Beskrivelse af stevia sødemiddel, energiværdi og kemisk sammensætning. Nyttige egenskaber og mulige kontraindikationer til brug. Opskrifter og interessante fakta.
Stevia er et naturligt sødemiddel fremstillet af den flerårige Stevia -busk med samme navn, der tilhører familien Asteraceae. Dens kemiske sammensætning indeholder steviosidkomponenten, takket være at plantens sødme er 15 gange højere end raffineret sukker og 18 gange højere end råsukker. Den sødeste del af busken er bladene. Den naturlige komponent bruges til at normalisere blodglukoseniveauer hos mennesker med diabetes og mennesker, der følger en sund livsstil. Stevia sukkererstatning indeholder ingen smagsstoffer eller konserveringsmidler, farver eller smagsstoffer. I øjeblikket er det meget udbredt i fødevare- og medicinalindustrien.
Funktioner ved fremstilling af stevia sødemiddel
På billedet, te fra stevia blade
Stevia -plantens levested er Syd- og Mellemamerikas område op til Mexico. Men de har allerede avlet underarter, der er resistente over for temperaturændringer, som dyrkes i Kina, Ukraine og de sydlige regioner i Rusland.
Sådan fremstilles stevia sødemiddel industrielt:
- Saml råmaterialet på tidspunktet for knoppens fremkomst, og skær manuelt manuelt 6-8 cm over roden.
- De vaskes og tørres i særlige tørretumblere.
- Adskil bladene fra stilkene med dine hænder.
- De kan derefter straks pakke bladene og sælge dem som te eller male steviaen til et pulver.
For at lave et ekstrakt, der er et naturligt sødemiddel, gennemblødes tørrede steviablade i opløsning, indtil den aktive ingrediens, det søde glycosid, frigives.
Foto af stevia sukkererstatning i tabletform
Stevia kan også købes i tabletform. I dette tilfælde, efter vandudvinding af råmaterialet til fremstilling af stevia -tabletter, misfarves det, renses og presses.
Sådan laver du dit eget stevia -sødemiddel:
- Indsamling af planter og tørring udføres på den allerede beskrevne måde. Men derhjemme adskilles bladene fra stilken umiddelbart efter skæring for at fremskynde fremstillingsprocessen. Først vaskes de med rindende vand, og derefter slipper de af med overskydende fugt ved at blotte med køkkenrulle.
- Til fremstilling af steviaekstrakt til 1 liter ethylalkohol tages 300 g friske blade eller 150 g tørrede blade.
- Tilberedte råvarer hældes i en glasbeholder (helst mørkt glas), hældes med alkohol og rystes. Luk med et tæt låg og læg det væk i 2 dage på et mørkt sted. Du kan ikke gemme længere end 48 timer, ellers får du bitterhed i stedet for sødme.
- Filtrer urteblødningen gennem osteklud foldet i flere lag, klem grundigt. Væsken anbringes i et vandbad og opvarmes for at undgå kogning, indtil alkoholen kan fordampes. Volumen reduceres tre gange, konsistensen bliver viskøs ved berøring, sediment kan dannes.
- Pakket i steriliserede glasflasker og opbevaret et køligt sted uden adgang til lys i 6-7 måneder.
Bemærk! Tabet af de fordelagtige egenskaber ved steviasukkererstatningen indikeres af en ændring i smag: en udtalt bitterhed vises.
På billedet, stevia blad sirup
Hvis du planlægger at koge steviaekstrakt i vand, tilberedes planten efter den allerede beskrevne metode. For 1 liter væske kræves 100 g finthakkede tørrede blade eller 250 g frisk. Insister i 24 timer, filtrer, vrid ud. Fordampning kan undværes. Holdbarheden er kortsigtet - op til 2 uger.
Stevia sirup er fremstillet af ekstrakten. Væsken efterlades i lang tid i et vandbad, indtil indholdet i gryden reduceres med tre eller halvdelen. Mere nyttig er en sirup fremstillet af et vandigt ekstrakt. For at få det er en enkelt varmebehandling nok.
Sammensætning og kalorieindhold af steviasukkererstatning
Planten bruges som en sukkererstatning på grund af den store mængde glycosider, der er indeholdt i bladene. Men denne kvalitet er ikke den eneste grund til kulturens popularitet.
Kalorieindholdet i stevia -sødemidlet fra plantens tørrede blade er 0 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 10 g;
- Fedt - 1,5 g;
- Kulhydrater - 16 g;
- Kostfibre - 2,6 g;
- Vand - 10,5 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin, thiamin - 10,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 35,8 mg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 8,5 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 516 mg;
- Calcium, Ca - 587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Natrium, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia pulver og ekstrakt har også nul kalorier. Men efter ekstraktion ødelægges næringsstofferne delvist, med undtagelse af C -vitamin - præparaterne er kunstigt beriget med det. Alle andre stoffer konserveres i doseringsformer.
Sødestofferne fra stevia indeholder 17 aminosyrer, carotenoider, tanniner, flavonoider. Fremhævede æteriske olier, den kraftfulde antioxidant apigenin og plantens phytohormon campesterol. Af særlig opmærksomhed er det høje indhold af flavonoid kaempferol, som har en kraftig kræftbekæmpende virkning.
