Hvad er Vatel sauce, og hvordan spises det? En detaljeret beskrivelse af fyldet og dets nyttige egenskaber. Er der nogen kontraindikationer til brugen af produktet? Opskrifter på sauce og retter med dens anvendelse.
Vatel sauce er en fransk sauce designet primært til kødretter. Det serveres normalt med kold and eller varm kanin. Saucen har et medium fedtindhold, vedvarende aroma af urter og fløde. Vatel forbereder sig hurtigt nok, selvom det betragtes som aerobatik for professionelle kokke. Saucen fik berømmelse og respekt takket være den tragiske historie om kokken, som den er opkaldt efter. Men mere om det senere, lad os først finde ud af alle finesser i Vatels sammensætning og forberedelsesproces.
Sammensætning og kalorieindhold i Vatelsovs
Standardsammensætningen af Vatelsovs kan indeholde omkring 17 ingredienser, de vigtigste er:
- selleri;
- tomatpuré;
- Champignonsvampe;
- mellemfedt fløde;
- løg (nødvendigvis skalotteløg).
For at forbedre smagen og aromaen indeholder saucen altid svage noter af alkohol (brandy og vineddike) samt urter (timian, muskatnød, salt osv.). Moderne kokke udvider betydeligt listen over ingredienser i saucen, hvilket gør den mere raffineret og interessant for den sofistikerede kender af fransk køkken.
Kalorieindholdet i Vatelsauce pr. 100 g er lille, fordi svampe og grøntsager, der udgør det, er lavt kalorieindhold.
Den eneste ingrediens i et produkt, der kan udløse vægtforøgelse, er fløde. Vatel serveres dog med et fad i små mængder, så det er næsten umuligt at komme sig efter det.
Sammensætningen af Vatel sauce indeholder:
- aminosyrer;
- vitaminer (B, C, D, E B osv.);
- mineraler (Mg, Ca, F, P, K, Na og mange andre).
Nyttige egenskaber ved Vatelsauce
Til fremstilling af Vatel bruges mange nyttige ingredienser, derfor anbefales det at blive spist af næsten alle mennesker med sund fordøjelse. For eksempel er skalotteløg rig på C -vitamin, som har en gavnlig effekt på tilstanden af menneskelig immunitet. Selleri er en tonic, der kan hjælpe med at forynge, hvis du er overanstrengt. Takket være krydderierne stimulerer Vatel appetitten og optimerer derved produktionen af mavesaft, hvilket forbedrer fordøjelsen af fødevarer i maven betydeligt.
De vigtigste fordele ved Vatelsauce:
- Mætter kroppen med protein - saucen indeholder svampe, der er rige på protein. Sikker og alles yndlingssvampe indeholder ikke mindre af dette element end i det sædvanlige kød eller for eksempel i kyllingæg.
- Optimerer funktionen af alle indre organer, forbedrer hudens og hårets tilstand - alle de samme champignoner, skalotteløg og krydderier er rige på folsyre, nyttige aminosyrer, vitaminer og mineraler. De nævnte næringsstoffer giver dig mulighed for at opretholde normale kredsløbssystemer, metabolisk proces og mere.
- Optimerer hukommelse og tankeprocesser - denne egenskab er iboende i saucen hovedsageligt på grund af de specifikke stoffer, der er indeholdt i svampene.
Kontraindikationer og skade på Vatelsovs
Vatelsausens skade for en sund person er mere en myte end en realitet. Produktet indeholder en masse nyttige stoffer, desuden spises det i små portioner.
Mange læger mener, at at spise Vatel regelmæssigt og i store mængder kan skade din fordøjelse. Champignoner indeholder meget kitin - et organisk materiale, der praktisk talt ikke optages i menneskekroppen (især hos børn). Som et resultat er et sådant produkt svært at fordøje, især hvis det er parret med en fed kødret.
Begrænsning af mængden af Vatel sauce bør bruges af mennesker, der lider af dysfunktion i bugspytkirtlen og leveren.
Det er kendt, at svampe absorberer skadelige stoffer fra atmosfæren, som en svamp. Hvis svampene i saucen blev dyrket i et miljøforurenet område, kan Vatel forårsage giftige stoffer til at tilstoppe din krop.
Hvordan laver man Vatel sauce?
