Funktioner af råsukker, kort madlavningsteknologi. Kalorieindhold og kemisk sammensætning af produktet, fordele og ulemper ved brug. Opskrifter og interessante fakta.
Råsukker er et sødt fødevareprodukt, der er et halvfabrikat til fremstilling af sand og raffineret sukker. Oftest lavet af sukkerrør. Strukturen er polydispers, indeholder krystaller i forskellige størrelser (0, 2-1, 6 mm) og modersirup (melasse), lugten ligner fermenterede pærer. Farven er ofte lysebrun, sjældnere grå, i forskellige nuancer. En afvigelse i saccharoseindhold er tilladt - fra 94 til 99%såvel som i fugtindhold - op til 1%. Det bruges til fremstilling af raffineret sukker i fødevare- og kemiindustrien.
Funktioner ved fremstilling af råsukker
Indsamling og opbevaring af råvarer udføres på steder, hvor der dyrkes sukkerrør.
Produktionen af råsukker kan kort beskrives som følger:
- Sivene bindes i skiver og lægges ud på en rullepresse. Ved hjælp af en kontinuerlig vandstråle kan op til 93% af saften ekstraheres med lidt fortynding.
- Saften ledes til papirmassefælden (græsmasse) og vender tilbage til saftfangerne og blandes med den friskpressede juice.
- Fordøjelsen udføres under vakuum, hvorefter sirupen ikke kan opretholde en flydende form, og krystaller falder ud. Disse krystaller centrifugeres for at producere ægte råsukker.
Et sådant produkt er ikke egnet til mad. I sammensætningen af den søde fritstrømmende masse er den resterende mængde plantefibre, insektrester, skimmelsvamp og gærsvampe. Primær rengøring udføres med kalk. På dette trin neutraliseres surheden, sukkerarter udfældes. Bundfaldet separeres efter kombination med kalkmælk.
Efter fjernelse af det tykke afføringssediment opnås en klar, skinnende mørk sirup. Sekundær rengøring og neutralisering af kalk udføres ved brug af svovldioxid ved opvarmning eller sulfitering ved afkøling. På dette stadium ender rensningen, sirupen, der har fået en mørk farve på grund af blanding af organiske syrer og melasse rester, fordampes. Krystaller dannes under processen. Sukkermassen ser tung, fugtig ud. Hvis yderligere behandling og blegning er påkrævet, pakkes råmaterialet i skraldespande og sendes til blegning og raffinering.
Sukker opnået på denne måde har øget hygroskopicitet, derfor kræver det særlige opbevaringsbetingelser - uden adgang til luft. Med stigende luftfugtighed nedbrydes massen, saccharose. Produktet kan forringes og forme sig.
Sammensætning og kalorieindhold af råsukker
Tilhængere af en sund kost mener, at et sådant produkt er mere nyttigt, da det på grund af ufuldstændig rensning indeholder melasse indeholdende organiske syrer og B -vitaminer.
Kalorieindholdet i råsukker er ikke meget forskelligt fra næringsværdien af raffineret sukker - 362 kcal pr. 100 g, heraf 95, 3 g kulhydrater.
Vitaminer pr. 100 g:
- Niacinækvivalent, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Thiamin, B1 - 6 mg.
Af mikroelementerne kan man udpege:
- Calcium er et byggemateriale til knogle- og muskelvæv, som også er ansvarligt for elasticiteten af blodkar;
- Kalium er et stof, der normaliserer pulsen og opretholder blodtrykket;
- Natrium er en stabilisator af vand- og elektrolytbalancen;
- Jern, som stimulerer produktionen af røde blodlegemer, som fordeler ilt til organer og væv.
Hvis vi sammenligner indholdet af mikroelementer i raffineret sukker og råsukker, kan vi se, at det uraffinerede produkt indeholder 9-10 gange mere kalium, 6 gange mere calcium og 10 gange mere jern.
Råsukker indeholder også en lille mængde:
- Pektiner - fremskynder metaboliske processer og sænker kolesterolniveauer, skaber gunstige betingelser for vital aktivitet af gavnlig mikroflora, som er placeret i tyndtarmen.
- Aspartinsyre - eliminerer kronisk træthed og hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen.
- Glutaminsyre - regulerer syre -base balancen og øger den lokale immunitet i slimhinden i fordøjelsesorganerne.
- Alanin - forhindrer aldersrelaterede ændringer og øger udholdenhed, forhindrer dannelse af beregninger.
- Glycin - virker beroligende, forhindrer søvnløshed og forbedrer følelsesmæssigt velvære.
- Lysin - fremmer produktionen af serotonin, stimulerer det endokrine og reproduktive system, fremskynder rehabilitering efter skader.
- Serina - stabiliserer produktionen af immunglobuliner og antistoffer, kombineret med vand, giver dig mulighed for at udvikle det nødvendige volumen af muskler, reducerer blodsukkerniveauet.
Produktets frugtagtige lugt leveres af essentielle stoffer, der optræder under nedbrydning af fructose og frigivelse af reducerende sukker. Det indeholder også fedtstoffer og harpikser.
Der er nogle ingredienser i råvaren, der bør begrænses til forbrug. Det er farvestoffer og aldehyder, der er irriterende, men også har bedøvelsesegenskaber.
Nyttige egenskaber ved råsukker
Et produkt fremstillet af sukkerrør, når det indtages i små mængder, har en gavnlig effekt på kroppen. Dets hovedfunktion er at genopbygge kroppens energiforsyning og hurtigt komme sig efter fysisk og følelsesmæssig stress.
Fordelene ved råsukker:
- Det normaliserer blodtrykket og stabiliserer nervesystemet, virker beroligende og øger produktionen af serotonin.
- Hastighed med at falde i søvn.
- Normaliserer fedtstofskiftet, hjælper med at slippe af med toksiner og toksiner akkumuleret i tarmlumen.
- Øger knoglestyrke og forbedrer kvaliteten af hår og tænder.
Officiel forskning har vist, at indførelse af råvarer i kosten har en positiv effekt på urinsystemet, undertrykker udviklingen af bakteriuri. Sukker stabiliserer også produktionen af røde blodlegemer og stabiliserer milten.
Kontraindikationer og skade på råsukker
Vegetarer og ernæringseksperter anbefaler ofte, at raffineret sukker erstattes med råsukker og argumenterer for, at det er sundere. Faktisk er der så få ekstra komponenter i sammensætningen af sødme, at du kan genopbygge den organiske reserve ved hjælp af andre produkter.
Ved intolerance over for de råvarer, hvorfra råvaren er fremstillet, kan allergiske reaktioner udvikle sig. Melasse (melasse) bevarer egenskaberne af det originale produkt.
Skaden fra råsukker kan opstå, hvis den opbevares forkert. Tilstedeværelsen af melasse skaber gunstige betingelser for udviklingen af svampeflora, og produktet kan forgiftes. Forringelse er angivet ved udseendet af en ubehagelig lugt.
Overbrug ikke rå:
- Fedt bygger hurtigt op og vægten stiger.
- Sandsynligheden for at udvikle diabetes stiger.
- Tænder ødelægges, caries begynder, hår flækker.
- Kroppen mister hurtigt calcium, knoglerne bliver skrøbelige.
- Protein-lipidmetabolisme forstyrres.
- Blodkarernes lumen indsnævres, der dannes sklerotiske plaketter.
- Degenerative-dystrofiske ændringer skrider frem.
Bemærk! Den tilladte dosis råsukker til kvinder er 40 g om dagen, for mænd - 60 g.
Når du skifter til en "sund" livsstil, skal du følge de samme anbefalinger som ved brug af raffineret sukker. Desuden er det meget svært at købe rå i butikkerne. Brunt sukker, der siger "rå" på emballagen, er sandsynligvis almindeligt sukkerrør eller palmsukker. Organiske syrer og B -vitaminer mangler i et sådant produkt.
Opskrifter og drikkevarer til råsukker
På grund af den store mængde organiske syrer og det høje indhold af melasse er det ikke alle, der kan lide smagen af rå. For en ukendt person kan han virke bitter. Men dette er ikke en grund til at nægte et nyttigt produkt. For at øge sødmen opvarmes produktet og afkøles derefter.
Lækre opskrifter på råsukker:
- Græskar pandekager … I en dyb skål (helst emaljeret), slå 1 æg, hæld 1, 5 kopper mælk, et glas græskarpuré, 2 spsk. l. solsikkeolie. Ælt separat - 2 kopper mel, 3 spsk. l. rå, 2 spsk. l. bagepulver, 1 tsk. kanel, jamaicansk rom og salt. Begge æltninger kombineres og blandes fra top til bund for at mætte dejen med ilt. Stegt i varm solsikkeolie på begge sider, serveret med creme fraiche.
- Karamelgrød … Varm gryden op ved svag varme, pisk et æg deri, hæld 3/4 kop mælk i og tilsæt et halvt glas rå og samme mængde havregryn. Kog til grøden bliver tyktflydende, ligesom karamel. Et stykke smør tilsættes inden servering.
Råsukker:
- Rom … 5 l vand koges, råvaren opløses - 2,5 kg, omrøres indtil det er opløst, dækket med et låg og hældes i en gæringsbeholder. Fortynd gær, 25 g, på nærende urt. Oprethold en konstant temperatur på 25-28 ° C. Hæld koldt ukogt vand i, yderligere 5 liter, bland, indfør urten med gær. Retterne skal være 85% fulde. Installer en vandtætning - den enkleste er en gummihandske med en punktering på fingeren. Når handsken er tømt, falder sødmen - det tager op til 10 dage. Bundfaldet separeres, og væsken destilleres gennem et måneskin stadig uden separation i fraktioner. Sedimentet efterlades i en terning. Måneskinets styrke skal være ved 20 °. Gentagen destillation udføres, hvilket øger fæstningen til 45 °. Den første portion er drænet - du kan ikke drikke den, den indeholder toksiner fra melasse. Det resulterende destillat bringes til den ønskede styrke og tones med karamel. Hydromodul til rå - 1 del sukker, 4 vand, 100 tør gær.
- Mojito … Halvanden skrællede limefrugter æltes i et glas med 10 g frisk mynte og en teskefuld rå. Hæld 8 spsk. l. iskrummer, overfør alt til en shaker, slå. Hæld i et glas, adskill citrusfibrene, tilsæt 150 g kold sprite, dekorér med mynte.
Bemærk! Når man laver drikkevarer, skal man foretrække rå sukkerrør.
Interessante fakta om råsukker
Rå er et mellemliggende råmateriale til fremstilling af raffineret sukker. Produktet, der blev fremstillet ved hjælp af sukkerroer, bruges sjældent i fødevareindustrien - det forarbejdes straks på en sukkerfabrik. Men palme eller siv fungerer ofte som spisestue.
Det bedste råsukker anses for at være fremstillet på øen Mauritius. Råmaterialet, sukkerrør, dyrkes på vulkansk jord. I et sådant rør er der en øget mængde sporstoffer - de introduceres af fugt, der stiger langs plantens stilke.
Den sødeste og mørkeste råvare fås i Indien fra saften fra sukkerpalmerne fra Arenga. Et særligt træk ved produktionen er fordøjelse i åbne kedler. Den høje temperatur forårsager delvis nedbrydning af glucose til fructose og saccharose. Det lugter som en cremet karamel. I modsætning til andre former for slik er presning inkluderet i præ-salget. De sælger sukker i form af geometriske former - terninger og rektangler.
I USA kan du også købe råt ahornsukker, hvorfra senere honningkager og budding fremstilles, og i Indien sorghum - fra stænglerne af planten med samme navn. Dette produkt bruges som ingrediens til frugtkaramellisering.
Når man køber råvarer, kan man ikke være sikker på, at de køber netop dette produkt. Under dette navn sælger de mørkebrunt raffineret sukker, som først blev raffineret fuldstændigt, og derefter blev melasse igen indført ved sprøjtning. Dette forklarer de høje omkostninger ved sødme for at "helbrede" kroppen. Rigtig råvare er 1,5 gange billigere end raffineret sukker, da produktionsprocessen er billigere.
Rå sukkerrør leveres til sukkerfabrikker med jernbane, i lukkede vogne, pakket i poser lavet af forseglet vandtæt stof. Bulk opbevaring er ikke tilladt - den flyttes til opbevaring ved hjælp af transportbånd eller læssemaskiner og placeres i flere lag og placeres på træstativer. Stakkene er placeret for at give fri luftadgang, ellers bliver poserne fugtige. Det er ikke tilladt at lægge langs vægge.
Den relative luftfugtighed på lageret er ikke højere end 60%, temperaturen er inden for 5-10 ° С. Hvis betingelserne overtrædes, stiger sukkerens fugtindhold, og produktet forringes hurtigt. I dette tilfælde vil det være umuligt at lave raffineret sukker af høj kvalitet.
Se en video om fordele og farer ved sukker:
