Funktioner ved fremstilling af italienske retter. TOP 6 opskrifter på grøntsagsrisotto - klassisk, med svampe, fjerkræ, hakket kød, rejer, græskar. Video opskrifter.
Vegetabilsk risotto er en italiensk ret, der indeholder specialris, forskellige grøntsager og andre valgfrie ingredienser. Teknologien til fremstilling af risotto ligner meget teknologien til fremstilling af pilaf, med undtagelse af en vigtig finesse: hvis pilaf straks hældes med hele vandmængden og derefter koges uden at forstyrre, indtil den fordamper, så tilsættes væsken gradvist til risottoen, og retten omrøres aktivt under tilberedningen. Risotto er ikke lige så populær en italiensk ret som pasta eller pizza, men den er også elsket over hele verden, og derfor er der mange opskrifter til tilberedningen.
Funktioner ved madlavning af risotto med grøntsager
Den klassiske opskrift på risotto med grøntsager er som følger: olie opvarmes i en bradepande, grøntsager og andet tilberedt fyld lægges i det, når grøntsagerne blødgøres, ris tilsættes og fadet blandes grundigt, skal risene gennemblødes i olie og blive gennemsigtig, hvorefter der tilsættes væske - bouillon eller almindeligt vand …
Som du kan se, er det ikke svært at lave risotto med grøntsager, men hvis du vil have retten til at blive lækker og virkelig italiensk, er det vigtigt at overveje en række funktioner:
- For det første bør du ikke bruge solsikkeolie. Generelt tilberedes den klassiske risotto i smør, da dette er en ret i de nordlige regioner i Italien, hvor oliven ikke er så populær. Selvom olivenolie generelt også er passende til fremstilling af risotto, bruges en kombination af smør og olivenolie oftest sammen med mere af førstnævnte.
- For det andet er den type ris, du bruger, af afgørende betydning. I butikkerne behøver du kun at købe pakken, der står "Ris til risotto". Disse sorter er kendetegnet ved et højt stivelsesindhold og giver dig mulighed for at opnå den korrekte cremede tekstur af retten.
- For det tredje, når du vælger mellem bouillon og vand, bør valget naturligvis falde på bouillonen, i så fald vil smagen være mere intens og mangefacetteret.
- Risottos fjerde hemmelighed er tilsætning af vin, den introduceres normalt før bouillonen og giver dig også mulighed for især at understrege smagen af retten.
- Endelig er det sidste strejf af italiensk grøntsagsrisotto derhjemme at tilføje lidt parmesan til den varme ret. Du kan også bruge fløde eller smør. Alt dette er med til at tilføre retten en særlig delikat tekstur.
TOP 6 opskrifter til madlavning af risotto med grøntsager
Retten kan genskabes i en rent vegetarisk version, eller den kan suppleres med kød, fjerkræ, fisk og skaldyr. Der er mange madlavningsvariationer. Alle produkter i risotto kommer meget godt overens, og derfor er der ingen strenge rammer, når man forbereder den. Selvfølgelig skal du stole på præparatets hovedtræk, men du bør ikke begrænse din fantasi med hensyn til at opfinde "fyld".
Den klassiske opskrift på risotto med grøntsager
Meget ofte kan du finde peberfrugter i italiensk risotto med grøntsager, og vi starter med tilberedningen af en ret med denne grøntsag.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 275 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 4-5
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Ris til risotto - 400 g
- Smør - 100 g
- Sød peber - 1 hoved
- Hvidløg - 4 fed
- Grøntsagsbouillon - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Creme 33% - 100 ml
- Timian - 4 kviste
- Salt, peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af risotto med grøntsager efter den klassiske opskrift:
- Hak løg og hvidløg fint.
- Kom smør (80 g) i en dyb bradepande og vent, til det smelter.
- Tilsæt løget og steg det, indtil det er helt gennemsigtigt.
- Tilsæt hvidløg, kog til lugten vedvarer.
- Læg risene ud, bland godt med resten af ingredienserne, risene skal udblødes i olie.
- Hæld sherryen i små portioner, vent til den forrige er fordampet, før du tilføjer en ny portion.
- Hæld en tredjedel af bouillonen i gryden, lad det simre ved svag varme under omrøring og tilsæt bouillon, mens det koger.
- Skær imens peberfrugterne i fine tynde strimler.
- Varm det resterende smør op i en anden gryde og steg peberfrugt deri - det skal blive blødt.
- Ca. 10 minutter før risen er færdig, skal peberfrugten overføres til den.
- Tilsæt fløden et par minutter før tilberedning, bland dem forsigtigt i den samlede masse, sluk for varmen.
Retten serveres drysset med finthakket frisk timian, denne risotto med grøntsager passer også godt til ost, og derfor kan du tilføje lidt parmesan revet på et fint rivejern til en jævn varm ret.
Risotto med kylling og grøntsager
Opskriften på kylling og grøntsagsrisotto er en win-win og alsidig opskrift, denne store og lækre ret vil være en god familiemiddag.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 350 g
- Løg - 2 stk.
- Kyllingefilet - 400 g
- Dåse majs - 200 g
- Tomater - 2 stk.
- Halvtør hvidvin - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kylling bouillon - 1, 2 l
- Olivenolie - 30 ml
- Salt, peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af risotto med kylling og grøntsager:
- Forbered komponenterne i "fyldet": skyl kyllingebrystet, tør det, skær det i tern; Hak løget fint, åbn en krukke majs og kassér det i et dørslag for at dræne overskydende vand. Skold tomaterne, skræl dem, skær i skiver, fjern kernerne.
- Varm olie op, kom løg. Når den bliver blød tilsættes kyllingen, den skal være helt hvid, hvorefter du kan tilføje ris.
- Bland risene godt med olie, løg og kylling, kog sammen uden tilsætning af væske i 2-3 minutter.
- Begynd at tilføje vin i små portioner, omrør fadet konstant - vinen skal fordampe helt.
- Nu er bouillonens tur kommet, hæld den også gradvist i og tilføj i løbet af fordampningen.
- Efter cirka halvdelen af bouillonen er i fadet, tilsættes salt, peber, majs og tomater.
- Prøv risotto: det er tid til at slukke ilden, hvis risen er næsten klar, og lidt hårdhed mærkes kun i midten.
- Efter at have slukket for varmen, dæk risottoen med et låg i et par minutter, og rist osten i løbet af denne tid.
- Del den varme risotto i portionsskåle og drys med osten med det samme.
Bemærk! Forresten, i denne opskrift kan kyllingen erstattes med en anden fugl. Så risotto med kalkun og grøntsager er ikke mindre alsidig end grøntsagsrisotto med kylling.
Risotto med grøntsager og svampe
Risotto med grøntsager og svampe er måske klassikeren af italiensk risotto, og derfor er du god til svampe, anbefaler vi bestemt at tilberede retten efter opskriften herunder.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 300 g
- Bouillon - 2 l
- Champignoner - 300 g
- Smør - 120 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Porrer - 1 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Parmesanost - 80 g
- Paprika, salt, peber - efter smag
- Olivenolie - 1 spsk
Trin for trin tilberedning af risotto med grøntsager og svampe:
- Skyl champignonerne godt, skær dem i tynde skiver.
- Varm olivenolie op i en stegepande, steg svampene deri, til de er bløde, når de er næsten klar, salt og peber, tilsæt paprika.
- Hak begge typer løg fint, riv gulerødderne, hak hvidløg.
- Smelt halvdelen af smørret i en dyb stegepande, sæt begge løg først efter 5-7 minutter - gulerødder og hvidløg.
- Efter yderligere 5-7 minutter tilsættes risen, koges uden væske, indtil den er gennemblødt i olie og bliver gennemsigtig.
- Hæld hvidvin i, hæld den i portioner, tilføj en ny, når den forrige er fordampet.
- Tilsæt 2-3 skeer bouillon, kog under omrøring, tilsæt mere, når bouillonen fordamper.
- Ca. 10 minutter efter tilsætning af bouillon for første gang tilsættes de tilberedte svampe til fadet.
- Kog til ris er mørt, men ikke overstegt.
- I mellemtiden skal du forberede den sidste berøring af retten: hak det resterende smør i stykker, riv parmesanen på et fint rivejern.
- Tilsæt smør og ost til et varmt fad, rør til osten er smeltet og smørret er smeltet.
Server risottoen varm, helst med finthakkede friske krydderurter og et glas vin.
Risotto med rejer og grøntsager
For elskere af fisk og skaldyr anbefaler vi at tilberede en grøntsagsrisotto med fisk og skaldyr. Ris vil især passe godt med rejer.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 350 g
- Rejer - 500 g (skrællet)
- Zucchini - 1 stk.
- Tomater - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 4 fed
- Tør hvidvin - 150 ml
- Bouillon - 1 l
- Parmesan - 100 g
- Smør - 50 g
- Olivenolie - 30 ml
- Salt, peber efter smag
- Løvblad - 2 stk.
- Dild - 1 flok
Sådan tilberedes rejer og grøntsagsrisotto trin for trin:
- Hak løg og hvidløg fint, squash i tern. Skold tomaterne, skræl, fjern kernerne, skær dem i tern. Hak dillen fint, riv osten.
- Kast rejer i kogende vand, så snart vandet koger og de flyder, tømmes vandet.
- Varm halvdelen af smør og oliven op, tilsæt løg og steg til gennemsigtigt, tilsæt hvidløg og kog sammen, indtil hvidløgslugten er udtalt.
- Tilsæt risene, rør godt rundt, risen skal absorbere olien.
- Hæld vinen i, når den er fordampet, begynder du at tilsætte bouillonen - ikke alt på én gang, i portioner.
- Cirka 15 minutter før risene er kogt tilsættes zucchini og tomat, omrøres, koges i 10 minutter, og derefter tilsættes rejer.
- Når risen er næsten klar, kommes den anden halvdel af smørret i den, drysses med ost, omrøres.
- Server med dild.
Forresten, i denne opskrift kan du i stedet for friske tomater bruge dåse, men i dette tilfælde skal de også skrælles og fjernes fra frø.
Risotto med hakket kød og grøntsager
Hvis du vil tilberede risotto med kød og grøntsager, bruges hakket kød, så retten efter at være blevet mere tilfredsstillende bevarer sin ømhed.
Ingredienser:
- Rødløg - 2 stk.
- Selleri - 1 stilk
- Hakket oksekød - 350 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Tør rødvin - 100 ml
- Tomatpure - 100 g
- Ris til risotto - 500 g
- Smør - 120 g
- Olivenolie - 120 ml
- Bouillon - 1, 2-1, 5 l
- Salt, peber - efter smag
- Malet varm peber, parmesan - efter smag
Trin for trin tilberedning af risotto med hakket kød og grøntsager:
- Hak rødløg, selleri, gulerødder fint. Riv osten.
- Varm olivenolie op med halvt smør, tilsæt alle tilberedte grøntsager på én gang, kog i 3-5 minutter ved moderat varme.
- Tilsæt hakket kød, kog i yderligere 3-5 minutter.
- Hæld 1 glas bouillon, vin, kom tomatpure i, tilsæt salt og peber.
- Rør indholdet i gryden godt, lad det simre sammen i cirka 10 minutter.
- Efter 10 minutter hældes langsomt resten af bouillonen i, til risen er færdig.
- Sluk for varmen, tilsæt anden halvdel af smørret, osten.
- Server risottoen varm.
Det er bemærkelsesværdigt, at hvis alle andre typer risotto ideelt kombineres med hvidvin, skal kød koges og serveres med rød.
Vegetarisk græskarrisotto
Denne opskrift på risotto med grøntsager involverer ikke brug af smør, parmesan, fløde og tilberedes udelukkende af planteprodukter.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 1 spsk.
- Grøntsagsbouillon - 2 spsk
- Vermouth hvid - 1 spsk.
- Rosmarin - 2 kviste
- Olivenolie - 60 ml
- Græskar - 200 g
- Sød peber - 1 stk.
- Selleri - 1 stilk
- Salt, peber - efter smag
Sådan tilberedes vegetarisk græskarrisotto trin for trin:
- Skær alle grøntsager i små tern.
- Varm olivenolie op i en stegepande, tilsæt alle grøntsager undtagen løg, lad det simre, indtil det er blødt, fjern det fra gryden.
- Steg nu løget, når det bliver gennemsigtigt, sættes risene, hældes i vermouth. Det er vigtigt at bruge sød vermouth her, og ikke tør vin, det går bedre med grøntsager.
- Når vermouthen er fordampet, skal du begynde at hælde bouillon i og tilføje den første portion af bouillon til rosmarin.
- Tilsæt grøntsager, salt og peber 10 minutter før tilberedning. Lad det simre, omrøre og tilsæt bouillon efter behov.
Videoopskrifter på risotto med grøntsager
Spis risottoen varm, du kan undre dig over søgningen efter vegetarisk ost og gøre retten tættere på den klassiske italienske opskrift.
