Citrontærte er en anerkendt klassisk let dessert af lyksalighed og gourmand. Dette er et godt alternativ til store kager og tærter. Læs funktionerne, hemmelighederne og opskrifterne på madlavning i denne anmeldelse.
Opskriftens indhold:
- Citrontærte - hemmeligheder og finesser ved opskrifter
- Citrontærte: marengs opskrift
- Fransk citron tærte
- Video opskrifter
Tærte er fransk kulinarisk ekspertise. Sødme tilberedes af mørdej, der kan være både lys og mørk. En række bær, frugter og blandinger af alle slags frugter og bærsammensætninger anvendes som fyld. Til disse formål er der stor efterspørgsel efter æbler, pærer, blommer, græskar osv. Men i dag vil vi tilberede en citrusterte med citron.
Citrontærte - hemmeligheder og finesser ved opskrifter
Tærte tilberedes normalt af sprød, tynd hakket brøddej, som enhver person let kan lave. For at gøre dette skal du kende nogle enkle hemmeligheder og have en pakke olie i køleskabet.
- Shortbread dej er en blanding af mel og fedt, som formales til smuler i et forhold på 1: 2. En flydende komponent tilsættes produkterne til "limning" - æg eller vand.
- Fedt giver aroma og smag til produkter: jo bedre det er, desto mere velsmagende og mere aromatisk bliver det endelige resultat af produktet. Derfor er det bedst at tage olie med 82% fedtindhold.
- Fedt kan være anderledes: blødgjort eller afkølet, men ikke koldt eller smeltet.
- Standardforhold: til 250 g mel 120 g smør.
- Krydsmel er velegnet med et lavt glutenindhold, i modsætning til butterdej, som kræver et højt glutenmel.
- Sukkeret i dejen kan erstattes med pulveriseret sukker.
- Mel med pulveriseret sukker skal sigtes gennem en fin jernsigt for at berige det med ilt.
- Hvis sandkagerdejen viser sig at være sej, betyder det, at dejen æltes intensivt, eller at der er et for stort væskeindhold i den. Dejen æltes hurtigt, med blide bevægelser. Processen tager ikke længere end 30 sekunder.
- Ælt shortbread dejen med kolde hænder, så olien ikke bliver varm.
- Dejen kan smages til med ristede nødder formalet til mel: hasselnødder, mandler, valnødder.
- Mørdej efterlades i kulden ved en temperatur på +5 grader i 2-4 timer før formning. Gluten reagerer med vand, dejen bliver elastisk og ruller godt ud.
- Inden dejen sendes til køleskabet, er den pakket ind med husholdningsfilm, som beskytter den mod at hakke og absorbere lugt.
- Inden dejen rulles ud, skal den varme op til stuetemperatur.
- Det er bedre at rulle dejen ud på et kølet bord. For at gøre dette skal du opbevare det i køleskabet et stykke tid.
- Dejen, lagt i en form, er beklædt med bagepapir og fyldt til toppen med ris eller bønner for at undgå hævelse ved opvarmning eller deformation. Fjern fyldet 10 minutter efter bagningens begyndelse, så fugtigheden fordamper.
- En varm sandkurv er meget skrøbelig, så du skal arbejde meget omhyggeligt med den.
- Køb citroner med tynde skræl. Slanke citrusfrugter er normalt afrundede, let aflange, med en lille tud og en jævn, glat overflade. Klumpede og ujævne citroner fungerer ikke som de har tyk svær.
- Vaskede citroner skal dampes i kogende vand i 5-7 minutter for at fjerne bitterheden.
- Inden citronen bruges, skæres enderne af på begge sider og frøene fjernes.
- Inden du serverer citrontærten, skal du stille den på køl i 3-4 timer for at fryse citronfyldet og kombinere smagene.
Citrontærte: marengsopskrift
Citron marengs tærte er den mest berømte tærte. Citronbagværk er lette, luftige og keder sig aldrig. Hendes smag er afbalanceret sød og sur, fyldet er det mest sarte, og marengshætten er luftig. En sådan dessert vil erobre enhver gourmet fra den første bid.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 293 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 tærte
- Tilberedningstid - 1,5 time
Ingredienser:
- Mel - 120 g
- Smør - 60 g til dejen og 55 g til kurderen
- Citron - 2 stk.
- Æg - 2 stk.
- Sukker - 160 g til marengs, 50 g til kurdisk, 1 tsk. til testen
- Æg - 2 stk.
- Æggehvide - 2 stk. til marengs
- Isvand - 3 spsk
- Salt - en knivspids
Når alle ingredienserne er på bordet, lad os begynde at lave mad!
Trin for trin tilberedning af citronmarengstærte:
- Hæld mel, salt, sukker og koldt smør (60 g) i en blenderskål. Slå massen til krummer og tilsæt 1 spsk vand. Dejen skal være mør og blød.
- Pak dejen ind i folie og stil den på køl i 20 minutter.
- Til citronmassen (fyld) rives citronskallen på det fineste rivejern.
- Drys med sukker og tilsæt æg.
- Pres saften fra citronerne, si gennem en sigte og hæld den i en beholder med skal og æg.
- Pisk maden til den er glat og sæt på svag varme, og bliv ved med at røre, indtil den er tyknet.
- Tilsæt derefter smør og rør til det er glat.
- Hæld fyldet i en lille skål og dæk med plastfolie, så det ikke kommer i kontakt med cremen. Ellers vil der dannes en skorpe på overfladen. Sæt det i køleskabet.
- På dette tidspunkt vil dejen køle af, så læg den på bordet drysset med mel og rul den til et tyndt lag på 2-3 mm.
- Læg det i en bageplade og skær siderne, som gør dem 4-4,5 cm høje.
- Beklæd dejen med folie eller pergament og drys bønner eller ærter.
- Varm ovnen op til 200 ° C og bag kagen til den er gyldenbrun. Denne proces tager ikke mere end 20-25 minutter.
- Til marengsen blandes det hvide med sukkeret og lægges i et vandbad. Lad det simre under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Når dette sker, begynder massen at skye, tag derefter en mixer og slå den.
- Når proteinerne er tyknet, fjernes de fra badet og piskes, til de er faste, skinnende og toppede.
- Saml tærten. Hæld citronfyldet i den bagte skorpe.
- Læg derefter marengsen ud og spred den over hele overfladen.
- Send kagen til ovnen med grillindstillingen i 3-4 minutter for at brune marengsen.
- Læg den færdige tærte i blød i køleskabet, indtil den er helt afkølet.
Fransk citron tærte
Fransk citronterte er en velduftende shortbread dej, den mest sarte fyld og en fantastisk aroma. Desserten skaber en hyggelig stemning, den er behagelig at smuldre og smelter i munden.
Ingredienser:
- Mel - 175 g
- Koldt smør - 100 g
- Flormelis - 25 g pr. Dej og til drys
- Æggeblomme - 1 stk.
- Koldt vand - 1 spsk.
- Æg - 5 stk.
- Kraftig fløde - 25 ml
- Citron - 4 stk.
Sådan laver du en fransk citronterte trin for trin
- I en blender kombineres mel, flormelis og hakket smør i små tern.
- Tilsæt vand og æggeblomme.
- Sug dejen i blød.
- Ælt dejen til den er elastisk, pak den ind i folie og sæt den i fryseren i 15 minutter.
- Herefter rulles det ud og lægges i formen, så siderne laves. Skær overskydende dej af.
- Prik dejen med en gaffel, læg pergament ovenpå og tilsæt et vægtmiddel: bønner, ærter.
- Varm ovnen op til 200 ° C og bag kagen i 12-15 minutter. Fjern derefter vægtmidlet og bag i yderligere 10-12 minutter.
- Afkøl den færdige kage.
- Til fløde piskes æggeblommer og sukker til det er luftigt.
- Pisk konstant, hæld fløden i.
- Pres saften ud af citronen og tilsæt æggemassen. Læg den revne skal der.
- Rør rundt, hæld blandingen i den afkølede skorpe og send kagen til ovnen i 30-35 minutter ved 170 ° C.
- Afkøl den færdige kage og drys med pulveriseret sukker.
Videoopskrifter:
