Gennemgang af Stilton -ost: sammensætning, kalorieindhold, nyttige egenskaber, fremstillingsmetode og kontraindikationer til brug. Hvordan spises produktet? Hvilke kulinariske opskrifter med hans deltagelse kan realiseres i hjemmekøkkenet?
Stiltonost er et velduftende middelkaloriprodukt fremstillet af komælk. Det er især populært i sit historiske hjemland, England. Den kan være blå (muggen) og hvid (muggenfri). Stiltons hoveder er altid cylindriske og har en karakteristisk skorpe. Frugtkødet er sammenflettet med tråde af skimmelsvamp. Ernæringseksperter hævder, at at spise produktet i rimelige mængder er godt for fordøjelsen. På samme tid fokuserer gastroenterologer på en række kontraindikationer for dets anvendelse.
Funktioner ved fremstilling af Stilton ost
Ikke hver ost kan kaldes Stilton, selv et produkt fremstillet i nøje overensstemmelse med kravene i en særlig teknologi. Stilton -madlavning er kun tilladt i visse amter og udelukkende fra lokal mælk. Men hvis du kun vil forkæle dine nærmeste med en delikatesse, kan du prøve at tilberede det selv.
Menneskeheden lærte at tilberede Stilton -ost for flere hundrede år siden. Den moderne teknologi til dens forberedelse adskiller sig praktisk talt ikke fra den originale. Du kan tilberede et muggenprodukt i dit hjemmekøkken - det er vigtigt, at du har et værelse med et bestemt mikroklima, hvor du kan lade osten modne.
Inden du begynder at lave Stilton, skal du sørge for at have alt, hvad du har brug for til at gøre dette:
- gaze, dørslag;
- målebæger;
- flere presser, der vejer 2 og 3 kg;
- en særlig form til presning af ost;
- termometer til måling af temperaturen af væsker;
- emaljeret gryde (køkkengrej i rustfrit stål kan bruges).
Bemærk, at alle beholdninger skal behandles med kogende vand og tørres med eddike. Dette forhindrer uønskede skimmelsvampe i at komme ind i produktet. Hvis du springer stadiet over med at forberede opgørelsen, viser det sig, at muggen ost ikke lykkes (i 90% af tilfældene).
Sådan laver du Stilton ost:
- Opvarm 7,5 liter hjemmelavet fedtmælk til 31 ° C. Under opvarmning fortyndes en opløsning af 10% calciumchlorid i 50 ml lunkent vand og tilsættes 8 ml af denne væske til mælken.
- Fjern mælken fra komfuret, og tilsæt det mesofile surdejspulver (1/8 tsk). Rør ikke mælken i de første 3 minutter, lad pulveret absorbere væsken alene. Rør derefter forsigtigt formen i mælken.
- Dæk stykket med et låg og lad det stå i 40-45 minutter.
- Opløbe opløses i vand i henhold til reglerne beskrevet på emballagen. Tilsæt 1/2 tsk til mælken. den resulterende løsning.
- Sæt låget tilbage på gryden og vent 1,5 time. I løbet af denne tid skal der dannes et lag hytteost i gryden.
- Skær det resulterende lag i mellemstore tern og lad den resulterende masse ligge i en gryde i 10 minutter.
- Overfør osten til en dørslag beklædt med gaze eller en speciel klud med en hulske.
- Lad produktet tømme valle i 1 time.
- Bind kanterne på ostekluden og hæng ostemassen for bedre og hurtigere valleudskillelse i 30 minutter.
- Læg den drænede ost under læsset i en halv dag. Det er vigtigt, at lufttemperaturen i rummet ikke overstiger 24 ° C.
- Skær osten i så små stykker som muligt og bland med 2 spsk. l. havsalt samt blåskimmelbakterier (1/8 tsk). Udfør de angivne trin med sterile medicinske handsker.
- Overfør osten til en kompressionsform beklædt med speciel osteklud.
- Læg en 3 kg vægt på formen, og lad osten stå i denne position i 10 timer. På samme tid vendes ostelaget på hovedet hver 5. time.
- Vend osten og lad den sidde natten over.
- Vend ostepanden og lad produktet stå under pressen (2 kg) i yderligere 3 dage. Glem ikke, at det er nødvendigt en gang om dagen at skifte gaze og vende ostelaget hver 10. time. Det er vigtigt, at både toppen og bunden af osten tørrer jævnt med samme hastighed.
- Stilton er næsten klar, nu skal han modnes. Fjern osten fra formen og stans huller i den med en steriliseret strikkepind. Afstanden mellem hullerne bør ikke være mindre end 2 cm. Hullerne er nødvendige for den luft, der er nødvendig for, at skimmel kan vokse ind i ostemassen.
- Efterlad Stilton i et modningsrum. Det er vigtigt, at dette rum / celle har den korrekte temperatur (højst 10 ° C) og fugtighed (op til 95%).
- Vær forberedt på, at der aktivt kommer skimmelsvamp på osten i de første uger af modning, den skal fjernes med en kniv en gang hver 7. dag.
- Sug produktet i blød i 3-6 måneder. Som følge heraf skal du have et ostehoved på omkring 900 g.
Læs også, hvordan Marual ost laves.
Sammensætning og kalorieindhold i Stilton ost
Standardsammensætningen af Stilton -ost indeholder kun pasteuriseret mælk, et enzym til at bremse, salt og en form kaldet Penicillium roqueforti (valgfri). Fedtindholdet er typisk ikke mere end 35%.
Kalorieindholdet i Stilton -ost pr. 100 g er 353 kcal, heraf:
- Proteiner - 21,4 g;
- Fedt - 28,7 g;
- Kulhydrater - 2, 3 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er henholdsvis 1: 1, 3: 0, 1.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- A -vitamin - 0,045 mg;
- B1 -vitamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- B5 -vitamin - 0,5 mg;
- B6 -vitamin - 0,36 mg;
- B9 -vitamin - 16 mcg;
- B12 -vitamin - 20 mcg;
- C -vitamin - 5 mg;
- E -vitamin - 1,2 mg;
- K -vitamin - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Cholin 65 mg
Mineraler i 100 g Stilton -ost
- Jern, Fe - 5,3 mg;
- Zink, Zn - 1,68 mg;
- Kobber, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 μg;
- Svovl, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natrium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Calcium, Ca - 53 mg.
Interessant! Stilton ost er så duftende, at parfumere besluttede at bruge det til at lave dyre parfumer.
Nyttige egenskaber ved Stilton ost
Læger siger, at fordelene ved Stilton -ost er dets høje proteinindhold - 32%. Som du ved, er dette næringsstof uundværligt for dem, der ønsker at bygge muskler. Mælkeprotein optages let af kroppen, optimerer kredsløbets funktion og kan endda virke beroligende.
De vigtigste gavnlige egenskaber ved Stilton:
- Styrker immunsystemet - produktet indeholder ascorbinsyre.
- Det normaliserer generelle blodtællinger, herunder mængden af kolesterol - cholin er involveret i denne proces, som er ganske rigelig i ost.
- Gunstigt påvirker tilstanden af kredsløbssystemets organer - den gærede mælkdelikatesse indeholder et rigt sæt næringsstoffer, uden hvilket hjertets og blodårernes normale funktion er umulig.
- Optimerer forløbet af metaboliske processer i kroppen takket være svovl.
- Styrker knoglevæv - produktet indeholder meget fosfor og calcium, som styrker knogler, tænder og hår. Af denne grund er Stilton indiceret til brug ved knoglebrud.
- Forhindrer unormalt tab af væske i kroppen (dehydrering) - det skyldes det høje natriumindhold i ost.
Læs mere om de fordelagtige egenskaber ved Strakkino -ost.
Kontraindikationer og skade på Stilton -ost
Ernæringseksperter rapporterer, at skaden ved Stilton -ost stort set skyldes skimmelsvamp (hvid ost er mere alsidig i brug). På grund af de blå vener anbefales produktet ikke til brug af mennesker med mave -tarmsygdomme, pancreatitis eller mavesår. Overdreven brug af skimmelsvamp fører til alvorlige fordøjelsesforstyrrelser, dysbiose, tarminfektioner og mere. Derfor anbefaler ernæringseksperter at indtage et produkt med en eksotisk sammensætning i rimelige mængder.
