Hvad er champignonsauce, og hvordan spises det? Hvad er inkluderet i produktet, hvad er opskrifterne til dets forberedelse? Alle detaljer om champignonsauce, dets gavnlige egenskaber og kontraindikationer til brug.
Champignonsauce er en alsidig sovs til varme og kolde hovedretter. Saucen er ideel til grøntsager, fjerkræ, oksekød eller fisk og skaldyr. Uformelt betragtes det som en nær slægtning til tartare, fordi det vagt ligner det i smag og madlavningsprincip. Det er en slags erstatning for mayonnaise. Den indtager basissovsens position i det franske køkken. Ligesom både voksne og børn. Ernæringseksperter og andre læger understreger, at sauce samtidigt kan mætte kroppen med nyttige stoffer og skade det med dets kalorieindhold og andre skadelige egenskaber.
Sammensætning og kalorieindhold i svampesovs
Den grundlæggende sammensætning af svampesovs indeholder følgende ingredienser:
- Hele kyllingæg eller æggehvider er hovedingrediensen i saucen;
- En blanding af krydderier - estragon, grøn persille osv.;
- Skalotteløg - betragtes som en mere øm og aromatisk analog af almindelige løg;
- Sennep - Dijon sennep, traditionel for Frankrig, vælges oftest, hvilket omfatter hvidvin;
- Vegetabilsk olie - det er vigtigt, at den har en neutral smag, derfor bruges som regel raps- eller drueolie til fremstilling af saucen;
- Vineddike er mindre cloying end vin, er meget gavnligt for menneskers sundhed og bruges meget i mange saucer og dressinger i forskellige køkkener i verden.
Syltede agurker, hård ost, kapers eller for eksempel syltet majs kan bruges som ekstra og valgfrie ingredienser i saucen.
Kalorieindholdet i grødsauce pr. 100 g er 202 kcal, heraf:
- Protein - 15 g;
- Fedt - 15 g;
- Kulhydrater - 0 g;
- Kostfibre - 0 g.
Saucen indeholder en masse næringsstoffer, der er nyttige for mennesker, nemlig:
- Lipider;
- Vitaminer - B, C, D, E osv.;
- Mineraler - jern (Fe), fosfor (P), jod (I), selen (Se), natrium, (Na) osv.
På en note! Hjemmelavet svamp holder, i modsætning til butikskøbt mayonnaise, ikke længe. Det tilrådes at bruge det inden for et par dage.
Nyttige egenskaber ved svampesovs
Fordelene ved svampesovs for menneskekroppen forklares af produktets rige sammensætning. Saucen er lavet af et stort antal ingredienser, der hver har sit eget vitamin- og mineralkompleks. Derudover er det ganske tilfredsstillende og kaloririgtigt, så det giver dig altid mulighed for hurtigt at stille din sult.
Svampens vigtigste gavnlige egenskaber:
- Det har en gavnlig effekt på arbejdet i mave -tarmkanalen, immunitetstilstanden og synsorganerne. Denne egenskab er iboende i saucen takket være skalotteløg, som er rige på vitaminer, mineraler og andre nyttige elementer. Denne løgsort er også berømt inden for folkemedicin for sine antiinflammatoriske egenskaber.
- Forhindrer udvikling af kræft i kroppen. De samme skalotteløg og andre plantekomponenter i saucen er rige på flavonoider - stoffer, der har en forebyggende virkning på menneskekroppen mod udvikling af tumorer.
- Det er i stand til at forbedre tilstanden af hår, knogler og kredsløbets funktion. Kyllingægene, der udgør saucen, indeholder meget jern, som er involveret i syntesen af blodlegemer. Æg er også rige på folsyre, vitaminer og mineraler, der er nødvendige for hårvækst og styrkelse af humant knoglevæv.
- Forhindrer for tidlig ældning. Svampesovsen indeholder selen, som betragtes som en kraftig naturlig antioxidant.
- Optimerer nervesystemets funktion, normaliserer blodtrykket. Vineddike, der er rig på kalium, er ansvarlig for denne proces, som kan sænke kolesterolniveauerne i humant blod.
Kontraindikationer og skade af svampesovs
Læger taler meget om farerne ved svampesovs, fordi dette produkt indeholder meget kolesterol (takket være kyllingæg). Det vides, at kolesterol kan få en person til at udvikle sig alvorlige problemer med kredsløbssystemet.
Hvis du spiser svampe i begrænsede mængder, vil du ikke føle kolesterolskaden, så prøv ikke at bruge for meget saucen.
Også alle, der lider af lidelser i mave -tarmkanalen og sygdomme i det genitourinære system … Dette skyldes, at skalotteløg, spist i særlig store mængder, kan forårsage urinproblemer. Det er skalotteløg, der er inkluderet i svampens grundsammensætning.
Hvis du er blevet diagnosticeret med øget surhed i maven, prøv helt at udelukke svampe og andre fødevarer med lignende sammensætning fra din kost. Ellers kan du fremkalde irritation af slimhinden i din mave, som skal behandles med medicin.
Hvordan laver man champignonsauce?
Hvis du elsker at krydre dine kulinariske mesterværker med sovs, skal du bare lære at lave champignonsauce - en alsidig dressing til hovedretter. En af hovedingredienserne i saucen er kyllingæg. Afhængigt af forarbejdningstypen skelnes der mellem to typer fyld: sauce, hvor æggene koges, indtil der opnås en blød æggeblomme, fyldning fra hårdkogte æg og derefter skæres i små stykker.
Note til kokken! Til premium blødkogte æg, kog dem over medium varme i 4 minutter. I løbet af denne tid vil proteinet helt hærde (selv i kontaktområdet med æggeblommen), og æggeblommen vil stadig forblive flydende.
Trin-for-trin opskrift på champignonsauce af den første type:
- Mariner skalotteløg først. Skræl to små løg og hak dem så små som muligt. Hæld 2 spsk kirsebæreddike på løget og lad det bløde et stykke tid.
- Kog 2 blødkogte hønseæg. Det er vigtigt, at æggeblommen i de færdige æg forbliver flydende. Og hæld koldt vand over dem med det samme for at hjælpe med at skrælle dem af.
- Knus de skrællede æg så hårdt som muligt med en gaffel, bland derefter med 1 spsk. l. Dijonsennep og en knivspids salt.
- Begynd at slå æggene, hæld gradvist 1 spsk olivenolie i dem. Stop blenderen, når saucen har en glat konsistens og er steget i volumen.
- Saucen er næsten klar, det er tilbage at tilføje de tilberedte syltede løg og 2 spsk. l. hakkede kapers (blomstrende planteløg). Tilsæt mere salt til saucen, hvis det er nødvendigt.
Den beskrevne variant af svampen minder vagt om mayonnaise i smag og tilberedningsmetode. Den anden version af saucen har en mere original smag, selvom den er lavet af næsten de samme ingredienser som den første. For at forberede svampe efter den anden metode skal du omhyggeligt vælge olivenolien - den skal være så aromatisk som muligt.
Trin-for-trin opskrift på svamp type II:
- Bland de hakkede skalotteløg ikke med eddike, men med citronsaft (2 løg og 2 spiseskefulde citronsaft).
- Læg tallerkenen med løg til side et stykke tid og pas på æggene. Kog 2 hårdkogte kyllingæg. Adskil de hvide fra æggeblommerne, og blød æggeblommerne med 1 tsk. sennep.
- I en separat skål kombineres de forskellige krydderier: skal af en halv citron, 1 spsk. l. hakkede kapers, 2 spsk. l. finthakket persille og samme mængde grønne løg. Bland ingredienserne grundigt og tilsæt finthakkede agurker (3-4 stk.) Og 2/3 spsk. olivenolie. Slå den resulterende masse med et piskeris.
- Hak hviderne i store stykker og tilsæt dem til den grønne blanding. Tilsæt allerede forarbejdede æggeblommer og skalotteløg.
- Salt den færdige sauce og pisk grundigt, indtil den er glat.
