Cambozola ost: beskrivelse, fotos, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Beskrivelse af Cambotsola -ost, madlavningsfunktioner, muligheder for forskellige fedtindhold. Energiværdi og kemisk sammensætning, fordele og skader for kroppen. Opskrifter og interessante fakta om sorten.

Cambozola er den originale tyske ost fremstillet af fedtfattig komælk. Det kombinerer kvaliteterne Camembert og Gorgonzola, sorter fra Frankrig og Italien. Selv navnet blev givet ved fusion af navne. Tekstur - olieagtig, luftig, fløjlsagtig, ispedd hvid og blå skimmel; smag - krydret -sød, salt, nøddeagtig; skorpen er spiselig, lys, dækket af fnug fra en svampekultur, et foto af Cambozola -ost kan ses nedenfor. Dette produkt fås i flere versioner, med forskellige hovedstørrelser og forskelligt fedtindhold.

Hvordan laves Cambozola ost?

Et træk ved kultivarpræparatet er brugen af flere former for skimmel på én gang - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum og Geotrichum Candidum.

Den første svampekultur skaber vener indeni, resten "virker" på skorpen. Den bløde tekstur opnås ved at tilføre creme til råvarerne.

Hjemmelavet Cambozola ost opskrift:

1. Pasteuriseret mælk opvarmes til 32 ° C og fjernes derefter fra varmen. Tilsæt calciumchlorid, surdej og hvid skimmel, fløde efter pasteurisering. Lad det stå i en halv time for at aktivere bakterierne, omrør forsigtigt fra top til bund.
2. Flydende løbe -kalveenzym hældes i og overlades til ostemasse. For at forhindre mellemproduktet i at afkøle, anbringes panden periodisk i et vandbad.
3. Når grønkålen med en ren serumadskillelse har dannet sig, skæres den i korn med en side på 2-2,5 cm. Lad den stå i 5 minutter for at bundfælde sig og separere væsken.
4. Ostemassen omrøres til komprimering under opretholdelse af en konstant temperatur på 32 ° C. Denne proces tager 30-40 minutter. Når ostemassen har lagt sig, drænes en tredjedel af vallen omhyggeligt.
5. Fordel 1/3 af ostemassen i formene og halvdelen af den blå form (Renicillium roqueforti) på overfladen, læg endnu et lag af ostemassen, resterne af formen og fyld formene helt. Det er nødvendigt at fordele den "ædle" kultur på en sådan måde, at den ikke spire på en skorpe, det vil sige at trække sig tilbage fra kanterne.
6. Selvpresning udføres i fremstillingen af Cambozola. Formene vendes og holder overfladen med en drænmåtte først hvert 20. minut, hvorefter det om nødvendigt analyserer ændringen i dimensioner. Procesens varighed er 12-14 timer, i løbet af denne tid skal det fremtidige hoved komprimeres med 1/3, og serumet skal forsures. Tørsaltning - på den anden pressedag gnides tørt salt ind i overfladen.
7. Modningsegenskaber - lav temperatur 6-8 ° С. En beholder til adskillelse af serum og servietter skal placeres i kammeret under formen, som ændres, når de fugtes. Hvis kammerets volumen er lille, åbnes det periodisk for ventilation.
8. Hvid skimmel injiceres i 2-3 dage ved hjælp af en tynd strikkepind. Afstanden mellem punkteringerne er 2 cm, indføringsdybden er 2/3 af cylinderens højde på begge sider. 2 uger er det nødvendigt at vende de fremtidige hoveder 2-3 gange om dagen. Hvis hullerne fra egerne er tilgroet, gentages”prikkene” - de samme steder.

Du må under ingen omstændigheder "smage" på osten, når den modnes. Det er værd at afskære et lille stykke, beskadige skorpeens integritet, og gæringen stopper. Modning varer 6 uger, for at undertrykke aktiviteten af skimmelkulturer, bliver hovederne pakket ind i pergament og lagt tilbage i kamrene. Du kan smage vinen på 21-28 dage.

På mejerifabrikker tilberedes Cambotsola -ost som hjemme, men takket være yderligere processer produceres flere underarter af sorten:

Navn	Funktioner af sorten
Klassisk	En delikat cremet masse opnås ved at tilføje creme.
Grand noire	Den naturlige skorpe bliver grå, er dækket med sort voks og placeret tilbage i lagringskammeret i 2-3 måneder.
Balance	Smag som den klassiske version.
Finesse	Smagen af klassikerne forbedres ved at tilføje hvidløg.
Crema	Yoghurt bruges i stedet for fløde.

Når blå skimmel vokser på skorpen, er det muligt at vaske med saltlage. Huler bruges ikke til modning. Sorten udvikles kunstigt, og hovederne skal overvåges konstant.

Sammensætning og kalorieindhold i Cambozola -ost

Næringsværdien af underarterne adskiller sig fra hovedarten. Kalorieindholdet i den klassiske Cambozola -ost er 427 kcal, heraf:

• Proteiner - 13,5 g;
• Fedtstoffer - 43, 8 g;
• Kulhydrater - 0,5 g.

Kalorieindhold i Cambozola "Balance" ost - 345 kcal, heraf:

• Protein - 16 g;
• Fedt - 31 g;
• Kulhydrater - 0,5 g.

Vitamin- og mineralsammensætningen er den samme som i andre typer blød ost med skimmelsvamp. Følgende vitaminer dominerer: retinol, niacin og gruppe B - cholin og pantothensyre; makro- og mikroelementer - calcium, kalium, jern og zink. Højt natriumindhold - 1500-1700 mg / 100 g på grund af tør saltning.

Sammensætningen af Cambotsola -ost har en høj mængde kolesterol - 130 mg / 100 g, hvilket forklares ved tilsætning af fløde til råvarerne under forberedelsesprocessen. I diætversionen er mængden af stof på niveauet 100 mg / 100 g. Pasteuriseret mælk affedtes, men fløden opgives ikke. Det er umuligt at opnå en fløjlsagtig cremet struktur uden et sådant additiv.

Nyttige egenskaber ved Cambozola -ost

Ostesorter, der inkluderer Penicillin, mætter ikke kun og giver dig mulighed for at nyde en udsøgt smag, men har også en helbredende effekt. Skimmelsvamp har ikke kun antimikrobielle egenskaber og undertrykker visse patogene og opportunistiske bakteriers vitale aktivitet, men forbedrer også absorption og assimilering af næringsstoffer. Produktets antiinflammatoriske virkning og stabilisering af hormonsystemet under dets anvendelse er officielt bevist.

Fordele ved Cambozola -ost:

1. Forbedrer tarmfunktionen, normaliserer fordøjelsen, eliminerer oppustethed og forrådnelsesprocesser, fjerner rodet ånde.
2. Normaliserer kolesteroltal.
3. Genopfylder reserven af calcium og fosfor, forhindrer osteoporose og stimulerer produktionen af ledvæske.
4. Eliminerer søvnløshed, forbedrer tone og hjælper med at slippe af med kronisk træthed, har en positiv effekt på den psyko-følelsesmæssige tilstand, stimulerer produktionen af serotonin.
5. Reducerer de aggressive virkninger af ultraviolet stråling ved at stimulere produktionen af melanin i de øverste lag af epitelet.
6. Forbedrer tilstanden af blodkar, tynder blodet, forhindrer blodpropper, normaliserer puls og blodtryk.
7. Reducerer risikoen for kranspulsår, hjerteanfald og slagtilfælde.
8. Fremskynder sårheling og stopper aldersrelaterede ændringer.
9. Sukkerniveauet stiger lidt.

Den anbefalede daglige portion Cambozola -ost er 40 g for kvinder og 60 g for mænd. Dette stykke letfordøjeligt protein indeholder mere end en portion (250 g) oksebøf.

Kontraindikationer og skade på Cambozola -ost

I tilfælde af fedme og behovet for at kontrollere vægten, bør du reducere den daglige "dosering" med 3 gange eller helt opgive denne type produkt. Det er nødvendigt at tage højde for den mulige allergiske reaktion på grund af komplekset af skimmelkulturer. Cambotsola ost kan forårsage skade, hvis kasein er intolerant (der er ingen lactose i sammensætningen).

På trods af omhyggelig kontrol under fremstillingen øger den mindste overtrædelse af transport- eller opbevaringsbetingelserne for en muggen sort risikoen for at få listeriose. Disse bakterier koloniserer hurtigt fermenterede mælkeprodukter, og svampekulturer øger deres aktivitet. Derfor bør du stoppe med at bruge under graviditeten for at forhindre mulig infektion. Du bør ikke tage risici og amme. I denne tilstand er en kvindes immunitet ustabil, og det er også muligt at inficere en baby.

Børn introduceres til en ny smag, når de fylder 5 år - først i denne alder forekommer den endelige dannelse af tarmfloraen.

Overspisning øger muligheden for at udvikle dysbiose. Skimmelsvamp undertrykker den vitale aktivitet for ikke kun patogene og opportunistiske bakterier, men også gavnlige. Balancen i floraen, der koloniserer tyndtarmen, forstyrres. Misbrug kan også fremkalde en forværring af kroniske patologier i fordøjelsessystemet og bugspytkirtlen. Med en stigning i sekretorisk funktion vises galde dyskinesi og fordøjelsesforstyrrelser.

Cambozola ost opskrifter

Delikatessen serveres på en ostetallerken, afsted med smagen af tørrede frugter, druer, pærer og meloner. Det går godt med honning, mynte og nødder. Der serveres tør hvidvin med. Men denne sort kan også bruges til at tilberede forskellige retter - salater, saucer, sandwich, gryderetter og desserter.

