TOP 4 originale opskrifter med fotos af paella -madlavning derhjemme. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Paella er en slægtning til risotto og pilaf. Dette er en spansk nationalret lavet med ris. Men de fleste spaniere betragter denne ret udelukkende Valencia, og Valencianerne kalder selv paella et symbol på regionen. I 1400 -tallet blev paella hovedsageligt konsumeret af lokale bønder og tilføjede risen, hvad der var på lager. Men i dag er paella længe ophørt med at blive betragtet som de fattiges mad og serveres på de bedste restauranter i verden. Skålens popularitet skyldes de mange variationer i dens tilberedning. Og spanierne hævder selv, at antallet af dens typer er mere end tre hundrede opskrifter. Lad os i dette materiale finde ud af TOP-4 opskrifterne på spansk paella.
Kulinariske tips og hemmeligheder
- Paella består af tre essentielle ingredienser: ris, olivenolie og safran. Alt andet kan ændres.
- Safran bruges til at farve hvide ris. I sjældne tilfælde erstattes det med gurkemeje. Det giver ikke kun en appetitlig farve, men også en duft.
- Olivenolie er taget fra den ægte aromatiske og kun fra den første kolde presning.
- Ris de fleste kokke bruger de rundkornede hvide calasparra eller bomba sorter til klassisk paella. Disse sorter er i stand til at absorbere bouillonens smag, mens de ikke koger bløde og klæbrige. Hvis denne sort ikke er tilgængelig, kan du bruge Arborio, den er let at finde i supermarkedet. Langkornet basmati og jasminris er ikke egnede til paella, fordi de absorberer ikke fugt godt. Undgå også dampet eller aromatiseret ris.
- Paella-risen er ikke forvasket for at bevare stivelsen, der gør retten mør. Ellers kan risengrød vise sig.
- Ud over ris kan en ret omfatte fisk, skaldyr, kylling, kanin, kylling, and, snegle, grøntsager, bønner, hvidvin, æg, urter, krydderier.
- Alle slags krydderier kan tilføjes enhver paella, hvilket giver retten en udsøgt og sofistikeret smag. Disse er paprika, rosmarin, sort peber, varm peber, oliven, citron.
- Hvis paella med sorte ris, tilsættes blæksprutte til fadet for at få fadets intense sorte farve, der skiller sig ud fra den.
- I nogle regioner i Spanien er paella lavet af bønner.
- Til paella tilberedes bouillon specielt og på forhånd.
- For at paellaen skal have en sprød skorpe i bunden, må rislaget ikke overstige 2 cm.
- Efter tilsætning af bouillonen til paellaen rører risen ikke, og låget åbner ikke. Ryst panden, hvis det er nødvendigt. Konstant omrøring frigiver stivelsen, og risene bliver tyktflydende. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes lidt bouillon. Det er den eneste gang, du kan åbne låget under tilberedningen.
- I slutningen af tilberedningen omrøres produkterne heller ikke, men efterlades under et lukket låg, så fadet kan tilføres.
- For at forberede paella i Spanien bruges traditionelt en særlig stegepande med en diameter på 20 cm til 1 m afhængigt af antallet af spisere. Den skal være tykbundet, rund, bred, lav, lavet af poleret stål med to håndtag. Sådan en bradepande kaldes - paellera. Men i mangel af sådanne vil enhver bred stegepande af støbejern gøre det, så paellaen ikke bliver til et rod eller grød. Som en sidste udvej skal du bruge en non-stick stegepande, hvis du vil have paella med en karakteristisk sprød skorpe nedenunder.
Paella med kylling
Paella i Barcelona-stil med kylling og skaldyr er en lækker og aromatisk ret til den festlige menu og hverdagsbordet.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 169 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 4-5
- Tilberedningstid - 45 minutter
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Hvid fiskefilet - 250 g
- Muslinger i skaller - 350 g
- Grønne bønner - 250 g
- Kogte frosne rejer uden skal - 250 g
- Olivenolie - 50 ml
- Kyllingebryst - 350 g
- Tør hvidvin - 250 ml
- Gurkemeje - 10 g
- Løg - 1 hoved
- Kylling bouillon - 250 ml
- Frisk rød peber - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fed
Tilberedning af kylling Paella:
- Varm olivenolie op i en gryde og tilsæt finthakket løg. Lad det simre over medium varme, til det er gennemsigtigt.
- Skær kyllingen i små stykker, kom den i gryden med løget og kog i 5 minutter.
- Skær bønnerne i halve. Skræl den røde peber fra frøkassen og skær den i strimler. Skræl og hak hvidløg. Tilsæt grøntsager til stegepanden.
- Læg derefter den hakkede fiskefilet, rejer, muslinger og lad det simre i 8 minutter.
- Krydr madvarer med salt, peber og krydderier. Top med et lag ris og drys med gurkemeje.
- Hæld alt med vin og bouillon, bring det i kog og lad det simre under låg i 20 minutter, indtil risene er kogte. Det skal absorbere al væsken.
Paella med rejer
Der er mange paella opskrifter. Men kendetegnet ved det spanske køkken er den klassiske paella med rejer og skaldyr.
Ingredienser:
- Ris - 400 g
- Store rejer - 8 stk.
- Blæksprutte - 300 g
- Muslinger - 300 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Sød peber - 1 stk.
- Friske frosne grønne ærter - 100 g
- Hvidløg - 3 fed
- Olivenolie - 100 ml
- Persille - en flok
- Safran - en knivspids
- Salt efter smag
- Sort peber - efter smag
- Vand - 700 ml
Tilberedning af rejer paella:
- Skræl rejer fra deres skaller og fjern tarmvenen. Kom skallerne med hovederne i en gryde, dæk med vand og kog op.
- Skræl gulerødderne med hvidløg (2 fed) og vask sammen med persillen. Tilsæt mad til bouillonen til rejerne og kog ved svag varme i en halv time. Si derefter bouillonen gennem en fin sigte.
- Skær tomaterne, skold dem med kogende vand, og skræl dem af. Skær dem i små tern.
- Skræl den søde peber fra frøkassen og skær den i tynde strimler. Skræl det resterende fed hvidløg og led det gennem hvidløgspressen.
- Skræl blæksprutte fra filmen, dypp i kogende vand i 30 sekunder og skær i ringe.
- Vask muslinger og fjern alger.
- Hæld safran med lidt varmt vand.
- Varm olivenolie op i en støbejernspande, tilsæt muslinger og salt. Kog dem i 10 minutter og fjern dem fra gryden.
- Send rejer til panden, salt og kog i 3 minutter.
- Fjern dem fra gryden og læg tomat- og blæksprutteringene. Tilsæt lidt salt, hakket basilikum, hvidløg og kog i 5 minutter.
- Tilsæt derefter peberfrugter og grønne ærter og kog i 3 minutter.
- Kom alt mad tilbage i gryden, rør rundt og tilsæt risene i et jævnt lag.
- Hæld bouillon, safranopløsning i, drys med salt og peber og kog i 15 minutter.
- Læg derefter rejer med muslinger ovenpå og kog risene, indtil de er kogte i 5-7 minutter.
Vegetabilsk paella med svampe
Smagen af ris, mættet med duften af svampe og friske grøntsager - vegetabilsk paella med svampe. Lys, rig og hurtig og let at forberede.
Ingredienser:
- Grøntsagsbouillon - 500 ml
- Ris - 300 g
- Tomater - 2 stk.
- Aubergine - 1 stk.
- Zucchini - 1 stk.
- Ungkål - 1/3 del af cyklen
- Sød peber - 1 stk.
- Champignoner - 300 g
- Olivenolie - 4 spsk
- Safran - en knivspids
Tilberedning af grøntsagspaella med svampe:
- Vask tomater, auberginer, courgette, peberfrugt og svampe og skær i tern af samme størrelse. Hak kålen tyndt.
- Varm olivenolie op i en gryde, tilsæt peber og steg i 5 minutter.
- Læg derefter ægplanterne med svampe, og efter 5 minutter courgette med ungkål.
- Bring grøntsager til halvkogte, tilsæt tomater og rør.
- Hæld ris oven på grøntsagerne i et jævnt lag, og uden omrøring, men rystning, steges alt ved middel varme i 2-3 minutter.
- Hæld bouillonen i gryden, så den er 1 finger højere end risene. Tænd for lav varme, og lad paellaen simre uden at røre, indtil risen har absorberet al væsken.
- Tænd derefter kogezonen ved fuld effekt i 1-2 minutter for at brune risene.
- Sluk for kogezonen, dæk med paellaen og lad den hvile i 20 minutter.
Paella med kød og æg
Kødpaella til dem, der ikke kan lide skaldyr. Dette er en berømt ret, paella med kød kan laves i en langsom komfur, hvor det ikke bliver værre end i en bradepande.
Ingredienser:
- Ris - 320 g
- Kylling bouillon - 1,5 l
- Oksekød - 200 g
- Svinekød - 200 g
- Lamskinke - 300 g
- Bacon - 100 g
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Grønne bønner - 30 g
- Spinat - 30 g
- Vagtelæg - 3 stk.
- Hvidløg - 4 fed
- Chili peber - 1 stk.
- Salt efter smag
- Safran - en knivspids
- Sort peber - efter smag
- Demiglas sauce - 150 g
- Olivenolie - til stegning
Tilberedning af paella med kød og æg:
- Steg det hakkede bacon i en gryde, til det er gyldenbrunt.
- Tilsæt oksekød, svinekød og lam i tern. Fortsæt med at stege alt i 10 minutter.
- Skær løg, hvidløg, paprika, chili og grønne bønner i lige store stykker og kom det i gryden. Tilsæt olivenolie og kog i 10 minutter.
- Tilsæt ris til gryden, salt, tilsæt safran, der er gennemblødt i vand, og hæld det hele med bouillon.
- Top med spinat, tilsæt demi-glace sauce, dæk gryden, kog og lad det simre ved svag varme i 20 minutter.
- Dekorer den kogte paella med kød med kogte vagtelæg.
