For at forberede en lækker ret skal du have en opskrift, inspiration og lyst. Men for at måltidet kan blive fantastisk, skal du kende de særlige finesser. Denne anmeldelse handler om at lave det perfekte hakket kød til hjemmelavede dumplings. 5 opskrifter og tips.
Opskriftens indhold:
- Hemmeligheder ved at lave hjemmelavede dumplings
- Typer af fyld til dumplings
- Opskrift på hakket kylling
- Den rigtige fyld
- Sådan laver du saftigt hakket kød
- Lækkert hakket kød
- Hakket kød derhjemme
- Video opskrifter
Pelmeni er en ret forbundet med barndommen, når hele familien samles og laver små dumplings sammen. Mange nybegyndere husmødre begynder at mestre det grundlæggende i kulinarisk kunst med dumplings. Og selvom det ved første øjekast ser ud til, at alt er meget let: Jeg æltede usyret dej, fyldte det med hakket kød, forseglede kanterne og kogte det i vand. Denne enkle ret har dog sine egne hemmeligheder.
Hemmeligheder ved at lave hjemmelavede dumplings
- Dejens konsistens skal være elastisk og stejl, så du kan ikke overdrive det med væske.
- Det tilrådes at sigte melet gennem en sigte på bordpladen og lave en lille fordybning i det resulterende objektglas, hvor salt, vand og æg tilsættes i en tynd stråle.
- Dejen æltes kun i varmt vand eller opvarmet mælk, gradvist og omkring omkredsen, i en retning, idet mel optages fra kanterne til midten. Ellers bliver det sværere for ingredienserne at kombinere.
- Den færdige dej skal dækkes med et rent håndklæde og lade hvile i en halv time. Det vil "ånde" uden forvitring. I løbet af denne tid svulmer gluten op og giver dejen den nødvendige elasticitet.
- Dejens parathed kontrolleres ved at trykke med en finger: en fordybning forbliver, hvilket betyder, at den er klar, den springer tilbage, ikke elastisk nok. Og umoden dej vil være sværere at arbejde med.
- For at gøre dejen mør skal den æltes i mælk med tilsætning af smør.
- Fyldet til dumplings tilberedes hovedsageligt med kød, sjældnere med fisk. Enhver form for kød bruges: oksekød, svinekød, kylling, lam. Der er også hakket kød til dumplings fra kalkun, gås, laks, bjørnekød, vildt, da der dannes dumplings i mange lande. Kød kan bruges uafhængigt, eller det kan kombineres i lige store mængder.
- Sørg for at tilføje løg eller hvidløg og krydderier til hakket kød. Dette vil gøre det mere saftigt.
- Vegetabilske tilsætningsstoffer kan tilsættes til kødfyldet: hakket grønt, frisk kål, revet radise. Dette vil give dumplings en klassisk smag og ekstra ømhed.
- Vrid kødet med løg i en kødkværn 2 gange, det gør det mere mørt.
- For at gøre dumplings alle i samme størrelse, skal dejen rulles ud i et stort lag på cirka 1-2 mm. Derefter skæres cirkler ud med et glas. Dumplings kan bruges til at lave hjemmelavede nudler.
- Fyldet placeres i midten af hvert stykke. Derefter foldes dejen i to og kanterne klemmes godt, så saften ikke flyder ud. Enderne af dumplings er forbundet med hinanden, så dumplingen får en rund form.
- De mest lækre dumplings er forholdet mellem dej og hakket kød 1: 1.
- Det er sædvanligt at spise dumplings med en ske, selvom de serveres uden bouillon. Da der prikkes med en gaffel, strømmer saften ud.
Dumplings fyldningsopskrift: hvad kan man putte
Fyldet til dumplings skal være saftigt, hvilket giver mulighed for at tørre kød, som kyllingebryst, du skal helt sikkert blande det med en fed variant. Mange typer kød kan vælges og kombineres med hinanden, da der ikke er nogen hårde og hurtige regler.
De mest populære fyld til dumplings er svinekød med oksekød, lam eller kalvekød. Der er også mere originale fyldninger:
- Fisk. Før fiskefileten med løget gennem en kødkværn, tilsæt det smeltede smør og bland.
- Champignon. Enhver frisk svamp, skrællet og kogt, hakkes fint og steges. Derefter blandes de med sauteret hakket og grønne løg.
- Fra surkål. Vrid kål, saltet bacon og løg gennem en kødkværn, tilsæt revet hvidløg, hvis det ønskes, og bland.
