoulade til en universel "krydderi" - i hvert land har saucen fundet sin egen særlige anvendelse. Så i Belgien ledsager han fries, i Danmark serverer de ham med en steg, og på Island koger de hotdogs sammen med ham. Remoulade er en meget velsmagende sauce med en mindeværdig smag, og hvis den tilberedes med hjemmelavet mayonnaise, bliver den også sund.
Sammensætning og kalorieindhold i remouladesauce
Da remoulade er en sauce, der er populær i mange lande, foretager visse regioners nationale egenskaber deres egne justeringer af opskriften. Ingredienser som mayonnaise, syltede agurker, kapers og sennep er imidlertid alsidige - de gør saucen genkendelig, selv når den suppleres med andre ingredienser.
Kalorieindholdet i remouladesovs er 89 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Proteiner - 0,2 g;
- Fedt - 9 g;
- Kulhydrater - 1, 1 g;
- Kostfibre - 0,4 g;
- Vand - 89, 1 g;
- Stivelse - 3,4 g;
- Ask - 1, 6 g.
Tilsætningen af forskellige urtekomponenter til mayonnaise, som du kan se, letter remouladesaucen i høj grad med hensyn til kalorier. Det er dog stadig bedre ikke at lade sig rive med remoulade i kosten og foretrække dressinger baseret på koldpressede vegetabilske olier.
Mineraler pr. 100 gram:
- Natrium - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Calcium - 14 mg;
- Jern - 0,2 mg.
Derudover indeholder sammensætningen af remouladesauce vitaminer, især er den rig på tocopherol og niacin - henholdsvis 1, 2 og 0,2 mg pr. 100 gram produkt samt B -vitaminer.
Nyttige egenskaber ved remouladesauce
De gavnlige egenskaber ved remoulade er en kombination af de gavnlige egenskaber for ingredienserne, der udgør det. Vi understreger imidlertid endnu en gang, at for at produktet kan have en gavnlig effekt på kroppen, skal mayonnaise til basen udføres uafhængigt. Til gengæld skal du bruge dets koldpressede vegetabilske olie af høj kvalitet til forberedelsen.
Fordelene ved remouladesauce lavet med kvalitetsingredienser er som følger:
- Høj næringsværdi … Mayonnaise er et højt kalorieindhold, fedtrig mad. Dette bidrager til, at retter krydret med mayonnaise og saucer baseret på det mætter bedre. Denne kendsgerning hjælper med at kontrollere appetitten.
- Forebyggelse af skjoldbruskkirtelsygdomme … Syltede agurker, som altid er en del af saucen, indeholder jodforbindelser i en let fordøjelig form, dette hjælper med at forhindre jodmangel, som i øjeblikket er udbredt i Rusland, samt forhindrer skjoldbruskkirtelsygdomme.
- Gavnlig effekt på fordøjelseskanalen … På tidspunktet for gæring af agurker produceres mælkesyre, hvilket har en gavnlig effekt på fordøjelseskanalens funktion. Derudover må vi ikke glemme fiberen, der er inkluderet i deres sammensætning, hvilket forbedrer peristaltikken og hjælper med at forhindre forstoppelse og øget gasproduktion.
- Neutralisere virkningerne af alkohol … Syltede agurker er også berømte for deres evne til at neutralisere virkningen på kroppen af drikkevarer, der indeholder ethylalkohol. Derfor er de altid til stede på bordet som en snack.
- Antioxidant effekt … Kapers indeholder særlige antioxidanter, der er bevist af italienske forskere for at hjælpe kroppen med at neutralisere oxidationen, der ledsager fordøjelsen af kød.
- Kræftbekæmpende effekt … For nylig blev stoffet stachydrin opdaget i kapers, hvilket hjælper med at behandle prostatakræft. Stoffet virker på det genetiske niveau og er i stand til både at forhindre sygdommens udvikling og effektivt udføre dets behandling.
- Forbedring af tilstanden af blodkar … I kapersammensætningen er der et andet specifikt stof - rutin, det styrker blodkar og gør dem mere elastiske. Således er dette produkt et godt middel mod åreforkalkning, gigt, åreknuder.
- Styrker knoglerne, forbedrer hudens tilstand … Forskere taler også om fordelene ved kapers til knogler på grund af deres høje mineralindhold. Det er også bemærkelsesværdigt, at kapersekstrakt er inkluderet i mange hudplejeprodukter med et meget forskelligt spektrum, lige fra standardfugtighedscreme til dem, der fjerner specifikke hudproblemer.
- Antiinflammatoriske egenskaber … Sennep er en anden vigtig komponent i remouladesovs, den har udtalte antimikrobielle, svampedræbende og antiinflammatoriske egenskaber. Den patogene flora, der lever i fordøjelsessystemet, er især "bange" for sennep. Ved regelmæssig brug hjælper det også med at undgå at blive syg under forkølelse.
- Forbedring af nervesystemets tilstand … Sennep har en god effekt på blodcirkulationen i hjernen og forbedrer derved hukommelsen og øger koncentrationen.
- Afrodisiakum … Endelig skal det siges om senneps stimulerende egenskab - det virker som et kraftigt elskovsmiddel. For mænd hjælper denne krydderi med krænkelser af styrken og kvinder med nedsat fertilitet.
Bemærk! Mange kilder hævder, at hjemmelavet mayonnaise på grund af indholdet af flerumættede fedtsyrer i vegetabilsk olie, på grundlag af hvilken det er fremstillet, har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system og hjælper med at slippe af med dårligt kolesterol. Det er dog vigtigt at huske, at mayonnaise også indeholder æg, som indeholder mættede fedtsyrer, som tværtimod øger niveauet af dårligt kolesterol i blodet. Derfor er det umuligt at tale seriøst om at forbedre hjertets tilstand ved brug af mayonnaise.
Kontraindikationer og skade af remouladesauce
Hvis du lavede remoulade baseret på hjemmelavet mayonnaise, i opskriften, hvoraf der blev brugt uraffineret olie, kan vi sige, at et sådant produkt ikke vil skade en sund person, hvis den indtages i moderate mængder.
Der bør udvises forsigtighed ved brug af sauce til sårbare befolkninger - små børn, kvinder i den fødedygtige periode og amning samt ældre.
På grund af tilstedeværelsen af kapers i sammensætningen, som har en blodfortyndende virkning, anbefales det ikke at spise saucen i den postoperative periode, uanset operationstype, da indre blødninger kan fremkaldes. Og på grund af tilstedeværelsen af sennep i remouladen er det bedre ikke at spise det før sengetid.
For mennesker med visse sundhedsproblemer er sauce generelt forbudt. I fare er mennesker, der har:
- Hjerte sygdom … Her er det værd at huske indholdet af mættede fedtsyrer, hvis anvendelse i nærvær af problemer i hjertet og blodkarrene bedst undgås på enhver mulig måde.
- Diabetes … I betragtning af tilstedeværelsen af animalsk fedt i sammensætningen er mayonnaise og saucer baseret på det forbudt ved diabetes, da insulin ikke kan fungere effektivt nok, når det kommer ind i kroppen.
- Højt blodtryk … Syltede agurker indeholder meget salt, og derfor er retter, der indeholder dem, forbudt for hypertensive patienter.
- Nyre dysfunktion … Syltede agurker beholder også vand, hvilket kan påvirke smertefuld nyrefunktion negativt.
- Allergi … Kapers - et ret eksotisk produkt for vores land, og derfor kan dets anvendelse forårsage en negativ reaktion hos mennesker, der er tilbøjelige til allergi. Det er derfor, denne befolkningsgruppe skal prøve remouladesauce meget omhyggeligt.
- Fordøjelsessygdomme … I dette tilfælde pålægges forbrugsrestriktioner den sennep, der bruges i opskriften, hvilket irriterer slimhinden i fordøjelseskanalen. Hvis der ikke er problemer med mave -tarmkanalen, er denne effekt gavnlig eller neutral, ellers kan det fremkalde en forværring af sygdommen.
Som du kan se, er gruppen af mennesker, for hvem skaden af remouladesauce er ganske reel, bred. Det betyder, at brugen af produktet i kosten, på trods af tilstedeværelsen af en lang række nyttige egenskaber, bør udføres med stor omhu.
Hvordan laver man remouladesauce?
Processen med at lave den originale franske sauce er meget enkel - i det væsentlige er det at hakke og blande dens bestanddele. Men hvis du beslutter dig for at lave en sund remoulade, skal du først lave hjemmelavet mayonnaise, hvilket noget vil komplicere og forlænge processen, men resultatet er det værd.
Så den klassiske opskrift på remouladesauce er som følger:
- Knæk 1 æg i en dyb skål, tilsæt straks en knivspids salt og sukker.
- Vi begynder at piske ægget med en mixer i cirka 30 sekunder, og hæld derefter gradvist olien (150 ml) i. Saucen begynder at tykne ret hurtigt, og om et par minutter vil du se en ægte hjemmelavet mayonnaise - det er tilbage at tilføje citronsaft (1 spsk) og tænde for røremaskinen i yderligere 5-15 sekunder. Nu kan du prøve, hvor afbalanceret mayonnaisen er i smagen, og hvis der ikke er nok salt, sukker eller surhed, tilsættes den passende ingrediens og piskes igen.
- Grundlaget er klart - der er lidt tilbage at gøre. Hak agurker (30 gram) og kapers (20 gram) fint, tilsæt dem til bunden, send dijonsennep dertil (0,5 tsk).
- Det er alt, det er kun at blande alle ingredienserne og sende remouladen til køleskabet i en halv time, så alle smag smelter sammen.
I øvrigt kan produktet altid diversificeres ved at tilføje yderligere ingredienser til remouladeopskriften. Især ofte bruges hvidløg, persille, grønne løg, ansjoser, sort peber, balsamicoeddike som sidstnævnte.
Bemærk! Mange mennesker er bange for at lave hjemmelavet mayonnaise på grund af brugen af rå æg. For at minimere chancen for at pådrage sig salmonellose skal ægget nedsænkes i kogende vand i et minut og derefter overføres til isvand. Et andet beskyttelsesniveau mod risiko er brugen af friske landsbyæg, faktum er, at Salmonella ikke umiddelbart trænger gennem skallen ind i selve ægget, hvilket betyder, at hvis det blev lagt i går eller i dag, er risikoen for, at patogene mikroorganismer allerede har inficeret den er meget kort.
Opskrifter med remouladesauce
Franske kokke opfandt remouladesauce som dressing til fisk- og skaldyrsretter, men som vi sagde i begyndelsen af artiklen, gjorde populariteten rundt om i verden det helt universelt. Det tilføjes med glæde til kødretter og salater og endda smagret med forskellige sandwich og hotdogs med remoulade.
Lad os se på nogle interessante opskrifter:
- Fiskekager … Hak løget (80 gram) fint, og lad det svitses på en pande, til det er gyldenbrunt. Fiskefilet (500 gram) grundigt renset for knogler, hakket groft og passeret gennem en kødkværn. Tilsæt et æg (1 stykke), løg, persille (2 spsk), creme fraiche (30 gram), varm Tabasco -sauce (et par dråber), salt efter smag til hakket kød. Bland alle ingredienserne ordentligt og lad det trække i en halv time. I mellemtiden tilberedes remouladesovsen. Mens det er infunderet, kan du stege koteletterne - vi danner pæne frikadeller af hakket kød, brød i brødkrummer og sender dem til gryden. Steg i cirka 10 minutter på hver side - luk ikke låget, så paneringen bliver sprød. Server koteletter med sauce, kartoffelmos og syltede agurker.
- Tunge med remouladesauce … En enkel, men lækker ret. Vi vasker flæsketungen grundigt, koger i 1, 5-2 timer i let saltet vand med gulerødder, løg, sellerirod. Tilberedning af remoulade. Vi afkøler den færdige tunge, skræller filmen fra den, skæres i skiver 5-7 ml tykke. Vi spreder tungen på en tallerken, hæld saucen over.
- Remouladesalat … Kog kartofler (700 gram), æg (4 stykker), skåret i tern. Vi hakker også peberfrugter (1 stykke), løg (1 stykke), skinke (200 gram), selleri (4 stilke) - i øvrigt kan du erstatte det med en frisk agurk. Vi blander alle ingredienserne med remouladesauce, serverer på salatblade og pynter med oliven.
- Dansk sandwich … Skær et stykke rugbrød af, fordelt med lidt smør. Top med et par skiver tyndt skåret roastbeef, arugula og remouladesauce. Prikken over i’et er syltede agurker og stegte løg.
Som du kan se, er saucen virkelig meget alsidig. Hvis du kan lide dens smag, kan du supplere alle retter med den. Remoulade vil være meget passende på festbordet: mænd vil kunne lide det, da det har en solid mayonnaise -base og vil blive værdsat af kvinder, da kalorieindholdet i mayonnaise er godt "fortyndet" med yderligere ingredienser. Vi minder dog om, at du ikke bør bruge det i store mængder, og det er ofte ikke det værd.
Interessante fakta om remouladesauce
Saucen krediteres med en respektabel alder - man mener, at den dukkede op i det 9. århundrede, på omtrent samme tidspunkt, hvor mayonnaise og sennep blev "opdaget". Remoulade fik imidlertid særlig popularitet i Frankrig først i det 19. århundrede.
Ofte tilsættes alkoholholdige drikkevarer til saucen som en ekstra ingrediens - dette giver den en særlig pikant smag. Men da remoulade ikke er varmebehandlet, mærkes alkoholens noter især i den, hvilket betyder, at kun drikkevarer af højeste kvalitet kan bruges i dette tilfælde.
Hvis remoulade er planlagt til at blive serveret med kødretter, er det bedre ikke at tilføje en ingrediens som ansjos til den. Men hvis du forbereder en sauce til fisk, vil ansjoser være meget passende. Men hvis du ikke kan finde dem, skal du huske på, at de kan erstattes med almindelig saltet brisling uden megen skade på smagen.
Sådan laver du remouladesauce - se videoen:
