Hvorfor har denne "vanskelige" svamp en frugtagtig duft? Hvor vokser kantarellerne, og hvordan tilberedes de korrekt? Sammensætning, kalorieindhold, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug. Kantarellernes lave kalorieindhold gør det muligt at indtage dem under en diæt, der fylder de nødvendige stoffer i kroppen. Det er dog værd at huske på, at du ikke kan spise mere end 500 g svampe (færdiglavede) om ugen.
Nyttige egenskaber ved kantarellesvampe
200 gram kantareller dækker fuldt ud det daglige behov for jern (til kvinder), C -vitamin, magnesium, natrium, chlor og svovl.
Fordelene ved friske kantareller og retter med deres indhold:
- De forbedrer det vaskulære system, som hjælper med hovedpine, blodtryksfald, følelsesløshed i arme eller ben samt smerter i nakke og ryg.
- De hjælper med lav mavesyre, surhedsgrad lidelser og udjævner syre-base balancen.
- Forbedrer hudens udseende og forhindrer hårtab takket være svovl og niacin.
- Takket være C -vitamin styrker de immunsystemet og hjælper med at bekæmpe forkølelse.
- Jern i kantareller øger hæmoglobin og hjælper med at bekæmpe anæmi (anæmi).
- Sporelementerne i kantareller forbedrer alle slimhinder. Så de har en effekt på øjets slimhinde, hvilket øger modstanden mod forskellige infektioner.
- Forskellige leversygdomme behandles med særlige ekstrakter fra friske kantareller i europæiske lande.
- Chitinmannose, der er indeholdt i svampe, giver dem mulighed for at forblive praktisk talt uberørte af orme og hjælper også med at slippe af med parasitter i menneskekroppen.
For nylig har forskere identificeret trametonolinsyrens aktivitet i friske kantareller i forhold til hepatitis C -virussen - en positiv tendens hos patienter.
Skader ved kantareller og kontraindikationer til brug
Kantareller har ligesom mange andre svampe en rig sammensætning, hvilket fører til nogle kontraindikationer til brug. Du skal bruge dem med forsigtighed i sådanne situationer:
- Galdeblære problemer … I dette tilfælde skal du være forsigtig, du kan spise svampe med tilladelse fra din læge.
- Dårlig fordøjelse … Som alle svampe er kantareller tunge fødevarer, der skal spises i begrænsede mængder.
- Diarré … Hvis de er forberedt forkert, kan de forårsage vedvarende fordøjelsesbesvær, hvilket kræver medicin.
- Sygdomme i mave -tarmkanalen … Med forsigtighed bør du bruge syltede kantareller, fordi svampe har brug for en temmelig stor mængde eddike til bejdsning.
- Forgiftning … Hvis tiden for den nødvendige varmebehandling af kantareller overtrædes, kan dette føre til forgiftning.
- Botulisme … Forkert bevarelse af kød eller svampe, hvilket fører til dannelsen af bacillen Clostridium botulinum, som forårsager en ret sjælden, men alvorlig sygdom.
- "Falske" kantareller … Du bør under ingen omstændigheder købe kantareller fra dine hænder, som kun delvist passer til beskrivelsen af spiselige, og også samle dig omhyggeligt - "falske" kantareller er ekstremt giftige.
Kantareller betragtes som en af de "sikreste" svampe under graviditeten, men det er værd at huske om den grundige varmebehandling samt svampens vanskelige fordøjelighed i mave -tarmkanalen.
Kontraindikationer til kantareller (i hvilke tilfælde slet ikke kan bruges):
- Leversygdom - svampe kan fremkalde en forværring af sygdommen. Fordøjelsesbesvær ved forværring.
- Nyresygdom - Kantareller indeholder nogle æteriske olier, der irriterer nyrevævet.
- Sygdomme i mave -tarmkanalen - svampe kan slet ikke spises: de kan forværre tilstanden, og med langvarig remission kan sygdommen genoptages.
- Cholelithiasis - svampe på grund af deres sammensætning belaster galdeblæren for meget, hvilket kan føre til behov for kirurgi.
Det anbefales heller ikke at fodre børn under 5 år med kantareller. Det er nødvendigt at spise dem med forsigtighed og mennesker, der lider af forstoppelse. Hvis der er en individuel intolerance over for stoffer i sammensætningen af kantareller, bør du konsultere en læge.
Symptomer på svampeforgiftning kommer meget hurtigt. I tilfælde af forgiftning med "falske" eller forkert forberedte kantareller, skal du ringe til en ambulance og straks skylle maven flere gange.
Generelt er det meget let at undgå skade på kantareller; du skal bare følge nogle anbefalinger til brug og madlavningsteknologi.
Kantarelsvamp opskrifter
Denne svamp har et særpræg: kantareller spises både rå og efter varmebehandling. Råvarer bruges dog kun som medicin mod svampeterapi, så vi har udvalgt flere opskrifter fra kantareller efter varmebehandling:
- Tærte med kantareller og kyllingelever … Skræl 400 gram lever,”tag” den med en let skorpe med en kort steg. Skyl 400 gram kantareller, skåret i mellemstore skiver, tilsæt salt, lad det simre i en gryde, indtil væsken er halveret. Pisk creme fraiche (250 ml) og 1 æg, tilsæt salt og krydderurter efter smag, bland med svampe og lever. Rul enhver favoritdej ud til usyrede tærter, beklæd formen med et jævnt lag, der danner sider. Læg blandingen på dejen, undgå ujævnheder. Bag i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter uden at dække.
- Risotto med kantareller … Skyl 600 gram friske kantareller, tør, skær store i flere dele. Steg kantarellerne med et færdigstegt halvt løg i små tern. Steg til den er let gyldenbrun. Tilsæt lidt hvidløg, sort peber og salt efter smag. Overfør blandingen til et ovnfad og bag i 10-15 minutter ved 200 grader. Skær den anden halvdel af løget i små tern og steg i smør. Så kan du tilføje lidt oliven. Hæld 200 gram vasket ris i en bradepande, steg, indtil risene bliver gennemsigtige. I det næste trin kan du tilføje lidt rødvin til syrlighed. Tilsæt gradvist vand (saltet) eller bouillon til risen, når den koger, indtil risen er blød. Kom de færdige kantareller i ris, bland. Inden servering kan du drys med revet blød ost.
- Vegetabilsk gryderet med kantareller … Steg løg (200 gram) i en gryde, tilsæt 1 kg skrællede og hakkede kantareller til det, tilsæt salt efter smag, lad det simre, indtil det er næsten helt kogt, lad det køle af i en separat skål. Salt søde peberfrugter (300 gram) og auberginer (300 gram), steg dem i en gryde, indtil de er bløde med hvidløg og krydderurter. Mal tomatpulp uden skind (1, 7-2 kg) i en blender eller kødkværn, hæld det i en gryde, tilsæt kantareller med løg og lad det simre ved svag varme i 30 minutter efter kogning. Server med ris eller kogte kartofler.
- Cremet kantarelsauce … Skyl 400 gram kantareller, skåret i små tern, kog i 20-30 minutter efter kogning. Hæld det i et dørslag, lad det køle af. Skær løg (200 gram) i små tern, steg dem til de er næsten kogte. Tilsæt kantareller, salt efter smag, lad det simre i 5-10 minutter. Hæld fløde i (250 ml), tilsæt krydderi efter smag, lad det simre, indtil saucen bliver tyk. Drys med friske, hakkede krydderurter inden servering.
Interessante fakta om kantareller
Der er en almindelig misforståelse om oprindelsen af navnet "kantareller": mange tror og skriver endda, at ordets rod er "ræv", og oprindelsen er fra udseendet (bølget og luftig). Dette er dog ikke helt rigtigt, selvom der er noget tilfælles mellem ræve og kantareller. Kantarelsvampe hedder ikke til ære for fluffy dyr, der er så populære for nylig, men fra ordet "ræv", som i oversættelse fra gammelrussisk lyder som "gul", som gav sit navn til både kantareller og andre.
"Falske" kantareller (Hygrophoropsis aurantiaca) betragtes som betinget spiselige i mange europæiske lande såvel som i Rusland og England på grund af den ubehagelige lugt, løse tekstur og isolerede tilfælde af forgiftning.
Det er meget let at skelne dem fra de officielt spiselige svampe:
- De "falske" kantareller har en næsten perfekt jævn rund hætte og et hul, jævnt ben, mens de rigtige har en ujævn geometri, bølgede og fluffede kanter og et kødfuldt ben, der er tilspidset til bunden.
- Falske kantareller er normalt meget mindre i størrelse.
- Pladerne under hætten på disse svampe brydes af i en linje og går ikke glat ned, i modsætning til spiselige kantareller.
- Når det presses på kødet af en frisk kantarel, forbliver et lyserødt spor.
- Endelig er rigtige kantareller meget sjældent ormede.
Men i subtroperne såvel som på Krim vokser Omphalotus olearius, som er en ekstremt giftig svamp og visuelt ligner alles yndlingskantareller. Omphalot vokser hovedsageligt på rødderne af egetræer og oliven. Men der er en og meget pålidelig måde at skelne den på: Når du bryder frugtkødet, vil du straks føle en meget ubehagelig lugt. Også denne giftige svamp har i modsætning til kantareller en lysere farve, dens plader fosforeres i mørket, og hætten har en jævn form.
Vi sagde ovenfor om de stoffer, der kendetegner lugten af "abrikos" af kantareller, men der er en interessant kendsgerning om dette emne: kantareller og abrikoser har kun to almindelige aromatiske forbindelser (1-octen-3-ol og hexanal), men ingen af de har en frugt lugt!
I jødisk kultur er kantareller kosher, fordi disse svampe er næsten fri for orme.
I fungoterapi bruges kantareller til at helbrede forskellige leversygdomme, genoprette synet og behandle natblindhed, behandle sygdomme i de øvre luftveje, bugspytkirtel samt et slankemiddel og en antioxidant. I Kina og Japan produceres kosttilskud baseret på kantarelleekstrakt.
Sådan tilberedes kantareller - se videoen:
Kantarellernes popularitet kan forklares med, at de har en udtalt lugt, de behøver ikke at blive udsat for lang varmebehandling, de betragtes som en af de bedste svampe i smagen, de er lette at finde i skoven, og på vores skranker kan du altid finde en "frisk kurv" med disse fantastiske svampe.
