Den anden klassiske italienske ret efter den berømte spaghetti bolognese er carbonara pasta. Og i dag er det hende, der bliver heltinden i vores artikel.
Pasta alla carbonara er en klassisk italiensk ret (Pasta alla carbonara), som er spaghetti med en rund lille sektion, mere end 15 cm lang og cirka 2 mm i diameter. Pastaen blandes med røget saltet flæskekind, æggesauce, parmesanost, sort peber og salt. Saucen kommer i beredskab fra varmen i den kogte pasta.
Retten blev opfundet i midten af det tyvende århundrede af italienske kokke. Ligesom de fleste opskrifter, der er klassikere af verdens køkken, forbliver omstændighederne bag oprettelsen af carbonara uklare. Og det er der flere historier om. En teori er, at ordet "carbonara" stammer fra den italienske kulovn, som i Italien kaldes "carbonaro". Hver dag blev der tilberedt et solidt måltid til minearbejderne, nemlig: carbonaro pasta. Nogle foretrækker at tro, at denne ret først blev serveret til folk, der er en del af det hemmelige samfund "Carbonari". Det er med sikkerhed kendt, at carbonara -pastaen blev trykt i udgaven af Elizabeth Davids berømte bog Italian Cuisine, der blev udgivet i 1954 i Storbritannien. Indtil dette øjeblik er der ingen oplysninger om Carbonar, hvorfra oprettelsen stammer fra efterkrigstidens sultne år - slutningen af 1940'erne.
Sådan tilberedes carbonara korrekt
På trods af at spaghetti carbonara er en ret simpel ret at tilberede, har den sine egne egenskaber og hemmeligheder.
- Først skal der være et bestemt antal æg. Fordi de danner bunden af en saftig sauce og limer alle ingredienserne sammen med tynd spaghetti. Æggene bringes kun til den ønskede beredskab fra varmen og varmen i den kogte pasta. Derfor er det vigtigt at bestemme antallet af æg, der er nødvendigt for et givet volumen spaghetti. Grundlæggende er der 3 stykker til 400 g spaghetti. æg.
- For det andet er den ost, der oftest bruges i Rom, pecorino romano. Ifølge kokkene gør pecorino saucen imidlertid for hård, og hvis du reducerer mængden, mister carbonaren sin rigdom. Derfor anbefaler eksperter at bruge en kombination af oste -? kopper pecorino og 3/4 parmigiano reggiano.
- For det tredje er der en hvidløgsaroma, som kulinariske eksperter adskiller sig fra. Nogle kulinariske mestre anbefaler at stege hvidløg i skiver, mens andre tilføjer det råt og fint hakket til saucen. Den anden mulighed er motiveret af det faktum, at hvidløg, der kombineres med varm pasta, varmes lidt op og afslører sin aroma, hvilket giver retten en særlig piquancy.
Hvordan tilbereder man carbonara derhjemme?
En fremragende ret med haute italienske retter "spaghetti carbonara" er absolut ikke svært at udføre, og du kan tilberede den selv derhjemme, selv uden at have nogen særlig kulinarisk oplevelse. Denne sauce vil gøre almindelig pasta til en udsøgt og festlig ret og vil være en win-win-mulighed på ethvert bord. Samtidig vil det tage et minimum af tid at forberede dem.
Der er mange variationer af opskrifter til fremstilling af carbonara sauce. I denne artikel vil vi tilbyde flere varianter af denne ret, og vi håber, at du kan lide mindst en opskrift, og du vil tilføje den til din kulinariske sparegris.
1. Den klassiske opskrift på at lave carbonara
Silkeagtig, øm og utrolig smag - alle disse epithets er rettet til almindelig pasta! Men kun på betingelse af, at det uden overdrivelse er den store italienske pasta carbonara. Hun har længe trådt over grænsen til sit hjemland og erobret hele verden og blev en af de mest populære retter i både restaurant og hjemmekøkken.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 386 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Durum hvede spaghetti - emballage
- Pancetta - 250 g
- Rå æggeblommer - 4 stk.
- En blanding af pecorino og parmesan - 200 g
- Olivenolie - 4 spsk
- Hvidløg - 2 skiver
- Malet sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Forberedelse af den klassiske carbonara:
- Bring vandet i kog, tilsæt 2 spsk. smør og kog spaghettien, til den er gennemstegt. For information om pastaens tilberedningstid, se producentens emballage. Normalt koges 100 g spaghetti i 1 liter vand.
- Skær imens pancettaen i strimler eller stave og steg i en forvarmet stegepande med 2 spsk. smør indtil fedtens gennemsigtighed. Sørg samtidig for, at pancettaen ikke tørrer ud. Fjern derefter fra varmen og lad afkøle, så æggehviden ikke krøller, når den tilsættes.
- Riv osten på et fint rivejern.
- Pisk æggene i en beholder og pisk godt med en gaffel. Tilsæt en halv portion revet ost, 2 knivspids sort peber til æggemassen og bland det hele godt. For at saucen skal få en glat tekstur, opvarmes den under omrøring forsigtigt over kogende vand, hvor pastaen koges.
- Hæld saucen i stegepanden med stegt bacon og varm den lidt op under konstant omrøring.
- Kassér den færdige spaghetti i et dørslag, og knus ikke vandet for meget for at opretholde temperaturen til fortykning af saucen.
- Kom den varme spaghetti i en gryde og rør hurtigt med saucen.
- Læg carbonaraen på et fad og drys med den resterende ost blandet med friskkværnet sort peber.
2. Carbonara med bacon
I betragtning af vores genetiske kærlighed til spæk, tror vi, at carbonara med bacon vil være til smag for mange. Denne ret vil dekorere både dit daglige måltid og hver festlig fest, og den udsøgte kombination af spaghetti og bacon vil bringe dig anerkendelse af en uovertruffen kulinarisk specialist.
Ingredienser:
- Spaghetti al dente (lidt hård) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Parmesanost - 50 g
- Kyllingæg - 3 stk.
- Olivenolie - 4 spsk
- Hvidløg - 2 fed
- Malet sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Tilberedning af carbonara med bacon:
- Kog pastaen i saltet vand, indtil den er kogt, tilsæt salt og 2 spsk. olier. Fold det derefter i et dørslag.
- Varm 2 spsk i en gryde. olier. Læg bacon i tern og finthakket hvidløgsfedd deri. Steg dem under konstant omrøring i 4-5 minutter.
- Læg den varme pasta, der lige er fjernet fra varmen, i gryden med den stegte bacon.
- Tilsæt 3 rå æg til panden, pisk med et piskeris eller gaffel, og bland godt.
- Peber straks produkterne, drys med fintrevet parmesanost, bland igen og server maden til bordet. På en tallerken kan du, hvis det ønskes, stadig drysse carbonaraen med revet ost.
3. Sådan tilberedes carbonara med skinke og svampe
Berømte italienske kokke "bryder spyd" den dag i dag og forsøger at beslutte: er det værd at tilføje svampe til forberedelsen af carbonara? Men desværre er de stadig ikke kommet til en fælles mening. Så hvorfor prøver vi det ikke? Så vil du være i stand til at danne din egen mening om dette spørgsmål.
Ingredienser:
- Æggnudler - 250 g
- Løg - 1, 5 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Friske champignoner - 100 g
- Skinke - 100 g
- Creme 25% - 200 ml
- Hård ost - 200 g
- Æg - 4 stk.
- Smør - 25 g
- Salt efter smag
Tilberedning af skinke og champignon carbonara:
- Dyp ægnudlerne i kogende let saltet vand.
- Mens nudlerne koger, vaskes, skrælles hætterne, tørres og skæres svampene i strimler. Skær skinken i mellemstore stykker. Skræl og hak løg og hvidløg fint.
- Smelt derefter smørret i en bradepande, hvori løgene steges med hvidløg, til de er gennemsigtige. Tilsæt derefter skinke og svampe.
- Pisk æggeblommerne med fløde og fintrevet ost. Peber, salt og pisk massen efter smag.
- Tilsæt æg- og osteblandingen til gryden, rør rundt og opbevar alt på komfuret i et par minutter.
- Tilsæt de varme nudler til stegepanden, rør saucen i og læg på en tallerken.
4. Tilberedning af carbonara med fløde
Inden vi præsenterer den næste pastaopskrift, bemærker vi, at meninger om tilstedeværelsen af fløde i carbonara -sauce er meget forskellige blandt professionelle kokke. Nogle hævder, at fløde aldrig var inkluderet i den klassiske italienske opskrift, mens andre insisterer på den modsatte mening. Men vi besluttede ikke desto mindre at præsentere denne mulighed, men valget er som altid dit.
Ingredienser:
- Pasta - emballage
- Bacon - 150 gram
- Æg - 2 stk.
- Creme - 100-150 ml
- Parmesan eller pecorino (en blanding af oste er mulig) - 100 gram
- Olivenolie - 1-2 spsk
- Hvidløg - 1 skive
- Grøn basilikum - et par kviste
- Salt efter smag
- Muskatnød - 0,5 tsk
- Malet sort peber - efter smag
At lave en pasta med fløde:
- Start med at tilberede pasta og sauce på samme tid. For at gøre dette, tag en gryde med drikkevand, tilsæt salt, kog og sænk spaghettien til kogning.
- Til saucen hakkes hvidløg fint og skæres bacon, som steges i en opvarmet stegepande i olivenolie.
- I en separat skål kombineres æg, ost, fløde, stødt peber, hakket basilikum og muskatnød. Pisk alt let.
- Kom den kogte pasta i et dørslag og overfør til panden med den stegte bacon.
- Hæld æggesovsen over spaghettien, rør rundt og sluk for varmen.
- Den cremede carbonara pasta er klar. Server på varme tallerkener eller drys med revet parmesanost, hvis du ønsker det.
5. Tilberedning af carbonara med kylling
Denne ret kan strengt taget ikke tælles blandt det klassiske nationale italienske køkken, da brugen af kylling ikke betyder spaghetti carbonara. Og fløde tilsættes heller ikke, da det gør retten meget federe. Den klassiske opskrift indeholder kun: bacon, æg, ost og naturligvis selve spaghettien. Men det er ikke forgæves, at de siger: "Hvis du ikke kan, men du virkelig vil, så kan du." Dette er præcis tilfældet med denne opskrift. Og hvorfor ikke forberede et kulinarisk mesterværk - carbonara pasta med kylling?
Ingredienser:
- Durum hvede spaghetti - 300 g
- Kyllingefilet - 200 g
- Parmesanost - 50 g
- Fløde - 100 g
- Hvidløg - 1 fed
- Æg - 3 stk.
- Olivenolie - 3 spsk
- Sesamfrø - 15 g
- Salt efter smag
Madlavning med kylling:
- Tilsæt 1, 5 spsk til kogende vand. smør, salt og kom spaghettien i kog til den er al dente.
- Vask kyllingefilet, tør med et køkkenrulle og skær i strimler.
- Skræl og hak hvidløg.
- Varm en stegepande op, og svits kyllingen og hvidløg ved middel varme i olivenolie. Kog maden i højst 10 minutter, omrør lejlighedsvis for at forhindre kødet i at tørre ud. Tilsæt derefter salt og fløde, som simrer ved den lavest mulige temperatur for at forhindre, at det stiger.
- Forbered saucen. For at gøre dette piskes æggene med et piskeris, salt, sesamfrø og parmesan reves på et fint rivejern.
- Sæt nu alle produkterne sammen. Så snart spaghettien er klar, lægges den i et dørslag og derefter i en gryde med kylling og hvidløg. Hæld æggesovsen over alt og lad maden simre i 2-3 minutter ved svag varme.
6. Carbonara med skaldyr
Skaldyr har altid været kendetegnet ved sin udsøgte smag, hvilket giver retter et smukt udseende, der kan glæde enhver æstetes øjne. Hvis du er en af skaldyrselskerne og værdsætter al charmen ved "havdyr" til sit sande værd, så vil denne ret sikkert blive en af "specialiteterne" for dig.
Ingredienser:
- Figur pasta (skaller, dumplings, spiraler, horn) - 250 g
- Fisk og skaldyrscocktail - 200 g
- Hvidløg - 1 fed
- Creme 40% - 250 ml
- Tomatpuré - 150 g
- Olivenolie - 15 ml
- Malet sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Tilberedning af pasta med skaldyr:
- Tør først skaldyrene, tøm al væsken, skyl under rindende vand og tør den tør med et køkkenrulle.
- Fyld en gryde med vand 2/3 dele og kog det op. Smag til med salt og hæld 1 spsk.olivenolie for at forhindre pastaen i at hænge sammen. Dyp spaghettien i en gryde og kog så længe det er angivet på producentens emballage.
- Skræl hvidløg, hak fint og steg på en pande i 2 spsk. olivenolie i cirka 1-2 minutter.
- Tilsæt en skaldyrshake i gryden og lad det simre i 1 minut.
- Hæld derefter tomatpuré i og kog saucen i 2-3 minutter, så væsken kan koge lidt.
- Efter - salt, peber, hæld fløden i, og kog dem under konstant omrøring.
- Kom den færdige spaghetti i en gryde til saucen, rør grundigt og server fadet med det samme, ellers køler pastaen af, og saucen tykner.
Som du kan se, er der mange opskrifter til fremstilling af carbonaru -pasta. Og hver af dem er god på sin egen måde. Så du har mulighed for at overraske din familie med nye nuancer af denne ret, fordi Du har sandsynligvis, super-værtindens hovedhemmelighed, allerede forstået!
Se videoopskriften og tips til, hvordan du tilbereder carbonara -pasta korrekt (Celibacy -frokost med Ilya Lazerson):