- Ost og tomat. Rør hakkede tomater, revet ost, salt, peber og eventuelt finthakket basilikum i.
- Fra grønt. Hakkede greens af løg, persille, dild, koriander, basilikum og selleri blandes med smeltet smør og kogte æg.
- Kylling. Kyllingefilet hakket i en blender blandes med det snoede hakket kød.
- Fra kød og grøntsager. Eventuelt snoet hakket kød til dumplings blandes med fintrevet og stegte gulerødder og rå snoet løg.
- Ostemasse. Rørt ostemasse med hakkede grønne løg.
Hakket kylling: opskrift
Hakket kylling betragtes som en af de mest populære, overkommelige og billige bekvemmelighedsfødevarer. Dette er et glimrende råmateriale, ikke kun til fremstilling af mange originale retter, men også som en diætmad med et lavt kalorieindhold.
Hakket kyllingeboller er den mest populære version af de mange variationer af denne slaviske ret. Grundlæggende bruges bryster fra kyllingekroppe til hakket kød, og de er tørre. Derfor er det vigtigste ved madlavning af hakket kød at gøre det mere saftigt. For at gøre dette skal du bruge følgende tips:
- Hakket kød skal udelukkende koges af frisk kylling, så viser det sig at være velsmagende, sundt og nærende. En vis del af næringsstoffer går tabt i et frosset produkt.
- Brug ikke genfrossen kylling.
- For at hakket kød skal være blødt og saftigt, skal det vredes flere gange i en kødkværn. Du bør også tilføje saftige løg og krydderier.
- En anden hemmelighed bag saftighed er at slå den af. Massen skal hentes og kastes med kraft på bordet. Gentag denne procedure 15-20 gange. Dette fars vil også blødgøre, og blandingen begynder at afgive saft.
- Slået æggehvide vil tilføre kyllingemassen ekstra luftighed. Så vil det vise sig at være storslået, og dumplings er fantastisk møre.
- En anden måde at gøre den hakkede kylling mere mørt på er at tilføje lidt fløde.
Disse tips hjælper med at gøre de hakkede kyllingekrummer saftige, hvilket resulterer i et vidunderligt halvfabrikat.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 143 kcal.
- Portioner - 1 kg
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 800 g
- Løg - 2 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Persille - en lille flok
- Salt med peber - efter smag
- Vegetabilsk olie - til stegning
Tilberedning af hakket kylling:
- Steg skrællede og finthakkede løg ved middelvarme i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt den skrællede hvidløg presset gennem en presse, steg i et minut og fjern gryden fra komfuret.
- Slib kyllingefilet med en blender til det er glat.
- Kast de hakkede kyllingeboller, sauterede løg og hvidløg. Tilsæt salt, peber og hakket persille.
Den rigtige fyld til hjemmelavede dumplings
Hjemmelavede dumplings lavet af udvalgte produkter er en sand fornøjelse. På grund af travlhed er du nogle gange nødt til at købe halvfabrikata, men nogle gange vil du forkæle dig selv med læskende dumplings med kødfyld. For at gøre dette skal du ikke kun ælte en god elastisk dej, men også lave det "rigtige" hakket kød.
- Foretrækker du oksekød, bør du tage brystet eller skulderbladet, og når du vælger svinekød, skal du vælge nakken eller skulderdelen.
- Til hakket kød anbefales det at kombinere svinekød og oksekød eller kalvekød. Svinestykket skal være meget fedt, så bliver dumplings ikke tørre.
- Det tilrådes at fortynde oksekødet med hakket spæk.
- Det lækreste hakket kød er en kombination af forskellige typer kød. Til dumplings, fjerkræ, lam og endda eksotisk skov - bjørn, elg og vildt er velegnede.
- Det er bedre at bruge frisk kød uden film og årer.
- Enhver fisk er egnet til hakket fisk: hav, flod, vigtigst af alt med den mindste mængde knogler. Hvis fisken er tør, tilsættes spæk eller smør til den.
- I Sibirien tilføjer husmødre knust is, frosset blåbær, hjortbær eller tranebærjuice til fyldet. Til ømhed - formalet kål, snoet kartofler eller courgette.
- Du kan smage massen med muskatnød og andre krydderier.
I betragtning af ovenstående tips får du det rigtige og velsmagende hakket kød, som du ikke kun kan bruge som fyld til dumplings, men også til fremstilling af koteletter, kålruller eller peberfrugter.
Ingredienser:
- Frisk oksebryst - 500 g
- Pære løg - 2 stk.
- Hvidløg - 1-2 fed
- Malet sort peber med salt - efter smag
- Koldt vand - 50 ml
Forberedelse:
- Skær det vaskede kød i små tern på cirka 5 mm i størrelse.
- Hak det skrællede løg og hvidløg fint med en blender, til der dannes en fin velling.
- I en skål kombineres hakket kød, løgmos, hvidløg, salt og peber.
- Tag en lille klump masse i dine hænder og slå den af ved at kaste den på overfladen af bordet eller skærebrættet.
- Hæld isvand i og bland det hakkede kød igen.
Saftigt hakket kød til dumplings
Dumplings er meget lette at ødelægge, hvis du laver den forkerte fars. Derfor skal du til dets forberedelse huske flere vigtige tricks, der hjælper med at gøre massen saftig og velsmagende.
- Ethvert kød, du vælger til hakket kød, skal være friskt, ellers får du ikke et godt resultat.
- Du skal også overveje følgende funktioner. Når kyllingen er hakket, tilsættes ægget med creme fraiche og det hakkede kød opbevares i køleskabet i 15 minutter.
- Ved at kombinere kødsorter er det hensigtsmæssigt at blande oksekød med svinekød. Det er bedre ikke at kombinere kalkun med kylling og ikke supplere kaninkød med noget.
- Hakket oksekød kan fortyndes med lidt oksekødsbouillon. Dette vil gøre det saftigere og blødere.
- For et højere fedtindhold i kødmassen anbefales det at tilføje vegetabilsk, oliven eller sesamolie. Du kan også tilføje oksekød eller svinekødsfedt.
- Stadig tørt hakket kød kan fortyndes let med fløde, vand, mælk, creme fraiche og tomatsaft.
Ingredienser:
- Oksekød - 500 g
- Svinekødsmasse - 500 g
- Hvidkål - 200 g
- Løg - 2 stk.
- Isterninger - 8-7 stk.
- Salt med peber - efter smag
Tilberedning af hakket kød til dumplings:
- Mal begge kødtyper med en kødkværn.
- Purér de skrællede løg, hvidløg og kål med en blender eller foodprocessor.
- Kombiner kød med grøntsager, tilsæt salt og sort peber og bland grundigt. Dæk hakket kød med folie og stil på køl i 15-20 minutter.
- Tilsæt derefter knuste isterninger til kødmassen og rør igen.
Lækkert hakket kød på dumplings
Hemmelighederne ved tilberedning af lækkert, mørt, saftigt og aromatisk hakket kød er meget enkle. Det vigtigste er at observere alle finesser i dets forberedelse:
- For at hakket kød til dumplings skal beriges med luft, bliver det blødere og mere frodigt, det skal blandes godt og ælte det med fingrene.
- Jo bedre kødet hakkes, jo mere mørt bliver det hakkede kød, og følgelig smagen af dumplings.
- Yderligere produkter tilføjer masse og smag til massen. Det kan være urter, peberfrugter, krydderier, løg, hvidløg og andre ingredienser efter smag.
Ingredienser:
- Fedt svinekød med fedtlag - 500 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Grønne løg - flok
- Salt og stødt peber efter smag
Forberedelse:
- Vrid svinekød, skrællet løg og hvidløg gennem en grov maskine på en kødkværn.
- Tilsæt hakkede grønne løg, salt og peber til hakket kød.
- Ælt blandingen i cirka 10 minutter.
- Tilsæt derefter 30 ml vand for elasticitet.
Hakket kød derhjemme
Det er ingen hemmelighed, at butikskøbt hakket kød altid er ringere end hjemmelavet med hensyn til smag. Selvfremstillet hakket kød viser sig at være mere velsmagende og af høj kvalitet, især hvis du kender nogle af finesserne ved dets tilberedning. Pas på en sund kost til din familie og venner, og tilbered selv hakket kød til dumplings.
Ingredienser:
- Lam - 500 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Svinekød - 50 g
- Koriander - grønt
- Salt med peber - efter smag
Forberedelse:
- Læg lam, bacon, skrællet løg og hvidløgsfed gennem en kødkværn.
- Tilsæt salt, peber og hakket koriander til den resulterende masse.
- Ælt hakket kød grundigt i cirka 10 minutter. Dumplingsnes lethed, ømhed og smag afhænger af kvaliteten af hakket kød.
Videoopskrifter:
