Kalorieindhold og kemisk sammensætning af sort salt. Nyttige egenskaber, skade og kontraindikationer til brugen af produktet. Hvordan det opnås og tilberedes, opskrifter på retter med krydderier og interessante oplysninger om det. I sjældne tilfælde har en person en intolerance over for dette produkt, i nærvær af hvilket, efter brug, opstår alvorlig kløe, kvalme, svaghed, apati næsten altid.
Hvordan sort vulkansk salt udvindes
Produktet udvindes i Himalaya, de steder, hvor niveauet af hydrogensulfid i lavaen er højt. Hele, ubundne krystaller tages ud af det, som derefter sigtes. Som et resultat fjernes affaldet, og de nødvendige råvarer behandles i ovne. I dem opbevares det i mere end tre dage ved temperaturer over 700 grader, dette giver dig mulighed for at reducere den ubehagelige lugt og gøre råvarerne blødere og mere smidige. En lang række urter og krydderier bruges i denne proces, såsom Amla og Bibhitaka frø. Efter at saltet er blevet tørret, afkøles det og formales i store kar, før det sendes til slutkunden. På dette stadium omdannes massen til et fint pulver, hvori ikke en eneste klump skal forblive. Som et resultat får den en grårosa farve. Derefter leveres produktet til kunden, som allerede pakker det i pap, plast, træ eller plastemballage.
Sådan laver du sort salt
Da det oftest sælges allerede i knust form, skal køberen kun skylle, tørre og stege produktet inden brug. Det er slet ikke nødvendigt at gøre dette, men det vil reducere den ubehagelige lugt af hydrogensulfid og fjerne smagen af bitterhed. Svits krydderiet i en opvarmet bradepande uden vegetabilsk olie i cirka 5-10 minutter. I dette tilfælde skal ilden være lav, så pulveret ikke brænder. Kom ikke varmt salt i fadet, du skal vente, indtil det mister sin barske aroma. For at gøre dette kan du tage det ud i frisk luft eller nedkøle det. Du kan tilføje denne ingrediens til en skål på ethvert tidspunkt i dens tilberedning, men det er bedst ikke at gøre dette i slutningen. Ellers kan pulveret ikke helt opløses og forårsage ubehag ved spisning.
Opskrifter på sort salt
Dette salt giver retterne en rig aroma og en pikant smag, der minder lidt om æg. Derfor erstatter mange vegetarer dem med dette særlige krydderi og tilføjer det aktivt til supper, korn, kartofler, salater. De mest vovede mennesker eksperimenterer og spiser det sammen med frugt og bær, oftest med persimmoner, æbler, jordbær og vandmelon. Dette produkt kan føjes til fisk, kød, mejerieretter. Men det er ikke værd at udskifte almindeligt salt helt med det, det er bedre at kombinere dem og tage 50% af begge dele.
Her er nogle nyttige opskrifter:
- Græskargrød … Vask og skræl græskar (300 g), skær kødet i tern, krydr med salt og peber. Kog derefter mælk (250 g), tilsæt sukker (1 spsk) til det og derefter grøntsager. Efter 10 minutter sættes honning (1 tsk), rosiner (50 g) og valnødder (3 spsk) her. Lad fadet stå på komfuret i 20 minutter under låget, sluk det derefter og hæld smeltet smør (2 spsk) over.
- Fisk i dobbeltkedel … Køb, vask og rengør 1 kg Notothenia. Del det derefter i flere små stykker, gnid det med sort salt og kom det i en skål, som du skal hælde vegetabilsk olie i på forhånd. Derefter skræl gulerødder, løg og tomater (2 stk.), Steg dem, salt og kom dem i en beholder med fisk. Fyld det derefter med væske, hvilket vil tage så meget, at notothenia er helt dækket af det. Vælg derefter tilstanden "dampning", og opbevar fadet i 30 minutter.
- Hytteost gryde … Mal hjemmelavet hytteost (500 g) gennem en sigte, hak hård ost (100 g) og kombiner disse ingredienser med 1 tsk. sort salt, 2 æggehvider, sukker (1 tsk), en knivspids peber, basilikum og 3 spsk. l. mel. Læg nu blandingen i en bageplade i et lag på op til 4 cm tykt. Lav derefter små fordybninger i den over hele overfladen i en afstand på 2-3 cm fra hinanden og kom de udstenede oliven heri. Drys dejen ovenpå efter behag med tørret marjoram, pensl med æggeblomme og bag i ovnen i gennemsnit 30 minutter.
- Ristet brød … Knæk 3 æg i en kop, tilsæt creme fraiche (2 spsk) til dem, revet hård ost (80 g) og tilberedt rå kartofler uden skind (2 stk.) På samme måde. Tilsæt derefter sort salt, peber og basilikum efter smag. Skær derefter brødet i tynde skiver, læg massen på dem og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
- Leverkugler … Kog æg (3 stk.), To kartofler og gulerødder (1 stk.). Rens derefter det hele, hak det med et rivejern og sæt det sammen. Tilsæt derefter sort salt til din smag, rød peber (en knivspids), creme fraiche (1 spsk. L.), tran (200 g), knust med en gaffel og revet hård ost (100 g). Rul derefter kugler op til 5 cm i diameter fra denne blanding og rul dem godt i sesamfrø. Sæt persillekvistene i dem ovenfra.
Dette produkt passer godt til andre krydderier - basilikum, merian, gurkemeje, salvie, rosmarin, tørret hvidløg og dild. Og dette er blot nogle af mulighederne for at tilberede forskellige retter med sort salt.
Interessante fakta om sort salt
Meget ofte er dette produkt forvekslet med torsdagens analoge, som også populært kaldes sort. Det er helt forkert at gøre dette, for sidstnævnte er ikke andet end almindeligt bordsalt, tilberedt i ovnen. Disse to ingredienser er ikke ens i sammensætning eller udseende. Et andet navn for produktet er udbredt - sort indisk salt på grund af det faktum, at dets hovedvolumen udvindes i Indien. Dette krydderi produceres også i Nepal og Pakistan. Her er det en af hovedingredienserne i de nationale køkkener og fungerer som en vigtig komponent i chat masala -krydderierne, som lægges i talrige frugtsalater og kombineres med ristede nødder. I USA og specifikt i New York, på elite -restauranter, serveres sort salt i stedet for almindeligt bordsalt. Men det er dog slet ikke importeret fra Himalaya, men fra Hawaii -øerne, hvor krydderiet udvindes fra lokal lava. I caféer i europæiske lande er dette en ret sjælden "gæst", da prisen for det ikke er demokratisk. Omkostningerne ved dette produkt er 10 gange højere end den klassiske analoge. Sort salt bruges ikke kun til madlavning, Tibets munke bruger det for eksempel til at hente energi fra biobrændstof. Ayurveda -tilhængere finder krydderiet også nyttigt, da det betragtes som en kilde til styrke og godt humør.
For at holde det så længe som muligt, skal det opbevares i plast-, træ- eller glasbeholdere under et låg. Det er umuligt at gøre dette i en metalbeholder på grund af saltets evne til at reagere og ændre dets kemiske sammensætning. Meget ofte er der forfalskninger på markedet, som slet ikke er svære at genkende. For at gøre dette skal du suge lidt salt i vand og se, om det mørkner. Hvis dette ikke sker, er dette ikke et originalt produkt. Læs omhyggeligt etiketten på produktemballagen, som ikke bør indeholde omtale af urenheder og tilsætningsstoffer i form af E-535 og E-538. Hvis de er en del af produktet, angiver dette dets unaturlige oprindelse og endda skade på kroppen, du bør ikke forvente noget godt af det i dette tilfælde. Se en video om sort salt:
Dette krydderi har virkelig en meget specifik smag og lugt, der spreder dem til de retter, det er placeret i. Som et resultat viser de sig at være usædvanlige og behagelige for smagen, bringe glæde og give tilfredshed. Du skal bare vælge de bedste sorte saltopskrifter og bruge dem korrekt.
