En detaljeret gennemgang af Hobelkaze -ost: kemisk sammensætning, præparatfunktioner, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug. Hvordan spises Hobelkaze, og hvilke retter kan tilberedes ved hjælp af det i hjemmekøkkenet?
Hobelkaze er en ekstra hård ost lavet af komælk med en krydret smag, der minder om duften af grønne og tørrede urter. Produceres kun i Schweiz, i de regioner, der er defineret ved lov. Det har et højt fedtindhold - 50%. Den har en usædvanlig form - tynde ostetallerkener pakket ind i rør. Der er to faser af modning, hvis samlede varighed kan være op til 30 måneder.
Funktioner ved fremstilling af Hobelkaze -ost
Opskriften på Hobelkaze -ost blev udviklet omkring 1500 i Bern, og de første skriftlige omtaler af den stammer fra 1548. Derefter var fremstillingen af dette produkt strategisk vigtig for regionen. Byboerne tjente godt på salget af ost. Siden har hele generationer af schweiziske ostfremstillere fremstillet produktet uden at ændre den originale teknologi. I det moderne Schweiz produceres der årligt omkring 1000 tons Hobelkase.
Blandt gourmeter menes det, at Hobelkaze får en særlig smag af urter takket være mælk fra køer, der græsses på alpine enge rige på urter.
Denne ostetype må udelukkende fremstilles på de områder, der er udpeget af det schweiziske landbrugsministerium. Derfor kan ostemagere fra andre regioner i Schweiz, der ved, hvordan man laver Hobelkase -ost, ikke sælge den under dette navn.
Hobelkaze produceres udelukkende i hånden på gårde. Dette påvirker prisen på ost betydeligt, som ikke er tilgængelig for alle med et gennemsnitligt indkomstniveau.
Til Hobelkaze bruges kun upasteuriseret mælk. Det bringes til ostebutikken senest 18 timer efter malkning. Før de laver ost, blander mestre morgenmælk med aftenmælk. Dette er nødvendigt for at opnå det maksimale fedtindhold i råvarerne og det endelige produkt. Det er jo kendt, at køer om morgenen giver mere fedmælk end i løbet af dagen.
Hovedstadierne ved fremstilling af Hobelkaze -ost:
- Blandingen af morgen- og aftenmælk opvarmes til en temperatur på 33 ° C.
- Særlige bakterier og løbe tilsættes til den resulterende masse til gæring af mælk.
- Den resulterende valle opvarmes let for at dræbe de podede bakterier.
- Valle filtreres for at adskille osteflagerne fra den.
- Lagene med ost presses og formes i mindst 15 timer. Som et resultat får osteproducenter cylindriske Hobelkase-hoveder med en diameter på 28 til 48 cm. Vægten af en portion ost er 5-14 kg.
- Ostehoveder lægges i saltbade i en dag.
- Hobelkaze modnes i særlige rum med høj luftfugtighed i 6-18 måneder.
- Produktet overføres i et år til et andet rum med et tørt mikroklima til endelig modning. Efter en sådan tørring er fugtighedsniveauet i ostehovedet 27%.
På grund af den lange tørretid bliver osten utrolig hård, og det er umuligt at skære den med en almindelig kniv. Derfor sælger ostemagere det på forhånd skåret i form af snoede rør.
Interessant! Kun 25% af den producerede Hobelkase -ost går til det schweiziske marked og eksporterer. De resterende 75% sælges af gårde eller efterlades af ostemagere til deres eget behov.
Sammensætning og kalorieindhold i Hobelkaze -ost
Ifølge standardopskriften indeholder Hobelkase-ost fedtfattig komælk, osteløbe og salt.
Kalorieindholdet i Hobelkaze -ost pr. 100 g er 454 kcal, heraf:
- Protein - 29 g;
- Fedt - 33 g;
- Kulhydrater - 1 g;
- Kostfibre - 0,1 g.
100 g af produktet indeholder vitaminer, der er nyttige til mennesker (A, F, B, E, PP osv.) Og mineraler (calcium, jern, kalium, natrium, zink osv.).
Nyttige egenskaber ved Hobelkaze -ost
Den mest betydningsfulde fordel ved Hobelkase -ost skyldes tilstedeværelsen af flerumættede fedtsyrer, som er rigelige i produktet. Vores krop er ikke i stand til selv at producere disse stoffer og kan kun få dem fra mad. Det er videnskabeligt bevist, at disse syrer har en gavnlig effekt på det menneskelige kardiovaskulære system. Derfor råder læger folk, der lider af hjerteproblemer, blodkar eller blodtryk, til at spise mad, der er rig på flerumættede fedtsyrer.
Andre gavnlige egenskaber ved Hobelkaze -ost:
- Mætter hurtigt sult - produktet har et højt kalorieindhold, så et par skiver ost vil hjælpe en person med hurtigt at genopbygge energireserver.
- Op med humøret - ost er fremstillet af komælk, som igen består af stoffer, der fremkalder syntesen af hormoner af glæde og lykke.
- Har en gavnlig effekt på hele kroppen - Hobelkase indeholder et rigt vitamin- og mineralkompleks, afgørende for kroppen for en sund funktion.
- Forbedrer funktionen af centralnervesystemet - indeholder B -vitaminer, som er nødvendige for den normale ledning af nerveimpulser og funktionen af hele centralnervesystemet.
- Styrker vedhæftende væv - komælk indeholder meget calcium, som er til stede i høj koncentration i hårde oste. Derfor er Hobelkaze nyttig til at styrke knogler og negle. Det kan indgå i kosten for en person, der har brudt et lem eller er i en fase med aktiv vækst.
Se også fordelene ved Gloucester -ost.
Kontraindikationer og skade på Hobelkaze -ost
Skaden ved Hobelkaze -ost ligger ligesom dens fordele i dens høje kalorieindhold. Hvis du bruger produktet lejlighedsvis og i små mængder, vil det helt sikkert have en helbredende effekt på menneskekroppen. Men hvis du spiser en stor mængde Hobelkaze regelmæssigt, kan du støde på problemer som:
- fedme og cellulite;
- hævelse af lemmerne;
- øget kolesteroltal i blodet;
- trykproblemer.
Børnelæger anbefaler ikke at give store mængder Hobelkaze til børn. For babyer under 1 år er dette produkt fuldstændigt forbudt til brug.
Alle voksne og børn, der er allergiske over for komælk, bør også stoppe med at bruge Hobelkaze.
Hobelkaze ost opskrifter
Det er ret svært at forestille sig det nationale køkken i Schweiz uden ostretter - landet er berømt for et stort udvalg af oste. Her tilføjes dette produkt til første, anden ret og endda desserter. Det er sædvanligt at bruge Hobelkaze -ost som en selvstændig ret i kombination med frugt eller til tilberedning af forskellige salater, ostespreder, cremede saucer og mere. Hobelkaze får sin særlige smag i æggekage, gryderetter og forskellige typer lasagne. Det serveres normalt med rød og hvidvin.
Et par enkle opskrifter på kulinariske retter med Hobelkaze -ost:
- Risotto med Hobelkase -ost og hasselnødder … Hak 2 skalotteløg fint. Lad den resulterende masse simre i smør, indtil løget er blødt. Tilsæt 280 g ris til løget. Steg blandingen ved svag varme i flere minutter, under konstant omrøring. Bemærk, at ris ikke skal skylles før brug. Tilsæt 100 ml hvidvin til risene, og vent på, at den er fordampet. Tilsæt nu 2-3 kugler kyllingekraft (varmt) til panden. Hæld 30 g smør og 150 g ost i risottoen. Rør den resulterende blanding, indtil den smelter. Fjern stegepanden fra varmen. Tilsæt 50 g hele hasselnødder, en flok finthakket persille og lidt krydderi til risene. Bland ingredienserne grundigt og pynt med friske persillekviste. God appetit!
- Kartoffelgratin … Skær 1 kg skrællede kartofler i tynde skiver. Læg kartoflerne i et ildfast fad og drys med salt og peber (efter din smag). Rør kartoflerne og drys med 60 g Hobelkaze. Læg 300 g frosne grønne ærter på osten. Hæld den resulterende masse med 400 ml mælk og drys med 60 g ost igen. Den fremtidige gryde skal også drysses med revet muskatnød. Bag gratinen i 45 minutter.
- Spaghetti Carbonara … Varm 2 spsk i en gryde. l. olivenolie. Svits 100 g porre, hakket i ringe. Steg grønt helst ikke mere end 1 minut. Tilsæt løg 100 g friskhærdet oksekød, skåret i små stykker. Steg blandingen i yderligere 1 minut. Kog 300 g spaghetti al dente. Hæld ikke alt vandet fra spaghettien; du skal efterlade 150 ml for at lave saucen. For at lave saucen blandes 200 g flødeost med 4 kyllingæg. Tilsæt den resulterende blanding 100 g Hobelkase og det tilberedte vand tilovers efter tilberedning af pastaen. Rør saucen grundigt for at få en jævn konsistens. Læg spaghettien i en gryde med porre og kød. Hæld den tilberedte sauce over alle ingredienserne. Rør spaghettien grundigt og varm op ved svag varme (så de ikke bliver kogte, men kun varmes op). Læg fadet på serveringsfade.
- Fyldt peber … Vælg 2 mellemstore sød peberfrugter til denne ret, skær toppen af (ca. 3 cm) og fjern frøene. I en dyb skål blandes 200 g hytteost med 100 g frosne grønne ærter. Tilsæt hakket Hobelkase (100 g) til den resulterende blanding. Salt blandingen lidt og bland grundigt - fyldet til peberfrugten er klar. Fyld de tilberedte peberfrugter, og dæk med de afskårne toppe af "lågene". Start nu med at tilberede risene - det er her du vil servere de fyldte peberfrugter. Kog 350 ml vand og tilsæt 1 spsk. l. færdiglavet grøntsagsbouillon (koncentreret). Hæld 1 spsk i den resulterende blanding. l. karry. Så snart vandet koger, tilsættes 120 g langkornet ris til det. Læg samtidig de fyldte peberfrugter oven på risene. Bring vandet i kog i en gryde og kog ingredienserne i 20 minutter. Efter denne tid serveres retten til bordet.
Se også opskrifter med Keshel blå ost.
Interessante fakta om Hobelkaz -ost
Hobelkaze -ost må kun sælges, hvis den har et AOC -certifikat. Det er sædvanligt at udstede et sådant dokument i Schweiz og Frankrig for produkter, der opfylder visse kvalitetskriterier og fremstilles i et område, der er tilladt ved lov. Certificeringen udføres af en bestemt afdeling i landbrugsministeriet. Hobelkaze blev tilføjet til listen over produkter, der er omfattet af AOC -certificering i 2004.
Se en video om Hobelkaz ost:
Hobelkaze er en ost med en traditionel cremet smag, der vil appellere til selv den utrænede forbruger. Produktet er velegnet til tilberedning af en lang række kulinariske retter, men for at smage sin sande smag bør du servere skiver ost uden yderligere ingredienser, parret med rød eller hvidvin.
