Egenskaber og fremgangsmåde til fremstilling af et lækkert gæret mælkeprodukt. Næringsværdi og kemisk sammensætning, fordele og begrænsninger ved indtagelse. Brieostopskrifter og interessante fakta om det.
Brieost er et fermenteret mælkeprodukt, der er værdsat for sin udsøgte "ædle" smag. Opkaldt efter provinsen, hvor opskriften blev opfundet. Hovedets form er en cirkel op til 5 cm tyk med en diameter på 30-60 cm. Farven på blød ost er hvid, med et utydeligt gråligt skær, der er forårsaget af skimmelsvamp, et affaldsprodukt fra svampene Penicillium camemberti eller candidum. Duften er ammoniakal, skorpen lugter mere udtalt, men du kan spise den. Smagen af brieost er behagelig, kan beskrives som mild, lidt astringerende. Jo ældre og mere vedvarende den er, jo skarpere er den. For at undgå at produktet ødelægges, anbefales det at opbevare det på et køligt sted, men det er allerede opvarmet til stuetemperatur.
Funktioner ved fremstilling af brieost
Der er mange typer gæret mælkeprodukt - hver lille by i denne provins i Frankrig har sin egen opskrift og sine egne særegenheder ved produktion af brieost.
Overvej hvordan det modnes:
- Pasteuriseret komælk, 8 l, opvarmes til 32 ° C under omrøring fra top til bund for at sikre ensartet opvarmning og opretholde en homogen struktur. Hæld 1 ampul calciumchlorid i.
- Fjern beholderen fra varmen, tilsæt surdejen: 1/4 tsk. mesofil, på spidsen af den ømme ske - Geotrichum Candidum, 2 gange mere - Penicillium. Pulveret skal svulme op på overfladen - dette tager 3 minutter, og derefter omrøres mælken og får lov at stå i en halv time. For at holde det køligt, pakkes gryden med et håndklæde.
- En halv tsk løbe opløses i 50 g vand og blandes i mælk under omrystning. Sæt gryden til side i 1, 5 timer. Erfarne osteproducenter bestemmer flokkulering, mælkekoagulationstid ved øjet, og ikke særlig erfarne beregner ved hjælp af en særlig formel. I løbet af denne tid skulle en tæt blodprop vise sig.
- Mens ostemassen er komprimeret, skal du forberede formularer, et bræt, en måtte til dræning. Rumtemperaturen bør holdes på 30-32 ° C.
- Den fremtidige ost skal overføres til forberedte beholdere. Hvis formens diameter er bred, skæres ostemassen i lag, den lille - i terninger. Osten presses under sin egen vægt.
- For at serummet skal være jævnt adskilt, vendes hovederne. Hvis brie er i små former, anbefales det at ændre position hvert 20. -30. Minut i store - først venter de på, at ostemassen lægger sig med 3 cm, og først vender den om. Da ostekorn ikke er tæt, udføres processen i henhold til følgende algoritme: overfladen af en lille form presses med en drænmåtte, og osten vendes sammen med formen og placeres på et bræt.
- Det tager 18-24 timer for ostekorn at modnes, i løbet af hvilken tid fremtidige hoveder bør miste 1/3 i volumen. Yderligere er den fremtidige brie saltet - du skal overvåge den ensartede saltning.
- Lad hovederne stå en anden dag, indtil serummet er fuldstændigt adskilt, og overfladen tørrer. Hvis skorpen forbliver fugtig, vil det være problematisk at aktivere forme.
- Tætte hoveder placeres i et kammer med en konstant temperatur på 10-13 ° C og en luftfugtighed på 90-95%. Vend osten 2-3 gange om dagen. Det er meget vigtigt at sikre, at der ikke dannes kondens. Undgå indførelse af fremmede skimmelsvampe, du kan bruge en forseglet beholder lavet af plast af fødevarekvalitet til ældning.
- Når formbelægningen er dannet (dette tager op til 2 uger), bliver hovedet pakket ind i vokspapir, og temperaturen reduceres til 4-7 ° C. Det er bedre at bruge et kammer med konstant luftfugtighed, men hvis hovedet er i en beholder, gør en køleskabshylde det.
Så snart skorpen bliver hård, vises der striber på den - brun og grå, og når den trykkes, en følelse af elastisk afbøjning, begynder de at smage. For fuldt ud at sætte pris på smagen af hjemmelavet brieost skal du skære et stykke af og lade det sidde i 20 minutter ved stuetemperatur.
| At lave brieost | Tid |
| Tilberedning af ostekorn | 2, 5 timer |
| Støbning | 22 timer |
| Saltning | 1 dag |
| Tørring | 1 dag |
| Modning | 10-12 dage |
| Modning | 22-30 dage |
Der er mange måder at lave brieost på - tilsæt krydderurter og krydderier til ostemassen inden modning, skift råvarer (brug gede- eller fåremælk eller blanding), forøg modningstiden. Det er imidlertid meget svært at få et originalt produkt hjemme - dette kræver særlige forhold og tilbehør.
