Egenskaber og metoder til fremstilling af roekvas, næringsværdi og kemisk sammensætning. Fordele og skader på kroppen. Kulinariske anvendelser og medicinske anvendelser.
Roekvas er en lakto-gæret drik, der bruges til mad og medicinske formål. Det fremstilles ved naturlig zymolyse af roer eller gær gæring. Farven kan være hindbær eller burgunder, smagen er med en farvetone af saften af grøntsagen, den er lavet af, sur, syrlig, bitterhed er mulig. Væsketæthed - op til 1, 002 g / cm3.
Hvordan fremstilles kvas af rødbeder?
Rodafgrøden kaldes sød af en grund - der er færre disaccharider i madvarianter end i en særlig sukkersort, men denne mængde er nok til naturlig gæring. Dette hjælper med at lave roekvas derhjemme som druemost, uden yderligere ingredienser - gær eller særlig surdej. Fermenteringstemperaturen bør ikke øges over 18-19 ° C for at forhindre udvikling af patogen flora.
For at reducere den mikrobiologiske fare tilsættes salt under tilberedningen af drikken, som fungerer som et konserveringsmiddel og hæmmer aktiviteten af skadelige bakterier og svampe. Smagen bliver bare mere interessant. Vandet koges først og afkøles derefter under låg.
Sådan laver du roekvas:
- Enkel opskrift … Fjern skrællen fra 1 kg rå rodfrugt, skær de tilberedte frugter i tynde små blokke (med kanter på 1 cm, ikke mere), alle hældes i en glasbeholder med et volumen på 3 liter. Hæld koldt vand tilberedt på forhånd - det er bedre at filtrere det. Efter 3-5 dage begynder bobler og skum at dukke op. De venter, indtil frigivelsen af kuldioxid slutter, fjerner skummet og lader det stå en anden dag. Si og sæt i køleskabet.
- Med rosiner … I forberedt vand, 5 liter, omrøres 3 spsk. l. med et dias sukker og saft af en halv citron. Roer uden skind, 3 stk., Skær i skiver og bag i ovnen, til de er bløde. Afkøl, hæld vand i, tilsæt 25 rosiner, bedre end mørke, og sæt, som allerede beskrevet, til gæring. Filtrer, når frigivelsen af kuldioxid bliver mest intens.
- Med gær … Roer, 0,8 kg, koges til de er møre. Si væsken ud, hæld den i en 3 liters krukke for at fylde den helt, tilsæt 15 g gær og sukker - efter din egen smag. Insister på den metode, der allerede er beskrevet i 4 dage, inden den lægges i køleskabet, er det bedre at sile den.
- Med honning og gær … Bagte rødbeder, 0,5 kg, hældes med kogende vand, koges, afkøles, og hele pandeindholdet overføres til en glasbeholder. Hæld 10 g gær, 2 spsk. l. rugmel eller 2 sorte brødcroutoner, 3 spsk. l. honning. Fermentering accelereres inden for 2-3 dage. Sigt og læg det på et koldt sted. Ulempen ved sammensætningen er den korte holdbarhed - efter 6-7 dage, hvis du ikke har tid til at drikke, skal den sure væske bortskaffes.
- Med gærede mælkeprodukter … Finhakket eller revet rødbeder, 1 kg, hældes ikke med kogt vand, men ostemasse valle, 1 liter, opvarmet til kropstemperatur, med creme fraiche blandet i det, 1 tsk. Hæld granuleret sukker, 3 spsk. l., og sættes til gæring på et mørkt sted. Fermenteringens varighed - op til 10 dage. Skum skal fjernes, som det ser ud. Filtrer drikken og sæt den i køleskabet. Denne opskrift blev udviklet af ernæringsekspert Bolotov.
Drikkens højeste tæthed er med brød - eller rettere sagt med rugcroutoner. De tørres i ovnen eller steges over åben ild, prikkes på en strikkepind. Til 2 liter vand har du brug for 2 kiks. Store skrællede råbeder blandes med tørret brød i en blender og 4 spsk. l. Sahara. Det tykke overføres til en krukke, hældt med kogt kølet vand. Insister, dæk halsen med gaze. Fermenteringens varighed er 3-5 dage.
Sammensætning og kalorieindhold af roekvas
På billedet roekvass
Drikkens tæthed og sammensætning er lidt afhængig af fremstillingsmetoden. Ved filtrering falder mængden af kostfibre, med langvarig infusion ændres protein-kulhydratbalancen.
Nedenfor er dataene for en drink lavet uden gær.
Kalorieindholdet i roekvas er 36,8 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,6-0,8 g;
- Fedtstoffer - op til 0,1 g;
- Kulhydrater - 8,3-11,2 g;
- Kostfibre - 0,9 g -0,12 g;
- Organiske syrer - 0,08 g;
- Vand - fra 90 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 0,4 μg;
- Betacaroten - 0,002 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,014 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,011 mg;
- B4 -vitamin, cholin - 3 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,05 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,028 mg;
- B9 -vitamin, folat - 3,5 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 1,17 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,093 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,333 mcg;
- Vitamin PP - 0,1833 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 62,1 mg;
- Calcium, Ca - 12,06 mg;
- Silicium, Si - 1,667 mg;
- Magnesium, Mg - 7,12 mg;
- Natrium, Na - 93,67 mg;
- Svovl, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Klor, Cl - 108,7 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Bor, B - 53,3 μg;
- Vanadium, V - 17,33 mcg;
- Jern, Fe - 0,484 mg;
- Jod, I - 1,5 mcg;
- Kobolt, Co - 0,525 μg;
- Mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Kobber, Cu - 40,9 μg;
- Molybdæn, Mo - 2,683 μg;
- Selen, Se - 0,633 μg;
- Fluor, F - 78,17 μg;
- Chrom, Cr - 3,33 μg;
- Zink, Zn - 0,1652 mg.
Sammensætningen af roekvas, omend i små mængder, indeholder sjældne sporstoffer:
- Cæsium - genopretter tonen i den sympatiske del af centralnervesystemet, øger produktionen af blodlegemer;
- Rubidium - har antihistamin og antiinflammatoriske virkninger, øger de røde blodlegemers modstandsdygtighed over for de aggressive virkninger af antioxidanter og oxidanter.
Men roekvassens egenskaber bestemmes ikke kun af næringsstoffer. Den indeholder naturlige anthocyaniner, sukkerarter, flavonoider, phytoncider og antioxidanter. Blandt sidstnævnte dominerer quercetin og betain. Quercetin undertrykker produktionen af unormale celler og forhindrer udvikling af allergier, mens betain stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer og normaliserer leverfunktionen.
Fordelene ved roekvas
Den kaloriefattige drink slukker tørsten på en varm dag og bruges meget i traditionel medicin. Healers anbefaler at tage det til forebyggelse og behandling af forskellige sygdomme og til vægttab.
Fordelene ved roekvas
- Toner op i karvæggene, stimulerer opløsningen af kolesterol og sænker dets niveau.
- Normaliserer blodtrykket, lindrer angreb af arteriel hypertension.
- Det har vanddrivende og koleretiske egenskaber, opløser beregninger, der er akkumuleret i nyrerne, og ændrer surheden i den fysiologiske væske.
- Hjemmelavet roekvas med gær regulerer blodsukkeret og stabiliserer bugspytkirtelfunktionen. Probiotika frigivet under lacto-gærfermentering forbedrer fordøjelsesprocesser, øger aktiviteten af gavnlig flora.
- Fremmer vægttab, stimulerer transformation og opløsning af det fedtlag, der dannes under huden og omkring de indre organer.
- Undertrykker udviklingen af anæmi.
- Isolerer frie radikaler i tarmene og cirkulerer gennem blodbanen.
- Har en beroligende og beroligende effekt, hjælper med at klare overdreven følelsesmæssig og fysisk stress.
Disse er ikke alle de fordelagtige egenskaber ved roekvas. Regelmæssigt forbrug af drikken fremmer produktionen af hormoner, forlænger reproduktiv alder. Undertrykker inflammatoriske processer i bækkenorganerne. Øger libido hos kvinder og styrke hos mænd.
Ekstern anvendelse af rødbedejuice hjælper med at helbrede neglesvamp, reducerer forværring af psoriasis og eksem og fremskynder epitelialisering efter forbrændinger eller skader, der danner slid med præcis blødning.
Det anbefales at indføre roesaft i kosten for gravide fra andet trimester. Det hjælper med at slippe af med forstoppelse, reducerer hævelser, reducerer risikoen for at udvikle præeklampsi og anæmi, fremskynder udrensning af kroppen, hvis en kvinde skal tage lægemidler til støtte for hendes tilstand.