Hvis du er vild med fransk køkken eller kød, skal du lære at lave Vatel sauce. Denne fyldning vil gøre enhver triviel ret til en særlig. Samtidig forbereder den sig relativt hurtigt og let.
Trin-for-trin opskrift på Vatelsauce (1 kop):
- Skær svampene i de mindst mulige stykker for at ende med 2 spsk. l. af dette produkt.
- Steg de tilberedte svampe i olie (det er bedre at vælge smør, ikke grøntsager).
- Se nu efter en dyb gryde i dit køkken. Hæld 1 tsk deri. finthakket løg (gerne skalotteløg), samme mængde finthakket selleri og allerede kogte svampe.
- Drys ingredienserne i 1 tsk hver. frisk timian og kørvel (hvis der ikke er friske ingredienser til rådighed, skal du bruge 1/2 tsk hver tørret krydderi).
- Hæld 1 spsk i en gryde. l. vineddike og samme mængde brændevin.
- Kog den kommende sauce ved høj varme, indtil massen i gryden er halveret.
- Fjern saucen og lad den køle lidt af.
- Når fyldet er afkølet til stuetemperatur tilsættes 1 spsk. l. tomatpuré og begynd at røre gryden så kraftigt som muligt. Begynd at tilsætte æggeblommer (3 stk.) Til saucen uden at stoppe.
- Tilsæt 3 spiseskefulde til gryden. l. smør og sæt gryden på moderat varme. Rør Vatel til glat.
- Drys fyldet med salt og peber efter din smag.
- For at opnå en original smag tilsættes en knivspids formalet muskatnød til saucen.
- I en anden skål opvarmes 3/4 kop fedtfattig fløde lidt.
- Tilsæt fløde til saucen, der lige er fjernet fra komfuret. Vatel er klar!
Tips fra en professionel! For at gøre saucen så velsmagende som muligt skal alle dens ingredienser være af høj kvalitet og friske. Tag svampekøb meget alvorligt. Friske champignoner skal være matte og farvede i den korrekte farve - for det meste hvide, sjældnere brunlige. Sørg for, at der ikke er pletter og små indeslutninger på hætten. Husk også, at friske svampe ikke må lugte af fugt eller anden stank.
Vatel sauce opskrifter
Vatelsauce er alsidig i brug, og følgende opskrifter er bevis på dette:
- Svinekød i folie … Denne ret betragtes som den bedste erstatning for svinekebab. Skyl og tør 2 flæskeknogler med kød. Mariner svinekødet i krydderierne. For at gøre dette skal du bruge en blanding af salt, peber og et færdigt kødkryddersæt, der fås fra din butik. Det er vigtigt, at svinekødet rives med aromatiske krydderier på begge sider. Drys citronsaft på kødet. Nu skulle han stå alene i et par minutter. Skær imens 1 løg i store ringe. Husk løget med dine hænder og drys med friskpresset citronsaft. Kombiner den resulterende masse med svinekødet på benet og lad det marinere i 20-30 minutter. Når kødet er mættet med søde og sure krydderier, kan du begynde at stege. Steg svinekødet i en gryde i lidt vegetabilsk olie, til det er gyldent og hårdt. Send derefter fadet til ovnen i 20 minutter. For at gøre dette skal du lægge kødet på en bageplade, hæld saften fra en gryde, drys med løg fra marinaden og pak ind i folie. Server med Vatelsauce og et par kviste friske krydderurter.
- Bagte grøntsager … Skræl og vask 1 peberfrugt, 4 mellemstore kartofler, 1 aubergine og 3 unge små squash. Skær de tilberedte ingredienser i ringe (kartofler og peberfrugter kan skæres i skiver). Skræl derefter 1 stor gulerod og skær den i stænger. Bemærk, at hvis du bruger en ældre aubergine, skal den hakkes og gennemblødes i saltvand i 30 minutter før tilberedning. Dette vil hjælpe med at slippe af med den bitre smag, ægplanterne får efter at de er fuldt modne. Drys de tilberedte grøntsager med dine yndlings krydderier (sørg for at salt og allehånde). Læg fadet til bagning i ovnen i ærmet i 45 minutter. Før servering lægges det på en stor tallerken, pyntes med krydderurter og serveres med Vatelsauce.
