Kemisk sammensætning og kalorieindhold i tomatpuré. Nyttige egenskaber, kontraindikationer for brug og skade. Hvordan bruges det korrekt?
Tomatpure er en puré med høj koncentration, der fremstilles ved kogning af tomater. For at skabe et produkt skrælles tomater fra frø og skind, formales og koges. Under behandlingen med termometoden fordamper fugtigheden i frugterne, og koncentrationen af tørre elementer stiger. På samme tid bevarer tomater en enorm mængde næringsstoffer. Produktet bruges til at lave saucer og ketchups og kan ses i mange opskrifter. De fordelagtige egenskaber ved pastaen er forbundet med tilstedeværelsen af en stor mængde vitaminer og mineraler i den. Puree kan kun være skadelig, hvis den er fremstillet af råvarer af lav kvalitet. Produktet indeholder kun tomater og salt.
Sammensætning og kalorieindhold i tomatpuré
Tomatpasta findes i forskellige varianter: ekstra, overlegen og først. Ekstra, såvel som den højeste karakter, har en udtalt rød-orange nuance, i første klasse er den tættere på brun. Mos kartofler anses for at være af højeste kvalitet, hvis råvarer blev indsamlet og behandlet inden for 24 timer. Der er saltede og ikke-saltede pastaer.
I tomatpure tegner tørstof sig for 20% til 40%. Jo flere frugter der blev brugt i produktionen, desto højere kvalitet vil være.
Kalorieindholdet i tomatpuré er 102 kcal pr. 100 g produkt, heraf:
- Proteiner - 4,8 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 19 g;
- Kostfibre - 1, 1 g;
- Vand - 70 g.
Bemærk! Fedtindholdet er nul, derfor betragtes produktet som diæt.
Vitaminer pr. 100 g:
- C -vitamin - 45 mg;
- B3 -vitamin - 1,9 mg;
- A -vitamin - 1,8 mg;
- E -vitamin - 1 mg;
- B5 -vitamin - 0,85 mg;
- B6 -vitamin - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- B1 -vitamin - 0,17 mg;
- B9 -vitamin - 0,025 g;
- H -vitamin - 0, 0045 mg.
Makro og mikroelementer pr. 100 g:
- Kalium - 875 mg;
- Klor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Svovl - 51 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Calcium - 20 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Jern - 2,3 mg;
- Zink - 1, 1 mg;
- Kobber - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molybdæn - 0,03 mg;
- Kobolt - 0,025 mg;
- Jod - 0, 009 mg.
Nyttige egenskaber ved tomatpuré
Den største fordel ved tomatpuré anses for at være en stigning i smagen af retter og deres udseende. Enhver mad tilberedt ved hjælp af en sådan puré viser sig at være appetitlig og aromatisk.
Men fordelene ved tomatpuré er ikke begrænset til dette, det har mange andre fordele:
- Stimulering af immunitetsarbejdet, hjælper i kampen mod skadelige mikroorganismer;
- Forebyggelse af en række sygdomme, herunder onkologi, på grund af den høje koncentration af ascorbinsyre;
- Aktivering af stofskifte og kulhydratmetabolisme;
- Bremser udviklingen af åreforkalkning;
- Normalisering af tryk og funktion af hjertemusklen på grund af kaliumindholdet;
- Styrkelse af søm, tandvæv, knogler takket være fosforkomponenten;
- Reducerer risikoen for øjen- og iskæmiske sygdomme.
Læger rådgiver en tomatdiæt til patienter, der er tilbøjelige til venøs patologi og dannelse af blodpropper, manifestationer af reumatisk type og gigt.
Interessant nok er tallet lycopen - en naturlig antioxidant - endnu højere i forarbejdede tomater end i frisk frugt. Dette stof, der modvirker for tidlig ældning og reducerer negative ydre påvirkninger, assimileres mere aktivt efter varmebehandling, men tilstedeværelsen af fedtstoffer er nødvendig for dets assimilering.
Amerikanske læger mener, at daglig brug af pasta eller produkter fremstillet heraf kan reducere risikoen for kræftmanifestationer med det halve. Produktet indeholder også serotonin, som kaldes glædehormonet. Det normaliserer den følelsesmæssige tilstand og bidrager til en vellykket kamp mod forskellige belastninger.
Anvendelsen af pasta forbedrer fordøjelsesprocesserne. Det fremkalder en øget produktion af mavesaft, og mad er lettere at behandle. Derfor kombineres tomater traditionelt med pasta.
Kontraindikationer og skade af tomatpuré
Hvad angår skaden af tomatpuré, manifesterer den sig, når der forbruges et produkt af dårlig kvalitet. Skrupelløse producenter introducerer stivelse i puré for at fortykke dens struktur og øge næringsværdien. Den negative effekt forstærkes af tilstedeværelsen af stabilisatorer eller konserveringsmidler.
Du skal være forsigtig med sådanne produkter, når:
- Øget surhed, karakteristisk for mavesaft;
- Gastritis;
- Mavesårspatologi;
- Galdestenssygdom;
- Allergi;
- Tilstedeværelse af nyresten;
- Gigt.
Tomatpasta indeholder flere syrer af organisk oprindelse (citronsyre og æblesyre), som irriterer slimhinden i fordøjelsesorganerne. Hvis du misbruger produktet, stiger surhedsgraden i mavesaften, og der opstår ubehag, halsbrand vises. Tomater i sig selv er et stærkt nok allergen, der kan forårsage en tilsvarende reaktion.
Hvordan laver man tomatpuré?
Du kan også selv lave kartoffelmos, og hjemmelavet tomatpuré er normalt meget bedre og sundere end en købt. Til dette skal du kun bruge modne frugter uden at blive grønne, beskadige og rådne. Umodne og brune tomater virker ikke. For sommerboere, der har modtaget en god høst af grøntsager, er dette en fantastisk måde at forberede nogle af tomaterne til vinteren på og derefter bruge dem som en velsmagende og sund tilføjelse til et stort antal retter.
Tomatsorten er meget vigtig. Blommetomater er gode til at lave pasta, men du kan bruge andre. Små tomater er sødere og lettere i smagen, mens større er rigere. For at opnå en kompleks aroma kan du kombinere forskellige sorter.
Inden du tilbereder tomatpuré, skal du beslutte dig for krydderierne. De vælges efter deres egne præferencer. Koriander, nelliker, peber, basilikum, persille giver produktet en original og pikant smag. I den forbindelse kan du eksperimentere.
Der er ikke noget svært ved at lave tomatpuré derhjemme. Det første trin er at vaske og skære tomaterne: i halve, i kvarte eller i små stykker. De lægges i en skål med passende volumen og brændes under kogning. Derefter skal varmen reduceres, og tomaterne skal koges i cirka en halv time, indtil skrællen er adskilt. I løbet af denne tid bliver frugtkødet til grød.
De kogte tomater gnides gennem en sil for at fjerne frø og skind. Derefter koges den resulterende masse over lav varme i ca. 2, 5-3 timer, under lejlighedsvis omrøring. Det er vigtigt at sikre, at puréen ikke brænder på. Når pastaen er fortykket og reduceret i volumen med cirka det halve, koges den i yderligere 45-60 minutter med hyppig omrøring.
Som følge heraf skal massen blive meget tyk og dækket af bobler. Rør rundt i produktet ofte og kraftigt og løft indholdet fra bunden. Ved at slukke for varmen hældes pastaen i steriliserede krukker, rulles op med låg, vendes og pakkes godt ind, indtil den er helt afkølet.
Interessant! Ifølge georgiske opskrifter har tomatpuré et strejf af nøddeagtig aroma; i Grækenland tilsættes kun de mildeste krydderier. I forskellige lande i verden kan du finde madtraditioner ved hjælp af alle slags grøntsager, kød eller svampe.
Hver husmor, der ved, hvordan man laver tomatpuré, har sine egne hemmeligheder. Her er nogle af dem:
- Rør den kogende puré med en træspatel.
- For smag kan du tilføje grøntsager eller laurbærblade, bundet i en flok. Dette vil gøre det let at fjerne et sådant bundt efter brug.
- Krydderier tilsættes til den kogende masse, så de bedre afslører deres smag.
- Det er praktisk at opbevare puré i små krukker (en halv liter) på et tørt sted uden adgang til lys.
- Salt og sukker tilsættes inden kogningens afslutning.
- Et åbent emne hældes med vegetabilsk olie, drysset med peberrod eller knust smør. På denne måde holder pastaen meget længere.
Bemærk! Fra 3 kg modne frugter opnås cirka 500 g puré.
Der er mange opskrifter på tomatpuré, hver af dem har sin egen smag. For eksempel kan tomater skoldes og skrælles på forhånd. Nogle gange fjernes det slet ikke, og tomaterne lægges i en blender efter lidt kogning.
Tomatpure koges ikke kun i brand, men også i en langsom komfur eller ovn. I det første tilfælde skal du forberede tomaterne ved at fjerne stilke og lave et snit med et kryds. Produktet lægges i kogende vand, derefter i koldt vand, huden fjernes, og frøene tages ud med en ske. Den resterende masse formales og lægges i en skål. Forbehandlet og knust varme og søde peberfrugter, hvidløg tilsættes puréen sammen med vegetabilsk olie. Efter godt omrøring koges produktet i 1, 5 timer, og tændes for stewing mode.
For at få tomatpuré i ovnen vaskes frugterne, skæres og koges i en halv time, derefter afkøles og tørres. Olie tilsættes puréen, saltes, hældes i et dybt fad og sendes til ovnen i 2 timer ved en temperatur på 180O… Med et interval på 15 minutter skal den fremtidige pasta tages ud af ovnen og blandes godt. Efter 2 timer sænkes greener i massen, som skal fjernes efter en halv time. På dette tidspunkt er pastaen klar til konservering.
Smagen af tomatpuré kan varieres ved at tilføje forskellige naturlige ingredienser. Bær og æbler hjælper med at forsøde kartoffelmosen, du kan tilføje en krydret note med peber, og citronsaft eller eddike tilføje surhed. Krydret elskere tilføjer varme peberfrugter eller hvidløg til massen.
Der er en anden måde at forberede tomatpuré på - ved dekantering. Dens mekanisme ligner produktionen af ostemasse. Tomater, moset i en blender eller ved hjælp af en kødkværn, hænges i en gaze eller calico -pose over en skål. Væsken dræner, fordampningsprocessen og kogningen til en tykkelse accelereres.
Tomatpasta Opskrifter
En af de enkleste retter, der kan laves af tomatpuré er sovs … Det passer godt til pasta, gryderetter, pølser, kebab og andre produkter. For at gøre dette er det nok at stege finthakket hvidløg, sautere det med løghovedet, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt hakket basilikum efter smag og 200 g tomatpuré. Herefter koges saucen ved svag varme i cirka en time og omrøres konstant. Til sidst tilsættes salt og krydderier efter din smag.
Tomatpasta bruges i de fleste italienske retter. Hæld lasagneplader med 100-200 g kartoffelmos og kog i en gryde under låget, og drys derefter med revet ost. Tomater får græskarryen til at smage lysere, og saucen fra dette produkt passer godt til frikadeller.
Under forberedelse pasta bolognese saucen har en særlig rolle at spille. Stegte løg og hvidløg samt sukker, salt, krydderier tilsættes til 200 g tomatmasse. 2 minutter før parat, hæld en spiseskefuld vineddike i, kom paprika (2-3 stykker, skåret i tern).
Men tomatpuré er ikke kun på middelhavsmenuen. Med dens hjælp kan du forbedre smagen af borscht, kharcho og kolde retter, som vi kender. Ved tilberedning af suppe tilsættes 50-100 g pasta til revne rødbeder, hældes i en gryde og bringes i kog. Derefter saltes stegningen og sættes i en gryde med suppe.
Nogle gange steg kokke pasta, før de tilføjes til retter. For at gøre dette tilsættes lidt sukker og et halvt glas varmt vand til massen. Puréen omrøres, opvarmes til kogning. Resultatet er en homogen sirup, som bruges til at krydre retter.
Fisk og kød stuves med pasta, hodgepodge og squashkaviar tilberedes, der bruges som grundlag for rekonstitueret naturlig tomatsaft. Puree laver en lækker krydderi til alle former for pizza. Generelt bruges tomatpuré i det kulinariske område i to versioner: som krydderier eller som komponent til saucer, for eksempel georgisk satsibeli. Dette naturlige produkt er meget sundere end ketchup, som kan findes på hylder i butikkerne og også meget sundere.
Interessante fakta om tomatpuré
Der er mange interessante fakta om tomatpuré:
- Beboere i Italien forbruger i gennemsnit 25 kg produkt pr. Person om året.
- I Storbritannien kom produktet først i menuen i 1700, før tomater blev betragtet som giftige.
- I konserveringsprocessen forbedres tomats smagsegenskaber kun, så de fleste kokke foretrækker dåseprodukter.
- Tomatpasta hjælper med at fjerne oxider fra smykker og kobberprodukter.
- Der er over 10 tusinde sorter af tomater i verden, hvoraf mange bruges til at lave pasta.
- Tomatsauce blev tilsat til italiensk pasta i begyndelsen af 1700 -tallet. Grøntsager blev bragt til Europa 200 år tidligere.
Tomater, selv kogte tomater, har et højt indhold af beta-caroten, hvilket hjælper med at afbøde virkningerne af stråling.
Sådan laver du tomatpuré - se videoen:
Korrekt tilberedt tomatpuré har en gavnlig effekt på kroppen og giver dig mulighed for at gøre kendte retter endnu mere velsmagende.