Organiske syrer i stevia:
- humic - et naturligt antiseptisk middel;
- kaffe - antiinflammatoriske egenskaber;
- formic - fremskynder regenereringen af epitelet.
Blandt glycosider dominerer følgende:
- rebaudioside A - 150-222 gange sødere end sukker;
- stevioside - 110-260 gange.
Hvis forholdet mellem disse stoffer er 6/1 eller endda 9/1, efter at have spist stevia, forbliver den bitre smag ikke. Med et lige stort indhold af glycosider forbliver der en lakridseftersmag.
De tilladte normer for anvendelse af stevia -sødestoffer er udviklet, uanset frigivelsesform. Med hensyn til rent stof, glycosid, op til 2 mg / kg. Denne mængde svarer til 40 g sukker. Ved brug af stevia i form af pulver eller tørrede blade - 4 mg om dagen. Når du køber et ekstrakt eller tabletter, skal du være vejledt af brugsanvisningen.
Fordele ved Stevia sødemiddel
Takket være sin søde smag og nul kalorieindhold hjælper urtekomponenten mennesker med diabetes med at forbedre deres livskvalitet. Sikkerheden ved dette naturlige sødemiddel er blevet bekræftet af officiel forskning fra japanske forskere.
Fordele ved stevia som sukkererstatning:
- Reducerer kalorieindholdet i fødevarer, reducerer følsomheden af smagsløg og blokerer appetitten, hvilket bidrager til vægttab. Forhindrer udvikling af fedme.
- Hvis du følger den anbefalede dosis, øger det ikke blodsukkerniveauet.
- Forhindrer udvikling af candidiasis.
- Forbedrer immunitet og har antibakterielle egenskaber.
- Øger vaskulær tone, opløser allerede dannede kolesterolplakker, forhindrer udviklingen af hypertension og åreforkalkning.
- Reducerer frigivelsen af histamin og noradrenalin, virker beroligende.
- Stopper aldersrelaterede ændringer og fremskynder sårheling.
- Øger styrken af negle og tænder, forbedrer hårkvaliteten.
- Stimulerer hormonsystemet, normaliserer udskillelsen af pancreasenzymer.
Takket være pektin og tanniner understøtter naturlig stevia tarmfloraens vitale aktivitet, fremskynder peristaltikken og beskytter slimhinden, der beklæder tarmene mod aggressive stoffer, der udskilles af den fordøjede madklump.
Det skal bemærkes de gavnlige egenskaber ved stevia som sødemiddel for mennesker med en historie med diabetes mellitus:
- opløser "dårligt" kolesterol;
- normaliserer metaboliske processer og, ved at reducere belastningen på bugspytkirtlen, fremmer genopretning på mobilniveau;
- stevia ved diabetes fortynder blodet og forhindrer (eller lindrer) åreknuder;
- har en mild vanddrivende effekt
- reducerer følsomheden over for allergener og hæmmer produktionen af histamin.
Urteblandinger fra tørrede urter svækker hosteanfald, reducerer deres antal og sværhedsgrad ved obstruktiv bronkitis, bronchial astma og kighoste.
Udskiftning af raffineret sukker med et naturligt sødemiddel stevia normaliserer reproduktionssystemet hos mænd og forbedrer sædkvaliteten, hjælper med at klare usunde trang, hvis du vil opgive alkohol, rygning og stofmisbrug.
Kontraindikationer og skade på stevia sødemiddel
Brugen af en plante og præparater fremstillet heraf er ikke farlig, men misbrug kan forårsage negative konsekvenser - øget galdesekretion, fordøjelsesbesvær, øget udskillelse af spyt og bronkial sekretion.
Stevia kan forårsage skade som sødemiddel hos gravide, små børn og kvinder under amning. Virkningen på udviklende organismer er endnu ikke undersøgt. Derudover blev bivirkninger identificeret: et fald i blodtrykket, udseende af udslæt i form af urticaria, irritation af mundslimhinden.
Bemærk! For raske mennesker kan stevia kun bruges med en fuldstændig afvisning af sukker.
Det har vist sig, at brug af mere end 50 mg sukkererstatning pr. Dag i 1-2 måneder kan være dødelig.
Sammensætningens effekt på det kvindelige reproduktive system undersøges i øjeblikket. Da paraguayere og amerikanske indianere brugte urt som prævention, kan overskridelse af den anbefalede dosis stevia i vejledningen fremkalde sekundær infertilitet.
Du kan ikke forsøde mælk med stevia - denne anvendelsesmetode vil føre til dysbiose.
Stevia sødemiddelopskrifter
Ved tilberedning af bagværk og forskellige desserter er det mere tilrådeligt at bruge en sirup eller ekstrakt, men til drikkevarer bør du foretrække tørrede plantematerialer. Men hvis målet blot er at sødme retten, skal du bruge pulverformen.
Stevia sødemiddelopskrifter:
- Pandekager … Det bliver mere lækkert, hvis du tager kikærtemel med en udpræget nøddeagtig smag. Det indeholder ikke gluten, så det kan hjælpe dig med at tabe dig. For at lave mel koges kikærter, indtil de er halvt kogte, smidt tilbage på et drushlag. Derefter knuses det, lægges i et lag på en bageplade og bages i ovnen i 10 minutter, så det ikke brænder på. Når alt er tørt, formales det igen i en kaffekværn og sigtes. Ælt en tyk dej: 300 g mel, 360 ml vand, et nip sodavand, 1/2 tsk. salt, 2 kyllingæg, 3-4 spsk. l. olivenolie, 1 tsk. steviasirup. Lad det stå under låget ved stuetemperatur i 1 time. Derefter hældes kefir eller yoghurt i, så meget at man får en dej. Stegt på 2 sider.
- Sød salat … Friske jordbær, 0,25 kg, skåret i halve. Fjern hvide lag fra appelsinskiver - 2 frugter, pres saften fra en hel appelsin for at få 1/4 kop. Bland jordbær, citrusskiver, 3 skiver bananer og et glas melonterninger. Til dressing blandes et halvt glas olivenolie, appelsinsaft, 1 tsk hver. paprikapulver og sennep, steviasirup. Citronsaft hældes i - nok til at fjerne overskydende kludder. Pynt med salatblade, revet af hænder - så de bliver saftigere.
- Tomatsuppe … Kog 1/3 kop brune ris til de er møre. 12 små friske kødede tomater lægges i kogende vand i 2-3 minutter for at fjerne det tynde skind og moses. Krydr tomaten med balsamicoeddike - 2 spsk. l., 1 spsk. l. olivenolie, 2 spsk. l. sojasovs og 0,25 tsk. sirup eller steviaekstrakt. Bring til fuld homogenitet med en stavblender, afkølet. Kom ris på en tallerken, hæld den over med tomat, du kan tilføje krydrede urter - til din egen smag.
- Blåbærmarmelade … Hæld 1 liter friske blåbær i en gryde med en tyk bund, hæld 50 ml med hvidvin. Lad stå i 1-2 timer, omrør lejlighedsvis. Kog ved meget lav varme, tilsæt 0,25 tsk. hakkede nelliker og samme mængde kanel. I stedet for sukker skal du bruge steviaekstrakt eller sirup - 1 spsk. l., ikke mere. Det koges som sædvanlig syltetøj, indtil dråben holder op med at rulle af neglen.
For at brygge stevia-te, blade, 20-25 g, hæld 50 ml kogende vand og lad det stå i 15-20 minutter under låget. Derefter filtreres det, fortyndet til 250 ml. Yderligere egenskaber ved denne te: lindrer, sænker blodtryk og blodsukker.
Interessante fakta om stevia
En flerårig plante fra Asteraceae -familien (Asteraceae) har det latinske navn Stevia, og i almindelig sprogbrug er det en sød toårig eller honningurt. Af de 286 arter er kun 18 spiselige.
Planten formerer sig ved at dele rod, frø og skud. Du kan dyrke den på din egen grund, men du skal tage højde for den - du bliver nødt til at bringe den ind i huset til vinteren. Busken elsker solen og veldrænet jord, der er rig på humus. En del af roden eller skæringen plantes, jorden fugtes konstant. Når den formeres af frø, går halvdelen af afgrøden tabt.
Overraskende nok, på trods af at de amerikanske indianere, paraguayanere og mexicanere har brugt honninggræs til mad og medicinske formål i flere århundreder, blev europæerne først interesseret i det i slutningen af 1800 -tallet. Dette forklares ved, at lokalbefolkningen ikke afslørede hemmeligheden om, hvilken urt der er sød.
Kun italieneren Antonio Bertoni formåede at finde en spiselig art blandt de mange underarter.
Undersøgelsen af stevias medicinske egenskaber begyndte i 30'erne af det tyvende århundrede. Kemikere fra Frankrig var de første til at isolere steviosid i sin rene form - et sødt hvidt pulver, der ligner mel. Talrige dyreforsøg har ikke vist nogen bivirkninger ved udskiftning af sukker med et nyt stof.
Englands regering blev interesseret i opdagelsen. Under blokaden af tyske ubåde "reddet" planten englænderne - græsset blev dyrket i et køligt klima. Stevia pulver begyndte at blive inkluderet i soldaternes rationer. Forresten, i 1997 blev stevia som sødemiddel indført i kosten af amerikansk militærpersonale.
Japanerne begyndte at studere planten i 1954. På dette tidspunkt blev dens mest nyttige egenskab for japanerne i dette tidsinterval afsløret - for at fremskynde eliminering af radionuklider. Samtidig blev andre kvaliteter opdaget: forebyggelse af caries, normalisering af kulhydratmetabolisme og fedtforbrænding. Sødemidlet begyndte at blive brugt til fremstilling af tyggegummi, sukkerholdige drikkevarer, is og skaldyr.
I øjeblikket bruges stevia overvejende til diabetes mellitus for at tilfredsstille sukkertrang.
Sådan tages stevia - se videoen:
