Alt om gelatine: hvad det er, hvad det består af, dets kalorieindhold, hvor nyttigt det kan være, hvordan det bruges i fødevareindustrien, teknologi, medicin og om det kan være skadeligt. Gelatine kaldes en blanding af proteinstoffer af animalsk oprindelse, og selve navnet "gelatine" kommer fra det latinske "gelatus", hvilket betyder "frosset, frosset".
Det fås fra produkter mættet med kollagen - fra sener, knogler, brusk som følge af langvarig kogning med vand. Madgelatine er kendetegnet ved en farveløs eller lysegul farve, mangel på smag og lugt.
Kalorieindhold i gelatine
pr. 100 g produkt er 355 kcal; 87, 2 g protein; 0,4 g fedt; 0,7 g kulhydrater.
Hvordan fortyndes gelatine: proportioner?
Hvis der ikke er nogen beskrivelse af gelatineopløsningen på pakken, kan du anvende vores råd uden frygt. Så hæld en spiseskefuld gelatine med et glas koldt vand og lad det stå i 30 minutter for at svulme op. Sæt det derefter på en lille flamme og opvarm det let, omrør det konstant, indtil det er helt opløst (opmærksom! Bring ikke vandet med gelatine i kog). Si den opløste gelatine, og tilsæt derefter bouillon eller desserter.
Vitaminer og sporstoffer af gelatine
Gelatine indeholder nyttig
og den nødvendige aminosyre - glycin, som giver kroppen energi og påvirker mental aktivitet, samt alanin, asparaginsyre og glutaminsyrer, som forbedrer stofskiftet, styrker hjertemusklen og er en energikilde for centralnervesystemet.
I sin sammensætning indeholder gelatine sporstoffer - fosfor, calcium og svovl samt prolin og hydroxyprolin, som er nødvendige for kroppens bindevæv. Derfor anbefales fade med gelatine i tilfælde af knoglebrud, så knoglerne heler hurtigere.
Fordelene ved gelatine
Madgelatine
bruges til fremstilling af dåsefisk og kød, vine, gelé, is, til fremstilling af cremer, geléretter, konfekture. Ved fremstilling af is bruges gelatine til at reducere koagulering af proteiner og forhindre sukkerkrystallisering. Anvendelsen af retter med gelatine, som nævnt ovenfor, hjælper ikke kun med knoglebrud, men også med osteochondrose, gigt og dårlig blodpropper.
Gelatine er godt for hud, hår og negle. Gelatinebade bruges til at styrke negle.
Til drage fordel af gelatine, inkluderer dine retter de retter, hvor den er til stede: aspic, brawn, kandiseret frugt, mousser, gelé, marmelade, skumfiduser, soufflé. Men du bør ikke blive for revet med dette, da du kan påføre kroppen mere skade fra selve sliket. Du kan lave en dessert: "Gelé med kakao".
Inden for teknologi
gelatine bruges til limning af de højeste kvaliteter af papir, fremstilling af kunstige perler, sedler, maling.
I medicin
det bruges som hæmostatisk middel og som proteinkilde til behandling af spiseforstyrrelser.
I apoteket
det bruges til at lave kapsler, der dækker en enkelt dosis medicin, samt stearinlys.
I foto- og filmindustrien, gelatine
fundet anvendelse til fremstilling af emulsioner i et lysfølsomt lag på film, fotopapir.
Skaden af gelatine
Der er ingen skade fra gelatine, men dette produkt i overskud er kontraindiceret til mennesker, der lider af oxalurisk diatese. Dette skyldes det faktum, at det ligesom syre, salat, spinat, chokolade og kakao er klassificeret som oxalogener, og deres anvendelse i store mængder er uønsket i tilfælde af forstyrrelser i vand-saltmetabolisme og urolithiasis.
I meget sjældne tilfælde kan gelatine forårsage en allergisk reaktion.
