Hemmeligheder ved italiensk madlavning. TOP 5 lækre risotto opskrifter: i cremet sauce og vin, med tilsætning af forskellige ekstra ingredienser - grøntsager, svampe, urter, ost osv.
Kyllingrisotto er en italiensk ret, der er fremstillet af specielt tilberedte ris med tilsætning af kyllingekød og andre ekstra ingredienser. Risotto er en af retterne, der dukkede op takket være en lykkelig ulykke: ifølge legenden glemte kokken rissuppen, og al bouillon fordampede, men han fandt i gryden ikke en tvivlsom brygning, men en lækker lækker ris. De første opskrifter på retten spredte sig over hele Italien allerede i 1500 -tallet, og i dag er der tusinder af varianter af risotto -madlavning over hele verden. Kyllingrisotto er en af de enkleste, men alligevel lækre opskrifter.
Funktioner ved madlavning af risotto med kylling
Teknologien til fremstilling af risotto er enkel: Først steges den tilberedte fyldning i en dyb stegepande i smør eller olivenolie (ofte en blanding af dem), derefter tilsættes tør ris, og retten tilberedes uden væske et stykke tid. Til sidst hældes bouillon i den, ofte sammen med vin, og koges, indtil den er fuldstændig fordampet.
Bouillon kan bruges på mange forskellige måder - kød, fisk, grøntsager, men kylling bouillon vil selvfølgelig lyde mere harmonisk i opskrifter på risotto med kylling. I stedet kan du altid bruge almindeligt vand, men i dette tilfælde vil skålens smag vise sig at være mindre mættet.
Det ser ud til, at opskriften er meget enkel, men for at få den perfekte risotto er det vigtigt at tage hensyn til nogle særegenheder. For det første skal du til denne ret tage særlige risarter, rige på stivelse, som, når de er kogte, giver risottoen en særlig cremet smag. De mest populære af disse er Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli og Carnaloli. På samme tid betragtes de sidste tre sorter som de bedste af alle de anførte. Desværre er det ret svært at finde dem på hylderne i vores butikker, men arborio, som også vil lyde meget godt i risotto, er i dag i næsten alle større supermarkeder. Du kan også altid roligt tage en pakke, hvor der står "Ris til risotto".
Det andet vigtige punkt er proportionerne for tilsætning af bouillon eller vand. Da ris altid tager en lidt anden mængde væske, er der ingen nøjagtig andel for en klassisk risotto med kylling, den bestemmes i et ret bredt område - der tages 3-4 glas væske til 1 glas ris. Det er derfor, for ikke at tage fejl, anbefales det at tilføje bouillon gradvist og efterfylde efter behov.
Det tredje træk ved retten er brugen af olie af høj kvalitet, hvilket også i høj grad påvirker smagen. Til den klassiske kyllingrisotto -opskrift skal du enten bruge smør, olivenolie eller begge dele.
Endelig er et andet "trick" af risotto tilsætning af en lille smør smør og / eller fintrevet parmesan ved tilberedningen. Denne teknik hjælper med at forbedre cremen i den resulterende skål og gøre den særlig øm.
TOP 5 opskrifter til fremstilling af risotto med kylling
At lave kyllingrisotto hjemme er ikke svært, hvis du har forberedt bouillonen på forhånd og købt de rigtige produkter - den rigtige slags ris og kvalitetsolie. Det er også fantastisk, hvis du har parmesan ved hånden, selvom sidstnævnte kan erstattes med en anden god hård ost som sidste udvej samt safran - i Milano begynder de ikke engang at lave mad uden dette krydderi.
Risotto med kylling og fløde
Den enkleste, måske og samtidig meget velsmagende risotto -opskrift er en opskrift i en cremet hvidløgssauce. Et ekstra plus - du kan lave risotto med kylling meget hurtigt.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 250 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 30-40 minutter
Ingredienser:
- Kyllingebryst - 200 g
- Ris til risotto - 200 g
- Vand - 750 ml
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 5 fed
- Parmesan - 50 g
- Creme - 100 ml
- Olivenolie - 1 spsk
- Smør - 30 g
- Italienske urter - en knivspids
- Salt, peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af risotto med kylling og fløde
- Forvarm en stegepande, hæld olivenolie i og tilsæt smør.
- Skær kyllingebrystet i tern, hak løg og hvidløg fint.
