Funktioner af bagt mælk, opskrifter til madlavning derhjemme. Næringsværdi og nyttige egenskaber. Evnen til at erstatte sødmælk i kosten. Opskrifter med denne drink og interessante fakta om den.
Bagemælk er et produkt fremstillet af sødmælk ved langvarig opvarmning (simring) uden kogning. Duften er behagelig, minder om cremet toffee, smagen af bagt mælk er sødlig, farven kan beskrives som lysebrun, gylden eller lyserød. Holdbarheden i forhold til det originale råmateriale øges. Drikken er udbredt blandt de stillesiddende mennesker, i de hytter, hvor ovne med et specielt design - russisk - oprindeligt blev installeret. Det kan betragtes som en national ret med russisk, hviderussisk og ukrainsk køkken.
Funktioner ved fremstilling af bagt mælk
Til produktion af produkter i et industrielt miljø installeres særlige teknologiske linjer. Overvej hvordan bagt mælk tilberedes:
- Indsamling af råvarer og pasteurisering - opvarmning op til 85-90 ° С.
- Uddrag ved en temperatur på 95-98 ° C i 3 timer, bring ikke i kog. Konstant omrøring er nødvendig for at forhindre produktsegregering.
- Afkøling til 40 ° C i den samme tank under konstant omrøring.
- Derefter sendes det resulterende produkt gennem mælkeledningen til køleren, hvor det bringes til + 5-8 ° C.
- Spild i pakker.
Pakning udføres i tætte plastposer, plastik kopper, tetrapak pakker.
Sådan laver du bagt mælk derhjemme:
- En klassisk opskrift, der ligner madlavning i en russisk ovn … Ovnen opvarmes til 180 ° C. I første omgang hældes råvaren i små lergryder og anbringes på en bageplade. Lad indtil de første bobler vises, reducer temperaturen til 100 ° C. Du behøver ikke at tage det ud, mens afkøling finder sted. Mælk på dette tidspunkt har tid til at koge, patogene mikroorganismer ødelægges. Bliv i denne tilstand, indtil den er gyldenbrun. Derefter sænkes temperaturen til 70 ° C og efterlades i 6-7 timer.
- Accelereret måde … Råvarerne koges på komfuret, og først derefter hældes de i keramiske fade. For at øge fedtindholdet kan du tilføje 33% fløde med en hastighed på 0,5 kopper pr. 1 liter. Omhyggeligt blandede råvarer anbringes i en ovn, der er opvarmet til 80-90 ° C og efterlades, indtil drikken får en smuk brunlig farve. For at gøre strukturen mere ensartet opvarmes skorpen flere gange.
- I en multicooker … Indstil tilstanden "Quenching" eller "Simmering". Skålens overflade, som ikke er dækket med mælk, smøres med smør for at undgå at brænde. Det praktiske ved en multicooker er, at de indstiller tilstand og tid og går i gang med deres forretning. Når du tilbereder bagt mælk, skal du være i nærheden: Fjern skummet, omrør periodisk, åbn det let, hvis sprøjtningen begynder. Efter 6 timer fra driftstilstanden skifter de til opvarmning og lader stå i yderligere 2 timer.
- I en termokande … Produktet opnået på denne måde ligner råmaterialet til katyk. Der er intet skum, farven på mælkekaramel. Hæld kogende mælk i en pålidelig termokande og lad den stå i 8-10 timer.
- I en trykkoger … Udgangsmaterialet i en tæt lukket beholder opvarmes til kogning, temperaturen reduceres, så dampen kommer ud i en tynd strøm og efterlades i 20-25 minutter. Sluk den, lad den afkøle, først derefter åbne den.
For at gøre hjemmebagt mælk mere velsmagende hældes knuste valnødder i den på det svækkende stadium. Dette tilsætningsstof beriger smagen og forbedrer de gavnlige egenskaber. En undtagelse er brugen af en trykkoger.
Retterne åbnes ikke under arbejdsprocessen. Du kan blive brændt.
Sammensætning og kalorieindhold i bagt mælk
Produktets næringsværdi øges i sammenligning med det originale råmateriale. Mængden af fedt stiger med 6%.
Kalorieindholdet i bagt mælk er 360 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 23 g;
- Fedt - 29 g;
- Vand - 54,44 g;
- Ask - 1,32 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Betacaroten - 0,088 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, cholin - 27,2 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,57 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,035 mg;
- B9 -vitamin, folat - 11 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,25 mcg;
- D -vitamin, calciferol - 0,6 μg;
- D3 -vitamin, cholecalciferol - 0,6 μg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,29 mg;
- Gamma Tocopherol - 0,04 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 2,9 mcg;
- Vitamin PP - 0,145 mg;
- Betaine - 0,7 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 138 mg;
- Calcium, Ca - 98 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Natrium, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,38 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Kobber, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 2,4 μg;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 0,35 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 3,21 g;
- Laktose - 3,21 g.
Essentielle aminosyrer i bagt mælk:
- Valine - 0,395 g;
- Isoleucin - 0,324 g;
- Leucin - 0,657 g;
- Lysin - 0,567 g.
Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g:
- Aspartinsyre - 0,514 g;
- Glutaminsyre - 1,304 g;
- Proline - 0,665 g.
Kolesterol i bagt mælk - 110 mg.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -3 fedtsyrer - 0,173 g;
- Omega -6 fedtsyrer - 1,09 g.
Mættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Olie - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristisk - 3,042 g;
- Palmitic - 8,497 g;
- Stearinsyre - 3,823 g.
Enumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Palmitoleinsyre - 0,448 g;
- Oleic (omega -9) - 7,923 g.
Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Linolsyre - 1,032 g;
- Linolenisk - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolensyre-0,173 g;
- Arachidonisk - 0,058 g.
Fordelene og skaderne ved bagt mælk i sammenligning med sødmælk bestemmes af en ændring i næringsstoffernes sammensætning:
- Mængden af calcium, et byggemateriale til knoglevæv, stiger.
- Jern, et stof, der stimulerer produktionen af røde blodlegemer og forhindrer udviklingen af jernmangelanæmi, er meget mindre.
- Retinol, der er nyttig til det visuelle system, forhindrer udviklingen af aldersrelaterede ændringer, er større.
- Niveauet af thiamin, som omdanner glukose til energi, reduceres. Og hvis dette vitamin ikke er nok, udvikler beriberi sygdom, hvor det kardiovaskulære system påvirkes, ledningsevnen af perifere nerver forstyrres, og lammelse udvikler sig.
- Askorbinsyre, der er involveret i alle redoxprocesser, nedbrydes næsten fuldstændigt.
Mælkesukker, der indeholder laktose og kasein (mælkeproteiner), nedbrydes ikke uden kogning under industriel produktion af bagt mælk. Spredningen af mælkefedt øger absorptionen og assimilationen af ikke kun selve produktet, men også den mad, der kommer ind i kroppen sammen med det.
Hvis du laver en drink af fedtfattige råvarer, kan du ikke være bange for vægtforøgelse. Produktets kalorieindhold er kun 86 kcal pr. 100 g. Men i dette tilfælde bliver farven på bagt mælk lidt pink, og du skal ikke regne med en tyk konsistens og rig smag samt fordele.
Nyttige egenskaber ved bagt mælk
Produktets helbredende egenskaber gør det muligt at indføre det i patienternes kost til behandling af akutte luftvejsinfektioner og genopretning efter forværringer af kroniske sygdomme - artrose, gigt, gigt.
Fordelene ved bagt mælk
- Fuld absorption af calcium hjælper med at forhindre udviklingen af osteoporose og stopper osteochondrose og artrose.
- Har en gavnlig effekt på nervesystemet, beroliger, forbedrer søvn.
- Stimulerer synsnervens arbejde, eliminerer krænkelsen af tusmørkesynet. Når ptosis opstår, anbefales ekstern brug - smøring af øjenhulen for at styrke de optiske muskler.
- Øger tonen i blodkar, normaliserer myokardiefunktionen. Risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald, takykardi falder.
- Når det er koldt, øger det kroppens tone og stabiliserer den følelsesmæssige tilstand.
- Forbedrer kvaliteten af hud, negle og hår, forhindrer udvikling af rakitis hos børn under 3 år.
- Forbedrer hukommelse hos ældre.
- Fremskynder peristaltikken, hjælper med at lindre forstoppelse.
- Det har en antioxidantvirkning, fremskynder fjernelsen af frie radikaler fra tarmlumen og renser leveren efter alkohol eller forgiftning.
- Normaliserer syre-base og vand-elektrolytbalancen.
- Understøtter produktion af ledvæske. Ved regelmæssig brug bliver bruskvævet stærkt og elastisk.
- Hjælper med at slippe af med halsbrand.
En af de fordelagtige egenskaber ved bagt mælk er dens neutrale virkning på surhedsgraden af maveindholdet. Dette giver dig mulighed for at indtaste det i kosten under forværringer af mave -tarmsygdomme.
Bemærk! For mænd kan bagt mælk øge styrken og styrke musklerne.
Kontraindikationer og skade på bagt mælk
Dette produkt er ikke et alternativ til sødmælk og kan ikke tjene som en komplet erstatning for små børn på grund af mangel på jern og thiamin. Hvis ungen er lunefuld og accepterer kun at drikke en smuk og sødlig "karamel" drink, skal du sørge for, at kosten indeholder produkter, der genopfylder reserven af disse næringsstoffer.
Skaden fra bagt mælk kan opstå ved misbrug:
- Sandsynligheden for at udvikle kræft i det reproduktive system - prostata hos mænd og æggestokke hos kvinder - stiger med henholdsvis 33% og 44%.
- Kronisk pancreatitis forværres.
- Diarré kan forekomme.
- Vægten stiger hurtigt, og kropsfedt dannes.
Du kan ikke drikke drikken, hvis du er laktoseintolerant. Som allerede nævnt nedbrydes mælkesukker ikke under madlavning, og negative symptomer vises meget hurtigt. En absolut kontraindikation for at komme ind i dagsmenuen er individuel intolerance.
Bagte mælk opskrifter
Denne drink er lækker i sig selv. Men den kan bruges som ingrediens i forskellige retter.
Bagte mælk opskrifter:
- Ao-ost ostesuppe … Snittede løg steges i ghee, indtil de er gennemsigtige, tilsæt en spiseskefuld mel og lad det stå i yderligere 1 minut. Kog 200 g frosne rejer i kogende vand, efter at du har fjernet spiserøret, med laurbærblad, salt og peber. Hæld vandet fra rejerne, hæld et glas bagemælk i, et halvt glas 33% fløde, opløs et stykke Do-Blue-ost. Med en stavblender knuses alt, indtil det er helt homogent. Inden servering opvarmes suppen i mikrobølgeovnen.
- Grød med bagt mælk … Et glas hirse vaskes, indtil den flydende væske bliver gennemsigtig, og derefter koges ved at hælde et glas vand i 10 minutter. Når vandet koger væk, hældes bagt mælk i og bringes i beredskab, salt tilsættes og sødes. Tilsæt smør inden servering.
- Citrus budding … Appelsiner (3 stk.) Eller mandariner (4-5 stk.) Skræl, fjern hvide film. Du kan tilberede en ret fra en blanding af citrusfrugter - søde appelsiner og bitter grapefrugt. Æg, 2 stk., Pisk med sukkerrør eller palmsukker - 3 spsk. l., hæld i, uden at stoppe med at ryste, 2 spsk. l. majsstivelse, hæld koldt bagt mælk i, 350 ml. Forme til budding (ildfaste glas eller silikonkopper) smøres indefra med et tyndt lag smør. Ovnen opvarmes til 180 ° C, og 1,5 liter vand koges på komfuret. Tørret brød skæres i stykker efter formen, hver op til 2 cm tyk. Til 1 portion - 2 stykker. Croutonerne gennemblødes i mælkeblandingen. Læg 1 stykke i hver form på bunden, skiver citrusfrugter ovenpå, hæld mælkeblandingen i, gentag processen. Drys 1 spsk ovenpå. l. brunt sukker. Læg buddingformene i kogende vand, så vandet ikke når overfladen med 2 fingre, og kom alt i ovnen. Buddingen er klar, når karamelfilmen vises på overfladen. Du kan spise varmt eller køligt.
Bagte mælkedrikke:
- Berry banan smoothie … Hæld 300 ml af en mælkedrik i et glas blender og hæld en håndfuld frosne blåbær, hindbær og solbær, en halv banan, brudt i stykker. Bring til homogenitet. Afkøl inden servering.
- Jordbær cocktail … Drik, 250 ml, hæld i en shaker, tilsæt 5-6 bær af store jordbær, skåret i halve, tilsæt 100 g is og 2 spiseskefulde brandy. Røre rundt. Drys med revet chokolade under præsentationen. Du kan bruge en blender i stedet for en shaker. Hvis du planlægger at behandle børn, tilsættes alkohol ikke til sammensætningen.
Interessante fakta om bagt mælk
Indtil for nylig var dette produkt praktisk talt ukendt for indbyggerne i England, USA og Australien. Efter bekendtskab med den nye smag dukkede et kulinarisk udtryk op - bagt mælk, bogstavelig oversættelse - bagt mælk, men retten blev ikke populær. I de tyrkiske folks nationale køkken er der hjemmelavet bagt mælk, men den er fremstillet efter en anden metode og bruges som råvare til den populære gærede mælkedrik - katyk.
Slaverne begyndte at lave dette produkt fra den tid, da russiske ovne dukkede op. Det indledende formål med daglig mælk er at have en konstant varm drink til rådighed til fodring af børn og syge mennesker. Mens råvaren var i ovnen, forekom der ikke syrning.
Nu tilberedes bagt mælk sjældent. Dette skyldes procesens længde og drinkens lave popularitet. Hvis du virkelig vil prøve et produkt, køber de det i en butik. Det nøjagtige navn og fedtindhold skal angives på pakken - normalt 2,5%. Det er ikke værd at koge drikken - den er allerede klar til brug.
Sådan laver du bagt mælk - se videoen:
