Hvad er ostebrød, hvordan bages det? Energiværdi og kemisk sammensætning, fordele og skader ved forbrug. Hvilke retter kan tilberedes af salte kager, historien om dets udseende.
Ostebrød er et bagt produkt med fyld, der øger dets næringsværdi. Tilberedningsmetode - bagning. I den klassiske version bruges mel (muligvis af flere typer), fyld, vand, gær (surdej) til fremstilling. Det samme udtryk refererer til kager lavet af ost og færdiglavet brød. Udgivelsesform: rektangulær, "brød", brød eller baguette. Kvaliteterne og teksturerne afhænger af ingredienserne.
Hvordan laver man ostebrød?
Der er mange opskrifter på dette bagte produkt. Du kan bage i en ovn og en langsom komfur, men stadig er en brødmaskine mest egnet til dette formål. Yderligere ingredienser tilføjes ofte: tørre eller ristede løg, paprika og sort peber, spidskommen, gurkemeje og revede nødder af forskellige typer.
Muligheder for, hvordan man laver ostebrød:
- Fra hvedemel, i en brødmaskine … Alle ingredienser tilsættes efter tur og måler mængden i et målebæger. Et glas forvarmet vand (200 ml) hældes i skålen, 3 spsk. l. smør - smør eller grøntsag, tilsæt præ -sigtet premium hvedemel med et højt glutenindhold - 0,5 kg. Mel skal lukke adgangen til fugt for tørre ingredienser: 1, 5 tsk. salt, 1 spsk. l. sukker, 1 tsk. tør hurtig gær. Bagemåden er "klassisk", det er bedre at vælge farven på skorpen "medium" eller "lys". Ristet hård ost, 150 g, hældes efter et bip, hvilket indikerer, at første æltningstrin er slut. Til bagværk ifølge denne opskrift kan du tilføje krydderurter eller tør hvidløg sammen med ost. Ved hjælp af den samme opskrift kan du bage et luftigere smørbrød. I dette tilfælde tilsættes et æg og mælk i stedet for vand til brødmaskinens skål (eller 1, 5 spsk mælkepulver hældes sammen med de tørre ingredienser).
- Fra brødmel, i ovnen … Bageformen er et brød. Først tilberedes dejen. Fortynd 1 tsk i 150 ml varmt vand. bagergær og lad det stå i 5 minutter, indtil det opløses. Bland 100 g allerede tilberedt mel separat med salt, og hæld gær og 1,5 tsk i. olivenolie. Lad dejen komme op på et varmt sted i 20-30 minutter. Tilsæt derefter yderligere 150 g mel til en blød, let flydende dej, lad det hæve - det tager 2-3 timer. Når partiet er sænket. I en glat, elastisk dej blandes 100 g hollandsk eller russisk ost - du kan bruge cheddar eller maasdam. De lod det komme op igen, yderligere 10-15 minutter. Derefter dannes 2 brød, der laves 5-6 snit langs kanterne, de skubbes fra hinanden og får lov til at distancere. Lad i 15 minutter under et håndklæde. Når stykkerne hæver, bages de i ovnen ved 200 ° C, indtil der kommer en gylden skorpe, og bagehøjden fordobles.
- Fra en blanding af hvede og skrællet mel … Hvad man skal bage er ligegyldigt. Hvis ingredienserne lægges i skålen i brødmaskinen, hældes først de flydende komponenter, derefter melet og først derefter de tørre. Gær tilsættes sidst i brødmaskinen. Men når du bager et brød i ovnen, i stedet for gær, kan du bruge bagepulver eller bagepulver, læsket med eddike. Et sæt ingredienser til bagning: mel - 110 g hvede og 190 g skrællet, rug; yoghurt eller kefir (ikke -sur) - 200 ml eller 1 glas; 1 spsk. l vodka og flydende honning; 1, 5-2 spsk. l. vegetabilsk olie; 1 tsk salt, gær eller sodavand - 1 tsk; revet emmental - 50 g. Når de bages i ovnen, lad dejen "hvile" 2-3 gange, lad det formede brød stå. Beredskabet kan bedømmes ud fra den brunede skorpe.
- Fra hvedemel, i en langsom komfur … I alt kræves 450-500 g hvedemel, men du behøver ikke at bruge dem alle på én gang. Den nøjagtige mængde bestemmes ved blanding. De satte dejen til at komme op: 1 glas varmt vand og 1 spsk. l. tør bagergær og granuleret sukker, 1 tsk. salt. Efter 15-20 minutter hældes den fortyndede gær i melet, æltes dejen og tilsættes olivenolie - 6 spsk. l. Dejen skal være blød og ikke klæbe til dine hænder. Dejen får lov at komme op. Skålen i multikogeren smøres med raffineret vegetabilsk olie, dejen sættes i den, rulles til en kugle. Indstil tilstanden "multi-cook" eller "yoghurt", lad den stå i 20-30 minutter. Sluk derefter for gryden og lad den stå i yderligere 10 minutter. På dette tidspunkt føres 2-3 hvidløgstænder gennem en knuser, blandet med en lille mængde vegetabilsk olie, salt og tørret dild tilsættes. Dejen rulles til et lag, smøres med en silikonebørste med hvidløgsolie og drysses med revet ost. Pak rullen ind, kom den tilbage i gryden på "yoghurt" -tilstanden, indtil stykkets volumen fordobles. Indstil tilstanden "bagning". Produktet vendes 20 minutter før procesens afslutning.
Bagværk fremstillet efter følgende opskrift kan man ikke kalde et fuldt ud bageriprodukt, dette er dog også”ostebrød”. For at gøre det foretages mange dybe udskæringer i et forældet brød - ovenfra vil det ligne et skakbræt. Bland revet ost (100-150 g), krydderurter (bundt), lidt salt og revet hvidløg, smør (50-100 g)-lidt, fyld snittene i. Sæt et par tandstikkere og pak det fyldte brød i folie. Tandstikker understøtter folien for at forhindre den i at klæbe. Men hvis du ikke kan pakke det sådan ind, bruger de en anden metode - smør den skinnende indpakning med stykker smør og adskill den fra den tilberedte portion. Bages i ovnen ved 200 ° C i 15 minutter, fjern derefter folien og sæt i yderligere 5 minutter. Dette brød bliver igen blødt, aromatisk og får en pikant smag.
Bemærk! Når du laver ostebrød, må du ikke stege for meget - på grund af fyldet brænder skorpen.
Ostebrøds sammensætning og kalorieindhold
Ostens energiværdi og vitamin-mineralkompleks bestemmes af ingrediensens art. Det særlige ved det bagte produkt bagt med fyldet er, at fugtindholdet er højere end 19%. Dette er den tilladte værdi ved vurdering af et produkts kvalitet.
Kalorieindholdet i ostebrød fremstillet af en blanding af hvede og skrællet mel er 278,4 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 8,5 g;
- Fedt - 10,4 g;
- Kulhydrater - 36 g;
- Kostfibre - 4,6 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 43,1 mcg;
- Betacaroten - 0,004 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,127 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, cholin - 25,3 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,202 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,136 mg;
- B9 -vitamin, folat - 26,742 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 0,23 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 0,41 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 3,677 mg;
- H -vitamin, biotin - 2,598 mcg;
- Vitamin PP - 2,1613 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 198,96 mg;
- Calcium, Ca - 156,51 mg;
- Silicium, Si - 0,777 mg;
- Magnesium, Mg - 32,19 mg;
- Natrium, Na - 645,2 mg;
- Svovl, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Klor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Bor B - 7,2 μg;
- Vanadium, V - 17,49 mcg;
- Jern, Fe - 1,469 mg;
- Jod, I - 4,83 mcg;
- Kobolt, Co - 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Kobber, Cu - 109,84 μg;
- Molybdæn, Mo - 7,122 μg;
- Selen, Se - 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Chrom, Cr -1,13 μg;
- Zink, Zn - 1,0504 mg.
Kolesterol - 10,4 mg / 100 g.
Kalorieindholdet i hvidt melostbrød er 287 kcal pr. 100 g
Ostebrød fremstillet af skrællet mel indeholder essentielle aminosyrer (10) med en overvægt af leucin, tryptophan og phenylalanin; og ikke -essentiel - mest af alt glutaminsyre og prolin.
Den høje næringsværdi tilvejebringes af fedtkomplekset. Det kan bemærkes det høje indhold af enkeltumættede fedtsyrer omega-9 og flerumættede fedtsyrer-linolsyre og omega-6.
Fordelene ved ostebrød
Dette produkt er værdsat for sine ernæringsmæssige egenskaber. På grund af det afbalancerede vitamin- og mineralkompleks kan du hurtigt fylde manglen på stoffer, der er nødvendige for menneskekroppens liv. Smagen af ostebrød er krydret, med syrlighed, teksturen er blød. Selv dem, der på grund af forgiftning ikke kan tvinge sig til at spise et stykke brød og endda nægte ost (på grund af det øgede fedtindhold, det forårsager kvalme), kan genoprette styrken med et kombineret produkt.
Fordelene ved ostebrød, uanset om det er bagt af hvede eller rugmel:
- Giver hurtig mæthed, hjælper med at genoprette vægttab forårsaget af langvarig underernæring, uanset årsagen.
- Forbedrer appetitten, øger spytproduktionen, hvilket beskytter mod udvikling af stomatitis og caries.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer udskilt af bugspytkirtlen og saltsyre fra mavekirtlerne.
- Kulhydrater giver energi, så du kan føre en aktiv livsstil.
- B-vitaminer har en positiv effekt på nerveimpulsledning, fremskynder reaktioner og forbedrer koordinationen.
- Det har en gavnlig effekt på hukommelsens egenskaber.
- Forbedrer visuel funktion og evnen til at opfatte information.
- Rugbrød med ost indeholder en stor mængde fiber, som forbedrer peristaltikken og hjælper med at slippe af med gamle toksiner og toksiner. Der er mindre kostfibre i hvidt, men de er også tilgængelige.
- Takket være ost skabes gunstige betingelser for at øge floraens aktivitet i tyndtarmen.
Ostebrød er meget sundere for gravide. Hvis den spises alene, vil portionen være meget større, og vægtøgning i denne status anbefales ikke. En lille mængde ostebrød er nok til at kompensere for manglen på calcium og folsyre, vitamin B9, der er nødvendig for dannelsen af frugten.
Mænd bør også være opmærksomme på dette produkt. Når alt kommer til alt øger hård ost, som oftest bruges til bagning, seksualiteten, forbedrer erektil funktion, og "mel" -delen øger udholdenheden.
For forstoppelse anbefales det ofte at springe ost over eller minimere portioner for at undgå slagger i tarmene. Fælles brug af produkter minimerer skaden af den fedtholdige fyldning. Rugbrød indeholder en stor mængde kostfibre, hvorfor peristaltikken ikke falder. På grund af fiber falder sandsynligheden for at udvikle rektale tumorer, forekomsten af hæmorider eller dannelsen af diverticulums. Derudover er blodsukkerniveauet normaliseret. Personer over 45-50 år er mindre tilbøjelige til at udvikle diabetes mellitus.
