Beskrivelse af kombu tang, hvordan den dyrkes og høstes. Næringsværdi, fordele og skader for kroppen. Madlavning, produkthistorik, typer, ikke-madbrug.
Kombu er en tang af tanggruppen, der bruges til at lave nationale retter i Japan, Kina, Vietnam og Korea. Japansk tang (Laminaria japonica) dyrkes 90% i kunstige bure. Plantedybden er 5-6 m, bladene er store, op til 20 m lange og 30 cm brede, farven er brun. Smagen er marin, udtalt med en smag af jod. Det sælges tørret, i form af mørkegrønne spåner eller tallerkener i nøjagtig samme farve, samt syltet i eddike, i plastemballage.
Hvordan dyrkes kombu -tang?
Fremstilling af produkter kræver ikke høje materialeomkostninger, men visse betingelser er nødvendige for dyrkning af råvarer. For at udstyre en gård har du brug for en stille havn, beskyttet af rev mod havets ødelæggende bølger, med en blid bund.
De udstyrer særlige kajer med en længde på 60-100 m, hvor fastgørelser er monteret. Til dem er fastgjort reb med bundne kombuspirer. Høstning starter tidligst seks måneder senere. De vokser ikke til den størrelse, som algerne når i havet, de er begrænset til en længde på 3-4 m. Rebene trækkes til overfladen, afskæres algerne og tørres, spredes ud i solen i 10 -14 dage, eller ved hjælp af en speciel tørreinstallation.
Endvidere føres de tørrede råmaterialer til en automatisk linje, der består af flere enheder. Fjernelse af sand og fremmede partikler udføres i 2 trin: først i en modstrømsenhed og derefter i et trug, der ledes af en vandstråle. Derefter kommer råmaterialet ind i blancherings- og kølesystemet, hvor varmebehandling udføres - drysset med varmt vand fra toppen og bunden. Drys med isvand til afkøling.
Den recirkulerede væske rengøres konstant ved at bevæge sig langs transportbåndet. Tilberedningstiden for råvarer er 45-50 minutter, temperaturen er 90-95 ° C. Denne proces efterlader algerne til salg med en naturlig farve. Derefter lægges de rensede og kogte produkter på vogne med perforeret bund for helt at fjerne fugt.
Blade er ofte opdelt i øvre og nedre dele. Overfladelaget, der er blødere og mere ømt, tørres og presses og senere bruges til dressing af salater. Den nederste hårde del knuses til spåner, der sælges i briketter eller marineres i en særlig enhed. Efter påfyldning med marinade infunderes produkterne i 5-6 måneder ved 2-4 ° C. Den nederste del af tørret kombu -tang er højt værdsat - den indeholder flere næringsstoffer. Det er hende, der tilsættes japanske supper, for eksempel gourmet -dashi -bouillon.
Emballagen udføres i plastbeholdere, der vejer 200-470 g - i denne form leveres de til lokalbefolkningen. Eksportmulighed - plastbeholdere på 5 kg. Efter levering pakkes den om i plastfolie.
Du kan købe kombu -tang i følgende form
- strimlet til øjeblikkelig madlavning - Nalto;
- syltet i eddike - Tororo;
- knust pulver brugt som krydderier - Kombu -ko;
- tilberedt i bouillon krydret med sojasovs - Zuke.
Uanset hvilken form produkterne købes, skal du helt sikkert være opmærksom på emballeringsdatoen, der er angivet på pakken. Holdbarhed - højst 3 måneder. Efter udløbsdatoen mister produktet ikke kun sine gavnlige egenskaber, men kan fremkalde forgiftning. Emballagen i oprindelseslandet skal foretrækkes.
Kombu -tangens sammensætning og kalorieindhold
Kombu -tang på billedet
Interessant nok afhænger indholdet af næringsstoffer i algesammensætningen ikke kun på sæsonen, men også på kombu -typerne og de enkleste mikroorganismer, der koloniserer plantagen. Under migrationen af plankton stiger indholdet af kulhydrater. Den maksimale koncentration af fedtsyrer noteres i de første seks måneder efter plantning, mængden af protein stiger i februar og kulhydrater i juni. Stabilt aminosyreindhold - fra februar til juli. Det kan konkluderes, at den kemiske sammensætning ændres i løbet af året.
Den gennemsnitlige kalorieværdi af kombu-tang er 53-77 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 8, 3 g;
- Fedtstoffer - 8, 3 g;
- Kulhydrater - 10 g.
Nogle producenter angiver dog forskellige værdier: kalorieindhold - 138 kcal, kulhydrater - 56,5 g, kostfibre - 31,4 g. Ændringen i værdier kan forklares med forskellige vækstbetingelser og høsttid.
Mængden af vitaminer, som allerede nævnt, afhænger af sæsonen. Tocopherol, ascorbinsyre, retinol, thiamin, riboflavin, pyridoxin og cyanocobalamin dominerer.
Kombu -tang indeholder de fleste mineraler, såsom calcium, mangan, magnesium, natrium, jern, brom, kobolt, jod (0,6 mg pr. 100 g) samt en stor mængde kostfibre, fucoidan - et heteropolysaccharid. Blandt aminosyrerne dominerer glutaminsyrer og asparaginsyrer og alanin.
Bemærk! Kombuens energiværdi stiger med tørring.
Fordele ved Kombu Tang
Seafood har en helbredende effekt, øger immuniteten, fremskynder genopretning efter fysisk anstrengelse, hjælper med at holde kroppen i god form og undgå følelsesmæssige sammenbrud.
Fordelene ved kombu tang
- Styrker skeletsystemet og forbedrer produktionen af ledvæske.
- Normaliserer skjoldbruskkirtlen.
- Det forhindrer ældning ved at bremse degeneration på mobilniveau. Forbedrer hudtonen.
- Stimulerer produktionen af røde blodlegemer, forhindrer udviklingen af jernmangelanæmi.
- Normaliserer nyrefunktionen, forhindrer udvikling af ødem.
- Det stabiliserer kroppens metaboliske processer, forbedrer nerveimpulsledningen.
- Fremskynder peristaltik, fremskynder eliminering af toksiner og ophobning af toksiner.
- Besidder antioxidantegenskaber, hjælper kroppen med at komme sig efter kortvarig stråling.
- Opretholder et stabilt blodtryksniveau.
- Reducerer kolesteroltal og forhindrer udvikling af åreforkalkning.
Kombu -tang anbefales til kvinder i premenopausen for at stabilisere hormonsystemet.
Kombu har en høj næringsværdi, lindrer sult i lang tid. Indførelsen af dette produkt i kosten hjælper med at undgå afbrydelse af vægttabskosten. Derudover stimulerer ejendommen til at accelerere metaboliske processer fedtforbrænding, og med aktiv træning vil vægten gå meget hurtigere væk.