Sammensætning og kalorieindhold i muggen brieost
Næringsværdien er ret høj, men da det er svært at spise mere end 1-2 stykker af en delikatesse, er effekten på vægtændringen minimal.
Kalorieindholdet i brieost er 334 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 20,8 g;
- Fedt - 27,7 g;
- Kulhydrater - 0,5 g;
- Vand - 48,42 g;
- Ask - 2,7 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 174 mcg;
- Retinol - 0,173 mg;
- Betacaroten - 0,009 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,52 mg;
- Vitamin B4, cholin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,69 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,235 mg;
- B9 -vitamin, folat - 65 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 1,65 mcg;
- D -vitamin, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,24 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 2,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,38 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Calcium, Ca - 184 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Fosfor, Ph - 188 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Kobber, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 2,38 mg.
Fordøjelige kulhydrater repræsenteres af mono- og disaccharider - 0,45 g pr. 100 g.
Kolesterol i brieost er 100 mg.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Valine - 1,34 g;
- Isoleucin - 1,015 g;
- Leucin - 1,929 g;
- Lysin - 1,851 g;
- Phenylalanin - 1,158 g.
Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g:
- Aspartinsyre - 1,35 g;
- Glutaminsyre - 4,387 g;
- Proline - 2,459 g;
- Serine - 1.168 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -3 - 0,313 g;
- Omega -6 - 0,513 g.
Mættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Myristisk - 3,065 g;
- Palmitic - 8,246 g;
- Stearinsyre - 2,88 g.
Enumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Palmitoleinsyre - 1,007 g;
- Oleic (omega -9) - 6,563 g.
Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Linolsyre - 0,513 g;
- Linolenisk - 0,313 g.
Fordelene og skaderne ved brieost bestemmes stort set af mængden og typen af mættede, umættede og fedtsyrer. Disse stoffer normaliserer metaboliske processer, leverer energi til alle organer og væv, stimulerer vævsdeling og regenerering på celleniveau og øger organisk immunitet. Men på samme tid er det takket være dem, at kolesterol deponeres på blodkarnes vægge, der dannes et fedtlag under huden og omkring de indre organer.
For eksempel, uden fedtsyrer, sker der hurtigt aldersrelaterede ændringer, reproduktive funktioner forringes, og der udvikles diabetes. Og med et overskud forekommer alvorlig svaghed, blodet tykner, tegn på skrumpelever og hepatitis observeres. Flerumættede fedtsyrer stabiliserer pulsen, men et overskud af dem øger blodsukkerniveauet.
Vigtig! Det vides ikke, hvordan kroppen vil reagere på det første møde med en ny smag på grund af skimmelsvamp. Derfor bør dette produkt indføres i kosten meget omhyggeligt og analysere dine egne reaktioner.
Fordele ved brieost
Populariteten af dette produkt forklares ikke kun af den originale lugt og smag. Det blev bemærket, at brieost har mange nyttige egenskaber:
- Gendanner reserven af calcium, kalium og magnesium i kroppen, forbedrer tilstanden i bevægeapparatet, styrker knogle- og bruskvæv, øger tonen i væggene i blodkar, forhindrer udvikling af osteochondrose, osteoporose og artrose.
- Normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system.
- Stimulerer syntesen af B -vitaminer, fremskynder ledningen af nerveimpulser, forbedrer at falde i søvn.
- Stopper udviklingen af caries.
- Bevarer vand i kroppen.
- Stopper udviklingen af aldersrelaterede ændringer.
- Reducerer risikoen for åreforkalkning, patologiske ændringer i hjertemusklen.
Bemærk! Brieost kan bruges til laktasemangel.
Fordelene ved brieost til tarmene leveres ikke kun af vitaminer og mineraler i sammensætningen, men også af formen. En lille mængde penicillinsvampe skaber gunstige betingelser for at øge aktiviteten af gavnlig flora, fremskynder peristaltikens hastighed og fremmer fjernelse af toksiner. Derudover øges produktionen af melanin i kroppen, hvilket øger hudens beskyttende egenskaber - negative manifestationer reduceres, når de udsættes for øget ultraviolet belastning.
Kontraindikationer og skade på brieost
For uvante mennesker kan dette produkt være farligt. Med dysbiose, tarmsygdomme med hyppige forværringer og med en allergi over for penicillin, bør du ikke prøve denne type blød ost.
Brie -skade kan opstå, hvis du tidligere har haft forhøjet kolesterol, fedme, diabetes og hypertension på grund af det høje lipidindhold.
En overtrædelse af madlavning kan fremkalde listeriose, en infektionssygdom, til udvikling af patogener, hvor skimmelsvamp er et gunstigt miljø.
Du bør ikke begynde at stifte bekendtskab med et nyt produkt under graviditet eller amning - allergiske reaktioner kan udvikle sig.
Giv ikke brie til førskolebørn. Den endelige dannelse af nyttig flora afsluttes med 5-6 år. Indtil denne alder er fordøjelsessystemet ikke forberedt på kulinariske forsøg.
Brie Ost Opskrifter
Produktet betragtes som en delikatesse og er dyrt, men det introduceres ofte som ingrediens i andre retter.
Brie Ost Opskrifter:
- Fyld til tarteletter … Antallet af ingredienser beregnes for 6 færdiglavede kurve. Bland den revne friske ingefærrod (0,8 cm) og det knuste hvidløgsfed. Krabbestænger (150 g) skæres i tynde cirkler, brie (50 g) - i firkanter, et halvt glas mælk opvarmes til kropstemperatur. Steg 1 spsk i smør. l. mel. Hæld mælk i gryden, tilsæt ingefærblanding og osteterninger, bland grundigt til en homogen struktur, kog 1/4. Fordel ostesovs i kurve og pres krabbestænger. Bages i 15 minutter ved 180 ° C.
- Karamelliserede pærer … Skær frugten i to, fjern frøene, steg i smør, indtil de er gyldenbrune. Drys generøst med sukker, vend det flere gange, og kom brie i stedet for frø. Dæk gryden med et låg, og sluk for varmen. Du kan smage det på 10 minutter.
- Bagt brie … Tranebærene tilberedes på forhånd. Friske bær fryses ned, drysses generøst med sukker og opbevares i 2 minutter i mikrobølgeovnen. Lad i 2-3 dage i sirup, så tranebærene er grundigt mættet med det. En tallerken dannes af det færdige mørdej, og tern ost og en skefuld tranebær lægges i den. Bag i 50 sekunder i mikrobølgeovnen. Du kan selv lave brøddej. Bland smeltet smør og pulveriseret sukker med sigtet mel, tilsæt lidt isvand. Ælt æltningen med dine hænder, gnid forsigtigt krummen med fingrene. Derefter rulles dejen ud flere gange. Ingrediensforhold: en pakke smør, 300 g mel, 100 g flormelis og 1 spsk. l. koldt vand og en pose vaniljesukker.
- Brie omelet … De bages i muffinsforme. Pisk 2 æg, tilsæt brie -tern, 4 spsk. l. fløde, tilsæt lidt salt, tilsæt skiver persille og dild. Smør formene med smør, fyld med en æg-flødeblanding. Kogende vand hældes i en bageplade, forberedte beholdere placeres der. Opbevares i ovnen, indtil æggene er bagt ved en temperatur på 180 ° C.
- Sandwich … Avocadoen skrælles og skæres i halve. Den ene halvdel skæres i tynde skiver, og den anden knuses i kartoffelmos, blandet med rucola og yoghurtmayonnaise. 2 identiske stykker brød steges i en brødrister, det ene smøres med en blanding af avocado, pyntet med skiver av avocado og skiver af tørret oksekød. Dæk med et andet stykke brød, pynt med tomat og salatblade.
Hvordan spiser man brieost? Det passer godt til salte og søde retter, passer godt til frugt, bær og nødder og bruges som en appetitvækker til mousserende hvide og røde vine.
Interessante fakta om brieost
For første gang blev et gæret mælkeprodukt fremstillet i provinsen France Brie, hvorfra det fik sit navn. Først blev der kun brugt komælk som råvare. På trods af at der nu er mange sorter af brie, betragtes kun Brie de Melin og Brie de Meaux som originale. Det er de sorter, der er certificeret.
Dette produkt blev betragtet som "kongeligt". Det var hans grevinde af Navarra (Champagne), der sendte kong Philip Augustus for at bevise hendes loyalitet og vinde hans kærlighed. Charles d'Orléans gav ost til sine favoritter. Henry IV og dronning Margot nægtede ikke at hygge sig med delikatessen.
Typer blød ost fremstillet af upasteuriseret mælk:
| Bred vifte | Hoveddiameter, cm | Lagtykkelse, cm | Modning | Lugt | Smag |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 måneder | Frugtagtig, pære | Sødlig |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 måneder | Tørklippet græs | Skarpt, salt |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 måneder | Champignon | Krydret krydret |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 uger | Cremet | Delikat smeltning |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 måneder | Ostigt, salt | Minder om mør fetaost |
Når du arrangerer en "kongelig middag" derhjemme, skal du vide efter hvilke kriterier dette produkt er valgt. Jo mere moden osten er, desto mere udtalt lugt af ammoniak. Dette betyder dog slet ikke, at skorpen skal være blød. Et hul, når det presses, dannes på et overmodent produkt, den unge skal vende tilbage til sin form igen.
Brieost har en holdbarhed på 82 dage. Hvis du opbevarer det i køleskabet i længere tid, kan du ikke regne med de gavnlige egenskaber. Hvis den skæres, skal den spises på 3 dage. Det opbevares ikke længere.
Sådan ser brieost ud - se videoen:
