Kanel: karakteristisk for sammensætningen, hvilken helbredende virkning krydderiet har, når det er værd at opgive brugen. Hvilke retter tilberedes med krydderier?
Skade og kontraindikationer ved brug af kanel
I sig selv vil kanel ikke skade en person, forudsat at det er rimeligt, dvs. med måde, tilføj denne krydderi til mad og drikke, og ikke misbruge det. Forøgelse af doseringen af krydderiet til vanvittige grænser medfører dårlige konsekvenser. Faktum er, at det indeholder et duftende stof kaldet kumarin, som forårsager alvorlig leverskade, og denne proces er asymptomatisk.
I denne henseende er Ceylon kanel mere sikker, da der ikke er meget af dette skadelige stof, men på kinesisk (cassia) er coumarin 100 gange mere. Derfor, når du køber denne krydderier, skal du se på oprindelseslandet. Hvis det af en eller anden grund er ukendt, er det bedre at nægte krydderiet.
Lad os nu se på, hvem der ikke skulle spise kanel:
- Patienter med alvorlige leversygdomme … Det var allerede nævnt ovenfor om virkningen af kumarin på dette organ.
- Gravid kvinde … Dette krydderi bidrager til sammentrækning af livmoderen og kan forårsage abort.
- Patienter med blødning og forhøjet blodtryk … Disse kategorier af mennesker rådes ikke til at indtage kanel ofte og i høje doser. Men hvis det er muligt, er det bedre at nægte krydderierne helt.
- Mennesker med individuel intolerance … Kanel kan som enhver mad eller krydderier forårsage forskellige allergiske reaktioner.
Med lidelser i nervesystemet og øget ophidselse bør kanel spises i moderate mængder for ikke at fremkalde yderligere skade på centralnervesystemet.
Kanel opskrifter
Ikke alene har kanel mange medicinske egenskaber, det bruges også meget i madlavning. Med dens anvendelse tilberedes en række desserter, chokolade, bagværk. Kaffeelskere tilføjer et strejf krydderi til deres kop med denne aromatiske drink. Men indbyggerne i Østen er meget glade for at krydre kød med kanel.
Kanel opskrifter:
- Boghvede og ostemasse gryderet med kanel … Komponenter: 2 facetterede glas korn, 2 teskefulde mælk, 1 facetteret glas vand, 400 g hytteost. Så få komponenter? Nej, det er ikke alt. Vi har også brug for: smør (100 g), 2 æg, sukker (4 spsk), citronskal (1 spsk), brødkrummer (3 spsk) og selvfølgelig kanel (0, 2 spsk). Steg først boghvede i en tør stegepande, og kog det derefter, indtil det svulmer i vand med salt og olie. Hæld derefter mælk og fortsæt med at lave mad, indtil den er tyknet. Vi afkøler grøden og tilføjer hytteost blandet med æg, sukker, krydderier. Vi lægger hele denne masse i en smurt form (det kan være en dyb bradepande), drys med brødkrummer ovenpå og læg et andet stykke smør. Vi bager i ovnen. Sådan en let at forberede ret kan diversificere din menu.
- Kartoffelkugler … Lad os først forberede dejen. For at gøre dette skal du koge 8 kartofler og føre dem gennem en kødkværn. Vi kører 1 æg i denne kartoffelmasse, tilsæt også et halvt glas mel og semulje, 2 g kanel og salt efter smag. Fra denne vidunderlige dej danner vi frikadeller og steger dem i vegetabilsk olie. Du kan spise både varmt og kølet.
- Steved kål med kanel … Skær først kålen i strimler (600 g) og hak 1 løg, og steg derefter disse grøntsager i vegetabilsk olie (1 spsk), indtil de er halvt kogte. Tilsæt derefter 0,5 kopper vand og 1 kop æblejuice. Vi simrer vores ret under låget. Tilsæt også 0,5 tsk salt, 1 spsk sukker, 2 fed og 2 g kanel. En usædvanlig smag og aroma tilføjer 200 g æbler skåret i stykker. Det er alle ingredienserne, der er tilføjet, vi tilbereder fadet, indtil al væsken er fordampet. Vores kål passer godt til gås, and eller vildt.
- Sort brød gryde … Ingredienser: 400 g rugbrød, 100 g sukker, 500 g æbler, 2 g kanel, 1 spsk citronskal, 100 g smør og 300 g creme fraiche. Ved forberedelsen af denne ret bruger vi med succes gammelt brød. Så det skal rives og blandes med halvdelen af sukker, kanel og skal. Skær æblerne i skiver og bland med det resterende sukker. Smør formen med smør, læg brød og æbler i lag, tilsæt endnu et stykke smør og creme fraiche til hvert lag. Tilberedning af gryden i ovnen. Spis for dit helbred!
- Pandekager med gulerødder … Forbered først en dej fra 3 æg, 1 kop mel, 2 tsk mælk og en knivspids salt. Nu laver vi hakket kød på denne måde: gnid skrællede gulerødder (400 g), tilsæt 2 tsk sukker, 0,1 tsk kanel og 0,5 spsk citronsaft. Vi bager tynde pandekager, lægger gulerodsfyldet på dem, ruller sammen og steger på begge sider.
- Lingonberry marmelade … Vi skal bruge: 1 kg bær, 500 g sukker, 10 g kanel, 0,5 kopper vand og 5 g citronskal. Lad os begynde at lave mad. Hæld tyttebær med kogende vand, kom dem i et dørslag. Kom bærene i en gryde, dæk med sukker, tilsæt vand, kanel og skal. Kog marmeladen til den er mør. Lad det køle af, læg det i sterile krukker og forsegl dem, eller bedre, dæk det med bagepapir og bind det fast. Denne marmelade er perfekt til stegt kød, hvad enten det er vildt eller fjerkræ, lam, oksekød eller kalvekød.
- Tæppe "Kost" … Tag følgende produkter: kefir (2 kopper), hvedeklid (50 g), havregryn (1, 5 kopper), stivelse (3 spsk. L.), kanel (2 tsk.), Sukker (0,5 kopper), æg (2 stk.). Lad os lave mad! Først og fremmest skal du male "rullede havre" på en kaffekværn, bland det derefter med kefir og klid, tilsæt kanel og sukker, tilsæt derefter stivelse og æggeblommer. Men de hvide skal piskes, og det resulterende proteinskum skal forsigtigt hældes i havregrynmassen. Dejens tykkelse skal vise sig som ikke flydende creme fraiche. Tilsæt lidt bagepulver. Vi bager i ovnen i 40 minutter ved en temperatur på 200 grader. Det færdige honningkage kan smøres med syltetøj eller creme fraiche. Denne ret er både velsmagende og sund og vil ikke ødelægge figuren.
Interessante fakta om kanel
Kanel er kendt over hele verden som et af de mest populære og mest anvendte krydderier. Den fås i køkkenet hos enhver god husmor. Men der var en tid, hvor kun få udvalgte kunne bruge det, dvs. konger og kejsere.
Da pyramiderne blev udgravet i Egypten, blev der fundet referencer til denne mest værdifulde krydderier, og de gamle romere sidestillede det med sølv.
Det vides, at den bedste kanel kommer til os fra Sri Lanka. Men i mange andre lande med et tropisk klima kan du finde en plante, der giver dette krydderi. Brasilien, Indien, Egypten, Vietnam - det er ikke alle lande, der leverer kanel.
Ceylon kanel og cassia adskiller sig ikke kun i kemisk sammensætning, men også i udseende. Det kinesiske kaneltræ har en rød nuance. Det er meget mere økonomisk at dyrke og fremstille et sådant krydderi end Ceylon, så der er mere af det i supermarkeder.
Ceylon kanel Cinnamomum verum har vokset i et par år. Derefter skæres den til roden, og den resulterende bark, eller rettere dens tynde lag indeni, og bruges som en blank til fremstilling af krydderier. I stedet for de afskårne skud vokser nye omkring et år senere. Efter et stykke tid tørrer barken og begynder at krølle til rør 1 m lange. Krydderiet sælges i stykker op til 10 cm eller i pulverform.
De elsker denne krydderi meget i Kaukasus -landene. Der tilføjes det til supper, pilaf, kødretter.
Europæerne følger også med kaukasiere i brugen af kanel. Det er værd at nævne her franske muffins og østrigske bagværk, som nydes i påsken. Se en video om kanel:
Ingen er i tvivl om nytten af kanel, så de husmødre, der ikke har det i køkkenets arsenal, bør straks gå til det nærmeste supermarked og gøre op med denne mangel. Men når du køber dette vidunderlige krydderi, skal du huske på Ceylon -kanel og cassia, om deres forskelle. Den første har en ægte aroma og er mange gange mere nyttig end den anden.