- Kom først løget i en gryde og steg det ved middel varme, til det er blødt.
- Tilsæt nu kyllingebryst, hvidløg, italienske krydderurter, kog til kyllingen bliver hvid.
- Kom ris i en bradepande, bland godt, hæld vand i.
- Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil risen har optaget alt vandet.
- Riv imens osten, pisk fløden let og bland med osten.
- Hæld blandingen i den varme risotto, rør rundt og sluk for varmen.
Denne risotto er en fantastisk middagsret og er perfekt til fint hakkede friske krydderurter og et glas hvidvin.
Risotto med kylling og grøntsager
En anden win-win-kombination er risotto med kylling og grøntsager, og du kan tage en række grøntsager til din smag. Vi giver en opskrift på risotto med kylling, peberfrugt og majs.
ingredienser
- Ris til risotto - 350 g
- Løg - 2 stk.
- Kyllingefilet - 400 g
- Dåse majs - 200 g
- Sød peber - 1 stk.
- Halvtør hvidvin - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kylling bouillon - 1, 2 l
- Olivenolie - 30 ml
- Salt - 1 tsk
- Safran - på spidsen af en kniv
- Peber - 1/4 tsk
Trin for trin tilberedning af risotto med kylling og grøntsager
- Hak løg, strimler kylling og peber fint.
- Varm olien op i en bradepande, tilsæt først løget, efter et par minutter kyllingen, og når den bliver hvid på alle sider, peber.
- Kog sammen i cirka 5 minutter, tilsæt safran, salt, peber og til sidst ris.
- Rør indholdet i gryden meget godt, så risene er mættet med olie og krydderier, efter 2-3 minutter begynder at tilføje vin - hæld en lille portion i, vent på, at den er fordampet, og tilsæt derefter en ny.
- Når al vinen er tilsat, fortsæt med at tilsætte bouillon, den skal også hældes i små portioner, lad lidt bouillon stå.
- Tilsæt til sidst majsen, rør rundt og lad det simre, til risen er færdig, tilsæt mere bouillon efter behov.
- Riv osten fint, drys den på den færdige risotto.
Risotto med kylling, grøntsager og ost er vigtigt at spise lige ud af komfuret, meget varmt, så længe osten bevarer sin halvflydende tekstur.
Risotto med kylling og svampe
Svampe er ikke længere en sådan win-win-komponent som grøntsager, ikke alle elsker dem, og et sådant produkt er kontraindiceret til små børn. Det er dog en meget populær ingrediens i risotto. Så du kan ikke undvære en trin-for-trin opskrift på champignonrisotto med kylling i vores TOP.
ingredienser
- Ris til risotto - 400 g
- Løg - 1 lille
- Rødløg - 1 lille
- Selleri stilk - 1 stk.
- Kylling bouillon - 1,5 l
- Kantareller - 200 g
- Kyllingebryst - 200 g
- Hvidløg - 4 fed
- Persille - 20 g
- Creme - 100 ml
- Smør - 100 g
- Olivenolie - 50 ml
- Salt, peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af risotto med kylling og svampe
- Hak svampene og blød dem i rent varmt vand.
- Hak kyllingebrystet i tern.
- Skræl løget og hak det fint. Hak også selleri stilken fint.
- Varm halvdelen af olivenolie og smør i en stegepande, tilsæt tilberedte grøntsager og kog dem bløde.
- Skyl svampene, og tilsæt halvdelen til gryden, kom kyllingen der, lad det simre, indtil svampene er bløde - som regel skal der på dette trin være nok olie og saft fra kantarellerne og kyllingen, så pandeindholdet koges uden brænder, men hvis væsken er for lidt, skal du ikke risikere det og tilføje lidt bouillon.
- Tilsæt ris, bland godt med pandeindholdet, kog sammen i et par minutter.
- Hæld cirka en tredjedel af bouillonen i, tilsæt salt og peber, lad det simre ved svag varme og tilsæt bouillonen gradvist.
- Imens varmes den anden halvdel af olierne i en anden gryde, og den resterende halvdel af svampene lægges i den. Når de holder op med at give vand og begynder at stege, tilsættes det finthakkede hvidløg, koges i et par minutter, derefter tilsættes den finthakkede persille og slukker for varmen.
- Når risen er næsten klar, hældes fløden i, blandes godt i den samlede masse, slukkes for varmen.
- Del risottoen i portionsskåle, top med svampene steget i hvidløg.
Denne risotto med kylling og kantareller i en cremet sauce vil ikke kun blive en fantastisk festlig middag i en almindelig familie, men vil også forbløffe selv en garvet gourmet.
Risotto med kylling, spinat og ost
Spinat er en anden ret populær ingrediens i risotto, takket være at retten ikke kun bliver mere interessant, men også sundere. Næste er en af mulighederne for opskrifter på risotto med kylling og spinat.
ingredienser
- Kyllingebryst - 1 stk.
- Ris til risotto - 1 spsk.
- Spinat - 1 stor flok
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2-3 fed
- Smør - 60 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Bouillon - 3 spsk.
- Salt, krydderier - efter smag
Trin for trin tilberedning af kylling, spinat og ostrisotto
- Skær kyllingebrystet i tern, mariner i dine yndlings krydderier.
- Smør en stegepande med lidt smør, varm og steg kyllingen hurtigt, til den er gyldenbrun på begge sider.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Kom den resterende olie i en bradepande, kom løg og hvidløg, steg ved medium varme, indtil de er bløde.
- Læg risene ud, rør godt rundt, kog i 2-3 minutter.
- Tilsæt kylling og kog i et par minutter mere.
- Begynd at hælde vinen gradvist i, hæld ikke en ny portion i, før den gamle er fordampet.
- Når al vinen er i fadet, begynder du gradvist at hælde bouillon på samme måde.
- Forbered spinat: skyl, afdryp.
- Læg i et fad cirka 10 minutter før risen er færdig, rør rundt.
- Ris i risotto betragtes som klar, når den ikke længere er hård, men endnu ikke kogt - når den når dette stadie, tilsættes revet ost og serveres med det samme.
Ofte tilføjes også rucola til risotto med spinat for at gøre retten lysere og mere krydret.
Milanesisk kyllingrisotto med tomater og vin
Det er svært at forestille sig nogen italiensk ret uden tilsætning af tomater, og der er naturligvis en del opskrifter på risotto med tomater, f.eks. Denne milanesiske opskrift. Bemærk, at der i Milano er en særlig holdning til safran, og derfor er billig saffron i pulverform egnet til enhver anden opskrift, så til denne ret skal du finde en dyr en i støvdragere til brygning. Der er også særlige krav til tomater, da de bruges friske til servering, og derfor er det vigtigt, at de er søde og faste, ligesom de italienske. Under vores forhold erstatter kirsebærtræer dem ganske godt.
ingredienser
- Ris - 400 g
- Kylling bouillon - 1,5 l
- Kyllingebryst - 200 g
- Løg - 200 g
- Porrer - 100 g
- Hvidløg - 2 fed
- Safran - på spidsen af en kniv
- Parmesanost - 50 g
- Tomater - 100 g
- Smør - 100 g
- Olivenolie - 50 ml
- Tør hvidvin - 200 ml
- Persille - 20 g
- Salt, peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af Milanese kyllingrisotto med tomater og vin
- Hæld safran med kogende vand (50 ml).
- Hak både løg og hvidløg fint, gem det meste til risottoen og bare lidt til servering med tomaterne.
- Opvarm smør og olivenolie i en bradepande, kom forberedte grøntsager, kog indtil en lys hvidløgsaroma vises.
- Tilsæt kylling, kog i 5-7 minutter, tilsæt derefter ris og rør godt rundt.
- Når risen er godt mættet med olie, kan du begynde at hælde vin og bouillon i - i denne opskrift hældes al vinen og en tredjedel af bouillonen på én gang, resten af sidstnævnte tilføjes gradvist.
- 5 minutter efter tilsætning af vinen hældes safraninfusionen i.
- For at bestemme paratheden skal du smage risene, når det forekommer dig, at det næsten er blødt og kun et sted dybt i midten er lidt hårdt, risottoen skal saltes, peber, tilsæt hakket persille og sluk for varmen efter et par minutter.
- Hak imens tomaterne, bland med løg og hvidløg, dryp med olivenolie.
Denne risotto serveres som følger: en portion varm ris med kylling lægges på tallerkenerne, og lidt salat med friske tomater, løg og hvidløg lægges ovenpå. Til sidst drysses fadet med revet parmesanost.
