Sådan tilberedes en italiensk ret korrekt: valget af ris, smør, "toppings". TOP -7 opskrifter på risotto med skaldyr og andre tilsætningsstoffer - med grøntsager, kylling, svampe osv., En original opskrift på sort risotto.
Seafood risotto er en italiensk ret lavet med ris, skaldyr og nogle andre ekstra ingredienser. Det dukkede op for flere hundrede år siden takket være en fraværende kok: han kogte suppe med ris, men blev distraheret og glemte det, i mellemtiden fordampede alt bouillon overraskende, som et resultat viste det sig ikke at være en forkælet suppe, men den mest sarte ris "gryderet", som i dag betragtes som en af signaturretterne fra det italienske køkken. Det er især elsket i de nordlige regioner i Italien, men i den sydlige del af landet og faktisk over hele verden tilberedes og spises risotto med stor fornøjelse.
Funktioner ved madlavning af risotto med fisk og skaldyr
Det er ikke svært at gentage opskriften på italiensk risotto med fisk og skaldyr derhjemme. Teknologien ligner meget den tilberedning af pilaf, vi er vant til: Først steges "fyldet" i olie, derefter tilsættes ris, og til sidst tilsættes vand eller bouillon. Der er dog en vigtig finesse: Hvis al væsken ved tilberedning af pilaf hældes straks og derefter inddampes ved meget lav varme uden omrøring, tilsættes den til risottoen gradvist i små portioner, og fadet blandes konstant.
Hvis vi taler om "fyldet", så er der ingen strenge regler, du kan vælge enhver yndlingsingrediens og sikkert tilføje dem til retten uden frygt for på en eller anden måde at argumentere med den originale opskrift. Risformen spiller imidlertid en stor rolle: Den klassiske risotto med fisk og skaldyr skal tilberedes af specielle sorter med et højt stivelsesindhold, kun på denne måde får retten den rette cremede konsistens. En af de mest populære af disse sorter er arborio. Sandt nok skriver de oftere i supermarkeder på en pakke ikke en række ris, men simpelthen sætningen "Ris til risotto" - du kan roligt tage det.
Et andet vigtigt træk ved tilberedning af risotto med fisk og skaldyr er brugen af god olie, traditionelt til det tager de smør, oliven eller en kombination af dem. Samtidig menes det, at det er mere korrekt at bruge smør, da risotto er en signaturret i de nordlige regioner i Italien, og olivenolie ikke er så almindelig i dem.
Det er også værd at bemærke, at hvis du vil have en virkelig rig smag, skal du bruge bouillon i stedet for vand som fyld til din fisk og skaldyrsrisotto -opskrift. Derudover kan du tilføje vin foran bouillonen - det vil også understrege og afsløre smagen af retten.
En anden vigtig regel for, hvordan man tilbereder skaldyrsrisotto, så det viser sig at være mørt og fyldigt, er at bruge parmesan (eller anden hård ost af høj kvalitet) samt fløde eller smør i sidste fase af madlavningen.
TOP 7 opskrifter til fremstilling af risotto med fisk og skaldyr
Der er mange variationer af, hvordan man laver fisk og skaldyrsrisotto. Først og fremmest ligger sorten i "fyld": retten suppleres med grøntsager, svampe eller endda fjerkræ, kød. I stedet for den mere velkendte ret med en cremet sauce kan du også lave den med tomatsauce. Hvis vi taler om risotto med fisk og skaldyr og med vin, kan sidstnævnte igen vælges som hvid eller rød. Generelt er kokkens fantasi ved tilberedning af risotto ikke meget begrænset.
Risotto med skaldyr i en cremet sauce
Rettens klassiker er risotto med skaldyr og fløde. Den tilberedes meget hurtigt og let, og smagen er næsten en win-win.
Se også hvordan man laver græskarrisotto.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 150 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Ris til risotto - 200 g
- Fisk og skaldyrscocktail - 200 g
- Olivenolie - 1 spsk
- Smør - 20 g
- Fiskebouillon - 400 ml
- Tør hvidvin - 100 ml
- Pære løg - 1 stk.
- Creme - 100 ml
- Parmesan - 30 g
Trin for trin tilberedning af skaldyrsrisotto i cremet sauce:
- Hak løget fint, steg det i en blanding af olier, til det bliver gennemsigtigt og blødt.
- Læg risene ud, rør godt rundt og steg sammen i cirka 2-3 minutter - risene skal udblødes i olie.
- Hæld hvidvin i, fordamp under konstant omrøring.
- Begynd at tilsætte bouillon, cirka en slev ad gangen, under konstant omrøring.
- Kom skaldyrene i kogende vand, vent til det koger igen, og de flyder, dræner med det samme.
- Læg de tilberedte skaldyr i stegepanden cirka 5-7 minutter før risene er kogt.
- Hæld fløden i, rør godt i retten.
Server den cremede risotto varm, drysset med revet parmesanost. Friske urter vil også være i god harmoni med denne ret.
Risotto med skaldyr og svampe
En anden klassiker af den italienske ret er risotto med rejer og svampe. Det tilberedes normalt med hvidvin, og svampe, fisk og kylling er lige så velegnede som bouillon.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 1, 5 spsk.
- Friske svampe - 150 g
- Skrælede rejer - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Tør hvidvin - 1 spsk.
- Kylling bouillon - 2 spsk.
- Smør - 2 spsk
- Olivenolie - 3 spsk
- Løg - 2 stk.
- Hvidløg - 4 fed
Trin for trin tilberedning af risotto med skaldyr og svampe:
- Varm olivenolie op i en gryde, tilsæt finthakket løg og hvidløg.
- Tilsæt ris, når løgene er møre, koges sammen under omrøring lejlighedsvis i cirka 5 minutter.
- Hæld vinen i, når den fordamper, begynder du langsomt at hælde bouillon i.
- 10-15 minutter før risene er kogt, lægges svampe og skrællede rejer, skåret i tynde skiver. Hvis de er store, skæres de i flere stykker.
- Et par minutter før risene er kogt tilsættes smør og revet ost.
Server med friske hakkede krydderurter og et glas hvidvin.
Risotto med skaldyr og grøntsager
Grøntsager i "hav" -risottoen skal tilsættes omhyggeligt, for ikke at krydse den milde smag af skaldyr. De lægges normalt i et fad i små mængder og vælges afhængigt af de andre ingredienser, der tilsættes. Næste er opskriften med skalotteløg og asparges.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 70 g
- Olivenolie - 30 ml
- Skalotteløg - 20 g
- Rejer - 80 g
- Blæksprutte - 50 g
- Kammuslinger - 50 g
- Grønne asparges - 30 g
- Fiskebouillon - 400 g
- Smør - 30 g
- Creme - 30 ml
- Parmesan - 20 g
Trin for trin tilberedning af risotto med skaldyr og grøntsager:
- Hak løget i tern og skær aspargesstammen i tynde cirkler.
- Varm olivenolie op i en stegepande, svits grøntsagerne, til de er bløde.
- Tilsæt ris, kog sammen i et par minutter, omrør godt.
- Begynd at hælde bouillon i, tilsæt når det fordamper.
- Hæld skaldyr i kogende vand, kog efter kogning i 1-2 minutter.
- Tilsæt skaldyr og asparges 10 minutter før risene er kogt.
- 2 minutter før risene er kogt, kom smør, fløde og revet parmesan i et fad.
Du kan ikke putte lidt fisk og skaldyr og asparges i retten med det samme, men efterlade lidt for en smuk præsentation.
Risotto med fisk og skaldyr og kylling
For en mere tilfredsstillende fisk og skaldyrsrisotto, tilføj noget fjerkræ eller kød til retten. Prøv for eksempel denne opskrift på kyllingelår og rejer.
Ingredienser:
- Kyllingelår uden ben - 4 stk.
- Rejer - 10 stk.
- Ris til risotto - 300 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Kirsebær - 250 g
- Bouillon - 1 l
- Olivenolie - 30 ml
- Smør - 60 g
Trin for trin tilberedning af skaldyr og kyllingrisotto:
- Varm olivenolie og 30 g smør i en gryde.
- Hak løg og hvidløg.
- Skær kirsebæret i 4 stykker, kyllingelårene i små tern.
- Kom tilberedte grøntsager i en forvarmet gryde, steg i 3-5 minutter, tilsæt kylling, kog i yderligere 5 minutter, til sidst tomater.
- Efter et par minutter tilsættes risene, koges til korn er gennemblødt i olie.
- Begynd at hælde bouillon i små portioner, tilføj en ny, når den forrige er fordampet.
- Kog vand i en gryde, læg rejer i kogende vand, kog i et par minutter.
- Tilsæt de kogte rejer 5-7 minutter før risene er kogte.
- Når risen er næsten helt blød, tilsættes den resterende halvdel af smørret.
Server kylling og skaldyrsrisotto varm, det er godt at tilberede en lille portion frisk salat til den.
Risotto med skaldyr i tomatsovs
Oftest ser vi risotto i en cremet sauce, men tomatrisotto med skaldyr har også en eksistensret.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 300 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Olivenolie - 20 ml
- Fløde - 150 ml
- Bouillon (helst vegetabilsk) - 150 ml
- Rød eller hvid tørvin - 100 ml
- Tomatpuré - 80 g
- Store rejer - 16 stk.
- Marjoram, basilikum, sort peber, salt - efter smag
Trin for trin tilberedning af skaldyrsrisotto i tomatsauce:
- Hak løg og hvidløg fint, steg med marjoramen i olivenolie.
- Tilsæt ris, kog under omrøring, indtil ris er godt mættet med olie og bliver gennemsigtig.
- Hæld vinen i, fordamp den - det tager cirka 3 minutter.
- Nu er det bouillonens tur: hæld det i portioner, tilføj hver næste, når den forrige er helt fordampet.
- Når bouillonen er slut, hældes fløden i, koges i et par minutter, og derefter tilsættes tomatpuré, salt, peber og basilikum, og det simrer, indtil risene er helt kogte.
- Steg imens rejerne i en tør stegepande - 1-2 minutter på hver side.
Retten serveres som følger: varme ris i tomatsauce lægges på portionsplader i midten, rejer lægges langs kanterne. Du kan også supplere serveringen med cherrytomater og hakket persille.
Risotto med champagne og tigerrejer
Hvis vi allerede er begyndt at tale om, at den cremede sauce i risotto kan erstattes med tomatsovs, ville det være logisk at fortsætte samtalen om retter med vin. Det er slet ikke nødvendigt at tilføje klassisk hvid eller rødvin til risotto, du kan let tilberede den med mousserende vin.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 400 g
- Tigerrejer - 300 g
- Kylling bouillon - 800 ml
- Tør hvid mousserende vin - 200 ml
- Fed creme - 100 ml
- Hvidløg - 1 fed
- Sløjfe - 1 hoved
- Parmesan - 50 g
- Olivenolie - 2 spsk
- Smør - 50 g
- Salt, peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af champagne og tigerrejerisotto:
- Varm en spiseskefuld olivenolie i en stegepande, læg rejer og hvidløg knust med en kniv, steg og fjern derefter hvidløg.
- Opvarm den resterende olivenolie og halvdelen af smørret, tilsæt finthakket løg.
- Når løget er gennemsigtigt, tilsættes risene og koges i 5-7 minutter.
- Hæld vinen i, når den fordamper, begynder du at hælde bouillon i små portioner.
- Når risene er kogt, hældes fløde i, halvdelen af smørret, tilsæt revet parmesan, rør godt rundt, sluk for varmen.
Server risottoen varm med stegte rejer.
Risotto med blæksprutteblæk og skaldyr
I slutningen af vores TOP har vi måske en af de mest originale og effektive muligheder for at tilberede risotto - sort risotto med fisk og skaldyr. Hvis du vil overraske både dig selv og dine gæster, så prøv at lave mad.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 150 g
- Tigerrejer - 8 stk.
- Mini blæksprutter - 50 g
- Muslinger - 5 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Grønne ærter - 30 g
- Sød peber - 60 g
- Blæksprutte - 6 stk.
- Blækspruttefarve - 8 g
- Citron - 1/2 stk.
- Rejer bouillon - 500 ml
- Olivenolie - 1 spsk
Sådan tilberedes risotto med blæksprutteblæk og skaldyr trin for trin:
- Skær peberfrugten i tynde strimler, hak hvidløg groft, skræl rejerne og skær dem i halve.
- Varm olivenolie op, tilsæt hvidløg, steg i et halvt minut, tilsæt derefter peberfrugt, steg i endnu et halvt minut.
- Tilsæt muslinger, kog i et minut, derefter blæksprutte, kog i endnu et minut.
- Tilsæt nu ærterne, lad alt simre sammen i cirka 30 sekunder.
- Hæld bouillon i, når det koger, tilsæt blækspruttefarve og ris, kog i 10 minutter.
- Tilsæt rejer og blæksprutte, lad det simre sammen i yderligere 5-10 minutter.
- Drys det færdige fad med citronsaft efter smag.
Blækspruttefarve er en naturlig madfarve, der giver retten sin karakteristiske sorte farve. Selvfølgelig kan du ikke købe det i en almindelig butik, men du kan bestille det i en online butik uden problemer.
