TOP 5 opskrifter og hemmeligheder ved tilberedning af bagt and til jul med forskellige fyld og marinader. Video opskrifter.
Ovnbagt and er en traditionel julemad i mange lande rundt om i verden. Mange mennesker elsker denne sunde delikatesse, men ikke alle ved, hvordan de skal tilberede den korrekt, så fuglen viser sig at være velsmagende, saftig og dækket af en sprød skorpe. For at glæde din familie i julen tilbyder vi et udvalg af de lækreste opskrifter på gylden og aromatisk bagt and. Retten bliver en rigtig dekoration af festfesten.
Finesser og hemmeligheder ved at lave and til jul
- Syng fuglen inden madlavning, fjern overskydende fedt og resterende fjer.
- Hvis slagtekroppen er frossen, skal den optøes helt på forhånd. En 2 kg fugl vil optø i køleskabet på cirka et døgn. For at optø det på 3 timer, skal du lægge slagtekroppen i en gryde med koldt vand og udskifte den hver halve time.
- Efter optøning fjernes risene fra spillet og vaskes med koldt vand. Du kan bruge slagteaffald til bouillon.
- Det er bedre at bage kølet fjerkræ, fordi det er lettere at bestemme dens kvalitet. Frisk and med ensartet lys hudfarve uden pletter, blå mærker, buler og andre skader. Hendes kød er let fugtigt, og hendes hud er ikke klistret.
- En forældet slagtekroppe kan identificeres ved at trykke din finger på den kødfulde del. Hvis der er en bul, skal du afstå fra at købe. Køb heller ikke fjerkræ med en ubehagelig eller sur lugt.
- Kog den unge and som det gamle slagtekroppe vil være tørt og sejt. En ung fugl har brusk i spidsen af brystet, kødet er rødligt, fedtet er ikke let og gennemsigtigt, og benene er gule.
- Du kan bage anden alene eller fyldt med fyld.
- Hvis fjerkræet er tæt fyldt med fyld, skal du sikre maven med kulinarisk tråd, så det ikke falder ud under varmebehandling.
- Det er bedre at bage anden i ovnen i en hane, hvor den vil gryde godt, blive blød og øm.
- En god mulighed for bagning er en bageplade med høje sider, fordi fuglen er fed, og der frigives meget fedt fra den under madlavning.
- Ved bagning hældes saften over anden for at give kødet ekstra saftighed og et skinnende skind.
- Et ærme eller madfolie er også velegnet til bagning.
- Stegetiden bestemmes med en hastighed på 45 minutter pr. 1 kg kød plus 20 minutter til bruning af skorpen. Kogning af ænder længere kan få kødet til at tørre ud. Bestem andens beredskab ved at gennembore kniven. Lys saft flyder fra det færdige spil, hvis det er med ichor, skal du fortsætte med at koge anden.
- Skær ikke den bagte and med det samme. Lad det stå et stykke tid og fodre med juice.
- Server fjerkræet med saucer (kirsebær, tranebær, appelsin, granatæble), aioli, ketchup, tandsten osv. Lav den traditionelle kinesiske hoisinsaus med sojasovs, nøddesmør, honning, sesamolie, chili og hvidløg.
Sådan fylder du and: lækre fyld
Hvis du vil have en kedelig middag, er du velkommen til at gentage efter berømte kokke, fantasere og være kreativ. Så vil anden i ovnen altid glæde dig overraskende med sin nyhed, friske smag og uventede kulinariske løsninger. Fyld kun 2/3 af anden med fyldet, fordi praktisk talt ethvert fyldstof i fremstillingsprocessen vil blive mættet med andefedt med juice og vil stige i volumen.
- Opfrisk fed and og sure bær, såsom tranebær eller udblødte tyttebær.
- Tør brødkrummer med bacon tilføjer en subtil røget smag til and.
- Kartofler bliver en sædvanlig og tilfredsstillende tilbehør.
- For elskere af sund mad er muligheden for boghvedefyld velegnet i selskab med duftende skovsvampe.
- Ris med grøntsager bliver en sund og lys fyld.
- En mærkelig, men værdig løsning - alle slags bælgfrugter: bønner, ærter, linser.
- Luksuriøst og elegant fyld - tørret frugt med nødder. Produkter vil tilføre kødet en sødlig smag, og denne mulighed vil være særlig interessant og original at se på det festlige bord.
- Enkel, velsmagende og hjemmestil - kål med svesker.
- Usædvanligt er ænderne lavet med kvede.
- En and med æbler eller citrusfrugter blev opfundet for hinanden.
Marinade til bagt and
Marinering af ænder hjælper med at blødgøre og blødgøre mulige aldersrelaterede funktioner. Sæt derfor slagtekroppen i blød i marinaden. Bejdsning vil også hjælpe med at befri spillet for sin karakteristiske lugt. Tør ænderne tørre med et køkkenrulle, før de marineres, dæk den derefter til med sauce og lad den stå på et køligt sted i flere timer. Men jo længere spillet bliver i marinaden, jo blødere bliver det, når det er færdigt.
- Bare at gnide slagtekroppen med almindeligt salt og peber vil give det ønskede resultat og gøre anden velsmagende, saftig og blød.
- Den klassiske version er mayonnaise med krydderier og urter, den kan ledsages af sennep og ketchup.
- I asiatisk stil får du en fugl marineret i sojasovs.
- Italienske noter vil give slagtekroppen en blanding af provencalske eller italienske urter.
- Tkemali eller blommesauce gør kødet mørt og mørt.
- En rosenrød og sprød skorpe viser sig, hvis ænderne først glaseres med honning. Denne marinade tilføjer også en sød smag til kødet.
- Ænder stuvet i vin vil være utroligt velsmagende.
Ænder fyldt med æbler og appelsiner
And med æbler er en traditionel festlig ret. Men jul og nytårsand vil ikke undvære citrusfrugter.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 429 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 5-6
- Tilberedningstid - 12 timer
Ingredienser:
- And, der vejer 2,5 kg - 1 slagtekrop
- Hvidløg - 2 fed
- Æbler - 2 stk.
- Sort og allehånde - 2 ærter hver
- Appelsiner - 2 stk.
- Salt efter smag
- Kanel - 1 pind
- Flydende honning - 1 spsk
- Friskkværnet sort peber - efter smag
Tilberedning af and fyldt med æbler og appelsiner:
- Til marinaden fra en appelsin rives skallen og presses saften ud, skrælles og knuses hvidløg med et tryk, kværnes allehånde og sort peber med salt i en morter. Bland alle produkter.
- Forbered and: vask, skær overskydende fedt af, tør og prik ofte på huden med en gaffel.
- Hæld den tilberedte sauce over fjerkræet og lad det marinere i 8 timer i køleskabet.
- Skær den resterende appelsin med æbler i skiver og læg sammen med kanel i fuglens mave. Stik hullet af med en tandstikker.
- Læg spillet med brystsiden opad på en rist på en bageplade med 1 spsk. vand, og dæk bagepladen med slagtekroppen med husholdningsfolie. Sæt fuglen i en forvarmet ovn til 180 ° C i 1,5 time.
- Fjern derefter folien, hæld den indsamlede saft i bunden af bagepladen over anden, peberfrugt og vend tilbage til ovnen i 35 minutter, hvor temperaturen øges til 220 ° C.
- Bland honning med 2 spsk. saft fra stegning og pensel and. Send den til ovnen og kog den gyldenbrun i 20 minutter.
Ænder bagt med svesker og nødder i ovnen
Ænder bagt med sennep i ovnen er en lækker ret, der vil tage en stolthed på bordet, både på helligdage og på hverdage. Kødet viser sig at være mørt, saftigt, med en appetitlig og let krydret tynd skorpe.
Ingredienser:
- And - 2 kg
- Salt - 1 spsk l.
- Varm sennep - 1 spsk
- Malet sort peber - 1 tsk
- Citron - 1/4 del
- Svisker - 100 g
- Valnødder - 100 g
- Vegetabilsk olie - til smøring af bagepladen
Tilberedning af and bagt med sennep i ovnen:
- Vask ænderne, tør dem med et køkkenrulle og læg dem i en dyb skål.
- Rør salt, sennep og sort peber og pensl indersiden og ydersiden af spillet. Top det med citronsaft.
- Dæk beholderen med husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet i 10-12 timer.
- Smør en bageplade med vegetabilsk olie, og anbring anden tilbage på den.
- Vask svesker, tør, bland med nødder. Fyld fuglen med den resulterende masse og fastgør maven med tandstikker.
- Bag anden i en forvarmet ovn til en temperatur på 180 grader i 1, 5-2 timer, med jævne mellemrum hældt over den frigivne saft.
Juleand i ærmet med græskar
Bagt vildt med græskar kendetegnes ved sin udsøgte smag, og takket være sin madlavning i ærmet viser kødet sig mørt, blødt og saftigt.
Ingredienser:
- And, der vejer 2 kg - 1 stk.
- Græskar - 0,5 kg
- Ingefær - 20 g
- Kanel - 1 pind
- Honning - 2 spsk
- Citronsaft - 2 spsk
- Mayonnaise - 50 g
Tilberedning af en juleand i et græskarærme:
- Vask græskar, skræl med frø og skær i stykker. Skræl og riv ingefærroden. Rør citronsaft med honning. Kombiner alle produkter.
- Vask ænderne under rindende vand, tør den af og læg den tilberedte fyldning inde med en kanelstang. Bind fuglens vinger med en naturlig tråd, og sy den nederste del.
- Gnid andeskallen med mayonnaise og læg den i dit stegemuffe.
- Send slagtekroppen til at bage i en forvarmet ovn til 220 grader i cirka 60 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 grader og kog i yderligere 40 minutter. Skær ærmet op, fold det ud og brun fjerkræet 15-20 for en sprød.
And i ovnen med kartofler
Ovnbagt and med kartofler er det perfekte julemåltid. Opskriften på madlavning giver ingen vanskeligheder, mens maden viser sig at være meget velsmagende.
Ingredienser:
- And, der vejer 2,5 kg - 1 stk.
- Kartofler - 500 g
- Æbler - 1 stk.
- Hvidløg - 7 fed
- Sennep - 2 tsk
- Provencalske urter - 1 tsk
- Citron - 0,5 stk.
- Sojasovs - 2 spsk
- Honning - 2 spsk
- Salt efter smag
- Sort peber - efter smag
Tilberedning af and i ovnen med kartofler:
- Skyl and, tør, gnid med en blanding af salt og peber, pensl med sennep, hæld over med citronsaft og kom i en beholder. Dæk det til med et låg og lad det marinere på et køligt sted i flere timer.
- Til fyldet skæres kartoflerne med æbler i tern. Hak hvidløg med et tryk. Bland ingredienserne med krydderurterne fra Provence og læg fyldet inde i slagtekroppen. Fastgør hullet med tråde, og anbring anden i bagemuffen.
- Steg and i 2 timer ved 180 ° C.
- Skær derefter ærmet op og hæld honning- og sojasovsblandingen over anden. Forøg temperaturen til 220 ° C og brun slagtekroppen i 10 minutter.
Juleand med boghvede og svampe i vin
And med boghvede og svampe i vin er et usædvanligt og velsmagende mesterværk, der har samlet alle de bedste traditioner for at lave julespil.
Ingredienser:
- And, der vejer 2 kg - 1 stk.
- Boghvede - 100 g
- Champignoner - 200 g
- Salt - 2 spsk
- Malet sort peber - 1 spsk
- Hvidløg - 5 fed
- Tør rødvin - 100 ml
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Honning - 1 spsk
Tilberedning af juleand med boghvede og svampe i vin:
- Kombiner salt, sort peber, hvidløgsfedd presset gennem en hvidløgskål og vin med honning.
- Vask, tør og gnid and indvendig og udvendig med kogte krydderier.
- Pak anden godt ind i en pose og marinér i køleskabet i 4 timer.
- Vask svampene, tør dem, skær dem i mellemstore stykker og steg dem på en stegepande i vegetabilsk olie, til de er lysebrune.
- Vask boghveden, bland med stegte svampe og fyld and. Fastgør maven med tandstikkere eller sy op med tråde.
- Kom anden i formen, tilsæt al den saft, der blev tilbage under marinering, pak bagepladen tæt med folie og send den til den opvarmede ovn til 180 grader i 40 minutter.
- Fjern anden fra ovnen, fjern folien, smør med den frigivne saft og send den til ovnen ved 200 grader i 1, 5 timer. Vand and med jævne mellemrum med den frigivne saft.
