Produkt af orientalsk køkken, madlavningsmetoder. Kemisk sammensætning og kalorieindhold i risnudler, fordele for kroppen. Hvilke retter kan du lave og hvordan man ikke laver en fejl, når du vælger?
Risnudler er lang, aflang pasta lavet af rismel. Det betragtes som et nationalt produkt af asiatisk, især japansk og kinesisk køkken. Forbrugerne tilbydes et produkt fra 2 mm til 2 cm bredt, fra 20 til 50 cm langt. Farven kan være hvid eller hvidgrålig, teksturen er tæt, efter tilberedning er den elastisk. En udtalt nøddeagtig eller bønne eftersmag, men en lille farvetone af ris. Ofte forveksles med funchose, bønnestivelse vermicelli, men dette er et helt andet produkt.
Hvordan laves risnudler?
Som råmateriale anvendes polerede gryn af højeste eller første klasse. Formaling udføres i specielle møller, der ligner store kaffekværne.
Industriel tilberedning af risnudler udføres på flere måder:
- Hurtig … Melet dampes, delvist gelerer stivelsen. Æltning udføres ved hjælp af kogende vand, den varme dej æltes, og der dannes lag af den, der fodrer den med en særlig installation (processen kaldes ekstrudering). Lagene skæres i strimler af den ønskede form, dampes og lægges igen i kogende vand til kortvarig blanchering. Inden emballering tørres produktet til et fugtindhold på 15%.
- Af groft mel … Råvarerne fugtes ved vask med vand opvarmet til 50-60 ° C, iblødsætning i 30 sekunder i forholdet: 1 del mel til 3 dele vand. Det tørres til et fugtindhold på 20%og efterlades derefter i 30 minutter, indtil melpartiklerne svulmer. Gelatinisering udføres, græskarpulver tilsættes, og først derefter æltning. Derefter tilberedes risnudler som allerede beskrevet: dejen ekstruderes, skæres, blancheres og det færdige produkt tørres.
- Analog af hjemmelavede nudler … Grynene lægges først i blød i rindende vand og hældes derefter kolde og får lov til at hæve i 4 timer. Derefter overføres de til en sigte med fine celler, vand fjernes og lægges i møller, hvor der ikke mel, men der opnås en homogen flydende masse, som lægges på en opvarmet klud, hvor den tørres med damp. De dampede plader fjernes fra den vævede overflade, skæres i strimler og pakkes. Yderligere tørring er ikke påkrævet.
Produktionsprocessen er ikke billig, så prisen på risnudler er 2-3 gange højere end hvedepasta. I Kina arbejder en hel industri på, hvordan man laver et populært produkt, samtidig med at produktionsomkostningerne sænkes.
Sådan tilberedes risnudler selv:
- Køb polerede runde hvide ris med et højt stivelsesindhold. De vaskes, får lov til at tørre i solen, lagt i et lag på en bageplade eller på et skærebræt.
- Slib i en håndmølle for at få et fint mal, eller i en kaffekværn.
- Ælt dejen på kyllingæg - 1 stk. til 110 g mel. Hvis partiet mislykkes, tilsættes en lille mængde kogende vand. Som du kan se, er det umuligt at tilberede risnudler, da der på fabrikker ikke er nogen ekstruderingsfaciliteter, så du skal bruge æg.
- Dejen, stejl og elastisk, rulles i tynde lag. Praktisk, hvis derhjemme er en pastamaskine eller en dyse til en foodprocessor til fremstilling af nudler.
- Skær lagene med en kniv i tynde strimler, drys lidt med mel og bland.
- De lægges på en træoverflade og tørres i solen eller i en ovn med en åben dør ved en temperatur på 30-50 ° C.
Det færdige produkt kan bruges med det samme eller placeres i glasglas og lukkes tæt.
Hjemmelavede risnudler smager anderledes end de "købte", men du kan tilberede alle nationale retter fra dem. Østlige kokke ved, hvordan man laver pasta uden æg; for at styrke dejen introducerer de forskellige tilsætningsstoffer, hvis hemmelighed overføres fra generation til generation. Derfor er smagen af retter fremstillet i forskellige familier forskellig.
Sammensætning og kalorieindhold i risnudler
Dataene er angivet for produkter fremstillet på en pastafabrik. Da æg tilsættes ved æltning derhjemme, er næringsværdien højere.
Kalorieindhold i risnudler - 364 kcal, heraf:
- Proteiner - 3,44 g;
- Fedt - 0,56 g;
- Kulhydrater - 81,64 g;
- Kostfibre - 1,6 g;
- Vand - 11,91 g;
- Ask - 0,85 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin, thiamin - 0,031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,051 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,016 mg;
- B9 -vitamin, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Calcium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Natrium, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Kobber, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15,1 μg;
- Zink, Zn - 0,74 mg.
Også i risnudlerne:
- Essentielle aminosyrer, 10 navne, mest af alt arginin;
- Udskiftelige aminosyrer, 8 typer, glutaminsyre dominerer;
- Fedtsyrer-omega-3 og omega-6;
- Mættede fedtsyrer - palmitinsyre og stearinsyre;
- Enumættede fedtsyrer - omega -9;
- Flerumættede fedtsyrer - linolsyre og linolensyre.
Hvis målet med overgangen til orientalsk køkken er sundhedsforbedring, bør nudler foretrækkes, hvilket kræver yderligere varmebehandling. Konserveringsmidler og smagsforstærkere tilsættes instantprodukter for at bevare formen af det færdige produkt, hvorfra vandet er fordampet. Den karakteristiske smag forbliver, men du skal ikke regne med et kompleks af nyttige stoffer i sammensætningen.
Sundhedsmæssige fordele ved risnudler
Produktet har ikke en direkte terapeutisk effekt, men det er værd at bemærke, at japanerne og kineserne i gennemsnit er mindre syge end europæere og lever længere. Forskere forklarer dette ved det øgede antal risretter i kosten. Denne pasta, der er fremstillet efter den klassiske teknologi, indeholder kun mel og vand.
Fordele ved risnudler:
- Kan indføres i kosten for mennesker med en historie med glutenintolerance.
- Forhindrer dannelse af ødem på grund af det lave natriumindhold.
- Normaliserer metaboliske processer.
- Det giver dig mulighed for at genopbygge energireserver og genopbygge kroppens reserve med vitaminer og mineraler, der er nødvendige for et normalt liv.
- Absorberes let, forårsager ikke stagnation.
- Normaliserer arbejdet i nervesystemet.
- Forbedrer tilstanden af hår, negle og hud.
- Har en antioxidant effekt, reducerer sandsynligheden for tarm- eller blærekræft.
- Forhindrer udviklingen af trombose, forhindrer dannelsen af kolesterolplaques i blodårernes lumen.
Der er ingen aldersbegrænsninger for at spise risnudler. Det kan introduceres som supplerende mad (færdighakket) til spædbørn, givet til ældre med et ustabilt fordøjelsessystem eller patienter under behandling eller på rehabiliteringsstadiet.
Kontraindikationer og skade på risnudler
Der er den eneste begrænsning for introduktionen af dette produkt i kosten - intolerance over for ris. Der er ingen andre kontraindikationer at bruge.
Øjeblikkelige risnudler kan være skadelige for kroppen, men selv da - kun på grund af det øgede indhold af smagsstoffer, koncentrater eller smagsforstærkere. Men et sådant produkt ligner kun et rigtigt produkt i smag.
Rice Noodle Opskrifter
Produktet kan føjes til varme retter - første og anden ret, tilføjet til salater. Hvis du bruger sukker i fremstillingen, får du en sød ret, som børn spiser med glæde. Inden du tilbereder en bestemt ret, skal du vide, hvordan du tilbereder risnudler, så de bevarer de gavnlige egenskaber.
Hvis du planlægger at tilberede en salat, lægges pastaen i beholdere med en bred bund i et lag, hældes med saltet kogende vand og efterlades i 5-6 minutter til at svulme op. Derefter smides de i et dørslag, vaskes med rindende koldt vand.
Hemmeligheden ved risnudelsuppe er, at vermicelli hældes i suppen, og alle de produkter, der er nødvendige for at forberede retten, tilføjes til den. Det vil sige, at pastaen dampes, får lov til at svulme op, vaskes med koldt vand, drænes forsigtigt, og derefter begynder madlavningen. Det skal huskes på, at alle produkter er "aldente", det vil sige hårde. Fordelen ved denne kulinariske behandling er, at alle nyttige stoffer og original smag bevares.
Hvis du planlægger at stege et tilbehør med kød eller grøntsager, smides de nudler, der tidligere er dampet i 3 minutter, i et dørslag uden at skylle, og først derefter lægges de i en gryde.
Dampningstiden justeres afhængigt af produktets længde og tykkelse samt af opskriften på retten, der tilberedes.
Rice Noodle Opskrifter:
- Stegt is … En pakke hvid is (200 g) opvarmes let, identiske kugler dannes, som fryses til is. Pisk hviderne (2 stk.) I et skum uden at tilsætte salt. Søde kokosflager hældes i den ene skål, og kartoffelstivelse tilsættes til den anden. Dyp hver kugle is i stivelse, dypp først i proteiner og derefter i en tallerken med kokosflager. Raffineret solsikkeolie hældes i en dyb bradepande eller gryderet og bringes i kog. Mens den er ved at varme op, dampes hjemmelavede risnudler, som for en salat, til fremstilling af hvilken pulveriseret sukker blev brugt. Dyp de dampede nudler i dybt fedt direkte på en hulske, spred derefter på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Smukt lagt på et fad, drysset med pulveriseret sukker, dekoreret med eventuelle frosne bær rundt om kanterne. I 3-5 sekunder dyppes isen i dybt fedt og hurtigt blottet med et køkkenrulle, lagt på en pude med nudler. Retten ser meget imponerende ud, men smagen er specifik. For fuldt ud at sætte pris på det, lagde de samtidig lidt smeltet is og flere nudler i munden.
- Risnudler med kylling … Madlavning er let nok. 200-250 g kyllingefilet skæres i portioner og steges i en gryde, let smurt med raffineret solsikkeolie, til den er gyldenbrun. Separat dampes 150 g risnudler. Gulerødder, hakket på et groft rivejern, peberfrugter, skåret i strimler (gerne rød eller appelsin), en lille frisk agurk - i tynde strimler, steges på skift ved høj varme. Kombiner alle grøntsager med kylling og nudler, hæld 5-7 spsk i. l. sojasovs, peber, salt, steg om nødvendigt ved svag varme under konstant omrøring i 5-7 minutter. Drys med skiver af grønne løg inden servering.
- Risnudler med grøntsager … Alle grøntsager - courgette, gulerødder, porre stilke - skæres i tynde skiver. I en bradepande med en lille mængde vand og solsikkeolie skal du først stege porren - 3 minutter, derefter lægge resten af grøntsagerne ud og bringe dem i beredskab. Slib med en blender, hæld 2 spsk. l. sojasovs, omrøring af 3 fed knust hvidløg, 1 tsk. salt og samme mængde majsstivelse. Separat dampes 100 g risnudler - ikke tynde, uden skylning med koldt vand, sendt til grøntsager. Varm op, omrør i 5 minutter ved svag varme. Læg på tallerkener og drys hver portion med hakkede krydderurter og hæld sojasovs over.
- Risnudler med rejer … Rejer, 300 g, skrællet fra skallen og spiserøret fjernes. Hæld 400 g risnudler, bredt, kogende vand i 10 minutter, og på dette tidspunkt er de engageret i rejer. Stegt i smør, til det er sprødt. Dette tager 8-9 minutter. Nudlerne smides i et dørslag og lægges derefter på tallerkener sammen med rejer. Bland saucen: 2 spsk. l. vand, 2 tsk. sukker og citronsaft, 1 tsk. frisk revet ingefærrod og 3 spsk. l. soya sovs. Vand rejer eller server dem separat.
- Risnudler med skaldyr … Nudler, 250 g, kog i 3 minutter, muslinger, 850 g, - 5 minutter, og små blæksprutter, 2-3 stk., - 7 minutter. For at gøre leddyrene velsmagende og møre, dyppes de først tre gange i kogende vand og koges først indtil de er møre. 3 fed hvidløg presses, steges i smør eller ghee, spredes 60 g karry i form af en pasta, og efter yderligere 40 sekunder - 1, 5 spsk. l. sukker, 2 spsk. l. appelsinsaft og fiskesauce, hæld 2 glas kokosmælk og et glas, 110 ml, hvidvin. Kog under konstant omrøring, og fjern straks beholderen fra varmen. Smør blæksprutter pænt på tallerkener, skåret i 2-3 stykker, kogt pasta og åbne muslinger ovenpå. Drys med sauce.
- Risnudelsalat … Mal chilipeber, efter fjernelse af frøene, formales 1 fed hvidløg på samme måde, blandes med 1 tsk. revet ingefærrod. Alle blandes og krydres med saften af en halv lime. Friske grøntsager, gulerødder og agurker, skåret i strimler. Forbered marinaden ved at kombinere en halv spiseske rørsukker med 150 ml køligt kogt vand, tilsæt 1, 5 spsk. l. riseddike. Mariner gulerødderne i cirka 40 minutter. Risnudler, 50 g, forberedes, som allerede beskrevet, i en salatskål, der dræner vandet, på isbjerget. Hæld gulerødder i og bland med agurk, hæld dressing i, drys med skiver af grønne løg. Hvis smagen ikke er nok, tilsættes 2 spsk. l. fisk eller sojasovs, som er mere kendt for europæerne.
Ved tilberedning af retter fra tynde risnudler deler europæerne "knuden" i 2 og nogle gange 3 portioner. Men japanerne eller kineserne, når de pakker et produkt på denne måde, regner med præcis en portion. Normalt er vægten af et sådant produkt 50-75 g.
Interessante fakta om risnudler
I Japan blev produktionen af produktet mestret allerede i 1600 -tallet. Hver samuraj havde ikke kun nudler med sig, men også et sæt mad - en kop til brygning og specielle pinde.
De længste risnudler blev lavet af kokke i den kinesiske by Zhengzhou i en pastafabrik. I en knude på 100 g var der 113 små nudler, der hver var mere end 42 m lang. Men rekorden var en prøve lavet samme sted, 420 m lang. Selvfølgelig er dette en prototype.
Der er flere typer risnudler:
- Mingxian - den tyndeste, lavet af saltet risdej;
- Gotyao - lavet efter den klassiske opskrift, striber op til 3 mm;
- Shahefen - smager som gotyao, men striberne er brede;
- Layfeng - tykke gennemskinnelige nudler lavet med tilsætning af stivelse, runde i formen.
Den europæiske forbruger tilbydes den velkendte vermicelli.
Sådan tilberedes risnudler - se videoen:
Når du køber risnudler, skal du være opmærksom på tekstur. Et kvalitetsprodukt mat eller gennemskinneligt, som marmor, ensartet i farven, er trådene let adskilt fra hinanden. I supermarkeder på disken kan du ofte finde mærkerne "Vifon" og "BinBong". Disse instant -produkter har intet at gøre med ægte risnudler. Hvis du vil nyde den ægte smag, skal du købe "SenSoy" eller "Rollton". Holdbarhed er op til 2 år.
