I denne artikel vil vi fortælle dig om asparges kemiske sammensætning, dets kalorieindhold, grøntsagstyper, hvordan man vælger og tilbereder det, samt nyttige egenskaber. Indholdet af artiklen:
- Delikatessegrøntsag - asparges
- Sammensætningen af vitaminer og kalorieindhold
- Fordelagtige funktioner
- Kontraindikationer
- Fakta
- Sådan vælger du
- Opskrifter
Mange mennesker skriver om asparges som en sund eksotisk grøntsag. Denne delikatesse har omkring to hundrede typer og har været kendt i omkring 2000 år. Plantens botaniske navn er Asparges, aspargesfamilie, angiospermopdeling, enbladet klasse. Der er arter, der ligner græs, nogle ligner buske. Den mest almindelige sort er medicinske asparges. Den øverste del af spirerne, cirka 20 centimeter fra roden og over jordoverfladen, bruges som en delikatesse ved madlavning.
Delikatessegrøntsag - asparges
Asparges er en flerårig plante. Talrige gavnlige stængler vokser fra en pære, der sidder dybt i jorden. Budspirer af asparges spirer kun i to måneder (april - slutningen af juni). De er lige på dette tidspunkt taget til madlavning i køkkenet. Hvis du er sent, og tager en allerede tilgroet stilk, så bliver den ru og usmagelig. I alt kommer en lækker grøntsag i tre farver: hvid, grøn, lilla. Aristokraterne tog kun hvide spirer til mad. Men senere blev der også tilberedt grønne asparges på elite -restauranter i Europa. Så vi kan roligt sige, at denne lækre grøntsag kom til os fra dyre belgiske, franske og tyske restauranter.
Dronningen af grøntsager er et andet navn på asparges. Hvid - har ikke en så specifik smag som grønt og betragtes som klassisk. Den kombineres med andre fødevarer (f.eks. Ost) og kan bruges i blandede kulinariske retter. Grønne asparges - har flere nyttige egenskaber, tilberedes og serveres som en separat ret. Dens smag er lys og tydelig og bruges mere almindeligt i køkkenet. Noget imellem er lilla asparges. Det blev opfundet af franskmændene. Sorten er sjælden, har sin egen smag. Når den er kogt, skifter den farve til grøn.
Du kan dyrke (dyrke) en plante og samle dens skud året rundt. Der er også vilde asparges, som kan findes på Krim, Kaukasus og endda i det vestlige Sibirien, Sydeuropa, Afrika og Mellemøsten. Kendere af delikatesser mener, at vilde aspargespirer er meget mere smagfulde end dyrkede spirer og mere nærende.
Asparges: sammensætning af vitaminer og kalorier
Kalorieindholdet i asparges pr. 100 g er 21 kcal.
Kemisk sammensætning:
- Vand - 93 g
- Stivelse - 1 g
- Organiske syrer - 0,1 g
- Proteiner - 2 g
- Fedt - 0,1 g
- Kulhydrater - 3 g
- Kostfibre - 1,5 g
- Monosaccharider og disaccharider - 2, 2 g
- Ask - 0,5 g
Makro og mikroelementer:
- Natrium - 2 mg
- Calcium - 21 mg
- Jern - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Kalium - 195, 8 mg
- Magnesium - 20,2 mg
Vitaminer:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (thiamin) og B2 (riboflavin) 0,1 mg hver
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Betacaroten - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Nyttige egenskaber ved asparges
Der er næsten ingen kalorier i stilkene på en gourmetgrøntsag, men en masse mineraler og vitaminer. I faste dage finder du ikke et produkt mere nyttigt. Stoffer i aspargesstængler er i stand til at danne bindevæv, styrke knogler, deltage i den hæmatopoietiske proces og hjælpe hjerte, nyrer og lever. Kaliumsalte, aspargesyre er involveret i arbejdet i det urogenitale system. Når en person er forkølet eller en slags bakteriel infektion udvikler sig, så er asparges et meget godt middel til at hjælpe kroppen med at klare disse problemer. Gravide kvinder kan uden tvivl inkludere denne folatrige mad i deres kost. Det hjælper den lille organisme inde i den vordende mor til at vokse.
For patienter, der har haft et hjerteanfald, anbefaler læger en asparges kost. Da dette produkt indeholder asparagin, sænker det blodtrykket, udvider blodkar og stimulerer hjertemusklens arbejde. Asparges fordelagtige egenskaber manifesteres ikke kun ved brug af denne diætret. Dette er et godt kosmetisk produkt: aspargesjuice, ikke værre end skrælning, renser huden, blødgør og nærer den. Hvis du gnider majs og små vorter med aspargesjuice et stykke tid, forsvinder de.
Video om asparges fordelagtige egenskaber:
Kontraindikationer for asparges
Kontraindikationer til forbruget af asparges findes for mennesker, der ikke kan tåle stofferne i denne plante. For eksempel et sådant paradoks: både fordelene og skaderne ved saponin. Det irriterer maven, og i tilfælde af forværring af sygdomme er det kontraindiceret at bruge asparges. Det anbefales ikke at inkludere asparges i din kost, hvis du har blærebetændelse, prostatitis, leddegigt.
Og et sidste advarselsord: Nogle supermarkeder sælger "koreanske" asparges. De har intet at gøre med et rigtigt gourmetprodukt.
Interessante fakta
Ægte kendere af delikatesser spiser asparges med hænderne: de tager afgørende stilken og dypper den i saucer. Dette produkt tilhører de retter, der ikke accepteres at spise med en gaffel og kniv.
I det antikke Grækenland spiste de slet ikke asparges, men brugte det dekorativt: de dekorerede sengen til nygifte. Denne grøntsag blev betragtet som et symbol på kærlighed.
Sådan vælger du sunde og friske stængler
Det er umuligt at spise friskskårne asparges i vores land. Selvom dette er den mest nyttige og lækre grøntsag. Det bedste er at lære at dyrke asparges selv eller være i stand til at vælge det friskeste på supermarkedets skranke.
Friske skud har en glat, sart, skinnende hud. Hvis stænglerne gnider mod hinanden, hører du et knirk. De skal ikke kun være faste, men også have tæt lukkede hoveder. Asparges tykkelse er ikke så vigtig, længden er meget vigtigere. Cirka 15 x 18 centimeter er normalt.
Hvis det ikke lykkedes at spise grøntsagen med det samme, kan du opbevare produktet i køleskabet, men ikke mere end 4 dage. Og indpakket på forhånd med en fugtig klud.
Sådan tilberedes asparges: opskrifter
Til madlavning skal du tage friske stilke. Generelt bør asparges ikke opbevares i mere end fire dage. Til madlavning koges det i saltet vand i 8 til 19 minutter (afhængigt af tykkelsen) ved lav varme. Lidt olie (grøntsag, smør) tilsættes under tilberedningen. For at holde stilkene sprøde, skyll dem med koldt vand efter kogning.
Der er madlavningsregler. For eksempel at gøre stivere stivere bund blødere, kog aspargesene lodret. Så spirerne er bundet til stænglerne i en flok, og der lægges en belastning i midten (så "buket" ikke dukker op). Lagt i en gryde med bunden nedad, og toppen skal dampes. Derefter lukkes gryden. Tiden skal overholdes, for det nytter ikke noget at bruge overstegt asparges.
Europæiske husmødre syltede stilkene og serverer dem som en separat ret. Men der er opskrifter på madlavning af supper, salater, desserter og snacks.
Se videoen om, hvordan man tilbereder asparges i en gryde (vi steger det korrekt):
Videoopskrift på oksebøf med asparges:
Cremet suppe lavet af denne grøntsag:
