TOP 3 opskrifter til fremstilling af tyske julepeberkager Lebkuchen derhjemme. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Tyske honningkager Lebkuchen har eksisteret i århundreder. I første omgang var delikatessen en ceremoniel cookie i form af honningkager lavet af mel. Men gradvist begyndte der at blive tilsat krydderier til dejen, hvorfra wienerbrødet fik sit navn. I dag tilberedes honningkager på forskellige måder, og de er populære over hele verden. En af de lækreste honningkager er den tyske Lebkuchen. Disse lækre bagværk er en del af julen i Tyskland.
Hemmeligheder og madlavningstip
- Lebkuchen honningkager kan laves af rug, hvede og majsmel eller fad.
- Produktets tykkelse er fra 0,5 mm til 1 cm. Jo tykkere honningkager, jo blødere er den indeni.
- Dejen til honningkager kan infunderes i op til 2 uger.
- Ethvert krydderi bruges til bagning: kanel, nelliker, ingefær, muskatnød, kardemomme, anis, allehånde, stjerneanis, tørret appelsin og citronskal og endda chilipulver.
- De laver produkter i form af små figurer: stjerner, juletræer, dyr, små mænd, juleklokker.
- Inden bagning kan du lave et båndhul i hvert julepeberkage og bruge det til at pynte juletræet.
- Lebkuchen er dekoreret med æg, citron eller chokoladeglasur, drysset med hakkede nødder, kokos.
- Pepperkager opbevares i meget lang tid, mens de forbliver duftende og ikke forældede. Det vigtigste er at opbevare dem i en dåse eller glasbeholder med et tæt låg.
Lebkuchen lavet af rugmel
Spicy tyske honningkager Lebkuchen fremstillet af rugmel kendetegnes ved deres unikke smag og en palet af aromatiske krydderier.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 539 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 12 portioner
- Tilberedningstid - 1 dag
Ingredienser:
- Rugmel - 500 g
- Brunt sukker (sukkerrør) - 400 g
- Groft mel - 300 g
- Hasselnød - 140 g
- Æg - 4 stk.
- Æggeblomme - 2 stk.
- Kakaopulver - 20 g
- Honning - 12 spsk
- Malet kanel - 1 tsk
- Mælk - 3 spiseskefulde
- Sodavand - 2 tsk
- Kandiseret appelsinskal - 100 g
- Smør - 90 g
- Jordnødder - 1 tsk
- Citron - 1 stk., Kandiseret citronskal - 60 g, rosiner - 100 g
Fremstilling af Lebkuchen af rugmel:
- Skær nødder, appelsin og citronskal i små stykker.
- Hæld rosinerne med koldt vand for at svulme op. Tøm derefter væsken af, tør den tør med et køkkenrulle og findel.
- Riv citronskal på et fint rivejern.
- Skær smørret i skiver og varm til stuetemperatur.
- Pisk æg med en mixer til en glat, gul masse.
- Kombiner rørsukker med honning og varme, omrør lejlighedsvis, indtil det er flydende, homogent.
- Tilsæt blødgjort smør til den varme honning-sukkerblanding, rør rundt, hæld æggene og pisk med en røremaskine.
- Kombiner to slags mel, sodavand, kakao og alle tørre krydderier.
- Hæld melblandingen i små portioner i smør-honningblandingen.
- Tilsæt kandiseret frugt, nødder, rosiner og citronskal til dejen. Bland alt godt, indtil der opnås en homogen tæt masse.
- Rul den færdige dej til en "kolobok", pakk med folie og sæt i fryseren i 30 minutter. Stil derefter på køl natten over.
- Rul den afkølede dej til et 5 mm tykt lag, og skær honningkagerne i enhver form med bageforme.
- Læg honningkagerne på en bageplade dækket med papir, i kort afstand fra hinanden.
- Pisk mælken med æggeblommerne til den er glat og glasur kagenes overflade.
- Send de tyske Lebkuchen honningkager til en forvarmet ovn til 175 ° C i 13-15 minutter.
Hvedemel lebkuchen
Smukt, lækker, velsmagende og aromatisk tysk Lebkuchen-honningkage lavet af hvedemel. De vil pynte på festbordet og nytårstræet.
Ingredienser:
- Hvedemel - 250 g
- Malede mandler til mel - 85 g
- Pepperkagekrydderier - 3 tsk
- Malet kanel - 1 tsk
- Cookiepulver - 1 tsk
- Sodavand - 0,5 tsk
- Flydende honning - 200 ml.
- Smør - 85 g
- Kandiserede appelsinfrugter - 100 g
- Pulveriseret sukker - 2 spsk.
- Varmt vand - 2 spsk.
Fremstilling af Lebkuchen af hvedemel:
- Bland alle tørre fødevarer: mel, mandelmel, krydderier, pulver og bagepulver.
- Smelt smør og honning og afkøl til stuetemperatur.
- Kombiner den tørre blanding med smør-honningmassen, kandiserede frugter og bland. Dæk med et håndklæde, lad det køle af og tykne.
- Rul derefter dejen til kugler på størrelse med en valnød, læg dem på en bageplade i en afstand af 2 cm fra hinanden og tryk let ned med en ske, der flader ud.
- Bag Lebkuchen af hvedemel i ovnen ved 180 ° C i 15 minutter.
- Når den færdige Lebkuchen er afkølet, dækkes den med glasur. For at gøre dette gnides pulveriseret sukker med varmt vand med en mixer, så der ikke er bryster, og dypp honningkagerne i den resulterende masse. Lad dem tørre frostingen.
Spicy Nürnberg Lebkuchen Honningkager
Grundlaget for Nürnberg -honningkager Lebkuchen er en sirup af honning og sukker. Der bruges en stor mængde krydderier i opskriften, hvilket gør honningkagerne aromatiske og velsmagende.
Ingredienser:
- Honning - 200 ml.
- Margarine - 100 g
- Æg - 1 stk.
- Hvedemel - 500 g
- Malede krydderier (kanel, nelliker, ingefær, koriander) - 30 g
- Bagepulver - 1 spsk
- Likør Baileys - 2 spsk
- Frisk mandarinskal - 1 spsk
- Mørk chokolade - 150 g
- Creme 33% - 100 ml
At lave krydret Nürnberg Lebkuchen honningkager:
- Kom honning, sukker med margarine i en beholder og opvarm under omrøring til en homogen flydende masse. Afkøl derefter til stuetemperatur.
- Kombiner mel med krydderier, bagepulver, skal og hæld bailey, honningblanding og æg i.
- Ælt dejen, form til en kugle og stil på køl natten over.
- Rul det derefter til et 7-8 mm tykt lag, skær figurerne ud og læg produkterne på en bageplade.
- Bag Lebkuchen Spicy Nürnberg honningkager i 10 minutter i en forvarmet ovn ved 180 ° C.
- Smelt chokoladen, rør med varm fløde, rør og dypp de tilberedte honningkager i ganachen. Afkøl bagværk et køligt sted.
