Ved du, hvad kimchi er, og hvordan det tilberedes? I en nøddeskal er det syltede grøntsager, nemlig surkål. Om sorterne af denne ret og særegenheder ved madlavning, og vil være emnet for dagens artikel.
Kimchi kål
Traditionel koreansk kimchi er en sjældenhed i stort omfang i vores land. Men lokale russificerede koreanere har for længst forenklet hans opskrift. Du vil ikke engang bemærke, hvordan to dage vil gå efter saltning, hvordan en lækker forret vil flagre på dit bord.
Ingredienser:
- Pekingkål - 1,5 kg
- Hvidløg - 6 fed
- Malet varm peber - 4 spsk
- Bordsalt - 150 g
- Drikkefiltreret vand - 2 l
- Sukker - 1 spsk
Forberedelse:
- Fjern de øverste forkælede blade fra kålen. Del kålhovedet i 4 dele og kom det i en passende beholder.
- Lav saltlage. Hæld salt med kogende vand, rør det og afkøl. Fyld derefter kålen til toppen med saltlage og lad den stå i 10 timer, mens du omrører den 1-2 gange, så alle blade er jævnt saltet.
- Når kålen er færdig, laves peberblandingen. Kombiner varm peber med sukker og presset hvidløg. Hæld 3 spsk. vand for at få konsistensen af en tyk gylle.
- Fordel hvert kålblad med den resulterende vælling og læg dem tilbage i bejdserbeholderen. Hæld lidt saltlage i og sæt undertrykkelsen, så saften skiller sig ud. Opbevar kålen på et køligt sted: køleskab, kælder, balkon. Efter 2 dage er hjemmelavet kimchi klar. Opbevar det i saltlage hele vinteren.
Kinakål kimchi
På billedet kalder krydrede kimchi -koreanere kimchi - eliksiren for evig ungdom, fordi Kinakål, hovedingrediensen i retten. Det har ikke kun en saftig og rig smag, men indeholder også et særligt nyttigt stof som lysin, som renser blodet, forbedrer immuniteten og kæmper mod tumorceller. Vi tilbyder en populær opskrift på en krydret orientalsk snack lavet af kinesisk kål, som er tilpasset vores smagsløg.
Ingredienser til kimchi:
- Pekingkål - 1 kg
- Salt - 30 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 skiver
- Hakket rød peber - efter smag
Trin for trin forberedelse af kinesisk kål Kimchi:
- Skær kålen i strimler, drys med salt og lad den stå i 6 timer.
- Efter denne tid tilsættes hakket løg, presset hvidløg og rød peber til kålen. Læg en flad tallerken ovenpå, hvorpå der lægges undertrykkelse, for eksempel en krukke med vand.
- Efter 2 dage er den koreanske hjemmelavede kimchi klar.
Hvidkål kimchi
Traditionelt er kimchi fremstillet af pekingkål, som praktisk talt ikke dyrkes i vores land. Det koreanske køkken er dog så smukt, at det let kan tilpasses de tilgængelige produkter. Og russiske kokke har allerede lært, hvordan man laver en populær koreansk snack derhjemme, af en almindelig russisk grøntsag - hvidkål.
Ingredienser:
- Hvidkål - 1 stort stort kålhoved
- Salt - 150 g
- Koreansk krydderier - 1 pakke
- Hvidløg - 1 hoved
- Sukker - 1 tsk
- Hakket rød peber - 0,5 tsk
- Drikkevand - 2 l
Forberedelse:
- Skær kålen i 4 stykker. Hvis kålhovedet er lille, skal du dele det i 2 dele. Læg kålen i en beholder.
- Lav en salt opløsning - opløs saltet i vand, som hældes over kålen. Lad det stå i 15 timer, mens du vender det hver 5. time, så de øverste blade er i bunden.
- Efter dette tidspunkt vaskes kålen under hanen.
- Forbered krydderierne - pres hvidløg, tilsæt sukker, peber og hæld saltopløsningen, som kålen var i, så massens konsistens bliver som tyk creme fraiche.
- Læg kålen i en gryde eller glasbeholder og dæk til med krydderier. Tamp, dæk og opbevar på et køligt sted.
Kimchi suppe
Kimchi suppe er en anden populær koreansk ret, der er mest almindelig i regionerne i Japan. Det er meget lettere at lave mad derhjemme, end mange husmødre tror.
Ingredienser:
- Svinekød - 700 g
- Risvin - 1 spsk (skyld)
- Kimchi pasta - 100 g
- Shiitake svampe - 50 g
- Løg - 1/4 stk.
- Grønne løg - 2-3 fjer
- Tofu - 200 g
- Chili peber - 2 spsk
- Vand - 500 ml
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Hvidløgssauce - 0,5 tsk (kan erstattes med 2 fed presset hvidløg)
- Chilipasta - 2 tsk
- Sojasovs - 3 tsk
- Sort peber - 3 knivspidser
Forberedelse:
- Skær svampe, løg, tofu og kød i strimler.
- Hæld kimchi pasta, risvin, vegetabilsk olie i en gryde og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt derefter hvidløgssauce, chilipasta, sojasovs, sort peber, grøntsager, kød og dæk maden med vand.
- Når kødet er mørt, tilsættes tofu og chilipeber og omrøres. Server suppen med kogte ris.
Kimchi sauce med chili
Den krydrede, hot-spicy kimchi sauce er den hemmelige dressing af koreanske kokke. Den har en behagelig aroma af frisk frugt. Den bruges som marinade, serveres som en separat ret og introduceres også som en obligatorisk ingrediens til rundstykker og sushi.
Ingredienser:
- Chili peber - 6 spsk
- Finthakket hvidløg - 3 spsk
- Drikkevand - 4 spsk
- Sukker - 3 spsk
- Salt - 3 tsk
Tilberedning af kimchi sauce:
- Pres hvidløgene igennem en presse.
- Kombiner hvidløgsblandingen med peber, salt og sukker.
- Dæk alt med vand og bland godt.
- Kom saucen i en krukke, skru låget på og opbevar i køleskabet.
Eksperimenter, og du finder altid en opskrift på lækker hjemmelavet kimchi, der passer til din smag og sjæl.
Videoopskrift til fremstilling af koreansk kimchi (Chimchi) med kinesisk kål:
