At tilberede en geleret tunge er en hel videnskab, der tager meget tid. Det virker dog kun sådan. Faktisk er der ingen vanskeligheder her, hvis du kender finesser og hemmeligheder ved madlavning. Vi vil tale om dem nedenfor.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes oksetunge aspic - hemmeligheder og nyttige tips
- Sådan laver du oksekødstunge - trin for trin opskrift
- Madlavning geleret oksekødstunge
- Geleret oksekødstunge
- Video opskrifter
Gelé - en geléagtig kold skål lavet af bouillon med stykker kød, fisk, slagteaffald, grøntsager osv. Hvis kødet indeholder mange gelélignende stoffer, såsom hove eller skafter, opnås retten uden yderligere gelatinøse stoffer. Ellers skal spiselig gelatine tilsættes. Kulinariske eksperter skelner denne ret til aspisk, gelé og gelékød. Men essensen af disse retter er geléprodukter.
Vi vil bruge denne anmeldelse til en fantastisk ret - oksekødstunge aspic! Denne ret serveres oftest ikke til almindelige familiemiddage, men findes på festbordet. Mange mennesker elsker at spise det, men de ved ikke, hvordan man laver mad og påtager sig endda ikke sådant arbejde, og tror, at det tager lang tid at pille ved det. Og hvordan man tilbereder det, så hver skive smelter i munden, denne artikel hjælper dig. Efter at have lært alle nuancerne, kan du glæde dine kære med lækker mad hver dag.
Sådan tilberedes oksetunge aspic - hemmeligheder og nyttige tips
- Du kan købe tungen både frisk og frossen. De generelle principper for dets tilberedning: vask, kog, fjern huden og hæld den gelerende bouillon.
- Det er bedre at bruge mineralvand på flaske (uden gas), så vil det gelerede vand vise sig at være mere gennemsigtigt.
- Hvis bouillonen viser sig at være lidt uklar, så belast den og brug følgende hemmelighed. Pisk den afkølede æggehvide til et luftigt skum, hæld den i den afkølede bouillon og send den til ilden. Kog, dæk til og kog i 10 minutter. Stam derefter. Riv en skål til at piske proteinet med citron, og salt proteinet.
- I stedet for gelatine kan du bruge knogler fra kød. Du kan også lave fiskebouillon, hvor der ikke bruges gelatine.
- Produkter til gelé lægges som følger. En tredjedel af komponenterne lægges på et fad, hældes med bouillon og sendes til køleskabet. Madstykker fordeles igen jævnt på den frosne bouillon, hældes med bouillon og afkøles.
- Friske tranebær tilføjer krydderi til fadet. Rene bær lægges i en form med en tunge. Den sure bær vil lyse slagteaffaldets neutrale smag op. En anden interessant tilføjelse er kapers og tynde skiver pickles.
Sådan laver du oksekødstunge - trin for trin opskrift
Lækker aspic med stykker kyllingebryst og granatæblekerner bliver en festlig dekoration af retten. Maden vil være en sand dekoration af enhver festlig fest!
- Kalorieindhold pr. 100 g - 146 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 stor portion
- Tilberedningstid - 2,5 timers kogning af tungen, cirka 1 time for geléerne
Ingredienser:
- Oksetunge - 1 stk.
- Kyllingebryst - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Pære løg - 2 stk.
- Gelatine - 25 g
- Kyllingæg - 2-3 stk.
- Granatæble - 1 stk.
- Dild, persille - et par kviste
- Sorte peberkorn - 15-20 stk.
- Løvblad - 4-5 ark
- Salt efter smag
Trin for trin madlavning:
- Vask tungen med koldt vand, læg den i en gryde med vand og send til kogning på komfuret. Dræn det kogte vand, skyl tungen og lad det koge tilbage i rent vand.
- Efter kogning igen, fjern skummet og tilsæt gulerødder, løg, laurbærblade, peberkorn. Kog slagteaffaldet i 2-2,5 timer. Kontroller, om den er blød, ved at gennembore den med en kniv. Salt bouillonen 10-15 minutter før retten er klar.
- Sigt den færdige bouillon gennem en fin sigte flere gange.