- Kanin med grøntsager … Kaninkød betragtes som meget sundt, især når det er stuvet frem for stegt. For at øge skålens sundhedsindeks vil vi gryde det sammen med multivitamingrøntsager! Så skær kaninkroppen op og steg den let i velopvarmet vegetabilsk olie. Riv 3 gulerødder groft. Hak 2 løg i ringe eller halve ringe. Kombiner de resulterende ingredienser med kødet i en dyb gryde eller bradepande. Tilsæt et par laurbærblade, dild og persille i skålen og finthakket hvidløg (2 fed). Krydr kødet med salt og peber. Fyld alle ingredienserne med vand, så det dækker dem helt. Lad kaninen simre ved svag varme efter kogning i cirka 1,5 time. Server det færdige fad med den resterende sovs eller Vatelsauce (i en separat skål).
- Oksetunge … Skyl tungen grundigt og blød den i 30 minutter. Kog derefter kødet i kogende vand uden at tilføje salt - denne fase af tilberedningen tager dig cirka 2-4 timer. Under tilberedningen skal du sørge for, at vandet koger moderat, ellers får kødet en uønsket eftersmag. 30 minutter før tungen er klar, tilsættes hakkede gulerødder, 1 laurbærblad, selleri (rod) og løg til det i en gryde. Skyl den færdige tunge under koldt vand, og fjern derefter filmen fra den. Tungen skal rengøres hurtigt, hvis dette ikke er sket, så er den underkogt. Skær det kogte kød i aflange stykker og server med Vatelsauce. Denne ret er en glimrende snack til alkoholholdige drikkevarer.
Interessante fakta om Vatel sauce
Saucen er opkaldt efter den verdensberømte franske kok Francois Vatel. Ingen af historikerne og kulinariske eksperter kan med sikkerhed sige, om saucen var tilberedt af kokken selv, eller om en anden opfandt opskriften og dedikerede den til ikonet for det franske køkken.
Det vides, at Vatel altid var for ansvarlig for sit arbejde, hvorfor han døde i en ganske ung alder. Der er en legende om, at den kulinariske specialist dræbte sig selv med et sværd under en reception arrangeret til ære for Louis XIV. Vatel stod for serveringen af mad til de fornemme gæster, der blev inviteret til arrangementet. Kokken kastede sit sværd i sig selv, da han fik at vide, at den friske fisk, han havde bestilt til receptionen, ikke ville ankomme til tiden. Nogle historikere tilføjer, at vognen med fiskene stadig ankom til kongeslottet på det angivne tidspunkt, men François var allerede død.
Historikere ved lidt om livet for en fransk kulinarisk specialist. Ifølge en version blev Vatel født i en enkel, fattig familie af en tagdækker, og hans gudfar, en mester i wienerbrød, indbragte Jehan Everard ham en kærlighed til madlavning.
Efter Vatels død blev han ikke husket i lang tid, og først i slutningen af 1800 -tallet begyndte hans navn at dukke op i kulinariske encyklopædier og endda litterære værker. Menneskeheden begyndte at beundre ikke kun kokens professionelle fortjenester, men også hans ansvar, ære og mod. Nogle kokke har valgt at dedikere flere af deres opskrifter til Vatel.
I verdenslitteraturen er der også negative reaktioner om den franske kok. Nogle forfattere beskylder ham for fejhed og uprofessionelitet. Mange tror slet ikke, at en respekteret kok kunne have begået selvmord af en så ubetydelig årsag. Nye gæt om omstændighederne ved Vatels død dukker op endnu i dag, men versionen om den "sene" fisk er stadig den mest populære.
Det er værd at bemærke, at teaterforestillinger og film endda blev iscenesat om Vatels død. Et stort antal værker om dette emne er blevet skrevet af rim fra hele verden.
Interessant! Det var den mystiske Vatel, der først kom med opskriften på flødeskum. Takket være denne delikatesse inviterede monarken i Frankrig den kulinariske specialist til at arbejde på kongens palads, hvor kokken senere begik selvmord.
Sådan laver du Vatel sauce - se videoen:
Vatelsauce er en traditionel fransk sauce, som du let kan tilberede selv. Produktet er ret sundt og appetitligt. Det kan føjes til den enkleste opskrift på et rigtigt restaurantmåltid. Personer med problemer med fordøjelsessystemet bør begrænse mængden af forbrugt sauce.
