Funktioner ved fremstilling af ost Bren d'Amour. Kalorieindhold og kemisk sammensætning, fordele og skader, når de indtages. Hvilke retter kan tilberedes med fåreost, interessante fakta om det.
Brenne d'Amour er en korsikansk bondegård blød ost fremstillet af fåremælk. Den bogstavelige oversættelse af navnet er "et stykke kærlighed". Produktets andet navn er Fleur du Maquis ("valmueblomst" eller "lille korsikansk"). Hovedets form er en flad cylinder med en diameter på 10-12 cm og en højde på 5 til 6 cm. Vægt-500-700 g. Modningens varighed varierer fra 1 til 3 måneder. I løbet af denne tid ændres teksturen - fra cremet pasta til blød elastik. Smag - cremet, krydret, med surhed; aroma - rig; skorpen er tynd, elfenben, dækket med en blanding af urter - maskvis, enebær og rosmarin, blandet med chili og salt. Duften karakteriseres som en buket rådden enggræs med valnøddeblade.
Hvordan laves Bren d'Amour -ost?
Dette landbrugsprodukt fremstilles ikke på fødevarefabrikker. Osteproducenter fodrer fåremælk alene eller køber det på markedet. Dette forklarer produktionens sæsonbetingelser: får malkes ikke året rundt, men kun efter lammning i foråret og sommerperioden. Smagen afhænger i høj grad af, hvad dyrene fodres med. Fra 3 liter råstof opnås 250-300 g af slutproduktet.
Hvert mejeri har sin egen opskrift på, hvordan man laver Brenne d'Amour -ost, og hemmeligheden bevares omhyggeligt. Generelle processer:
- Opsamling, afkøling af fuld fåremælk og opvarmning til 30-32 ° С. Dette er den optimale temperatur for gæring med mesofile kulturer.
- Til koagulation bruges løbe, men ikke kalvekød, men fårekød. Calciumchlorid bruges på dette stadium som konserveringsmiddel.
- Det tager 4-8 timer at danne en kalya. Når ostemassen kan løftes 30 ° uden knæk, og når du skærer den, får du en lige linje, der straks fyldes med valle, kan du begynde at skære ostemassen. Hele denne tid skal du opretholde en konstant temperatur.
- Rør kornene, indtil de er reduceret med 2 gange og opnå en afrundet form. Så får de lov til at bosætte sig.
- Derefter kan du lave Brenne d'Amour -ost, ligesom andre hårde sorter, ved at presse ostemassen i specielle forme med små huller. Men nogle ostemagere, for at fremskynde fjernelsen af valle, pakker du først det komprimerede korn ind i en klud og hænger det i flere timer.
- Når serumet tømmes, dannes hoveder og undertrykkelse etableres. Vend hvert 40-90 minut.
- Salt derefter, tør ved stuetemperatur i 1-1, 5 dage.
Det næste trin bestemmer smagen af Brenne d'Amour - den er dækket med en blanding af urter. De tørrede planter blandes med knuste ristede chilipeber og salt, og derefter rulles de tørrede hoveder i dem. Paneringens sammensætning varierer. Det indeholder nødvendigvis rosmarin, maskvis og enebær, men nogle gange suppleres blandingen med timian, fennikel og endda dild.
Nogle landmænd bruger blåskimmel til at lave sorten. Det introduceres sammen med surdejen. I dette tilfælde, før de placeres i et modningskammer (temperatur 8-12 ° C, luftfugtighed 90-93%), laves der punkteringer i hovederne med tynde nåle, så osten “ånder” og skimmelsvampkulturer udvikler sig.
Modning af landbrugsproduktet varer 1-3 måneder. Det sælges på alle stadier af modning - med en blød cremet masse og en hård smuldrende tekstur.
Sammensætning og kalorieindhold i Bren d'Amour -ost
Sortens energiværdi er høj, ligesom alle gærede mælkeprodukter fremstillet af fåremælk. Fedtindhold i produktet på tørstof - 45%.
Kalorieindholdet i Bren d'Amour -ost er 451 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 28 g;
- Fedt - 38 g;
- Kulhydrater - 1, 4 g.
Produktet indeholder vitamin E, PP og D, B2, B3, B5, folsyre, cyanocobalamin. Mest af alt vitamin A - 29% af den samlede sammensætning. De dominerende mineraler er calcium - 32%, jern - 18%. Højt indhold af fosfor og magnesium, små mængder selen, zink, mangan, kobolt og molybdæn.
Nyttige og skadelige virkninger på kroppen leveres af essentielle og ikke -essentielle aminosyrer, fedtsyrer - mættede, flerumættede og enkeltumættede samt kolesterol (110 mg pr. 100 g).
Brenne d'Amour ost indeholder fuld fåremælk, løbe, mesofil gæring, salt, peber og krydderier. Der anvendes ikke kunstige konserveringsmidler eller smagsstoffer i fremstillingen.
Nyttige egenskaber ved Bren d'Amour -ost
Calcium og fosfor i dette gærede mælkeprodukt er 3 gange mere end i sorter fremstillet af komælk, og urterne, der dækker skorpen, giver yderligere medicinske egenskaber.
Fordele ved Brenne d'Amour ost:
- Takket være B -vitaminer og rosmarin, der bruges til at dække skorpen, forbedrer regelmæssigt forbrug ydeevnen og hukommelsesfunktionen, normaliserer nervesystemets tilstand, forhindrer udvikling af søvnløshed, lindrer og eliminerer uro.
- Dette produkt kan spises af mennesker, der er allergiske over for komælk. Efter gæring optages kasein fra fåremælk let af kroppen og stimulerer syntesen af sit eget protein.
- Styrker muskelvæv og hjælper styrketrætere med at forme biceps med det ønskede volumen.
- Vær ikke bange for udviklingen af åreforkalkning. Sammensætningen indeholder ikke kun en høj mængde kolesterol, men også en masse fedtsyrer, som fremskynder opløsningen af dette stof og har en positiv effekt på blodkarstatus.
- Stopper osteoporose og forhindrer forekomst af degenerative-dystrofiske ændringer i skeletsystemet, forbedrer produktionen af ledvæske.
- Fremskynder regenerering af epitelvæv og slimhinden, der forer fordøjelsesorganerne.
- Skaber gunstige betingelser for udvikling af tarmflora, øger hastigheden af peristaltik, har en antioxidantvirkning.
- Stimulerer produktionen af intestinale enzymer og saltsyre, øger appetitten. Hjælper med at komme sig på kort tid med jernmangelanæmi. Forhindrer udvikling af trombocytopeni og leukopeni.
- Normaliserer protein-lipidmetabolisme, øger tonen i de vaskulære vægge.
- Besidder immunmodulerende egenskaber.
- Regulerer syre-base balancen, øger metabolismen af folsyre.
- Forbedrer kvaliteten af hår og negle, øger tandvævets styrke og stopper udviklingen af karies.
Da opvarmningen af råmaterialet ikke udføres, sker nedbrydning af næringsstoffer ikke, og de absorberes fuldt ud.