Opskrifter på svampesovs
Som allerede nævnt passer svamp godt til enhver hovedret, så vi præsenterer et udvalg af de mest originale og enkle opskrifter med hans deltagelse:
- Have salat … Denne ret kan tilberedes ikke kun til voksne, men også til børn, fordi den i udseende ligner en legetøjshaveseng. Når du tilbereder salat med spiselige ingredienser, skal du efterligne jorden og grøntsager plantet i den. Du ved allerede, hvordan du tilbereder svampesovs fra forrige afsnit af artiklen. For at forberede bunden af salaten, som skal placeres som jord, skal du bruge sorte oliven (200 g). Vælg udstenede oliven. Skyl dem af saltlage og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt bagepladen i ovnen i 2 timer. Tag det derefter ud, hak oliven i halve og sæt dem tilbage i ovnen i 2 timer. Når de er helt tørre, afkøles dem og hakkes fint med en kniv. Bland den resulterende masse med vindruekerner eller hørfrø (25 g), der tidligere er tørret i en tør stegepande. Kog alle grøntsager, du kan lide (gulerødder, rødbeder osv.). Det vigtigste er, at de er små. Skær enderne af grøntsagerne af. Server salaten som følger: Kom svampesovs på bunden af en skål, drys oliven med frø på, stik grøntsager i den såkaldte jord. Salaten er klar, god appetit!
- Saftig asparges med brød og ostecroutoner og champignonsauce … Forbered svampen. Lav en brødbase til en salat - skær cirkler, rektangler eller andre former af hvidt brød, som du kan lide eller har en form til at skabe. Pensl brødstykkerne med olivenolie og krydr med salt og peber. Drys derefter brødet med revet parmesanost og stil det i ovnen i 10 minutter. Sådan brød kaldes croutoner, det vil være klart, når det får en gylden skorpe. Mens croutonerne er i ovnen, behandl aspargesene, vi har kun brug for en flok af den (til to portioner). Skær enderne af aspargesene (asparges) af, og sæt dem oprejst til at simre i kogende vand. Når aspargesene er møre, skal den tages ud af gryden. Tilberedningsprocessen tager normalt omkring 6 minutter. Server bønnerne med croutoner og sovs og spis med dine hænder.
- Bagte gedder med champignonsauce … Hvis du beslutter dig for at tilberede fisk, skal du huske på eksistensen af svamp, for denne sauce vil gøre enhver fiskefad til et rigtigt kulinarisk mesterværk. For at tilberede to portioner af gedde i ovnen under denne fyldning, skal du bruge 400 g fisk og 30 minutters fritid. Til at begynde med steger du gedder lidt bogstaveligt i en varm stegepande smurt med vegetabilsk olie (på denne måde får kødet en gylden skorpe, vil ikke klæbe til overfladen af panden og beholde sin form). Bag derefter fisken i ovnen i 15 minutter. På dette tidspunkt skal du begynde at tilberede grøntsager, som vil blive serveret med fisk som tilbehør. Frø en peberfrugt og en halv chili. Skær grøntsagerne i tynde strimler sammen med flere selleristængler, 1 gulerod og porre (brug kun det hvide midt på løget). Steg nu grøntsagerne i en 1 spsk pande. l. soya sovs. Drys en knivspids sukker over pandeindholdet. Server fisken med kogte grøntsager og sauce.
Interessante fakta om champignonsauce
I forskellige historiske og kulinariske kilder er datoen for oprettelsen af svampen en anden. Ifølge en af de ældste madbøger blev æggesovsopskriften først udgivet i 1903. Bogen siger også, at champignon er en af moder saucerne i det franske køkken. Det betyder, at enhver kok, der er glad for at tilberede franske delikatesser, skal mestre det grundlæggende ved fremstilling af æggesovs.
Historikere bemærker, at tilbage i Romerrigets dage forberedte folk en sovs, der lignede en moderne fransk delikatesse. Denne ret havde imidlertid et andet navn.
I dag er svamp en integreret del af menuen på prestigefyldte restauranter. Det serveres med svinekødshoved, rejer, fisk og mere.
Sådan laver du champignonsauce - se videoen:
Svampesovs er en solid delikatesse, der bogstaveligt talt kan redde enhver triviel ret. Smag til med denne sovs grøntsagssalat, og den bliver straks til en dyr restaurantret. Derudover er saucen rig på næringsstoffer og har en gavnlig effekt på menneskers sundhed. Forbruget af produktet bør kun minimeres for personer med høj surhedsgrad i maven og alvorlige lidelser i mave -tarmkanalen.
