En krukke syltede svampe er altid lækker, men hvis det også er kantareller, så er det dobbelt så lækkert! Vil du vide, hvor let og enkelt det er at sylte kantareller til vinteren? Følg vores fotoopskrift.
Der er ikke mange svampepræparater! Dette er en bevist kendsgerning. Hvor mange krukker tilbereder ikke - alt slutter inden vinterens slutning. Og det er ikke overraskende - svampene er lækre, men det er vigtigt at kunne marinere dem korrekt. Jeg vil dele min yndlingsopskrift på, hvor lækkert syltede kantareller til vinteren. Disse ømme, vandende og lyse sommersvampe er vidunderlige og stegte, stuvede og tørrede. Den sarte marinade fremhæver dog deres sødlige smag og skovaroma. Forresten, når du sorterer gennem kantarellerne, skal du være forsigtig, for pindsvin kan komme ind i din kurv - svampe meget lig kantareller: den samme appelsin med bølgete kanter af hætterne. Den eneste forskel er, at der i kantareller er plader under hovedet og i pindsvinet - nåle, deraf navnet. Denne svamp er helt sikker, bortset fra at den ikke har sådanne smagskarakteristika som kantareller. Men du bør kun dække eller tilberede det i et selskab med andre svampe: i sig selv er ørerne ikke duftende nok.
Så hvorfor dække kantarellerne? De er ikke så kødfulde som porcini -svampe, ikke så sprøde som mælkesvampe eller russula, men utroligt møre, næsten dessertlignende - der er ikke noget andet ord for det! Med et ord, rul mindst et par krukker op, du vil sætte pris på sådan et tomt til dets sande værdi!
- Kalorieindhold pr. 100 g - 34 kcal.
- Portioner - 1 dåse
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Vand - 700 ml
- Salt - 1 spsk l.
- Sukker - 1 spsk. l.
- Eddike 9% - 40 ml
- Sort peber (ærter) - 10 stk.
- Løvblad - 1-2 stk.
Trin for trin tilberedning af lækre syltede kantareller til vinteren
Først og fremmest skal svampene sorteres: Skær benene af, hvorpå der er rester af jord, fjern gamle, grimme prøver. Kantareller, ligesom alle andre skovsvampe, er det vigtigt at skylle grundigt for at fjerne sand, rester af tørre blade og andet affald. For at gøre dette skal de lægges i blød i koldt vand i 30 minutter, og derefter skylles. Gentag proceduren 1-2 gange, hvis det er nødvendigt. Skær de vaskede svampe i mellemstore stykker.
Kog kantarellerne i rent vand, fjern skummet. Lad svampene simre i 5-10 minutter og afdryp. Forresten, for at kontrollere, om der er en giftig svamp i din gryde, skal du kaste et skrællet løg i vandet under tilberedningen. Hvis en uspiselig svamp kommer dertil, bliver pæren blå.
Imens forbereder du marinaden. Tilsæt salt, sukker, laurbærblad og sorte peberkorn til vandet, bring det i kog og hæld eddiken i. Lad marinaden simre i yderligere 5 minutter.
Arranger de kogte svampe i sterile krukker og dæk til med en stejl marinade, rul låget op og pak dem ind - lad dem afkøle.
Kantareller er meget møre svampe, så om en uge eller to bliver de marineret tilstrækkeligt. Så hvis du har et ønske om at åbne dem uden at vente på vinteren, kan du gøre det.
Her er svaret på spørgsmålet om, hvordan man lækker syltede kantareller til vinteren. Smag og nyd den delikate svampesmag. God appetit!
Se videoopskrifter:
Syltede ansigter til vinteren bare