- Hæld den kogte tunge over med koldt vand og fjern den øverste hud. Stil på køl og skær på tværs i tynde skiver.
- Skyl kyllingebrystet og kog op. Dræn det første kogte vand, skyl kødet, fyld med nyt vand og kog bouillonen igen, fjern støjen. Tilsæt løg, laurbærblad og peberkorn. Kog brystet til det er mørt. Smag til med salt 10 minutter før tilberedning. Si den færdige bouillon.
- Halvdelen af gelatinen opløses i den afkølede bouillon, hvor tungen blev kogt, og opvarmes over en ild til 90 grader. Den anden del opløses i kylling bouillon og opvarmes også. Lad det ikke koge op.
- Hæld bouillonen i en form og stil den på køl til størkning.
- Skær imens de kogte gulerødder i ringe. Vask granatæblet og adskil det til korn. Skær de kogte æg i ringe 1, 5-2, 0 cm tykke. Skær persille og dild i kviste.
- Kom den hakkede tunge, gulerødder, granatæble, æg og krydderurter på det frosne lag.
- Hæld kylling bouillon over maden og stil den på køl i køleskabet.
- Om 2-2, 5 timer er aspic klar til servering.
Madlavning geleret oksekødstunge
En smuk ret til et festligt bord - oksekødstunge med en vellykket tilføjelse - friske tranebær.
Ingredienser:
- Oksetunge - 1 stk.
- Øjeblikkelig gelatine - 1 spsk
- Løg - 1 stk.
- Løvblad - 1 stk.
- Kyllingelår - 1 stk.
- Malet sort peber - efter smag
- Æggehvide - 1 stk.
- Kogt æg - 1 stk. til dekoration
- Salt efter smag
Trin for trin madlavning:
- Skyl tungen og kyllingen, dæk til med vand og kog op. Skum skummet af, reducer varmen, tilsæt laurbærblade, salt og peber. Luk låget og kog, indtil tungen er kogt i cirka 2, 5 timer.
- Fjern tungen og læg den i en skål med isvand for at løsne huden. Læg kyllingen på et fad og lad den stå.
- Fjern fedtet fra bouillonen med en ske.
- Pisk protein og salt med en røremaskine til skum og rør bouillon i. Sæt på komfuret, kog og lad afkøle. Si den derefter gennem osteklud.
- Hæld lidt kold bouillon over instantgelatinen og lad den hæve i 20 minutter for at opløses. Hæld det i bouillonen og varm op til 90 grader.
- Skær tungen i tallerkener og læg på et fad. Hæld bouillon i og stil på køl i en halv time.
- Skær det kogte æg i cirkler og læg det på den frosne tunge. Fordel også de vaskede tranebær.
- Hæld bouillon igen og stil på køl.
- Om 10-20 minutter er aspicen klar.
Geleret oksekødstunge
En simpel ret uden tilsætningsstoffer - aspic fra oksekødstungen, viser sig ikke kun at være nærende og velsmagende, men også festlig.
Ingredienser:
- Oksetunge - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Gelatine - 15 g pr. 500 ml vand
- Grønne - til pynt
- Æg - 2 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Grønne ærter - 1 dåse
- Peberkorn - 4 stk.
- Salt efter smag
Trin for trin madlavning:
- Dyp den vaskede tunge i kogende vand, tilsæt løg og gulerødder. Efter 15-20 minutters madlavning tilsættes salt og krydderier. Kog til den er mør, cirka 2-2,5 timer.
- Dyp den kogte tunge i isvand, fjern huden og skær i tynde ringe.
- Si bouillonen gennem osteklud.
- Opløs gelatinen i koldt vand og lad den hæve i en halv time.
- Hæld den hævede gelatine i den silede bouillon. Varm op, men kog ikke.
- Kom tunge stykker i formene, fyld med den tilberedte bouillon og stil på køl i en time.
- Pynt derefter aspicen, læg skiverne af kogte gulerødder, grøntsager, grønne ærter, cirkler af kogte æg og hæld over bouillonen igen. Stil på køl i 1 time.
Videoopskrifter:
