Funktioner af Pelardon -ost, hvordan den er lavet. Næringsværdi og vitamin- og mineralsammensætning. Fordele og skader, når de tilføjes til kosten. Retter med denne type ost og interessante fakta om det.
Pelardon er en fransk blød ost fremstillet af rå gedemælk. Duften er skarp, iboende i alle sorter af denne gruppe, intensiveret på grund af mangel på pasteurisering. Smag - delikat, cremet nøddeagtig, salt; tekstur - homogen, blød; farve - lysegul, "elfenben". Unge oste har ingen skorpe, modne oste er tætte, grå-cremede med et tyndt lag blålig skimmel. Hovederne er små, i form af små cylindre, med en diameter på 5-7 cm og en højde på op til 3 cm. Vægt-50-70 g. Efter indtagelse forbliver en meget behagelig eftersmag. Den samme følelse vises efter at have gået langs havet på en kølig, blæsende dag.
Hvordan laves Pelardon -ost?
Denne sort produceres kun i den varme sæson. Hvis gederne blev fodret med høstet foder eller kraftfoder, opnås den ønskede smag ikke. Hyrder sørger for, at dyrene kun spiser græs, grene og blade af buske samt modne kastanjer. Hvis der er nok af disse frugter i kosten, har det færdige produkt en udtalt nøddeagtig smag.
Der er ingen klassisk opskrift på Pelardon -ost. Sorten produceres i små gårde, og produktionsfunktioner overføres fra generation til generation. Den anvendte gæring er lactoserum -enzymet, som tilsættes sødmælken efter malkning, ellers er det umuligt at hærde råvaren.
Opvarmning udføres i et vandbad, men temperaturen hæves ikke over 27-32 ° C. Nogle ostemaskiner klarer sig uden opvarmning. Adskillelsen af ostemassen udføres ved hjælp af infusion af valle fra den tidligere tilberedte Pelardon, løbe eller et kompleks af startkulturer. Råvarerne omrøres konstant. Curdlingens varighed er 18 timer. Yderligere opvarmning er undertiden påkrævet.
Valle filtreres gennem osteklæde, og ostemassen lægges i hånden i forme, som er små kopper lavet af madkvalitet plast med mange huller. Engang blev små kurve lavet af pilebark, lagt i en række, brugt som former. I nogle gårde bruges de stadig.
Formene fyldes med ostemasse, så den stikker ud over overfladen og komprimeres derefter ved hjælp af undertrykkelse. Nogle gange er hovederne, inden de bliver udsat for undertrykkelse, pakket ind i et netstof. Under dannelsen udføres tørsaltning - kun med havsalt. Saltopløsning foretages ikke. Afregningen tager så lang tid, som det tager, indtil vallen er fuldstændig adskilt.
Efter fjernelse af væsken udføres tørringen - ved en temperatur på 18 ° C i 24-48 timer. Derefter sænkes hovederne stadig ned i kælderen eller anbringes i et kammer med et særligt mikroklima: temperatur - 10-16 ° C, fugtighed - 85-95%. Unge oste modnes 10-12 dage, ældre - op til 3 måneder. Vend dagligt.
Tilberedning af Pelardon -ost adskiller sig fra andre sorter ved, at efter at hovederne er løftet fra kælderen, tørres de igen.
Modne produkter har en saltere smag, der mærkes en pikant i den, skorpen er mørk, med fibre af blå skimmel. Frugtmassen smuldres. Men duften er mindre udtalt, "ædlere", den karakteristiske "ged" lugt, som tydeligt mærkes i frisk gedemælk, mærkes næsten ikke.
Sammensætning og kalorieindhold i Pelardon -ost
Sortenes næringsværdi er lav; smagsadditiver og krydderier indføres sjældent i råvarerne. Kvaliteten af mælk er strengt kontrolleret. Fedtindhold - 40-45%.
Kalorieindholdet i Pelardon -ost er 280 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 28 g;
- Fedt - 18 g.
Mængden af kulhydrater er så lille, at de kan ignoreres. Det maksimale indhold er 0,7 g.
Som en del af Pelardon -ost:
- Retinol - har en gavnlig effekt på det visuelle system, regulerer metabolisme af protein -lipid.
- Thiamin - nedbryder syrer og toksiner, der kommer ind i kroppen med mad.
- Riboflavin - stimulerer produktionen af hæmoglobin og sukkerbehandling.
- Pantothensyre - forbedrer hjerneaktivitet og toner væggene i blodkar.
- Pyridoxin - stimulerer produktionen af serotonin.
- Folinsyre - fremskynder hudens regenerering og er ansvarlig for dannelsen af det neurale rør i fosteret.
- Cyanocobalamin - hvis det ikke er nok, vises søvnløshed.
- Askorbinsyre - deltager i alle metaboliske processer.
- Jern - takket være dette stof dannes røde blodlegemer, erytrocytter.
- Calcium er hovedbestanddelen i knoglevæv.
- Kalium - opretholder blodtrykket på samme niveau.
- Fosfor - fordeler energi i hele kroppen.
Fordelene og skaderne ved Pelardon -ost for kroppen bestemmes ikke kun af disse stoffer, men også af syrer - organiske og fede, samt aminosyrer og kolesterol.
Sammenlignet med oste fremstillet af komælk kan dette produkt betragtes som diæt. Derudover har den et højt indhold af mælkesyrebakterier, som er ansvarlige for immunsystemets funktion. Især er der meget flora af denne type i produktet, til hvilken starteren der blev brugt valle, der blev tilovers fra forberedelsen af den forrige batch.
Nyttige egenskaber ved Pelardon -ost
Råvarerne har en meget lavere allergisk aktivitet end komælk, så individuel intolerance forekommer sjældnere. Strukturen af mælkeproteinet i dette produkt ligner et menneskes, så der er ingen belastning på fordøjelsessystemet.
Fordelene ved Pelardon -ost:
- Fremskynder metaboliske og oxidationsprocesser på alle niveauer.
- Forhindrer udvikling af osteoporose, osteochondrose, arthritis og artrose, Alzheimers sygdom og senil demens.
- Øger knoglestyrke, forbedrer tilstanden af tænder, hår og negle.
- Det fremskynder regenereringen af epitelvæv og forsinker forekomsten af aldersrelaterede ændringer.
- Skaber gunstige betingelser for lactobacillernes liv, som er placeret i tyndtarmen.
- Øger stofskiftet, forhindrer forekomsten af forrådnende processer i tarmene.
- Normaliserer metaboliske processer, stimulerer fedtforbrænding.
- Forbedrer tilstanden af blodkar, renser lumen og forhindrer dannelsen af kolesterolplakker, bremser udseendet af åreforkalkning.
- Øger kroppens forsvar, har en antimikrobiel virkning.
- Stopper tab af væske i kroppen, normaliserer vand-elektrolytbalancen.
- På grund af dets relativt høje jernindhold reducerer det sandsynligheden for at udvikle anæmi og blodsygdomme.
Pelardonost er mest nyttig til kvinder. Regelmæssig brug har en gavnlig effekt på udseendet, produktionen af kvindelige hormoner er normaliseret. Fremskynder genopretning i inflammatoriske sygdomme i urinsystemet, stopper udviklingen af vaginitis og vaginose, undertrykker Candida -svampens vitale aktivitet. De smertefulde symptomer på præmenstruel periode og overgangen til overgangsalderen elimineres.
Interessante fakta om Pelardon -ost
Bogstaveligt talt oversættes produktets navn som “gedemælksost”. Sortens historie er ret gammel: omtaler af den kan findes selv i afhandlingen af den gamle romerske eruditforfatter - Plinius den Ældre. I sin afhandling "Natural History" beskrev han livsstilen for romerne i alle samfundslag, hvad de spiste, hvilke retter de lavede, hvilket håndværk de lavede.
Du behøver ikke at tilberede Pelardon -ost, ligesom andre sorter - ved at oprette kooperative gårde, indsamle et par mælkeudbytter, købe særligt udstyr. For at lave 1-2 hoveder er det nok at have 1-2 geder. Desuden har godt tørrede, modnede hoveder en lang holdbarhed; de kan tages med på lange rejser.
Certifikatet blev kun tildelt sorten i 2000, da der ikke findes en enkeltopskrift. Men på dette tidspunkt begyndte det at blive produceret på store gårde, hvor de kontrollerede kvaliteten og overholdelsen af de angivne parametre - smag, grad af modning af skorpen og surdejs sammensætning.
Nogle gårde producerer Paraldon eller Peraudou - sorter af hovedsorten.
Pelardonost sælges sjældent i butikker. Det købes direkte fra gårde, hvorfra det leveres direkte til forbrugere eller til franske restauranter. Hoveder leveres ikke til eksport.
Se en video om Pelardon -ost:
