Hvad er grissini i madlavning, hvordan er de lavet? Energiværdi, sammensætning, fordele og skader for kroppen. Hvordan spises brødpinde, og hvad tilberedes derfra? Produkthistorik.
Grissini er et stavformet produkt af italiensk køkken, bagværk. Smagen afhænger af tilsætningsstofferne - krydderier, krydderier, oliven eller andre krydderier. Strukturen er smuldrende, skorpen på overfladen er gylden. Til fremstilling af brødpinde bruges gær eller gærfri dej. Målinger er omtrent på størrelse med en blyant.
Hvordan laves grissini?
Der er mange måder at lave grissini -brødstænger på. Hvis målet er at supplere kosten med et velsmagende produkt, skal du i stedet for mel bruge klid med tilsætning af hvedegluten, fuldkorn eller skrællet formaling. I det tilfælde, hvor brød erstattes af bageriprodukter, bruges hvedemel af højeste kvalitet.
Sådan laver du grissini:
- Brødpinde fremstillet af hvedemel af høj kvalitet … Dejen æltes i en brødmaskine. Hæld 250 ml varmt vand og 2 spsk. l. olivenolie. Hæld 400-450 g mel (hvis dejen er for tynd, tilsæt den), 1 spsk. l. sukker og 0,5 tsk. salt, 0, 4 tsk. bage hurtig gær. De satte tilstanden "æltning" til, efter at lydsignalet tilføjede 2 spsk. l. sesamfrø og knuste solsikkekerner. Den færdige dej får lov at stå i yderligere 30-40 minutter, indpakket med husholdningsfilm og derefter rullet 2-3 gange ind i laget. En bageplade smøres med solsikkeolie. Skær et lag dej i tykke nudler, fordel det på en bageplade, så der er huller. Lad hæve. Efter 15 minutter drysses der vand fra en sprayflaske og bages ved 220 ° C. For at tilberede grissini som købt i butikken - gylden, blød indeni og med en sprød skorpe på toppen, tænd for konvektion. Du kan smage det på 15-20 minutter.
- Grissini fra 2 -graders hvedemel … Læg dejen: 20 g gær, 2 tsk. rørsukker, et halvt glas væske - en blanding af varmt vand og mælk. Efter 20 minutter, når der kommer en skummende hætte, hældes alt i et glas sigtet mel og tilsættes lidt salt. Ælt dejen og tilsæt gradvist mel (normalt kræves yderligere 2-3 glas, så den ikke klistrer til dine hænder). Blandingen får lov at komme op 2-3 gange, sænke den med jævne mellemrum. Mens ovnen varmes op til 210 ° C, dannes en pølse af dejen, skæres i stykker og trækkes hver til en pind, og rulles mellem håndfladerne. Spred ud på en bageplade dækket med bagepapir, lad det stå i 15-20 minutter, vend om nødvendigt.
- Fuldkorn gærfri Grissini-pinde … I en skål - keramik eller emalje - hæld 100 ml vand og 150 ml olivenolie og hvid halvsød vin, rør 1 tsk. sukker og salt, 0,5 tsk. bagepulver, en håndfuld provencalske urter og lidt formalet sort peber. Bagepulver tilsættes til 500 g mel. Begge sammensætninger blandes, kun melet hældes i en tynd stråle, så der ikke forekommer klumper. Når dejen bliver helt homogen, får den lov at hvile under et håndklæde eller en bomuldsklud for ikke at spole ud. På dette tidspunkt hældes sesam- og hørfrø på en bred bakke, drysset med en sprøjteflaske. Riv et stykke dej af, form den ønskede form med dine hænder, rul det derefter i et vådt frø og fordel det på en bageplade dækket med bagepapir. Bages i 30 timer ved 180 ° C.
- Grissini lavet af rugmel … Løget hakkes og steges til det er gyldenbrunt i solsikkeolie. Dejen æltes uden dej, først kombineres 1 tsk. hurtig gær og samme mængde salt, 1 spsk. l. sukker, 3-4 spsk. l.olivenolie og derefter tilføje rugmel - du skal bruge cirka 2, 5 kopper. Pinde dannes, som i ovenstående opskrifter, rullet i sesamfrø blandet med en lille mængde salt. Bages som i opskrift nr. 2.
- Den klassiske grissini opskrift … Lad den komme frem til en dej på 15 g hurtiggær, en lille mængde mel og varmt vand, 1 tsk. Sahara. Rør 500 g hvedemel i - sorten gør ikke noget, hæld lidt mindre end et glas mel i og tilsæt 1 tsk. salt. Blandingen får lov at komme op 2-3 gange, periodisk æltning. Kom dejen i en smurt beholder. Stavene formes og bages, som allerede beskrevet, på et ark dækket med pergament. Fra denne mængde produkter opnås 800 g dej.
- Butterdej grissini … Til basen tages dejen fremstillet efter den klassiske opskrift. De rulles i et lag, smøres med smør, rulles op, smøres igen og rulles til en stram rulle. Rul ud, og hele processen gentages. Rullen pakkes ind i husholdningsfilm og sættes på køleskabshylden. Efter 3 timer, ikke tidligere, rulles den afkølede batch til et ikke meget tyndt lag, skæres et bredt og langt "nudler", 3 mm, vrides med en spiral. Bages i en forvarmet ovn til 200 ° C på pergament, til de er gyldenbrune.
Du kan eksperimentere med den klassiske italienske grissini -opskrift:
- Rør hakkede oliven i - 7-8 stykker, og skær derefter dejen og form pinde;
- Tilsæt lidt tomatsaft og stykker soltørrede tomater, i dette tilfælde skal du tilsætte lidt mel, så dejen ikke ændrer dens konsistens;
- Hæld tørret hvidløg og oregano i.
Inden emballering af emnerne med spiraler kan de smøres med syltetøj, drysset med kandiseret frugt, revet ost eller stegt bacon. Disse brødstænger kan betragtes som et komplet måltid, dessert eller snack.
