TOP-3 opskrifter til fremstilling af Speculatius-småkager til jul og Nikolausdag. Tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Kiks Speculos eller Speculos (på franske speculoos), Speculas (på hollandsk speculaas), Speculos (på tysk spekulatius) er krydrede sprøde cookies. Kagerne kommer fra Belgien og Holland, hvor de oprindeligt blev bagt til Nikolausdag. I Tyskland og Danmark blev der traditionelt bagt mad til jul. Disse dage er cookies imidlertid almindelige i mange europæiske lande og sælges året rundt. Det er slet ikke svært at lave mad. Det vigtigste er at kende nyttige tips og dokumenterede hemmeligheder.
Tips og hemmeligheder fra erfarne kokke
- Speculatius - krydrede krøllede honningkager, som traditionelt gives til hinanden som et tegn på opmærksomhed, dekorerer juletræet og behandler børn den 6. december, St. Nicholas Day i henhold til den julianske kalender.
- Dejen til ham består af mel, bagepulver, sukker (hovedsageligt brunt), smør og krydderier.
- Nelliker, kanel, muskatnød, ingefær, kardemomme og hvid peber bruges som krydderier.
- Ofte tilsættes mandelmel, nødder til dejen, og mandelblade drysses oven på småkagerne.
- På St. Nicholas Day skæres rektangulære småkager ud af dejen med motiver fra St. Nicholas 'liv: en bondegård, et skib, en elefant, en hest, en mølle og andre ting. Til dette bruges specielle stemplede træformer, som presses i dejen drysset med mel. Skær derefter den fremspringende overskydende dej af, og slå småkagerne ud af formene.
- På juledage skæres småkager ud i specielle former i form af stjerner, dyr, mænd, vanter, juletræer og andre nytårsartikler.
- Produkternes skarpe tekstur afhænger af mængden af tilsat sukker og olie. Jo flere af disse fødevarer, jo bedre. Det er dog vigtigt ikke at overdrive det, ellers bliver dejen lille. Hvis dejen smuldrer, tilsættes lidt vand: 1 spsk. til 250 g mel.
- Til smuldrende småkager bruges mel med et lavt glutenindhold (28-34%) og stilles på køl i køleskab inden bagning.
- Hvis dejen opvarmes under formningen, skal du stoppe processen og sætte den i køleskabet et stykke tid. Derfor er det bedre at forme produkter hurtigt.
- Cookies holder deres form, hvis de bages ved en høj temperatur mellem 200 ° C og 240 ° C i en opvarmet ovn.
- Bagepladen behøver ikke smøres, fordi dejen indeholder nok olie.
- De færdige kiks skal være tynde og sprøde.
- Opbevar cookies i lufttætte beholdere for at holde dem friske og tørre længere.
Spicy cookies Speculatius til St. Nicholas Day
Spicy krøllede honningkager Speculatius med kardemomme, kanel og nelliker … disse vil helt sikkert glæde børn.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 569 kcal.
- Portioner - 20
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Mel - 250 g
- Malet kanel - 0,5 tsk
- Mandelessens - 1 dråbe
- Vaniljesukker - 5 g
- Jordnødder - 0,25 tsk
- Sukker - 125 g
- Smør - 100 g
- Malet kardemomme - 0,25 tsk
- Bagepulver - 1 tsk
- Æg - 1 stk.
Fremstilling af krydrede Speculatius -cookies:
- Sigt mel og bland med bagepulver.
- Tilsæt vaniljesukker, malet kardemomme, nelliker og kanel.
- Tilsæt mandelessens med æg og ælt melkrummerne.
- Hak det kolde smør fint og fordel det jævnt over melkrummerne.
- Ælt hurtigt til glat dej og stil på køl i 30 minutter.
- Rul den afkølede dej tyndt, skær figurerne med specielle træformer, som lægges på en bageplade.
- Bag Speculatius -småkager i en forvarmet ovn til 200 grader i 10 minutter.
Spekulant med nødder
Valnødderne tilsat dejen tilføjer ekstra smag og aroma til bagværk. Hvis det ønskes, kan kiksens overflade glaseres.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Smør - 200 g
- Æg - 2 stk.
- Malet valnødder - 50 g
- Bagepulver - 2 tsk
- Sukker -250 g
- Vaniljesukker - 0,5 tsk
- Kardemomme - 0,25 tsk
- Jordnødder - 0,25 tsk
- Malet kanel - 1 tsk
Tilberedning af Speculatius med nødder:
- Kombiner alle tørre ingredienser: mel, nødder, bagepulver, sukker, vanillin, kardemomme, nelliker, kanel.
- Tilsæt æg og rør med fingrene.
- Skær smørret i skiver, tilsæt til maden og ælt hurtigt dejen, så den er glat og ikke klæber til dine hænder.
- Sæt det i køleskabet i 30 minutter.
- Rul den færdige dej tyndt ud og skær figurerne ud, som lægges på en bageplade.
- Send det til den forvarmede ovn til 190 grader og bag i 10 minutter.
Spekulant til jul på tysk
Tyske julekager Speculatius sprøde og aromatiske. Det vil især blive værdsat af elskere af kanelbagværk.
Ingredienser:
- Smør - 220 g
- Pulveriseret sukker - 125 g
- Æg - 1 stk.
- Mel - 330 g
- Malet kanel - 1 g
- Malet kardemomme - 1 g
- Malet muskatnød - 1 g
- Jordnødder - en knivspids
- Malet ingefær - 1 g
- Salt - en knivspids
Madlavningsspekulanter til jul på tysk:
- Pisk smør ved stuetemperatur med pulveriseret sukker med en mixer til det er luftigt.
- Tilsæt æg og pisk til det er glat.
- Bland melet med alle krydderierne med salt og sigt det i olieblandingen.
- Ælt en blød dej, pakk den i en pose og stil den på køl i 6 timer.
- Rul den afkølede dej ud til en tykkelse på 3 mm og skær småkagerne ud i form af stjerner eller juletræer.
- Læg småkagerne på en bageplade og bag dem ved 200 ° C i ikke mere end 8-10 minutter.
