Risotto er en multivariat ret, hvor bunden altid er ris. Alle slags ingredienser kan tilføjes til den i en lang række kombinationer og proportioner. I dag vil jeg dele en opskrift på risotto med kylling og vin, og højdepunktet bliver røde ris.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Risotto med kylling er den mest overkommelige mulighed for at forberede en solid og velsmagende ret, der er helt enkel at tilberede. Risotto er absolut ikke en italiensk pilaf, og bestemt ikke en italiensk risengrød. Dette er en særlig ret, hvorfor den tilberedes på en særlig måde. Ris til denne ret skal have et højt indhold af stivelse. Disse kan være følgende sorter: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Også røde og sorte ris har en lignende egenskab. Kornene af disse sorter bevarer hemmelighederne ved at lave en fantastisk risotto. De adskiller sig fra andre sorter ved, at de under tilberedningsprocessen giver retten den nødvendige fløjlsbløde cremede tekstur. Samtidig koger de ikke ned og bliver ikke til grød. Spar derfor ikke penge for at købe kvalitetsris. Det giver dig mulighed for at lave den mest delikate og lækre risotto!
Et andet træk ved denne ret er, at risene er stegte til de er gennemsigtige. En anden hemmelighed ved risotto er, at væsken ikke hældes i hele risen til madlavning, men tilsættes gradvist i små portioner, og den næste portion af væsken hældes i, når den forrige er helt "absorberet". En anden vigtig detalje er vin. Dette er den første væske, risen skal absorbere. Og først derefter hældes bouillon i sjældne tilfælde vand. Og risotto serveres til bordet umiddelbart efter tilberedning, mens den er varm. Også i Italien er det sædvanligt at tilføje parmesan i slutningen af madlavningen i sidste øjeblik. Men dette er efter anmodning fra værtinden.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 118 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Eventuelle kyllingedele - 700 g
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Røde ris - 150 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Olivenolie - til stegning
- Grøntsags- eller kødbouillon - 300 ml
Sådan tilberedes risotto med kylling, hvidvin og røde ris trin for trin:
1. Vask kylling- eller kyllingedelene, og tør dem tørre med et køkkenrulle. For at reducere kalorieindholdet i retten skal du fjerne huden fra skiverne, den indeholder meget kolesterol. Læg gryden på komfuret. Hæld olivenolie i og varm op. Sæt varmen til høj, og kom kødet på grillen. Steg den til medium gylden.
2. Hæld røde ris i en sigte og vask. Tilsæt derefter panden med kødet og steg i cirka 7 minutter med kødet, omrør lejlighedsvis.
3. Hæld en lille mængde vin i gryden og kog risottoen ved middel varme, under konstant omrøring. Når der ikke er mere vin i gryden, hældes der lidt mere i og følges på samme måde - lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil risen har absorberet væsken helt.
4. Når du har hældt al vinen i gryden, skal du begynde at hælde bouillon i portioner. Kog risottoen på samme måde som med vin, indtil risen er klar, hvilket betyder, at den bliver blød. Selvom du kan efterlade den lidt stram indeni, elsker italienerne al dente -staten. Hvis det ønskes, tilsættes revet ost til panden i slutningen af tilberedningen og omrøres. Server varm mad umiddelbart efter tilberedning.
Se også videoopskriften om, hvordan man laver risotto. Opskrift fra en italiensk.