Opskrifter med Cambozola ost:

1. 3 ostesalat … Denne ret serveres umiddelbart efter tilberedning. Den er lækker, mens den er frisk. Til tankning skal du tilslutte: 1 spsk. l. balsamico, 2 spsk. l. citronsaft, 4 spsk. l. valnøddeolie. For at blødgøre tilsættes 1 tsk. solsikke eller olivenolie. Salt og peber efter smag. Til salaten blandes Batavias frodige blomsterstand, river bladene i stykker med hænderne og 150 g hver af forskellige oste - Emmental, Cambozola og Brie, skåret i stykker. Krydr og drys med knuste valnødder - 100-150 g.
2. Fig salat … Bland 2 tsk til tankning. Maj honning, 4 spsk. l. nøddeolie og 2 spsk. l. citronsaft. Kom 4 figner i en salatskål og skær hver i 4 dele; 6-8 grønne salatblade, revet i stykker og lidt krøllet for saftighed; 100 g cubesola -tern. Drys dressingen over, løft indholdet fra top til bund og drys med en håndfuld ristede pinjekerner. Salt og peber efter smag.
3. Belgisk salat … I en salatskål blandes 150 g endive (belgisk cikorie) og 300 g rød cikorie, og bladene rives med hænderne. Spred tyndt skiver pærer - 300 g, stykker Cambotsola - 200 g. Til dressing bland 1/2 kop olivenolie og 2 spsk. l. citronsaft, hæld salaten over og drys med stegte mandler - 2-3 spsk. l., salt og peber efter smag.
4. Kasserolle … Skræl 6 kartoffelknolde, skåret i tynde skiver. Selvom skorpen i Cambozola er spiselig, skæres den af, inden den skæres i skiver. Forbered 200 g osteterninger. Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør en bageplade eller form med smør, læg kartofler og ost i lag. Jo tyndere hvert lag er, jo mere lækkert vil det vise sig i fremtiden. Endnu et lag finthakket og sauteret løg kan tilføjes, selvom dette "forenkler" smagen af retten. Til hældning, slå 2 æg med 2 glas fløde, du kan ikke meget fed. Hæld kartoffel-ost styling og sæt bagepladen i ovnen. Bages i 40 minutter.
5. Fondue … Smelt 600 g ost i en tykvandet gryde, hæld 200 ml kylling bouillon i og rør grundigt, indtil der opnås en ensartet konsistens. Serveres varmt med brød eller frugt.
6. Æble dessert … Forvarm ovnen til 180 ° C. Én pecannødder formales til et pulver (25 g nødvendigt) og blandes med den samme mængde rørsukker, hvedemel og smør. Slib med bagsiden af en ske og stil blandingen i ovnen i 8 minutter. Fjern kernen fra 4 store æbler, tilsæt lidt sukker og kom i ovnen i 35 minutter, så frugterne bliver saftige og bløde. Skålen til blenderen er fyldt med creme fraiche - 40 g, pulveriseret sukker - 2 spsk. l., 50 g ost uden skorpe (ellers virker den cremede tekstur ikke) og 1 spsk. l. honning. Crumble (bagt pecanpulver) bankes, lægges ud som en "pude" på en tallerken, æbler fyldt med fløde lægges ovenpå. Fadet er dekoreret med krummer af sort og hvid chokolade.

Du kan lave en dessert uden varme og langvarig madlavning. Det er nok at skære delikatessen i tynde skiver sammen med skorpen og hældes over med flydende honning eller sirup. Du skal bare lave små portioner. Som allerede nævnt er overspisning skadeligt, og for at begrænse dig selv er du nødt til at bruge al din viljestyrke. Retten er lækker.

Interessante fakta om Cambozola -ost

Sammenlignet med andre sorter med skimmelsvamp, er historien om dette kort - opskriften blev først udviklet i det tyvende århundrede i 1920. Fornavnet var Blue Bavaria - producenterne forsøgte at kombinere ømhed og delikatesse fra Camembert og Gorgonzola.

I 1939 blev opskriften overdraget til firmaet Kaserei Champignon, der blev grundlagt af private iværksættere. Sorten blev produceret uændret indtil 1970, men så besluttede de at introducere noget "nyt". Fremstillingsprocessen blev ændret lidt: modningstemperaturen blev sænket, flere varianter af hovedsorten blev udviklet. I 1975 blev et nyt navn patenteret, og ost begyndte at erobre maven og hjerterne hos forbrugerne siden 1980.

Kendt som "Blue Brie" i engelsktalende lande, nyder den allerede en velfortjent popularitet.

Nu sælges ost med et beskyttet navn i hele Tyskland, importeret til Storbritannien og USA. Men beboere i det post-sovjetiske rum kan kun prøve det, når de rejser til Tyskland.