Alle produkter med skimmelsvamp er strengt kontraindiceret til gravide og børn. Det tilrådes også at opgive delikatessen i ammeperioden. Stilton ost kan også føre til hurtig vægtforøgelse, så brugen bør reduceres af alle, der kæmper med ekstra kilo.
Læger siger, at hvis en person spiser en stor mængde blåost i et måltid, kan han blive for ophidset og påvirkelig i en kort periode - som du ved, har sådan hyperreaktivitet en dårlig effekt på søvnkvaliteten, og børnelæger råder til ikke at drikke Stilton -ost til børn om aftenen …
Stilton ost opskrifter
Stiltonost passer godt til grøntsager, og derfor bruges den ofte til at lave grøntsagssupper. Den enkleste Stilton -ret er en sandwich lavet af kiks, kiks eller brød. At vaske sådanne retter ned, ifølge den engelske tradition, er det sædvanligt at drikke port.
Et par enkle opskrifter ved hjælp af Stilton ost:
- Kartoffel og ostefad … Skræl og skær 3 store kartofler i meget tynde skiver. Hæld den resulterende masse med 100 ml mælk, 30 ml fløde og drys med et par knivspids revet muskatnød. Smag retten til med salt og peber. Bland alle ingredienserne grundigt. Forbered et fad med høj kvalitet til bagning af kartoflerne. Gnid væggene med hvidløg og smør. Kom nogle kartofler i en form, drys med revet Stilton og gentag lag igen, indtil alle ingredienser er væk. Det sidste lag i gryden skal være kartofler. I alt skal du bruge 100 g Stilton med skimmel til at lave en gryde. Hæld den resterende kartoffelsauce i en bageplade. Læg et par skiver smør oven på kartoflerne. Bag delikatessen i 50 minutter. Du kan slukke for ovnen, når kartoflerne får en gylden skorpe og bliver helt bløde i alle lag i gryden. Lad den frisklavede ret stå alene i 10 minutter og server!
- Blomkål og Stilton flødesuppe … Steg 1 løg og 2 fed hvidløg i lidt olivenolie i en dyb gryde (hak ingredienserne så små som muligt). Tilsæt 1 løvblad, 1 skrællet og ternet kartoffel i en gryde. Del 1 lille blomkålshoved i små buketter og kom også i gryden. Fyld alle ingredienser med 1,5 liter vand. Kog indholdet i gryden og lad grøntsagerne simre ved moderat varme i 20 minutter. Når ingredienserne er møre, fjern laurbærbladet fra suppen og sluk for varmen. Mal suppen med en blender til den er cremet. Tilsæt suppen 250 g Stilton med skimmel, hakket med et rivejern. Hæld flødesuppen i en gryde og læg den ved svag varme. Smag til med salt og peber. Hæld suppen i skåle, så snart osten smelter.
Interessante fakta om Stilton ost
Stilton ost fik sit navn til ære for den engelske landsby med samme navn. Imidlertid er fremstilling af delikatessen i denne lokalitet i øjeblikket forbudt ved lov (som tidligere nævnt er der en lov, der kun tillader fremstilling af delikatessen i 3 amter).
Ifølge legenden var det i landsbyen Stilton, at en krovært boede for mange år siden, som engang smagte lækker hård ost under en forretningsrejse og besluttede at sælge den i sit lille hjemland. Kroværten kunne lide produktet så meget, at han ikke kun købte en ostevogn, men også eneret til at distribuere det. Værtshuset blev regelmæssigt besøgt af vandrere fra forskellige dele af England og andre lande, så information om den usædvanlige ost med skimmelsvamp hurtigt spredte sig over hele verden.
I dag er Stilton ost blevet en del af de nationale traditioner i England. For eksempel er det en uundværlig ret på julebordet i næsten enhver engelsk familie. I Rusland er dette produkt mindre populært, selvom det er inkluderet på listen over de bedste blå oste i verden.
Se videoen om Stilton ost:
Stilton ost er et sundt produkt med en eksotisk smag. Dens hovedtræk er blå skimmel, hvis små doser kan helbrede menneskekroppen, og overdrevne doser kan forårsage problemer med fordøjelsen og endda nervesystemet. For at få mest muligt ud af et produkt skal du forbruge det uregelmæssigt og i rimelige mængder.
